回锅肉这道美食，都有哪些制作的小窍门呢？

引言：川菜是我国的经典菜系，提起川菜大家的印象都是鲜香麻辣，美味可口。而回锅肉是川菜中比较经典的一道菜，回锅肉在川菜中的地位还是非常重要的，一直是被认为川菜之首。很多人在外面吃饭的时候都会点一道回锅肉，也有很多人会在家里自己制作，回锅肉越想做的好吃，还要了解一些小窍门。

一、回锅肉的用料讲究

一般做回锅肉会选用五花肉，蒜苗和青椒等搭配起来。有的人做出来的回锅肉肉汁鲜嫩满口香味，有的人做出来的回锅肉吃起来却是又干又柴。首先想要做出一盘美味可口的回锅肉，要从选用食材上面下功夫。回锅肉主要是用猪肉制成，选择猪肉的时候可以选择肥瘦相间的五花肉。五花肉是最适合用来做回锅肉的，因为五花肉油脂分布均匀，肥瘦相间，如果选用太肥的肉做完之后吃起来会太腻，如果选用纯瘦肉又会太柴。

二、回锅肉需要焯水

然后在做的时候，五花肉一定要先加入生姜，大葱，大蒜，花椒这些调味料一起焯水，并且焯水的时候不能将肉煮的太久，等到水开后就可以将肉捞出。捞出的五花肉可以放在凉水中冷却，一会儿再切成薄片。做回锅肉最好选用正宗的郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱红油丰富，味道比较正宗。

三、做回锅肉的步骤

等到油烧热之后，先下入适量的豆瓣酱，用小火炒香，然后依次加入切好的葱姜蒜，再次翻炒均匀，将切好的五花肉和青红椒一起下入锅中进行翻炒。过程中可以加入生抽，老抽，食盐等调味料进行调味。在五花肉快炒熟的时候，可以将一把蒜苗切成小段儿放到锅里一起进行翻炒，这样一道美味的回锅肉就制作完成了。

这道美食的制作小窍门就是在制作的时候必须要选择用五花肉，然后里面可以去添加一些青椒来搭配，先在锅里面放一些冰糖进行翻炒之后再倒入五花肉，加入清水炖25分钟就比较松软。

首先应该准备好食材，清洗干净备用，起锅烧油，倒入葱，姜，蒜爆香，在锅中放入适量的冰糖炒出糖色，然后再将五花肉放入锅中，翻炒均匀，倒入少许的水，加入适量的调味品，小火慢炖25分钟左右的时间就可以了。

首先就是要准备好新鲜的猪里脊肉，也应该准备好新鲜的食材，在炒肉片的时候，锅里面不用放油，也应该加入两片姜，之后再加入油辣椒和豆瓣酱，红油之后再把刚才准备好的蒜苗放进去，然后再加入适量的酱油翻炒均匀就可以了。

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