炸酱面最好用什么酱？ 老北京炸酱面用的什么酱？
炸酱面用什么酱比较好吃？用黄豆酱还是甜面酱？选对百吃不腻
对于北方人来说，老北京炸酱面是最爱的美食之一。它和其他面条比起来，味道更加的独特，酱料也是十分特别。其实，炸酱面的做法各有千秋，好不好吃取决于它的酱料。
做炸酱面，最关键的便是在于炸酱的做法，炸酱做好了，这份炸酱面也就做成功了，那做炸酱面应该是用黄豆酱还是用甜面酱呢？炸酱面要好吃，炒酱太重要，那么炸酱面到底该配什么酱好吃呢？
北京人做的炸酱面，始终离不开六必居的黄酱，和天源酱园的甜面酱，只有用这两种酱搭配出来的酱，吃起来才会有老北京的味道，它们既朴实又精致。
炸酱面之酱的做法：
猪可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆等。猪肉片加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐抓至调料吸收。加入少许淀粉和油拌匀腌制10分钟入味，黄豆酱、甜面酱按照1:1的比例混合均匀。
热油少许七成热，煸肥肉丁出油，加姜蒜蓉，后加瘦肉丁，煸变色后加酱。小火熬10分钟，边熬边加一点水，一次不要加过多。熬到黏稠，肉丁红亮，香气四溢即可。
喜欢口味咸的用黄酱。喜欢甜的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。所以最好混合一起用，黄酱与甜面酱比例为4:1或3:1。
肉的选配：想要炸酱面好吃，就一定要选择有肥有瘦的五花肉，只有这样才能将肉丁口感香浓美味。
油的选配：必须选择爆香花生油，炒出来的肉酱色泽通亮，能进一少提升对食物的欲望，越吃越香！
炸酱面最好用什么酱，具体做法如下：
炸酱面的做法
食材用料
切面 500克
干黄酱 100克
葱姜蒜 20克
水发黄豆 50克
芹菜 15克
黄瓜 30克
豆芽 20克
胡萝卜 30克
圆白菜 20克
五花肉 50克
白糖 20克
香油 2克
大料 2颗
甜面酱 100克
步骤：
1、 将葱姜蒜切沫，芹菜洗净切丁，黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，圆白菜洗净切丝，五花肉切丁。
2、 锅内加清水，烧开，分别将豆芽20克、芹菜丁15克、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝20克、焯水备用。将黄豆50克煮熟备用。
3、 取小碗放入干黄酱100克，加2倍清水，释开备用。
4、 锅内放入15克色拉油，大火烧至油温7成热放入大料2颗爆香，放入切好的五花肉丁50克，煸香出油，加入释好的干黄酱100克，甜面酱100克，小火炸10分钟后，下葱姜蒜，香油2克，白糖20克，炸20分钟，盛到碗里备用。
5、 洗净锅，加清水大火烧开，下入面条煮熟，过凉水盛入碗中。
6、 最后加入20克酱，依次放入黄瓜丝，胡萝卜丝，焯好的芹菜丁、豆芽、圆白菜丝、黄豆搅匀即可。
川味炸酱面的做法
食材用料
【炸酱材料】
猪肉 1块
生姜 几片
大蒜 3瓣
李锦记旧庄蚝油 1勺
李锦记天成一味特级生抽 1勺
老抽 半勺
李锦记黄豆酱 1勺
白糖 少许
料酒 1勺
【面条汤底材料】
李锦记天成一味特级生抽 1勺
盐 少许
白糖 少许
蒜泥 少许
花椒粉 适量
猪油 一点
开水 适量
香醋 少许
油辣子 1勺
葱花 适量
鲜面条或干挂面 适量
青菜 2-3根
步骤：
1、 菜谱中用到的调味料均来自李锦记。
2、 猪肉一大块，可以都是瘦肉，或者肥瘦三七分均可。
3、 剁成肉糜。剁碎点或有颗粒都行，根据个人喜好来即可。
4、 大蒜去皮拍扁，姜切片。
5、 锅中倒入适量底油，并下姜蒜大火爆香。
6、 至姜蒜变黄即可捞出丢弃，只取油。
7、 加入肉糜大火滑炒至变白。
8、 加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺料酒，少许白糖炒匀。
9、 加入一勺黄豆酱炒匀。
10、 炒匀后加入清水没过肉糜大火烧开后，转小火煮至汤汁收干即可。
11、 盛出备用。吃不完可以放冰箱冷藏保存。
12、 汤底中加入一勺生抽，少许盐，少许白糖，适量花椒粉和一点猪油，加入开水化开搅匀成汤底备用。
13、 锅中烧开水，下面条和青菜大火煮熟。
14、 捞出装在有汤底的碗里。
15、 舀一勺炸酱，一勺油辣子（即辣椒红油，做法在我的主页菜谱栏里有，喜欢可以去找一下），撒上葱花即可。
16、 一碗香辣美味的川味炸酱面就做好啦！
17、 口味一点都不比外面的差哦！
小贴士
李锦记的黄豆酱可以换成李锦记的甜面酱，这样炒炸酱的时候白糖就可以省略。
不要用其他甜面酱哦！不正宗，我家做京酱肉丝都是用李锦记的，味特正宗！
炸酱一次可以多做点，拌面拌饭好搭档呢！
油辣子是自制的，做法在我的菜谱里有，可以去我主页菜谱栏里找《自制油辣子》和《红辣椒油》的菜谱来学习！
北京人做的炸酱面，始终离不开六必居的黄酱，和天源酱园的甜面酱，只有用这两种酱搭配出来的酱，吃起来才会有老北京的味道，它们既朴实又精致。
炸酱面之酱的做法：
猪可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆等。猪肉片加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐抓至调料吸收。加入少许淀粉和油拌匀腌制10分钟入味，黄豆酱、甜面酱按照1:1的比例混合均匀。
热油少许七成热，煸肥肉丁出油，加姜蒜蓉，后加瘦肉丁，煸变色后加酱。小火熬10分钟，边熬边加一点水，一次不要加过多。熬到黏稠，肉丁红亮，香气四溢即可。
喜欢口味咸的用黄酱。喜欢甜的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。所以最好混合一起用，黄酱与甜面酱比例为4:1或3:1。
肉的选配：想要炸酱面好吃，就一定要选择有肥有瘦的五花肉，只有这样才能将肉丁口感香浓美味。
油的选配：必须选择爆香花生油，炒出来的肉酱色泽通亮，能进一少提升对食物的欲望，越吃越香！
炸酱面的话当然最好是用黄豆酱和甜面酱的混合。当然了，也有的是用干黄酱卸开，然后再放入甜面酱的。这样既有黄豆酱的香，又有甜面酱的口感。
喜欢口味咸的用黄酱。喜欢甜的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。所以最好混合一起用，黄酱与甜面酱比例为4:1或3:1。
肉的选配：想要炸酱面好吃，就一定要选择有肥有瘦的五花肉，只有这样才能将肉丁口感香浓美味。
油的选配：必须选择爆香花生油，炒出来的肉酱色泽通亮，能进一少提升对食物的欲望，越吃越香！
炸酱面的酱用什么酱？~
炸酱面用黄豆酱还是甜面酱？大厨揭秘正宗炸酱面秘方，太香了
炸酱面的制作流程
炸酱面的酱怎么做用什么酱好 炸酱面介绍
答：4、加入一点老抽，继续煸炒。加入适量的食盐，放入甜面酱，继续翻炒出甜面酱的酱香味，炒到肉里去。炸酱面的酱炒就可以出锅了。5、炸酱面用甜面酱好，做炸酱面，用甜面酱搭配出来的酱，炸酱面吃起来非常的正宗的味道...
炸酱面的酱怎么做?用什么酱好
答：至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。步骤：...
炸酱是炸酱面的主要佐料,炒炸酱用什么酱好?
答：倒入拌好水的酱，大火烧开（因酱是咸的，根据个人口味加不加盐）加糖提鲜烧鱼放点炸酱也是很美味的，西瓜炸酱不但能沾馒头，吃面条！烧菜当佐料！东北人做的红烧炖鱼，最主要的佐料，就是酱。无论哪种油炸酱，成品主要是...
炸酱面的酱是什么酱
答：炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱以2：8的比例混合而成的酱料。干黄酱偏咸，甜面酱偏甜，如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面，吃起来的口感或咸或甜，没有层次感，所以将二者按比例混合。
老北京炸酱面用的什么酱?
答：3、接着锅内放入准备好的蒜瓣、姜丝，甜面酱，豆瓣酱还有酱油，拌匀。4、锅内放水，盖盖煮15分钟。5、等待肉酱浓稠关火。6、然后使用菜刀把准备好的黄瓜、胡萝卜、香葱切好，放一旁备用。7、把准备好的面条煮熟放入碗...
老北京炸酱面用什么酱?
答：老北京炸酱面是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，酱用的是六必居的干黄酱、甜面酱，流行于北京 、天津、河北等地。
炸酱面用什么酱比较好吃
答：制作过程中有一点是需要注意的，干黄酱比较稠比较干，要用先澥一下。澥酱可以用黄酒或者料酒，炸出来的酱味道也会更香。家庭制作可以一次多做一些，放在冰箱保存，能保存很久。这样想吃的时候只要煮点面，准备些菜码，就能...
韩式炸酱面的春酱可以用什么酱代替?
答：2、肉丁翻炒变色后放入土豆丁翻炒 3、然后加入甜面酱。倒入适量水 4、熬酱需要15分钟，加牛肉粉之后用勺子顺时针搅拌，搅到暗枣红色放入洋葱丁稍微翻拌后盛出。5、准备好挂面。6、把面条煮好，沥水。6、面条装入碗中，...
做老北京炸酱面的(炸酱)用的黄酱是什么酱
答：黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈黏稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有...
