干鲍鱼怎么发 干鲍鱼如何泡发及制作

1，干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可
勤换水，泡够48小时进入下一步

2，鲍鱼泡发后，捞出来去肠洗净准备煮如果这时候比较硬，也可以煮后再去肠

3，泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右。煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件，可以冻些冰块加入饭盒，泡发效果会好些。这步泡发48小时，期间勤换水

4，至此干鲍鱼就泡发好了

扩展资料

干鲍鱼为鲍鱼的一种。鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分。“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复烹制，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴。

鲍鱼适合人群：

一般人均可食用

1、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用 鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。

2、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧 或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。

干鲍鱼泡发的做法：

1、干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可，勤换水，泡够48小时进入下一步。

2、鲍鱼泡发后，捞出来去肠洗净准备煮，如果这时候比较硬，也可以煮后再去肠。

3、泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。之后捞出鲍鱼进入下一步。

4、煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件，可以冻些冰块加入饭盒，泡发效果会好些。这步泡发48小时，期间勤换水。

扩展资料：

干鲍鱼为鲍鱼的一种。鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分。“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。

品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复烹制，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴。

参考资料：

百度百科-干鲍鱼

　　第一步涨发
　　磁锅底放竹箅子，然后把干鲍鱼放进去，用冷水淹没，然后盖好盖，旺火煮沸后调小火候，使水温尽量保持在90度左右，水蒸发较多后再加冷水淹没鲍鱼，如此反复，持续二十几个小时，之后停止加热，鲍鱼就会焖涨。
　　第2步清蒸
　　以大火蒸三四分钟，使其软化，然后捞出来弄干净，接着就可以加姜加葱加调料，直接清蒸了，当然清蒸的过程需要极大火候和很长时间。
　　第3步泡法
　　把干鲍鱼洗干净，用开水煮沸后，让它自然凉下去，用凉水泡几个小时，后再把旧水倒掉，加入新水，煮沸，凉泡，这个过程持续三五天之后，鲍鱼就彻底发软，可以烹饪了。
　　第4步碱发
　　碱发是较少干法鲍鱼时间的很好办法，属于涨发的一种，虽然会破坏鲍鱼的口味，但餐厅为了节省时间也常常采用加入碱粉或硼砂的方法。按比例加入后，可根据涨发法展开，一般需要十几个小时便可发透。
　　第5步用生蚝发
　　这是扣鲜鲍鱼的发法。先将生蚝煮成水，再放进鲍鱼助七八个小时，生蚝的味道就会进入鲍鱼。
　　以上就是发干鲍鱼的一般办法，鲍鱼只有发的好才能做得好，因此，在家自己做鲍鱼的时候，一定不能忽视这一环节，包括器皿、水温、时间还有清洁等各方面都要注意；否则有可能浪费了高价买了的名贵海鲜哦。

将干鲍鱼洗净，放入已烧开的水中(水里加姜葱),至水再开即熄火,盖上锅盖焖至水凉透,再泡数小时,把泡的水倒掉.重覆此过程数次,至鲍鱼发软发透，然后洗净鲍鱼表要的黑膜和杂质,就可以用来烹调了.整个过程一般需要三到五天,鲍鱼的大小而定.有的人会加入碱或朋酸,这样可加快泡发的速度,但会破坏鲍鱼的口感和味道.以上这种方法还可以用来泡发鱼翅海参.

最简单原味的食法是清蒸
将鲍鱼放在蒸架上大火先蒸三四分钟，再将鲍鱼拿出来去除胃肠部，原味放回鲍壳里面，加上姜丝和红葱头丝再蒸四至十分钟视乎鲍鱼大小来定时间，不要过火否则就会过肉质韧
食时再放准备好的酱油+鸡粉+砂糖+少量白酒+麻油调出豉油王。想方便的就买豉油鸡汁来代替
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秘传扣鲜鲍鱼的做法：
现在市面上方便买到的鲜活或者急冻鲍鱼就是澳洲的青边鲍跟大连鲍，九孔。这三种都鲍鱼味挺浓的适合扣，但那些菲律宾，智利，越南，那些不太适合。
先将鲍鱼用沸水大火加热煮一下，让鲍鱼跟鲍壳分离，即可以去除部分腥味和泥气味。去除胃肠部洗净备用。
用生蚝煮成生蚝水。再放上鲍鱼煮六至八小时。想有弹牙的感觉可以在煮鲍鱼的时候快速加热和快速降温的程序让鲍鱼组织收缩达到有糖心的效果。
扣好的鲍鱼，用回原汤加鲍鱼

可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。

干鲍鱼简单的发法和做法~

准备食材：
鲍鱼、猪小排、生猪油、糖、姜、葱、蚝油
烹饪方法
将鲍鱼泡于冷水中48小时。

2.取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状

3.将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

4.洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。

6.第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

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挑选技巧
干鲍鱼的挑选随着社会的发展，那些古时只有皇宫贵族才能享用的鲍鱼，如今却走上了普通百姓的餐桌。但同时由于干鲍鱼用量的增多，在利益的驱使下一些不法商人也常常以次充好，以假充真来谋取暴利。
选鲍鱼要先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，元缺口，裂痕的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些。此外，干爽为好，潮身为差；
对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及沉坠手为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味为差货。
再者，鲍鱼的大小以每司马斤(1司马斤=604克)的头数多少计算，如平常说的10头鲍鱼，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵，反之，头数越多，鲍鱼身形越细小，所谓“千金难买双头鲍”。
另外，鲍鱼也有新旧之分，刚干制后售出市场的称为“新水”，存放一、两年以上的称为“旧水”，新水色泽较浅，鲍鱼味不够浓，起“糖心”不足；
然后放入密实器皿中存放，令鲍身干爽口不受虫咬，一段时间扣鲍身会起白色霜状，此种现象是盐分渗出表面，非发霉所致，不影响食用，鲍鱼忌长期存放冰箱内，此法会令鲍鱼味渐失，鲍鱼得当，起“糖心”更好，时间越长越值钱，正所谓“存干鲍比存黄金更保值”。
参考资料：干鲍鱼_百度百科

干鲍鱼泡发方法：干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需要泡1-2天；干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需需要泡1-2天。泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸，煮开后小火慢煮半小时，熄火放至一边自然摊冷，摊冷后换水放入冰箱冷藏。

鲍鱼的涨发方法
答：干鲍鱼如何泡开 1、把提前准备泡开的干鲍鱼放到炎日下曝晒5到8钟头，那样能让干鲍鱼在泡开全过程里能更强的消化吸收水份。2、晒好的干鲍鱼用刷子或牙刷一下去表层的毛灰和细砂，放进凉水中侵泡18钟头上下，用剪子剪去...

鲍鱼怎么样发最好最快
答：鲍鱼发制好了，还需进一步加工。如果吃原只鲍鱼，要加入鸡、鸭、火腿、干贝及相应的调辅料以小火焖烧使其入味鲜香。若需改刀切片，需加入鸡汤、姜葱、料酒入笼再蒸一下，以去腥增鲜，符合烹调要求。胀发鲜鲍鱼，先用...

怎样泡发鲍鱼干
答：泡发鲍鱼干的方法 首先，在泡发之前，确保您的鲍鱼干是干净无沙的。如果鲍鱼干较大，您可以先将其切成更小的片，以便更好地泡发。第一步：清洗和初步浸泡 将鲍鱼干放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的灰尘和杂质。接...

鲍鱼干泡发的正确方法
答：干鲍鱼泡发方法如下：1、倒入开水浸泡，等开水自然冷后，置在冰箱保鲜层72小时以上，每6—12个小时换一次清水（要保持浸泡时的水质不会浑浊）直至鲍鱼变软按有弹性。2、也可以浸泡48小时后，清水加入浸泡好的鲍鱼后高压锅...

鲍鱼 怎么涨发?
答：碱发是涨发干鲍鱼时经常采用的方法之一。但碱发后鲍鱼所含的碱味不易冲漂干净，鲍鱼的营养成分会受到一定程度的破坏，并且鲍鱼的鲜美度也会降低，成菜口感不佳。因此，涨发干鲍鱼最好不要采用碱发的方法。与此相比，涨...

干鲍鱼快速泡发方法干鲍鱼怎么泡发
答：1、干鲍鱼在泡发时一定要使用纯净水，在泡发以前，也要用干净的纯净水把干鲍鱼的表面冲洗干净，然后再把它放入到一个无油无水的盆中，加入准备好的纯净水，一定要让水的数量完全没过干鲍鱼。2、干鲍鱼用纯净水要浸泡48...

鲍鱼干快速泡发方法
答：干鲍鱼的泡发：鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止。鲍鱼的泡发，一般有以下两种：（1）可用清水...

鲍鱼的泡发方法
答：鲍鱼的泡发方法主要包括清洗、浸泡、冷藏和烹饪前处理等步骤，通过这些步骤可以使鲍鱼恢复柔软口感并去除腥味，为后续的烹饪做好准备。鲍鱼是一种珍贵的海鲜食材，其肉质鲜美、营养丰富。但由于鲍鱼在捕捞和储存过程中容易变硬并...

干鲍鱼泡发的正确方法
答：干鲍鱼泡发的正确方法如下:1、将干鲍鱼表面洗干净后，浸泡在干净无油的容器内，加入足量的纯净水(水要没过干鲍鱼)，泡发24~48小时，中途换3~4次水！2、泡发2天后取出洗净，用剪刀将鲍鱼蒂和肠剪掉，用毛刷或牙刷将...

盒装的干鲍鱼,要怎么发?怎么做啊?
答：=== 红烧鲍鱼 特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼...