黄曲霉毒素究竟是一种什么物质？ 都说黄曲霉毒素是强致癌物质，那么它致癌的方式是什么？吃进去以...

黄曲霉毒素在自然界中多来自于谷物、坚果中的霉变成分，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质中毒性名列第一。黄曲霉毒素共分为17种，其中致癌作用最强的是黄曲霉毒素B1。

黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃—28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在温度28℃—33℃、湿度80%—90%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说，这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。另外，黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。

扩展资料

黄曲霉毒素“青睐”以下四类食物

1、坚果类

花生、核桃、瓜子、开心果、榛子、松仁等。当你发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，看起来有霉变之嫌时，很有可能已被黄曲霉毒素所污染，一定要丢弃。如果花生有芽了，也不能吃，黄曲霉毒素在花生受潮的情况下生长更快。

2、谷物类

玉米、大米、大麦、小麦、豆类。凡表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的谷物都有可能被黄曲霉毒素污染，在食用前应仔细挑选，剔除霉变粒。

3、粮油制品

花生油、玉米油。生产企业如果没有严格挑拣原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生产食用油，或没有采用精炼工艺或工艺控制不足，都有可能造成黄曲霉毒素超标。

4、家庭自制发酵食品

腐乳、黄酱。食品工业生产的酱、酱油一般不会出现黄曲霉毒素的污染，而家庭自制的发酵食品则容易被污染。

参考资料来源：人民网—黄曲霉毒性是砒霜的68倍 黄曲霉毒素藏在哪儿

黄曲霉毒素（AFT）是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。其衍生物有约20种，分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中以B1的毒性最大，致癌性最强。动物食用黄曲霉毒素污染的饲料后，在肝、肾、肌肉、血、奶及蛋中可测出极微量的毒素。黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中分布广泛，有些菌株产生不止一种类型的黄曲霉毒素，在黄曲霉中也有不产生任何类型黄曲霉毒素的菌株。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，各种植物性与动物性食品也能被污染。
1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质。
其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。
它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。长期接触浓度高的黄曲霉毒素是肝癌的主要诱发因素，国际癌症研究机构将其列为1类致癌物。
摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命！
黄曲霉素（AFT）为何致癌？
黄曲霉毒素具有致突变性，能使人成纤维细胞发生程序外DNA合成，动物实验可见染色体畸变，染色体断裂，某些染色体4q、13q、14p发生缺失。AFB1是一种能导致生物体遗传物质发生变化的致突变化合物，但 AFB1本身不能引起突变，而必须在机体内经过代谢活化后才具有致突变作用，称为间接致突变物。AFB1由肝微粒体酶活化为亲电子物，即AFB1-2，3-环氧化物，该环氧化物的第2个碳与DNA的鸟嘌呤酮基结合形成 AFB1-DNA加合物，此外，AFB1的代谢产物AFM1和AFP1也能转化成亲电子物而与DNA结合，AFB1-DNA加合物经去嘌呤反应形成AFB1-N7-鸟嘌呤，使DNA分子产生无嘌呤位置的缺口，因而造成DNA的损伤。
目前认为无论是DNA去嘌呤造成的损伤还是由于经酸、碱水解不断蓄积开环加合物而使DNA分子发生的改变，都是突变前的一种改变，都有进一步发展为癌症的可能性。

黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。
它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。据悉，黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物 肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。"B1是最危险的致癌物，经常在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到，其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品中检出率更高。
食品中所污染的主要是黄曲霉毒素B1，其毒性一般认为有三种临床特征；急性中毒、慢性中毒和致癌，所以日常一定要防范和监测黄曲霉毒素污染的粮食原料进入市场造成伤害。冠宇仪器黄曲霉毒素快速测试仪能够快速定量检测玉米、小麦、大米、大麦、小米和燕麦等谷物、饲料、面粉、食用油、调味品中黄曲霉毒素B1，适用于粮库收粮检测、粮油监测中心、粮油饲料生产加工、食品加工贸易、畜禽养殖户自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。

黄曲霉毒素是一种真菌吗。？属于微生物吗。？~

黄曲霉毒素不是真菌，它是一类叫黄曲霉的霉菌产生的一种次生代谢产物。
黄曲霉是一类曲霉属的微生物，有几十种（印象中），这类霉菌因为产生蛋白酶、淀粉酶和磷酸二酯酶的能力很强，曾被广泛应用于酿造工业，如酱和酱油等。
后来，人们发现黄曲霉中的一些种类（大约七、八种）会产生对动物有强烈毒性的物质，极微量量，就能致人和动物死亡。于是，酿造工业中就不再使用黄曲霉了。
其实，微生物产生有毒物质是很常见的，例如各种抗菌素，就是为了让自己能获利更好的生存条件而杀死别的物种。只是一般来说，微生物产生的有毒物质只对其它微生物起作用，对高等动物是无害的。而黄曲霉产生的这东西太厉害。

黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用，主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。

黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素.

黄曲霉素为分子真菌毒素，是一种剧毒物和强致癌物质，为迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种。黄曲霉素为有荧光的毒素，在紫外线照射下，能发生蓝紫色、绿色的闪闪荧光。目前，化学结构已确定B1、B2、G1、G2等10多种。产生黄曲霉素主要菌种是黄曲霉和寄生曲霉，此外还有曲霉、青霉、根霉等。黄曲霉素分布范围很广，凡是受到能产生黄曲霉素霉菌污染的粮食、食品和饲料都可能存在黄曲霉素。如被人和动物食用，就会造成黄曲霉素中毒。黄曲霉素B1和G1，可诱发肝癌和皮下肉瘤。黄曲霉素对动物的肝、肾、大脑和神经系统等均会引起病变。据报道，黄曲霉素含量在1微克/公斤可诱发癌症。1微克/公斤黄曲霉素含量相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素。
我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10微克/公斤，其他粮食、豆类及发酵食品为5微克/公斤。婴儿代乳食品不得检出。而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15微克/公斤。30-50微克/公斤为低毒，50-100微克/公斤为中毒，100-1000微克/公斤为高毒， 1000微克/公斤以上为极毒，其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。
黄曲霉素具有比较稳定的化学性质，只有在280℃以上高温下才能被破坏，它对热不敏感，100℃/20小时也不能将其黄曲霉素完全去除。


网上找的自己看看吧，主要是导致肝癌，

“一级致癌物”名单来了,看看有你喜欢吃的吗?
答：黄曲霉毒素是一种剧毒物质，主要损害肝脏，中毒可分为急性、慢性以及致癌性三种。急性中毒主要表现为严重的肝损害，伴有消化道症状，严重者甚至可能出现水肿、昏迷和死亡。慢性中毒则是长期摄入小剂量黄曲霉毒素所导致的，主要表现为肝脏慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。黄曲霉毒素是目前所知致癌性...

黄曲霉毒素的危害
答：致使人体急性中毒 >黄曲霉毒素是一种剧毒物质，毒性仅次与肉毒霉素，如果一次摄入过量的黄曲霉毒素，它所表现的毒害作用主要为急性肝炎，出血性坏死，肝细胞脂肪变性和胆管增生，以及脾脏和胰脏轻微的病变。诱发癌症 >黄曲霉毒素B1是目前所知的致癌性最强的化学物质，它的致癌强度大，可诱发多种癌症，如...

黄曲霉素是什么颜色?
答：黄曲霉毒素是一种淡黄色的化学物质，具有强烈的生物毒性。它通常在霉变的谷物中产生，例如花生、玉米和黄豆，这些食品容易被黄曲霉素污染，并且具有很强的致癌作用。黄曲霉菌在肉眼下通常是绿色的，而黄曲霉毒素本身是无色、无味且无臭的。感染黄曲霉素的花生可能会呈现黑色或灰色的外观。黄曲霉菌在...

高温能杀死黄曲霉菌吗?
答：黄曲霉菌毒素对健康的危害黄曲霉毒素进入体内后，主要在肝细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系的作用下进行代谢。黄曲霉毒素没有经过代谢活化是无致癌性的，因曲昔曲霍毒素袖称为前致癌物 。远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、...

黄曲霉毒素分布特点
答：黄曲霉毒素是一种常见的污染物，它广泛存在于自然环境中，包括土壤和各种动植物中，特别是坚果类，如花生和核桃。这些毒素也可能潜藏在我们的日常食品中，例如大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、以及牛奶、奶制品和食用油等。这种有害物质的滋生情况尤其在热带和亚热带地区更为显著，那里的食品中黄曲霉...

哪些食物发霉容易产生黄曲霉毒素
答：有毒！黄曲霉毒素，是一种毒性极强的剧毒物质，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。致癌！它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。众所周知，很多食物中都有存在黄曲霉毒素的风险，比如花生...

让人头疼的黄曲霉素,究竟会给身体带来哪些危害呢?
答：那我们不禁要问了，黄曲霉素是什么？存在哪？生活中该怎样避免中毒了，该怎样治疗？别着急，今天跟大家一一解答。【1】什么黄曲霉素。黄曲霉素其实是一种真菌毒素，主要由黄曲霉和寄生曲霉产生。黄曲霉素的种类有很多种，比如有B1，B2，G1，G2，M1，M2等。但是这几类中最牛的，危害最大的就...

什么是黄曲霉素
答：黄曲毒素有什么危害 黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中,以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强。生产企业如果使用劣质的原料,如发霉的花生、菜籽、玉米等生产食用油,则有可能造成黄曲霉素...

毒性是氰化钾的10倍,黄曲霉毒素为什么既致癌又这么毒?
答：黄曲霉毒素，相信大家在初中生物课本上就读到过，它是世卫公布的一类致癌物质。可你知道吗？它不仅能够致癌，还具有很强的毒性。黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌等菌株的代谢产物——双呋喃环类毒素，这类毒素有十几种，主要包括B1、B2、G1、G2、M1、M2等，其中黄曲霉毒素B1的毒性最...

馒头发霉了蒸一下还能吃吗
答：馒头发霉了，蒸一下还能吃，因为在馒头发霉之后，可以在高温的情况下有效的消灭馒头当中的细菌是没变的部分进行清除，嗯，病毒巴氏消毒就是在水温90度以上的温度进行细菌方面的转化，优秀的细菌可以转化为优质的蛋白，这更有利于身体健康。