熬汤是不是汤才是精华？ 炖汤的精华真的在汤么？剩下的炖材都是汤渣？
我们的营养专家做过实验，用鸡、排骨、鱼等常用炖汤原料分别炖煮6小时后，测其营养成分，发现蛋白质的溶出率只有6%～15%，也就是说，还有85%以上的蛋白质仍在“渣”里，而脂肪的溶出率则高达40%以上。
煲的越久，脂肪溶出越多，而蛋白质并不会增加。所以汤的营养，并没有大家以为的那么高。相反，喝太多汤，会让宝宝摄入过多的脂肪，而且汤占据着宝宝本就不大的胃容量，会影响其他食物的摄入，得不偿失。
每100克鸡蛋里蛋白质含量仅1克，相对肉里20%的蛋白质含量，几乎可忽略不计，可见汤和肉的营养成分差别很大，汤里主要就是水、浮在表面的动物油和少量蛋白质，精华营养都在肉里呢！当然汤也不是一无是处的！肉类经过炖煮，一些可溶性的肌浆蛋白、氨基酸、短肽类溶进汤里，部分氨基酸比如谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等能让汤呈现出特别的鲜味。这种鲜味能刺激食欲，偶尔喝点汤能开开胃。
而且汤里的氨基酸分子小，易吸收，偶尔病后体虚、食欲差的时候喝，比起不能正常进食，它还是能补充到一些营养的。这是肉汤，素汤更不必说了，素汤基本等于水加菜，喝菜汤跟喝水的性质是差不多的。
熬汤当然汤才是精华了，因为它把那些药材或者是食物的营养都熬在汤里面。这时候喝汤是非常鲜美的，而且也是最有营养的。
不是的，汤中的营养成分并不比肉中多。而且很多对人体有害的物质也很容易溶入汤中，比如脂肪和嘌呤。所以健康饮食尽量避免喝长时间熬煮的汤。
是的，汤才是精华，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有 可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中， 但大部分肌纤维成分很难溶出来。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的 钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中
不是的。在中国的传统饮食文化中，老一辈人经常告诉我们，炖汤的时间越久，里面的营养成分就越丰富。也有这么一句俗话；“吃肉不如喝汤”，所以人们都觉得肉汤的鲜味胜与肉的鲜味，由此大家都误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养更丰富。但其实事实并不是这样的，这个过程真正的价值还是在炖汤的材料里面。
都说汤才是精华，真的汤的营养比汤里的食物的营养更高吗？~
大概有九成的朋友都会觉得鸡汤是炖鸡的精华，所有的营养成分都“溶”在汤里，这鸡肉炖煮后“被抽干”了，其实没什么营养。但相反，可能事实并非大家所想的那样，鸡肉的营养价值在炖煮后其实并没有大幅下降，倒是这鸡汤却不宜多喝。
炖汤后到底是鸡汤营养高还是鸡肉？实际上汤的营养完全是取决于鸡肉的，在炖煮过程中，鸡肉中的确有部分营养可被融入汤中，不过其实更多的营养成分还是保留在鸡肉里，炖汤后的鸡肉并不是一堆“肉渣”，它们还是富含很多营养成分。研究还发现，其实能融入汤中的鸡肉中的优质蛋白仅有10~12%，100g炖煮后的鸡肉（不同鸡）中蛋白质含量约17~25g、鸡汤中的蛋白质含量只有1.4~2g。鸡肉中部分矿物质也会融入汤中，不过鸡肉本身还是保留了更多矿物质。
鸡汤比鸡肉美味，这是因为精华溶入汤中？更多的朋友爱喝的是鸡汤，但炖煮后的鸡肉反而变得又老又柴，这是不是说鸡汤其实是吸取了鸡肉精华所在？这个“精华”，只能说是鸡肉中的“美味精华”，比如用老母鸡炖汤喝汤浓郁又鲜美，因为母鸡的脂肪含量比公鸡高，炖后脂肪能大量溶于汤里，脂肪的香味会让汤变得更美味。
另外，含氮量较高的成分决定了食物的鲜美，比如各种各样的氨基酸混合起来，食物的鲜美程度就会较高，它们带有各种风味成分，在舌尖上跳舞。不过可别忘了嘌呤就是高氮有机成分，其实汤中融入的核苷（嘌呤底物）可不少，若是高尿酸患者喝多了美味的肉汤，可能会对血尿酸不利。
另外就是胆固醇，肉汤中融入不少脂肪，而胆固醇是亲油成分，所以胆固醇也开始融入汤中，肉汤中又携带了更多胆固醇成分。这些脂肪、胆固醇、嘌呤等被“抽干”之后鸡肉的确干瘪瘪的，不过我们甚至可以说其实只是把一些对心脑血管不利的物质抽走了不少罢了。
那鸡汤还喝不喝了？鸡汤当然还是可以喝的，鸡汤中也有蛋白质、矿物质、维生素，虽然含有不少脂肪、胆固醇等成分，但只要我们适量饮用的话能补充的有益成分还是不少的，还能过对一些体质虚弱，体力劳损较多的人群起到一些补益作用。另外，一些牙口不好，消化不好的人群其实喝汤能更好地吸收营养，毕竟是液体，不怎么需要消化。但煮柴了的鸡肉可能嚼起来就没那么舒服了，还塞牙。
总之，喝鸡汤是没问题的，推荐喝个1~2小碗也就差不多了，咱们还是注意适当吃点鸡肉。对于一些高血脂、高血糖、高尿酸等症的朋友来说鸡汤不要过多饮用，喝汤可多避开上面的浮油喝下层的清汤。
鸡汤要更营养怎么做？既然想要鸡汤更多营养成分，我们自然就要多选择成分更容易融入汤中的食材，而且这些营养成分对我们收益更大，例如蔬菜中的植物色素、水溶性维生素等成分就不错。熬汤后我们可以避开浮油，捞出下面的清汤额外煮一顿汤，加入蔬菜、大豆（淀粉类）、菌类类等食材，这一锅新汤的营养价值就是美滋滋的了。
对于生活中炖汤这个事情，相信对于很多美食爱好者来说，是经常做的事，炖汤可以滋补身体，养精蓄锐，对病人、孕妇等来说可以说是绝佳的补品。那么，炖汤的精华真的在汤么？
剩下的炖材都是汤渣？首先，可以回答，炖汤的精华不只是在于汤，剩下的炖材也是属于精华的营养部分。剩下的炖材都是炖汤的原材料，把这些所谓的汤渣清洗煮进汤里，经过一定时间的炖煮之后，才能形成我们喝的汤，所以由此说来，这些所谓的汤渣才是我们煮汤真正的大功臣所在，汤固然有它的精华所在，但是剩下的炖材可不能说是汤渣而没有营养价值。
其次，生活中的很多养生健脾的汤，其中汤里的营养价值都是源自于炖材，炖材中的营养成分经过炖煮之后，融入到汤里面，才形成了汤的营养价值。而且值得注意的是，原材料如鸡肉等的营养即使经过长时间的炖煮，它的营养物质如蛋白质、钙物质等只有少部分融入进了汤里，其大部分营养价值还是停留在原材料本身上的。
所以，炖汤不能只喝汤，剩余的炖材也是非常值得享用的。此外，以肉类作为原材料炖的汤，它的油脂经过炖煮会流入汤中，这样的情况下，喝太多的汤反而会增加体内的油脂，造成肥胖和心脏负荷过重，不利于身体健康。
总的来说，炖汤的精华其实不只在于汤，更多的在于剩下的炖材，其上剩余的营养物质是远远多过于汤的。
汤炖久了,到底是汤有营养还是肉有营养
答：一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤肉汤，而不吃成...
煲汤初起的泡沫是垃圾还是精华?喝汤要注意什么?
答：而在其中煲汤是一种比较常见的取暖食疗，在寒冷的天气里回到家中喝上一碗热乎乎的汤，瞬间感觉暖意直至心里，也因此在冬季很多人会煲汤。但煲过汤的人都会发现食物放在水中滚起时表面会有一层泡沫，很多人会将这层泡沫直接舀出扔掉，其实这层泡沫是精华，不能将它撇掉。煲汤初起的泡沫有什么作用？在...
为什么炖完汤后的「肉渣」才是精华?
答：炖汤是中华美食中的一种传统烹饪方法，它通过长时间的慢火炖煮，使得食材中的营养成分充分溶解于水中，形成美味的汤汁。在这个过程中，「肉渣」通常指的是炖煮后剩下的肉类固体部分，很多人认为这些肉渣才是汤中的精华，这种说法并非没有道理。以下是几个原因解释为什么炖完汤后的肉渣被视为精华：肉...
煲汤到底是喝汤有营养还是吃肉有营养?
答：肉有肉的好处,汤有汤的营养.肉经过熬煮后,肉中的氮化合物就溶解到汤中,有刺激肠胃分泌的作用,汤越浓,味道也鲜,其刺激胃液分泌的作用也就越强,所以,久病不愈或者刚刚治愈的病人喝汤能增加饮食并帮助吸收和消化.肉中的蛋白质遇热即凝固,溶解在汤中的蛋白质就较少,绝大部分蛋白质还是在肉中,从...
都说鸡汤是精华,鸡肉“被抽干”,鸡汤真的比鸡肉营养价值高吗?
答：不过鸡肉本身还是保留了更多矿物质和营养。更多的朋友爱喝的是鸡汤，但炖煮后的鸡肉反而变得又老又柴，这是不是说鸡汤其实是吸取了鸡肉精华所在?这个“精华”，只能说是鸡肉中的“美味精华”，比如用老母鸡炖汤喝汤浓郁又鲜美，因为母鸡的脂肪含量比公鸡高，炖后脂肪能大量溶于汤里...
汤的营养是在汤里还是在肉里,汤和肉哪个营养价值高
答：也会让食材变得更加丰富多样。当然了如果我们拥有，好的肠胃消化系统，我个人建议，还是先吃肉再喝汤，这样能够让营养更加均衡、全面。肉中所含有的营养，很多时候汤中并不具备。而且不管我们如何熬制，肉的营养残留，也会对我们的身体大有益处；尤其对于正在长身体的孩子来讲，这样的吃法非常有必要。
请问肉饼汤的营养是在肉里还是在汤里?
答：肉饼汤的营养大部分在肉里，只有20%的营养在汤里。
汤的营养价值在汤里还是在肉里
答：而主要营养蛋白质，很难进入汤中 。一般来说，肉汤和鸡汤中的蛋白质含量只有1% ~ 2% 肉中蛋白质含量高达15% ~ 20%，明显高于汤。 至于矿物质，汤里只有可溶性钾。你期望的钙和铁不溶于汤。 不管你怎么煮汤，精华仍然在肉里，而不是汤里。 同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理 。看...
喝汤有哪些常见误区?喝汤存在哪些误区?
答：误区三、喝汤去“渣”有人做过试验，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%-15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。也就是说，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完成溶解在汤里。所以喝汤后还要吃适量的肉。误区四、汤的精华...
炖汤的时候,营养在肉里,不在汤里,是真的吗?
答：那么，汤中确实满满的食材精华吗？营养分析表明，汤中最首要的有效成分是水，别的便是电解质溶液，人体脂肪和含氮浸出物。含氮浸出物是蛋白一部分水解的物质，也是汤中的鲜香化学物质。用中药材煲的汤中也有溶出的生物碱等成分。有些人说，汤白美味，一看就许营养元素，实际上使汤看起来白的是汤中...
