麻辣肉片怎样做？ 麻辣猪肉的家常做法？

主料：猪里脊肉(500克)
辅料：油菜(200克)鸡蛋(150克)淀粉(豌豆)(5克)
调料：花椒(8克)豆瓣辣酱(10克)大葱(8克)姜(15克)芝麻(15克)盐(5克)味精(3克)白砂糖(5克)花生油(30克)辣椒油(8克)
烹饪方法
1.猪里脊肉切成片，葱，姜切末，油菜洗净取菜心焯水。
2.锅内注油烧热，下菜心，加盐，味精炒熟，摆入盘内。
3.将里脊片用鸡蛋清，湿淀粉上浆，过油后捞出，锅内留少许油烧热，下入葱姜末爆锅，加入高汤，里脊片和调料煸炒至熟，勾芡装盘即可

1.猪里脊肉约500克，适量黄豆芽和金针菇。
2.郫县豆瓣酱，四川辣椒和花椒（深绿色的是我加了少许麻椒），葱姜丝，蒜片。另一份葱丝、辣椒丝、蒜末，是准备淋热油时使用的。
3.里脊肉切3毫米厚的片，然后上浆：先加料酒，盐，胡椒粉，糖抓匀，然后加大约半个鸡蛋清在抓匀，再加大约一小汤勺的淀粉，抓匀，锁住肉的水分，最后加少许色拉油，拌匀，这样让肉入锅时不粘连。
4.上好浆的肉要静置半小时。
5.黄豆芽和金针菇分别入少油锅炒到八分熟装到大碗里备用，炒时只加适量的盐。（金针菇比其它青菜口感更鲜美）
6.将花椒粒和干辣椒入无油的锅内小火煎香，不要糊了，否则不香了，取出晾凉备用。
7.锅内油热后，放入2汤勺的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
8.再放入葱姜丝和蒜片爆香，小火炒到葱姜蔫吧了。
9.接着可以调味了，加入料酒，糖，盐，胡椒粉。
10.加入适当的水，烧开。
11.水开后，将上好浆的肉片下入锅内。
12.下入肉片后大火烧开转小火五分钟即可，出锅前加入鸡精。
13.将煮好的肉片倒入之前装有豆芽和金针菇的大碗内，撒上葱丝，蒜末干辣椒丝。
14.将之前煎香的花椒粒和干辣椒放在案板上用刀碾成粉末状。
15.将碾碎的香香的花椒粉和辣椒碎洒在肉片的表面。
16.锅内烧热油，冒烟时关火，等待3秒钟，将热油均匀的淋在肉片的表面。

麻 辣 肉 片 的 做 法

用料：

• 瘦肉片（最好是里脊肉）

• 青椒适量

• 红椒适量

辅料：

• 盐适量

• 料酒适量

• 麻辣酱李锦记四川风味

• 鸡精适量

• 花椒油适量

• 香油适量

步骤：

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  1、将瘦肉和青红椒都切成片。

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  2、瘦肉用少许盐和料酒腌制10分钟。

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  3、炒锅放适量油，烧热，下肉片翻炒一会儿，再加点料酒，炒匀。（这一步最好是将肉片过油，但是过年吃了太多油腻的东西，所以这次就没有过油，直接炒了。）

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  4、下麻辣酱，炒匀。

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  5、下青红椒炒匀。

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  6、放少许鸡精炒匀后关火。

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  7、趁着锅还热，放少许花椒油和香油即可。

麻辣肉片的制作方法：
主料：猪精瘦肉半斤、青红尖椒各2个、油菜3-4棵。
腌制调料：黄豆酱油1勺、料酒1勺、盐1勺、蛋清1个，水淀粉2勺、植物油。
调料汁：黄豆酱油2勺、胡椒粉1勺、白糖小半勺、鸡精1勺、清水50克、淀粉半勺。
其它调料：生姜几片、大葱1节、大蒜2瓣、花椒十几粒、豆瓣酱1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、熟芝麻1勺。
烹饪步骤：
步骤一：将猪瘦肉洗净，可以先冰箱稍冻硬些，切成2毫米左右的薄片，不要切太薄，也别切太厚，差不多和硬币厚就可以。把猪肉片中加入黄豆酱油、料酒、盐1、蛋清，水淀粉。
步骤二：然后用手抓匀，把肉片抓上浆、上劲，让肉片充分吸收调料，另外加一勺油抓匀，以免肉片下油锅粘连，然后腌制10分钟左右。
步骤三：油菜洗净摘去老叶转盘，姜、葱、大蒜切成小颗粒然后装碗中备用。
步骤四：取一个小碗，加入生抽、白糖、鸡精、淀粉、50克左右的清水调成芡汁待用。
步骤五：炒锅放油稍微多一点，烧至四五成热，放入肉片然后关火，滑散肉片后锅重新开火，大火把肉片炒至发白捞出把油沥干。
步骤六：锅中留底油，把油菜心倒里边，大火翻炒蔫吧，炒断生后盛入盘子中备用，也可以用开水烫熟。
步骤七：重新起锅放少许油烧至五成热，放入花椒、葱姜蒜小火煸炒出香味，然后放入豆瓣酱小火炒出红油。
步骤八：调料炒香，红油炒出来后，将猪肉片回锅翻炒均匀。
步骤九：肉片翻炒均匀后倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀把汁收浓。然后放入花椒油和辣椒油，撒上熟芝麻，再次翻炒均匀出锅装盘。

1、蒜切末。
2、姜切末。
3、葱切末。
4、花椒和辣椒在锅中翻炒。
5、辣椒开始发糊时盛出。
6、锅烧热加底油。
7、蒜蓉爆香。
8、放入青菜翻炒。
9、加入盐、糖、味精。
10、炒至断生加少量水粉芡。
11、把青菜铺在盘底。
12、肉片中加盐。
13、加料酒。
14、加淀粉水。
15、抓匀。
16、加油。
17、锅热放底油。
18、碗中加葱姜末、料酒、老抽、盐。
19、加糖、味精。
20、加纯净水。
21、加淀粉水。
22、肉片下锅翻炒。
23、倒入料汁。
24、翻炒均匀。
25、盛在青菜上。
26、倒上花椒、辣椒。
27、浇上热油。
28、这样，一道营养又美味的麻辣肉片就完成了。

做麻辣肉片需要先将肉片用蛋清和淀粉抓匀，加少许盐和料酒腌制十分钟左右。起锅烧油，把麻辣酱暴香倒入滑好的肉片，翻炒一会儿，加入青红椒片炒匀，加入鸡精炒匀后关火，加入少许花椒油即可。

麻辣肉片的家常做法大全~

主料


猪里脊肉
500g




鸡蛋
150g




淀粉
5g




油菜
200g
辅料

花椒8g
豆瓣辣酱10g
大葱8g
盐5g
姜15g
麻辣肉片的做法

1
猪里脊肉切成片，葱，姜切末，油菜洗净取菜心焯水


2
锅内注油烧热，下菜心，加盐，味精炒熟，摆入盘内


3
将里脊片用鸡蛋清，湿淀粉上浆，过油后捞出，锅内留少许油烧热，下入葱姜末爆锅，加入高汤，里脊片和调料煸炒至熟，勾芡装盘即可

麻辣猪肉的家常做法

食材明细
主料：猪通脊肉300克

辅料：熟芝麻3克、清水250ml、淀粉3克、姜25克、葱30克
配料：黄酒15克、米醋15克、老抽2克、酱油15克、砂糖25克、盐2克、五香粉1克、麻辣肉片的做法步骤

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1
猪通脊肉切片，片的厚度要适当厚一些，大约有两枚硬币的厚度就行

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2
肉片内倒入少许酱油拌匀码味儿

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3
用适量淀粉抓匀，腌制10分钟

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4
锅上火水烧开，把腌制好的肉片汆烫一遍

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5
另起炒勺上火烧热，注入少许花生油，放入葱、姜、辣椒、八角、花椒煸香

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6
煸香料头后，倒入酱油和老抽

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7
烹入适量的绍兴黄酒

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8
往锅中注入清水烧开，倒入汆烫好的肉片

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9
锅再次烧开，放入1克五香粉

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10
再放入大约25克砂糖，用旺火逐渐收汁

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11
当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋

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12
最后把汤汁收干，便可出锅码盘

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13
码盘后稍事点缀便可上桌
小窍门
麻辣肉片特点；色泽红亮、颜色诱人、味道浓郁、咸鲜酸甜、口感麻辣、回味无穷。温馨提示；1、此为川味儿改良版麻辣肉片，口味儿辛辣度没有四川的那么辣，最适合川外的朋友们的胃口。2、肉片切的不宜太薄，有两个硬币的厚度就行，正宗的需要过油，在家制作用开水汆烫即可。3、制作时，里面再放入3克桂皮和15克的陈皮，味道会更好，由于没有，因此免了，但不影响口感和味道。4、注水要适量，没过肉一倍即可，少了收汁过快不入味儿，多了时间太久也不好，最后收汁一定要收净，色泽才红亮，味道才浓郁。

麻辣肉片怎样做?
答：另一份葱丝、辣椒丝、蒜末，是准备淋热油时使用的。3.里脊肉切3毫米厚的片，然后上浆：先加料酒，盐，胡椒粉，糖抓匀，然后加大约半个鸡蛋清在抓匀，再加大约一小汤勺的淀粉，抓匀，锁住肉的水分，最后加少许色拉油，拌匀，这样让肉入锅时不粘连。4.上好浆的肉要静置半小时。5.黄豆芽和金针...

怎么做湖南麻辣牛肉片
答：材料 牛肉、小米辣、红油、葱姜蒜等。做法 1、将牛肉切成均匀的小块，加入调味料抓扮均匀进行码味。2、将蒜、姜切成片，小米辣切段备用。3、将牛肉块依次放入油锅中炸至红棕色盛出备用。然后在锅中放油，待油温热，依次放入花椒、蒜、姜等炒香，再放入炸好的牛肉，继续翻炒，翻炒过程中，放入少量...

特辣家常水煮肉片的做法
答：4、将炒锅置旺火上，放入适量植物油，烧至7成热，下豆瓣酱翻炒，炒香后放入生姜末翻炒均匀。加入适量清水（有肉汤，骨头汤更好）舀入一大勺辣椒面，一勺花椒面，翻炒均匀。将汤汁煮开。将肉片放入锅里。5、用筷子将肉片轻轻拨散，锅里再次煮开，煮至肉片伸展，外表发亮，肉片颜色转白断生，放入...

麻辣牛肉片的做法最正宗的做法
答：麻辣牛肉片的做法最正宗的做法 1.新鲜牛肉洗净 2.先切成薄片 3.再用刀背把牛肉剁松。4.炒锅倒水,加入适量料酒,放入牛肉烧开后捞出洗净,冷凉 5.冷凉后的牛肉片改刀切成小片。6.放入大碗，加料酒、姜片、胡椒粉、食盐、食用油、生抽、老抽、淀粉抓匀备用。7.准备配料：花椒、小米椒洗净切碎、姜...

香辣水煮肉片的做法?
答：把肉片盛出来，撒上准备好的刀口辣椒和蒜末等待激油。煮制时间不要超过1分钟，否则肉片不够滑嫩。文章图片11 锅内倒入适量的辣椒红油，油温烧至7成热时，起锅浇在刀口辣椒上面激出香辣味，最后放上香菜美味即成。文章图片12 好了，一道香辣又滑嫩的水煮肉片就做好了。

问一下湖南益阳南县麻辣肉片的制作方法
答：加人辣椒油、香麻油，颠翻炒锅，起锅堆放在菜心上，即可上餐桌。特点与说明 此菜为四川风味。色泽红润光亮，味香飘溢，肉片鲜嫩，麻辣利口。应选购鲜嫩青菜心作原料，可使其更为碧绿 生青，突出肉片的红润光亮，口味可进一步调和；英汁不宜过多，紧裹肉片为佳，可使成品菜更为外美内秀 ...

怎样能炒出一道绝佳的辣椒炒肉?
答：然后将它放入到碗中，大蒜切末放到碗中备用。文章图片55、将炒锅烧热，不用放油，直接把青椒放进去煸炒一下，小火翻炒，炒出辣椒里面的香辣味，两分钟以后关火待用。起锅烧油放入腌制好的肉片，炒至其变色，然后加入蒜末，豆豉炒出香味，香味出来了之后咱们加点生抽继续翻炒均匀。

麻辣肉片怎么做好吃
答：用少许盐调味；4， 将炒好的油菜铺在盘子底部；5， 炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；6， 待肉片变色，将多余的油滗出；7， 放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；8， 倒入调好的芡汁炒匀；9， 放入花椒碎、辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。

怎样才能做出麻辣鲜香的水煮肉片?
答：麻辣鲜香的水煮肉片 用料 豆瓣酱3 勺 花椒一把 粒 豆芽100克 把 葱姜蒜适量 干 蛋清1 个 干辣椒一小把 个 淀粉两 勺 料酒一 勺 盐3勺 克 生抽2 勺 姜四 片 蒜五六 瓣 猪肉 400克 做法 买了点豆芽豆腐皮和三个香菇洗干净备用，香菇要去蒂切片 ...