喜头鱼是热水煮好冷水煮好 煮鱼汤要下凉水煮还是下开水煮好?

水煮鱼头

• 软化血管

• 补钙

• 防癌

• 健脑

• 工艺煮

• 难度

  初中水平

• 人数

  2人份

• 口味家常味

• 准备时间

  未知

• 烹饪时间

  <30分钟

用料

主料

• 鱼头1个

• 豆腐250克

调料

• 食盐

  适量

• 鸡精

  少许

• 葱

  少许

• 姜

  5克

• 胡椒粉

  适量

• 植物油

  适量

• 水

  4碗

水煮鱼头的做法

1.鱼头洗净，从中间劈开成两半

2.锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄

3.将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色

4.将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可

烹饪技巧

1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样鱼不易沾底。

2、煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。（怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气）

3、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到，熬出的汤才会浓白。

营养功效

鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

应该是热水。而且最好是沸腾的水。沸腾的水可以提鱼肉表面迅速凝固，而使鱼肉中的水份和细胞质不至流失

应该是冷水更好些

冷水.下锅

煮鱼时用热水好还是冷水好~

我的做法:
蒸鱼是用沸水,等水沸再放鱼,蒸7-8分钟后出锅,滤去盘里的汤(汤很腥),重新放上姜片,葱,烧热少许油淋在鱼上,再浇一些蒸鱼豆豉油就可以了.
炖鱼是用冷水,鱼是不用油煎的.油爆香花椒,,捞出花椒后将葱姜蒜爆香,放生抽,绍酒,冷水,然后放鱼,大火烧沸后在中火炖.

热水
煮之前有两个很重要的步骤
可以让你煮出来的鱼汤又香又白
像牛奶一样
把煎锅（干燥时）在火上轻轻加热
手放在锅面上方能感觉的温度时用一片姜把锅面蹭一遍
然后煎鱼
煎好的鱼就可以煮了
当然用热水煮
不然会很腥

切记煮的时候不要放盐
可以放一点点葱和姜去腥味
这样就可以煮出很棒的鱼汤了！！！
像牛奶一样白哦~~~
还很美味！
连味精鸡精什么的都不用放！

水煮鱼用冷水还是热水
答：5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。 餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。

焯水是冷水下锅还是热水?原来这里面还有大讲究
答：如菠菜、青笋、油菜等蔬菜及鱿鱼、八爪鱼、贝类等海鲜。沸水焯菜の正确做法 1. 锅中倒水加少许盐（油），烧开 2. 水沸腾后放入蔬菜，片刻后捞出过凉 沸水焯肉の正确做法 1. 锅中倒水加葱结姜片，烧开 2. 放入食材煮约30秒捞出，冷水过凉 沸水焯烫片刻后最好要立即捞出过凉，能使叶类蔬菜...

火头鱼怎么做好吃?
答：增加菜肴的营养。6. 大火将汤水煮沸，然后转中小火煮15分钟，让鱼片和汤汁充分交融。7. 将烫好的豆腐块放入锅中，继续用大火煮沸5分钟，让豆腐吸收汤汁的味道。8. 加入适量的盐分和胡椒粉，调整味道。9. 最后撒上切好的葱花，加入少许鸡精增加鲜味。10. 经过以上步骤，一道美味的火头鱼就完成了。

炖鱼时,别直接下锅,牢记3要点,不管炖啥鱼,都汤鲜肉嫩无腥味
答：等到鱼煎好之后就可以开始炖鱼了，在炖鱼的时候也要注意一点，在锅中添加的水要是热水，一定不能添冷水，冷水会让鱼肉突然紧缩，导致肉质发紧发柴。具体做法：鱼肉煎好之后，在锅中加入适量的热水，热水的量自己决定，想喝汤就多加一点，先开大火把水烧开，加入适量的葱姜之后转中火，继续炖15-20...

鱼头汤用老豆腐还是嫩豆腐
答：开水。生活中很多人觉得煮鱼头汤需要用冷水，这样水开了鱼头也熟了，但其实这样是不对的，冷水煮鱼头汤很容易导致鱼头变腥，只有开水下锅，那么炖出来的鱼头汤才会出奶白色，口感更加细腻。鱼头汤的做法是什么 材料：胖鱼头、生姜丝、葱段、料酒、食盐、白胡椒粉。做法：1、将胖鱼头洗净切好。2、准备...

尖头鱼有哪些家常做法推荐?
答：红烧尖头鱼 红烧是中式烹饪中常见的手法，味道鲜美且色泽诱人。将尖头鱼处理干净后，用盐、料酒腌制10分钟。锅中放油，油热后将鱼两面煎至金黄色，加入葱姜蒜炒香，倒入适量的热水（没过鱼身），加入生抽、老抽、糖、料酒调味，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。酸菜尖头鱼 这...

马头鱼有什么独特的烹饪方式?
答：剁成泥，然后加入葱姜蒜等调料，搅拌均匀。接着，将搅拌好的鱼肉泥挤成丸子，放入热水中煮熟。煮熟后的鱼丸口感弹牙，味道鲜美。总的来说，马头鱼的烹饪方式有很多种，每一种都能展现出马头鱼独特的风味。无论是清蒸、红烧，还是做成鱼汤或鱼丸，马头鱼都能带给我们美味的享受。

煮八爪鱼时,是冷水下锅还是沸水下锅?
答：煮八爪鱼的时候水里加适量的盐，这样更入味，新鲜的八爪鱼要用盐水搓洗干净，洗去表面的粘膜，如果是大八爪鱼就不适合煮着吃了，更适合辣炒。煮八爪鱼时，冷水下锅还是沸水？原来两样都错了，今天才恍然大悟，答案是热水，锅边冒水泡的时候下锅煮最正确，煮好的八爪鱼30秒捞出后别直接装盘，而是要...

龙头鱼为什么一炖就碎了?
答：锅里倒入适量油，加入葱姜末，放点花菜，翻炒片刻，加入热水，水烧开，一段一段的加入搅拌成糊状的龙头鱼，放鱼的过程里千万不要搅拌锅里的水，一搅拌鱼滑就不成形了，就成糊了，加完鱼，立刻盖锅盖煮至水开，开盖加入适量盐，味精，葱叶，美味的龙头鱼滑汤就做好了，...

清蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸?
答：蒸鱼一般用热水蒸比较好，水烧开之后出现的水蒸气遇到鱼肉，可以让鱼肉的外部的结构组织快速凝固，让鱼的蛋白质不流失，用热水可以缩短蒸鱼的时间，可以使鱼肉更加鲜美多汁，口感更好。蒸鱼的做法如下：1、将鱼洗干净后沥干水，姜切丝备用，鱼抹适当的盐，鱼身下铺点姜丝，淋一勺料酒，脆制一会。2、...