腐乳扣肉的汁怎么调？
五花肉，腐乳，生抽，老抽，植物油，花椒，香叶，八角，耗油，冰糖。
烹饪步骤:
买肥瘦相间的带皮五花肉，切成6cm左右的方块，放入冷水中下锅，大火烧开以后再煮20分钟出锅，出锅之前要用筷子试探一下，如果能插的透，说明已经熟了，如果不熟，需要再煮一段时间，煮熟为止。
煮好的五花肉用漏勺捞出来放在盆中控干水分备用。
在猪肉的表面用牙签扎一下，多扎一些小孔，然后放上老抽均匀的涂抹，等老抽全部渗透到猪肉中以后，放入油锅中煎至两面金黄色，煎肉的过程要调小火，盖上锅盖，避免油溅出误伤。
取出煎好的猪肉，用刀切成薄片放入碗中。然后在猪肉内倒入适量的腐乳汁，加入生抽，老抽，盐，蚝油，冰糖，用手抓匀，让每一片猪肉都均匀的腌制入味。
然后放入花椒，八角，香叶，放入锅中蒸一个小时，取出后把汤汁倒入另一个碗中，取一个盘子盖在五花肉上倒扣出来。
倒处的汤汁放入锅中，加一点水淀粉勾芡，大火收汁以后浇到到肉上即可。
烹饪小提示:
1因为腐乳里面含有的酒香味非常浓郁，所以我们全程不需要再加一滴料酒，本身腐乳的汤汁就可以去除五花肉里面的腥味。
老抽主要是起到提色的作用，颜色比较深，所以放一点就可以了，也要加一点生抽去增加腐乳扣肉的滋味。
带皮五花肉比较硬，所以最后一步在蒸的过程中一定要调小火，要多蒸一会儿，蒸的时间越久肉越松软越好吃。而且能够把肥肉里面的油给蒸出来，这样吃起来不会感到油腻。
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制作扣肉时,酱汁该如何调制?
答：扣肉的酱汁怎么调这个是没有确定的回答，由于扣肉的行为有很多种，每一个地方做得也不一样，做扣肉的酱汁一般都是会用生抽酱油，酱油，豆腐乳，蚝油，白胡椒粉，糖，盐，姜蒜末等来调酱汁，可以按照自己的口味来调酱汁。
南乳扣肉怎样做比较好吃?
答：炖煮至五花肉酥软后，打开锅盖，转大火收汁。等到汤汁浓稠，肉质软糯，即可关火。将炖好的南乳扣肉倒扣在盘子里，肉皮朝上，肉面朝下。然后将锅里剩余的汁浇在肉上，即可上桌。这样做出的南乳扣肉色泽红亮，肉质酥软，...
扣肉的酱汁要怎么调?
答：我爸爸是一个厨师，做的扣肉也特别好吃，下面就个大家分享一下扣肉的酱汁怎么调。一、扣肉的酱汁怎么调这个是没有固定的答案，因为扣肉的做法有很多种，每个地方做的也不一样，做扣肉的酱汁一般都会用生抽、老抽、腐乳、蚝油...
南乳扣肉怎么做才能非常好吃可口呢
答：制作工艺 1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、...
南乳扣肉的做法 最正宗的做法
答：14 取一个小碗，调入蚝油、盐、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、麻油、清水，调成调味料；15 在肉表面淋上调味汁；16 放入蒸锅中，中火蒸一个小时，熄火在锅中焖蒸半个小时，即可；17 蒸好的扣肉取出，捡去姜...
南乳扣肉怎么做 南乳扣肉是哪里菜系
答：南乳扣肉是粤菜 原料 ：猪五花肉500克,荔甫芋头400克。调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。制法：1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出,趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油...
南乳扣肉的做法
答：2、五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出,趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 3、芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、...
南乳扣肉的做法
答：南乳扣肉是哪里的菜呢，对这个问题，也是很多人不清楚的，我们很多人都吃过这样佳肴，但是对这样佳肴，很多人都不是很了解，它是哪里的菜呢，在对它们选择的时候，也是要对他们进行很好认识，使得吃的时候，也是能够放心进行...
南乳扣肉的做法 南乳扣肉什么地方菜
答：南乳扣肉是粤菜 原料 ：猪五花肉500克,荔甫芋头400克。调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。制法：1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出,趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油...
河南安阳的腐乳肉扣碗是怎么做的?请详细点。
答：6、最后把香菇片，葱、姜、蒜片、大料依次码在上面，将剩余的料汁浇在肉盆中，放入蒸锅开锅15分钟就可以出锅了 7、出锅后将盆的汤汁倒出来扣在盆子里，轻轻把碗拿掉，再把汤汁倒在扣肉上即可 ...
