为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里，而不直接用高汤煮面？ 面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里，而不直接用高汤煮面是为什...

因为煮面会浪费大量水分，而高汤是水煮面的重要成分之一。如果也高汤煮面，那么高汤的味道会很快变得不那么地道。煮面的同时会有一些面粉遗漏在汤内，影响高汤的品质。除此之外面难熟还容易糊。对于这点，相信经常做面吃的人就会有体验，不管是机器做的面，还是手工面，在做完以后，都会撒上淀粉，这样做的目的就是让面条之间不产生粘连，在我们在煮面的时候，这些面粉就会融入水里面，使得水变得很浑浊，呈现白色粘稠状，如果当用来煮面的水不是清水，而是用的高汤，或者已经煮过一次面的水，很容易导致面糊掉，而且即使用大火也很难熟。煮面会污染高汤。高汤都是经过仔细搭配调制出来的，它原本的状态就是最美味的，如果做面的时候，直接把面放在里面煮，煮面剩下的碎面，还有面上面的淀粉，会直接污染高汤，导致高汤的味道很快发生变化，使得高汤失去了调味的价值。高汤成本很高。高汤的种类多种多样，但是大多数都是用的动物骨头，筋肉等等，经过长达8小时以上时间才熬制出来的，里面还有很多的配方需要调制，所以熬制高汤并不容易，它是使面条变得好吃的法宝，直接用高汤来煮面显得太过于奢侈了，而用清水来煮，再放高汤调味就是最合适的做法。方便客人食用。汤面一般都是现做的，现做的面条口感最好，但是也有一个不好的地方，那就是刚出来的时候太热了，食客在享用的时候，总是会感觉很烫，而做好的高汤是处于温热的状态，将高汤加入面条中，还能有一定的降温作用，这样就刚好利于食客享用面条。用清水煮面，显然是现实需求，因为若用高汤来煮面，面条难熟还容易糊，煮面会污染高汤，并且付出很高的成本，也会不方便客人食用。

因为煮面会浪费大量水分，而高汤是水煮面的重要成分之一。如果也高汤煮面，那么高汤的味道会很快变得不那么地道。煮面的同时会有一些面粉遗漏在汤内，影响高汤的品质。除此之外面难熟还容易糊。对于这点，相信经常做面吃的人就会有体验，不管是机器做的面，还是手工面，在做完以后，都会撒上淀粉，这样做的目的就是让面条之间不产生粘连，在我们在煮面的时候，这些面粉就会融入水里面，使得水变得很浑浊，呈现白色粘稠状，如果当用来煮面的水不是清水，而是用的高汤，或者已经煮过一次面的水，很容易导致面糊掉，而且即使用大火也很难熟。煮面会污染高汤。高汤都是经过仔细搭配调制出来的，它原本的状态就是最美味的，如果做面的时候，直接把面放在里面煮，煮面剩下的碎面，还有面上面的淀粉，会直接污染高汤，导致高汤的味道很快发生变化，使得高汤失去了调味的价值。高汤成本很高。高汤的种类多种多样，但是大多数都是用的动物骨头，筋肉等等，经过长达8小时以上时间才熬制出来的，里面还有很多的配方需要调制，所以熬制高汤并不容易，它是使面条变得好吃的法宝，直接用高汤来煮面显得太过于奢侈了，而用清水来煮，再放高汤调味就是最合适的做法。方便客人食用。汤面一般都是现做的，现做的面条口感最好，但是也有一个不好的地方，那就是刚出来的时候太热了，食客在享用的时候，总是会感觉很烫，而做好的高汤是处于温热的状态，将高汤加入面条中，还能有一定的降温作用，这样就刚好利于食客享用面条。用清水煮面，显然是现实需求，因为若用高汤来煮面，面条难熟还容易糊，煮面会污染高汤，并且付出很高的成本，也会不方便客人食用。

煮面是会浪费大量水分，而高汤是水煮面的重要成分之一。如果也高汤煮面，那么高汤的味道会很快变得不那么地道。煮面的同时会有一些面粉遗漏在汤内，影响高汤的品质。除此之外面难熟还容易糊。对于这点，相信经常做面吃的人就会有体验，不管是机器做的面，还是手工面，在做完以后，都会撒上淀粉，这样做的目的就是让面条之间不产生粘连，在我们在煮面的时候，这些面粉就会融入水里面，使得水变得很浑浊，呈现白色粘稠状，如果当用来煮面的水不是清水，而是用的高汤，或者已经煮过一次面的水，很容易导致面糊掉，而且即使用大火也很难熟。煮面会污染高汤。高汤都是经过仔细搭配调制出来的，它原本的状态就是最美味的，如果做面的时候，直接把面放在里面煮，煮面剩下的碎面，还有面上面的淀粉，会直接污染高汤，导致高汤的味道很快发生变化，使得高汤失去了调味的价值。高汤成本很高。高汤的种类多种多样，但是大多数都是用的动物骨头，筋肉等等，经过长达8小时以上时间才熬制出来的，里面还有很多的配方需要调制，所以熬制高汤并不容易，它是使面条变得好吃的法宝，直接用高汤来煮面显得太过于奢侈了，而用清水来煮，再放高汤调味就是最合适的做法。方便客人食用。汤面一般都是现做的，现做的面条口感最好，但是也有一个不好的地方，那就是刚出来的时候太热了，食客在享用的时候，总是会感觉很烫，而做好的高汤是处于温热的状态，将高汤加入面条中，还能有一定的降温作用，这样就刚好利于食客享用面条。用清水煮面，显然是现实需求，因为若用高汤来煮面，面条难熟还容易糊，煮面会污染高汤，并且付出很高的成本，也会不方便客人食用。

1.难熟还容易糊

对于这点，相信经常做面吃的人就会有体验，不管是机器做的面，还是手工面，在做完以后，都会撒上淀粉，这样做的目的就是让面条之间不产生粘连，在我们在煮面的时候，这些面粉就会融入水里面，使得水变得很浑浊，呈现白色粘稠状，如果当用来煮面的水不是清水，而是用的高汤，或者已经煮过一次面的水，很容易导致面糊掉，而且即使用大火也很难熟。

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2.煮面会污染高汤

高汤都是经过仔细搭配调制出来的，它原本的状态就是最美味的，如果做面的时候，直接把面放在里面煮，煮面剩下的碎面，还有面上面的淀粉，会直接污染高汤，导致高汤的味道很快发生变化，使得高汤失去了调味的价值。

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3.高汤成本很高

高汤的种类多种多样，但是大多数都是用的动物骨头，筋肉等等，经过长达8小时以上时间才熬制出来的，里面还有很多的配方需要调制，所以熬制高汤并不容易，它是使面条变得好吃的法宝，直接用高汤来煮面显得太过于奢侈了，而用清水来煮，再放高汤调味就是最合适的做法。

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4.方便客人食用

汤面一般都是现做的，现做的面条口感最好，但是也有一个不好的地方，那就是刚出来的时候太热了，食客在享用的时候，总是会感觉很烫，而做好的高汤是处于温热的状态，将高汤加入面条中，还能有一定的降温作用，这样就刚好利于食客享用面条。

用清水煮面，显然是现实需求，因为若用高汤来煮面，面条难熟还容易糊，煮面会污染高汤，并且付出很高的成本，也会不方便客人食用。

煮面是会浪费大量水分，而高汤是水煮面的重要成分之一。如果也高汤煮面，那么高汤的味道会很快变得不那么地道。煮面的同时会有一些面粉遗漏在汤内，影响高汤的品质。除此之外面难熟还容易糊。对于这点，相信经常做面吃的人就会有体验，不管是机器做的面，还是手工面，在做完以后，都会撒上淀粉，这样做的目的就是让面条之间不产生粘连，在我们在煮面的时候，这些面粉就会融入水里面，使得水变得很浑浊，呈现白色粘稠状，如果当用来煮面的水不是清水，而是用的高汤，或者已经煮过一次面的水，很容易导致面糊掉，而且即使用大火也很难熟。煮面会污染高汤。高汤都是经过仔细搭配调制出来的，它原本的状态就是最美味的，如果做面的时候，直接把面放在里面煮，煮面剩下的碎面，还有面上面的淀粉，会直接污染高汤，导致高汤的味道很快发生变化，使得高汤失去了调味的价值。高汤成本很高。高汤的种类多种多样，但是大多数都是用的动物骨头，筋肉等等，经过长达8小时以上时间才熬制出来的，里面还有很多的配方需要调制，所以熬制高汤并不容易，它是使面条变得好吃的法宝，直接用高汤来煮面显得太过于奢侈了，而用清水来煮，再放高汤调味就是最合适的做法。方便客人食用。汤面一般都是现做的，现做的面条口感最好，但是也有一个不好的地方，那就是刚出来的时候太热了，食客在享用的时候，总是会感觉很烫，而做好的高汤是处于温热的状态，将高汤加入面条中，还能有一定的降温作用，这样就刚好利于食客享用面条。用清水煮面，显然是现实需求，因为若用高汤来煮面，面条难熟还容易糊，煮面会污染高汤，并且付出很高的成本，也会不方便客人食用。

为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里，而不直接用高汤煮面？~

面馆煮面都是用水煮，然后才放到高汤里，为啥不直接用高汤煮？

涉及到一个浪费问题了，因为在煮面的时候，不管你煮的什么面条，多会在面条的表面有些面条灰的，而煮的面条一多，那么锅里的面条灰就越多，而锅里的面条灰一多所以如果是用高汤来煮面条的话就太浪费了，煮不了几碗面高汤的鲜味就被这些溶解的面粉破坏了，不只味道变得奇怪，汤色也会浑浊。用水煮过的面它已经不具备很强的吸收性了，再把它放到高汤里，这时的面条也不会有吸水性了，高汤的利用率就更高，收入也就越高。



浑汤面。浑汤面就是可劲煮，把面条煮烂糊算成。河南的浑汤面代表作是洛阳的酸浆面条，先用酸浆煮成糊，再煮面条，都煮熟了就成糊涂状，撒把熟黄豆和爆腌的芹菜粒，讲究的还给到炒花生碎面馆人来人往，不能一锅下好多面放着吃，也不能不断往汤里煮面，改变汤的味道。所以归根到底，不过是为了维持高汤的质量而已。要知道，一碗面做的好吃与否，除了面条本身的质量
而高汤是已经熬制好的汤（一般味骨头汤，有时候有老鸭汤或者炖鸡汤），这种汤汁本身就含有一定的营养物质，面条所需要水分很少混汤面不需要用水煮后再加入高汤，直接煮就可以。但是汤水要宽，否则面条“坨”了影响卖相和口味。

高汤一般都是几小时熬制而成，高汤香而醇厚，汤汁非常浓稠，是不能用高汤煮面的，因为高汤容易让煮的面糊了，到时面没法吃，影响了面的口感。第一、高汤的成本问题，按照正规来讲，骨头和汤的比例是1：3。当然了，真正按照这个比例来做的也就是高级酒店了，一般的餐馆饭店都不可能这样做。

为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面?
答：从家里的煮面就能理解，为什么面馆里都是水煮面，然后把面放到高汤里。面馆人来人往，不能一锅下好多面放着吃，也不能不断往汤里煮面，改变汤的味道。 所以归根到底，不过是为了维持高汤的质量而已。 要知道， 一碗面做的好吃与否，除了面条本身的质量，就全凭一碗汤决定了。尤其是现在，面馆的面条...

为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面?
答：所以光是高汤的成本价格，就让大部分面馆用不起高汤煮面了，毕竟一锅高汤要是直接用来煮面的话，那么最多煮个100来碗也就彻底用完了，何况要用高汤直接煮面的话 又会涉及到一个浪费问题了，因为在煮面的时候，不管你煮的什么面条，多会在面条的表面有些面条灰的，而煮的面条一多，那么锅里的面条灰就...

为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面?
答：面馆里面煮面的水和调佐料的汤是分开的。之所以面馆在煮面的时候，多是用清水直接煮面的，而不是用高汤煮面的，主要就是以下三个问题了，也就是高汤的成本问题，高汤的浪费问题，面的温度问题了，首先就拿高汤的成本问题来说吧，不知道大家知不知道，现在一锅高汤的制作成本，已经达到60元左右了，因为...

面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面,这是为何?
答：因为日常生活中，自己在家煮面的过程中，用高汤煮面，面条会比较入味，但是在家做的时候，只需要用高汤煮一次。但是如果开门做生意的话，吃面的人会比较多，如果全部都用高汤来煮面，那么高汤很容易变得浑浊，这样就会影响口感，也会导致卖相变得比较差。因为高汤中会混入大量的面粉，面馆用清水煮面，再放...

面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面,这是为什么...
答：面馆里都是用清水煮面，然后在碗中浇上高汤，而我们在家里制作面条的时候，都是直接在汤里煮面条，然后一起盛出食用，这样制作出来的面条他会更加鲜美，每一个面条里面都有着汤汁，吃起来会更加美味。但是外面的面馆却没有采用这种制作方式，那么今天我们就来了解一下，为什么面馆里做面的方式跟我们不...

在中国和米饭有着几乎平等的地位,面馆师傅为何都是先煮面再加汤呢?
答：煮面条会环境污染大骨汤，平常煮面条时，里边的水就会融解一部分小麦面粉，也会变得混浊，面店里边不论是现拉得鲜面条或是压面机里边压出来的面条，都是会带一些小麦面粉，这种小麦面粉在煮面条的时候就会溶到茶汤里边，面店每天都要煮许多鲜面条，汤里边便会堆积许多残渣，用汤底来煮面得话太可惜...

为什么饭店里都是用水煮面再放高汤里,而不直接用高汤煮面呢?
答：在我们用炖肉的汤煮面时候，就容易因为锅壁缺水，而出现糊锅情况，不仅在锅壁有这样的情况存在，就连锅底也会很容易糊锅。而且我们家中所做的面条，一般都是几个人的分量，尚且还会出现糊锅的情况。如果饭店里全部用高汤来煮面，可能没过多久，便会毁了这一锅的高汤。但是如果用清水煮面，便不会出现这样...

为什么饭店里一般都是用水煮面然后放高汤里?
答：涉及到一个浪费问题了，因为在煮面的时候，不管你煮的什么面条，多会在面条的表面有些面条灰的，而煮的面条一多，那么锅里的面条灰就越多，而锅里的面条灰一多所以如果是用高汤来煮面条的话就太浪费了，煮不了几碗面高汤的鲜味就被这些溶解的面粉破坏了，不只味道变得奇怪，汤色也会浑浊。用水煮...

面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,为什么不直接用高汤煮面呢?
答：只能说每个人的口味都是不一样的，所以面馆需要兼顾到所有的顾客。还有一些网友提出了意见，说用高汤煮面条成本是比较高的，汤在被火烧的过程中会冒出很多的蒸汽，也会让高汤变得越来越少。为了减少成本，很多餐馆都会用小火去煨着高汤，然后把汤淋在用清水煮过的面条里面，这样就比较的划算，也是可以...

面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,为何不直接用高汤煮面?
答：可能一些不太了解的人觉得这不是“脱裤子放那啥”嘛，我们自己煮方便面不也是一锅同时出面和汤吗？这个原因我们可以来聊聊，大概也就以下几点：很多人都觉得是老板扣，为了省钱，不用高汤直接煮面，其实不然，面馆里不用高汤煮面是有它的原因的，这里我就给你说说为什么面馆都是用水煮面，然后放到高汤...