高粱含有哪些营养成分呢？

高梁的果实称为高粱米，一般含淀粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B10.26毫克、维生素B20.09毫克。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。
高梁中含的脂肪及铁较大米多高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。其中，蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。食用以白色高粱米为最好，含丹宁最少，角质最多，食用品质好，磨粉和做淀粉，粉质较好。历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一，可以做米饭，也可磨粉和制作各种面食。原粮经清理、脱壳、碾去皮层(多道碾白)、成品整理即为成品。由于加工除去了皮层，并含有碎米、糠粉等，极易吸湿发热，不耐久储。储藏期间要根据温度、湿度变化，适时密闭门窗，以防吸湿发热霉变。
高粱有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。 高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒。高梁根也可入药，平喘，利尿、止血是其特长。它的茎秆可榨汁熬糖，农民叫它 “甜秫秸”。
在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

“食物多样、谷类为主”是实现合理膳食、促进健康的最基本原则。《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐的第一条就是“食物多样，谷类为主”。为了宣传推广“食物多样、谷类为主”的健康理念，帮助居民正确选择营养、优质的谷物，2017全民营养周的主题定为“全谷物，营养+”，中国营养学会组织评选出10种中国好谷物品类：全麦粉，糙米，燕麦米/片，小米，玉米，高粱米，青稞，荞麦，薏米，藜麦。今天，我们就对高粱米进行介绍。

想当年，张艺谋导演的“红高粱”火透了国内外，那一片红到天边的高粱地给我们留下了深刻的印象。高粱又称乌禾、蜀黍，为禾本科高梁属1年生草本植物，种植历史悠久，在全球干旱、涝洼和盐碱等地区广泛种植，是世界上种植面积仅次于小麦、玉米、水稻、大麦的第五大谷类作物。根据用途可以将高粱分为三大类类：食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。

高粱的营养特点

高粱的主要营养成分为碳水化合物，含量为74.7%，其中抗性淀粉含量比玉米、小米、小麦含量高得多。

高粱蛋白质含量为10.4%，氨基酸种类齐全、含量丰富，但赖氨酸和色氨酸含量相对较少，可与其他豆类食物组合充分发挥食物的互补作用。

脂肪含量较少为3.1%，亚油酸及各类不饱和脂肪酸的含量占50％以上。

高粱中B维生素含量较高，特别是维生素B1和维生素B6。

高粱中含有丰富的铁、锌、镁、硒等矿物元素，其中铁含量较高，为6.3 mg/100g，高于玉米和小麦中。

高粱还含有多种植物化学物，以酚类含量最高，且种类最为齐全，几乎囊括了所有的植物酚类物质。

高粱的表皮中含有抗营养成分---单宁，单宁可以与高粱中蛋白质、酶、矿物质等结合，降低高粱的营养价值和口感。

高粱的健康益处

高粱这种古老作物，由于其抗干旱、高产量等特性，在非洲称其为“救命之谷”。目前对于高粱与人体健康关系流行病学研究的文章较少，但高粱确实含有不少对身体有益成分。

高粱中的抗性淀粉含量较高，可以降低餐后血糖和血胰岛素应答，提高机体对胰岛素的敏感性，降低和控制体重，对糖尿病患者和肥胖者是比较好的一类主食。抗性淀粉还可以降低人体血清胆固醇和甘油三酯水平，减少肠机能失调及结肠癌发病率。

高粱中含有的多种植物化学物，具有抗氧化、降低心血管疾病和某些肿瘤等发生风险、防治糖尿病等多种功效。

高粱全身都是宝

1、高粱米大豆巧搭配

高粱中赖氨酸含量低，可以与含赖氨酸丰富的大豆一起熬粥，也可以把高粱粉、大豆粉和面粉等混合做成高粱窝头，提高蛋白质利用率。

2、高粱熬粥喷喷香

高粱米作为粗粮，可以和其他谷物，如小米、大米、荞麦、薏米、燕麦等搭配煮粥。

3、高粱粉花式做法

高粱中面筋蛋白含量较少，在加工过程中难以形成面团。可将高粱粉加入面粉中制成面包、馒头、发糕、糕点等。

4、高粱酿酒名不虚传

酿酒的名角当属高粱，闻名中外的中国白酒，如茅台、五粮液、汾酒等无一例外不是以高粱作主料或佐料酿制而成，风味独特。

5、高粱酿醋醇香美味

山西老陈醋以高粱为原料酿制而成，醇香美味。

6、高粱秆编织巧夺天工

高粱秸秆可通过巧匠们编织成各式席子、鱼篓、草帽、筐子等。

谷田梦（天然谷物食品提供者）解答：

高粱是一种非常有营养价值的农作物，它的颗粒含有多种营养成分。下面我们来详细介绍一下高粱的营养成分。

1、碳水化合物：高粱颗粒中含有丰富的碳水化合物，其中主要成分为淀粉和糖类，可以为人体提供能量，促进身体机能正常。

2、蛋白质：高粱中的蛋白质含量较高，尤其是谷蛋白和赖氨酸等必需氨基酸的含量相对较高，这些成分对于肌肉生长和身体健康都非常重要。

3、脂肪类：高粱颗粒中脂肪类物质含量较低，但不同的地理环境和品种差异会对其影响，有时也会存在一定量的脂肪物质。

4、纤维素：高粱中含有两种略微不同的纤维素，即普通纤维素和不溶性纤维。这些物质有助于调节肠胃功能，保持大便通畅。

5、矿物质：高粱中含有丰富的矿物质，其中最主要的是镁、铜、锰、钾、锌和磷等元素。这些矿物质对于身体机能正常、免疫力增强、新陈代谢促进、身体健康等方面有很大的帮助。

6、维生素：高粱中含有多种维生素，尤其是多种B族维生素的含量相对较高，如维生素B1（硫胺素）、VB2（核黄素）和VB3（尼克酸）。这些维生素对身体许多重要功能有很好的协助作用，如提高新陈代谢速度，预防皮肤炎症及其他相关疾病等。

7、抗氧化剂：高粱颗粒中含有一定量的抗氧化剂，如花青素、类黄酮等，这些物质有助于清除自由基，保持身体健康。

以上内容由天然谷物食品提供者-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

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高粱是粗粮还是细粮?它的营养价值如何?
答：高粱中所含的矿物质有钙、铁、磷、锰等，在人体内起着十分重要的作用。比如钙元素可以帮助骨骼健康，铁元素可帮助补充人体所需要的红细胞。高粱富含不饱和脂肪酸 高粱籽粒中含有丰富的油脂，大部分是不饱和脂肪酸，具有很好...

高粱里面都含有什么营养成分?吃了有啥好处
答：据中央卫生研究院(1957)分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，(维生素B)1.4毫克，核黄素(维生素B)0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约13.5%，核黄素的含量也较丰富。高粱的子粒和茎叶中都含有一...

高梁有什么营养成分?
答：高粱的主要营养成分按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。栽培技术 高粱具有广泛的适应性和较强的抗逆能力，无论平原肥地，还是干旱丘陵、瘠薄山区，...

高粱米营养成分
答：维生素：高粱富含多种维生素，每100克高粱中含有0.1毫克的维生素B1、约0.02毫克维生素B6和约0.2毫克维生素E等营养成分。这些维生素在人体内发挥多种作用，如促进神经功能、维持新陈代谢等。以上内容由天然谷物食品提供者谷田...

高粱里面都含有什么营养成分?
答：营养成分：碳水化合物：高粱米中含有大量的碳水化合物，提供了身体所需的能量。蛋白质：高粱米中含有适量的蛋白质，是身体细胞生长和修复所需的重要营养素。脂肪：高粱米中含有极少量的脂肪，但其中的油酸和亚油酸等不饱和...

高粱富含哪些营养成分
答：高粱的营养价值与玉米相近，但其营养成分的具体含量略有不同。高粱子粒中的淀粉、蛋白质和铁的含量稍高于玉米，而脂肪和维生素A（胡萝卜素）的含量则低于玉米。据测定，每100克高粱米中含有蛋白质8.4克，脂肪2.7克，糖类...

高粱的营养很丰富,高粱有哪些营养特性?
答：高粱中含有一种叫单宁的物质,有收敛固脱的作用,是治疗腹泻的良药。 红枣健脾和胃的功效非常显著,因此它是调养脾胃时常常用到的...”高粱富含蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、烟酸等成分，营养价值很 高。高粱有和胃、健脾...

高粱的营养很丰富,高粱有什么营养特性?
答：高粱属于杂粮，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、烟酸等营养成分，但营养不高，其中含有烟酸，易被人体吸收，能起到预防烟酸的作用；含有钙，能促进人体骨骼和牙齿的生长，能调节人体的正常生理活动；在许多地方没有...

高粱米的功效与作用及食用禁忌
答：高粱是一种非常有营养价值的农作物，它的颗粒含有多种营养成分。下面我们来详细介绍一下高粱的营养成分。1、碳水化合物：高粱颗粒中含有丰富的碳水化合物，其中主要成分为淀粉和糖类，可以为人体提供能量，促进身体机能正常。2...

食用高粱具有哪些营养价值及保健作用?
答：高梁中含有人体所需的多种营养成分，每100克高梁中一般含有蛋白质10.4克、脂肪3.1克、碳水化合物74.7克、膳食纤维4.3克、维生素B，0.29毫克、维生素B，0.1毫克、钙22毫克、铁6.3毫克、锌1.64毫克、镁129克、硒2...