为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里，而不直接用高汤煮面? 面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里，而不直接用高汤煮面是为什...

面条，是我们日常生活中经常吃的食物。

同时，面条也是有多种做法，口味花样繁多，令人大快朵颐的美食。

煮面条的方法有很多。……具体来说，有以下两种类型：

1，清汤煮面。

2，高汤煮面。

在家中煮面，我们一般用高汤煮面。……即使没有高汤，也会将各种食材和调味料与面条一起煮，觉得这样煮出来的面条更好吃。

但是在面馆里，我们却发现面馆里的厨师却大多用清汤煮面，煮好以后再加高汤。

之所以面馆会如此煮面，是因为以下几方面原因。

1，为了适应不同顾客的口味。

不同的顾客，有不同的口味，要求面条要具备不同的味道。

因此，如果一开始就用高汤煮面，先入为主，面条的味道就相对固定了，无法根据顾客的口味去调配面条的味道了。

而先用清汤煮面，然后再加高汤可以根据顾客的不同口味调配面条的味道，这样就可以适应不同顾客的不同口味了。

2，为了统一面条的口味。

每一家面馆都有自己独特的风格。……这是这家面馆得以生存和发展的关键因素。

而保持自家面条的特色，高汤的味道，就是关键。……只有高汤的味道维持稳定，才能确保面条的味道相对稳定，自家特色才能展现出来。

因此，清汤煮面，后加高汤，更容易控制面条的味道，有利于保持自家面条的独特口味，给顾客留下深刻印象。

3，为了节省高汤。

高汤调配不易，成本比较高。

如果用高汤煮面，使用的高汤数量会非常多，这样一来，面条的整体成本上升，价格也将提高，顾客难以接受。

用清汤煮面，等面煮好以后再加高汤，可以有效控制高汤的使用量，既能保证面条的味道，又能控制总体成本，对于面馆和顾客来说，是两全其美的选择。

因此，面馆都是先用清汤煮面然后再加高汤的。

平时我们去面馆吃饭，如果能观察到后厨的话，就会发现煮面的开水锅和高汤锅是分开的，厨师煮面的时候并不会直接用高汤煮面，而是先用开水，煮好面之后控干水分，放到碗里再添高汤，很多人都不理解这是为什么，其实这里面有三点原因，我们一起来看一下吧！

煮面会污染高汤，平时煮面的时候，里面的水会溶解一部分面粉，就会变得浑浊，面馆里面不管是现拉的面条还是面条机里面压出来的面条，都会带一些面粉，这些面粉在煮面的时候会溶到汤水里面，面馆每天要煮很多面条，汤里面就会沉积很多杂质，用高汤来煮面条的话太浪费了，因为煮不了几碗面，高汤的鲜味就会被这些溶解的面粉破坏，味道不好，里面的汤也会变得浑浊。

高汤煮面成本太高，如果用高汤煮面的话，面条在煮的时候会吸收一点点里面的汤，不停的煮面在里面不断的翻滚，高汤的营养成分就会流失很多，面条上其他的面粉也会对高汤进行破坏，所以如果用高汤煮面条的话，一锅高汤根本就用不了几次，就算是用大骨粉、鸡之类的勾兑出来的高汤，这样做的成本也不低。

方便客人吃，如果用高汤直接煮面条的话，高汤就跟煮面的水一样，一直处于滚沸的状态，端上桌给客人吃的时候就很不方便，他们吃的时候还要连吹带喘，很不方便，有些人还会停下来，等面稍微凉一些再吃，但是面条这种食物一般都是趁热吃的，如果等的时间太长，口感就会变差，除非里面加了一些化学物品，所以把面条从滚沸的煮面水里面捞出来，控干水放到碗里，再添点微微热的高汤，端给客人的时候刚好是正适合吃的温度。

为什么面馆里煮面都是用水煮面，然后放高汤里？

因为如果用高汤煮面不光成本高，而且卖相不好。用高汤煮面条，煮几次面条，高汤就不能用了，因为高汤的口感会改变，而且直接煮面条，会让高汤变得浑浊。

哪怕是一碗面条也需要讲究完美，色香味俱全才能满足顾客的需求，有的顾客喜欢软一点的面条，有的顾客喜欢吃硬点的，如果用高汤直接煮就很难看出面条的软硬程度，而用透明的清水就很容易看出面条，煮到什么程度了，也就是说用清水煮面条，可以更好的控制面条软硬度。

另外，高汤本来就是已经熬制好的，味道比较浓郁，如果用高汤煮面条，高汤中的油会包裹住面条，面条不容易煮熟，而且面条中所含的淀粉和蛋白质也会析出，把高汤变的粘稠。面条煮好以后这碗面条都是糊糊的，让人看上去就没有食欲。

为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里，而不直接用高汤煮面？原因其实很简单，就是能让口感更好，汤品也会更透亮。

对于面馆的厨师来说，制作出一碗美味可口又筋道的面条是大前提，在这个前提下，必须保证自己的操作都能让面条达到美味的程度，用清水来煮面条，可以肉眼观察到面条是否熟透，或是客人要求的软一点、硬一点，满足客人的需求。如果面条的汤底是红油，或是有颜色的汤汁，会影响厨师对面条的观察。

面条煮好以后，再倒入高汤，也能让高汤的汤色清澈靓丽。食客对面条的高汤有着极高的要求，汤色清亮，入口醇香，这才是一碗好高汤。如果加上面条烹煮，面条中含有的面粉和蛋白质析出，会使得高汤颜色变浑浊，大大影响面条的出品，甚至原本清爽的汤底，会因为淀粉变得浓稠。

所以从面条的口感和高汤的出品来看，面馆的厨师必须单独用清水煮面，再加上高汤，这会让面条的口味和口感达到最美味的程度，人们吃面喝汤，视觉、嗅觉、味觉三合一，这是独属于我们对面条的认识和要求。

这种做法是不一样的。如果直接用高汤煮面高汤会挥发不少，这样餐馆就会损失不少。而把面煮好再用高汤既不损失高汤，面条的味道又好。

为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里，而不直接用高汤煮面？~

面馆煮面都是用水煮，然后才放到高汤里，为啥不直接用高汤煮？

涉及到一个浪费问题了，因为在煮面的时候，不管你煮的什么面条，多会在面条的表面有些面条灰的，而煮的面条一多，那么锅里的面条灰就越多，而锅里的面条灰一多所以如果是用高汤来煮面条的话就太浪费了，煮不了几碗面高汤的鲜味就被这些溶解的面粉破坏了，不只味道变得奇怪，汤色也会浑浊。用水煮过的面它已经不具备很强的吸收性了，再把它放到高汤里，这时的面条也不会有吸水性了，高汤的利用率就更高，收入也就越高。



浑汤面。浑汤面就是可劲煮，把面条煮烂糊算成。河南的浑汤面代表作是洛阳的酸浆面条，先用酸浆煮成糊，再煮面条，都煮熟了就成糊涂状，撒把熟黄豆和爆腌的芹菜粒，讲究的还给到炒花生碎面馆人来人往，不能一锅下好多面放着吃，也不能不断往汤里煮面，改变汤的味道。所以归根到底，不过是为了维持高汤的质量而已。要知道，一碗面做的好吃与否，除了面条本身的质量
而高汤是已经熬制好的汤（一般味骨头汤，有时候有老鸭汤或者炖鸡汤），这种汤汁本身就含有一定的营养物质，面条所需要水分很少混汤面不需要用水煮后再加入高汤，直接煮就可以。但是汤水要宽，否则面条“坨”了影响卖相和口味。

高汤一般都是几小时熬制而成，高汤香而醇厚，汤汁非常浓稠，是不能用高汤煮面的，因为高汤容易让煮的面糊了，到时面没法吃，影响了面的口感。第一、高汤的成本问题，按照正规来讲，骨头和汤的比例是1：3。当然了，真正按照这个比例来做的也就是高级酒店了，一般的餐馆饭店都不可能这样做。

为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面?
答：用清水煮面，显然是现实需求，因为若用高汤来煮面，面条难熟还容易糊，煮面会污染高汤，并且付出很高的成本，也会不方便客人食用。

为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面?
答：驻马店有“原汤消原食”的传统说法，面条吃了还要喝了煮面条的汤，才不会涨肚烧心口渴。⒉浑汤面。浑汤面就是可劲煮，把面条煮烂糊算成。河南的浑汤面代表作是洛阳的酸浆面条，先用酸浆煮成糊，再煮面条，都煮熟了就成糊涂状，撒把熟黄豆和爆腌的芹菜粒，讲究的还给到炒花生碎。一般的油都不...

为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面?
答：首先，成本问题，因为面馆一天可能要煮上百碗的面条，如果都用高汤来煮，那要浪费好多高汤，因为饭馆的高汤要一直煮，而且煮几次面条，高汤就用不了了，因为高汤口感会改变，成本太高了，所以他们都会选择一锅清水，一锅高汤。其次，避免煮面条时，让高汤变得浑浊，大家都知道面条在制作的过程中会加碱，...

为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面?
答：1，清汤煮面。2，高汤煮面。在家中煮面，我们一般用高汤煮面。……即使没有高汤，也会将各种食材和调味料与面条一起煮，觉得这样煮出来的面条更好吃。但是在面馆里，我们却发现面馆里的厨师却大多用清汤煮面，煮好以后再加高汤。之所以面馆会如此煮面，是因为以下几方面原因。1，为了适应不同顾客的口味。

为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤
答：我们都喜欢在外面吃饭，是因为外面餐馆里的饭菜，比家里的更加可口；即便是对于普通的面条而言，饭店里做出来的面条，也总是比家里的面条更有味道。这都是因为饭店里，面条所搭配的高汤和臊子更好吃，所以才会让面条味道超赞。对于饭店而言，之所以都用清水煮面，然后再放入高汤中；而不是直接用高汤来煮面...

为何面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面?
答：而用水煮过的面它已经不具备很强的吸收性了，再把它放到高汤里，这时的面条也不会有吸水性了，高汤的利用率就更高，收入也就越高。一般的油都不给，爆腌芹菜的盐也够了。还有新乡的羊肉浑汤面，羊汤下面煮成糊涂状，里面有切碎的羊肉，味道也在汤里，直接盛了开吃，味道一级棒。往那里一放，吃...

为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面?
答：第一个，炖好的肉汤不能再添加其他东西。炖好的肉汤，类似于粮食酿造的酒，由于里面形成鲜香的物质丰富，就表现得极具特性。特别是在外来物质加入时，就会显得性质很不稳定也很脆弱，调稀调稠都会破坏肉汤里的原有结构，味道随之发生变化。譬如加水冲淡，或者继续熬浓。就汤下面更是直接改变了肉汤，生...

为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面?
答：用高汤煮面：第一，用高汤煮面成本高，太浪费资源。做一锅高汤需要好多中药材，已经耗费了大量的时间，如果用高汤煮面，那样成本太高了，资源浪费太严重，任何一个面馆儿不会用高汤煮面，稍微计划不周，就会出现亏本经营的现象。第二，用高汤煮面容易糊，影响面的口感。高汤一般都是几小时熬制而成，高汤...

为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面?
答：就是如果直接有高汤煮面的话，会污染了高汤，很多面馆的面都是现做的，一部分的面粉物质会溶解在水里，所以会让水变得有些浑浊的。面馆一天中需要煮很多的面，如果用高汤来煮面条的话，就太浪费了，煮不了几碗，就会被溶解的面粉给破坏掉，汤色也会变得红酒味道也会变得奇怪。还有一个原因就是高汤面...

为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面?
答：其中有一条就是“看他煮面的水有没有甩干净”,因为面水偷懒没有甩干净,那么加入的面汤就被稀释而浑浊了,再精心熬煮的高汤面汤其鲜美滋味也被破坏了。 事实上我们去面馆吃面的时候,如果能观察到后厨的话,基本都能发现煮面的开水锅和用作面汤的高汤锅是分开的,并不会用高汤来直接煮面,而是煮好了面条之后沥一...