如何挑选酸奶 如何挑酸奶？

1、若是还不太了解酸奶，最好的方法就是选择大厂家的酸奶，因为大厂家所用的原料及生产过程的控制对酸奶的品质更有保障。

2、看包装形式。我们都知道塑化剂（DEHP也叫邻苯二甲酸酯），它是一种人工合成的化学物质，含有低毒，长期使用会对人体的免疫系统、消化系统带来一定危害。塑化剂广泛用于食品包装、医疗卫生用品、油漆等工业产品中。而我们喜爱的酸奶，大多数使用的是塑料包装，食品包装中塑化剂含量不允许超标，从健康层面看，最好选择玻璃瓶包装酸奶，玻璃瓶包装也是一种最环保最安全的包装。

3、看标签上的产品名称。现在也有一些商家，在产品名称上通过字体大小的不同，误导消费者，比如说用大号的、明显的字体标示“xxx酸奶”，然后，在其后面用小号字体标示“饮品”，连到一起，就是“xxx酸奶饮品”，也就是说该产品其实是一种饮料饮品，而非酸牛奶。

4、看标签上的配料表。配料表标示出了该酸奶产品所用的所有原料，除了对我们无害的生牛乳、蛋白粉、奶油、白砂糖、菌种之外，其它的为了改善产品口感、状态所添加的添加剂虽然国家标准允许少量添加（要求不允许超出准），但从食品安全健康层面上看，也是越少越好。现在有较多的酸奶产品走高档路线，是零添加的，较之普通酸奶，我们可以主要选择零添加酸奶。

5、看标签配料表中所添加的菌种种类。酸奶产品中添加的菌种都是有菌，会改善我们的肠道环境，促进消化吸收，常规添加的菌种有：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌两种，但现在市面上也出现了一些酸奶产品，会含有除这两种常规菌之外的其它乳酸菌，配合使用，更有利于我们健康，同时口感也会有所提高。

6、 看标签上的产品类别。根据国家标准，只含有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种常规益生菌的酸奶，叫风味酸牛乳（奶）；而除了这两种常规菌外还含有其它种类益生菌（如：嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌等）的酸奶，叫风味发酵乳。以此也可以鉴别。

7、看标签上的营养成分表。在国家标准中，酸奶产品的蛋白质含量最低是2.3%，若是你所选择的酸奶的蛋白质含量低于2.3%，那么，该产品实际上是一种奶味饮料，而非酸奶。

8、看市场上酸奶的实际贮存条件。因为酸奶产品中含有大量乳酸菌，在乳酸菌达到一定数量，酸奶的酸甜口感达到适合的情况下，就要对酸奶进行降温处理，防止在高温情况下，所含有的乳酸菌继续发酵产酸，造成口感太酸，影响食欲。

每个厂家在其酸奶产品包装上都注明了贮存条件2-6℃，保证低温贮存。但实际上很多卖方，由于要降低成本，不按照生产厂家的要求低温储存于冷库或冰箱中，而是长时间常温放置，那么，这种储存条件下的酸奶我们最好不要选择。

9、从口感上看。除了适合的酸甜比例，根据工艺、配方等的不同，有些酸奶倒出来看状态上偏稀，用吸管吸着食用；有些酸奶却偏稠厚，呈均匀的浓稠状或豆腐块状，可以用勺子舀着吃，不同的状态对舌头产生的感觉也不一样。另外也有很多酸奶添加果味香精或者果肉，用来提高酸奶的口感。个人可根据个人的爱好进行选择。

扩展资料：

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

参考资料：

百度百科-酸奶

PART 1买酸奶的基础知识

常温酸奶为了保持长时间保存，添加了较多的食品添加剂，所以最好还是选择低温酸奶，以下这3点关系到你是否能买到健康的低温酸奶。

1.首先看配料表

想买到健康的酸奶，那一定要学会看配料表，比较简单的方式是记住3个配料元素：“生乳、糖、乳酸菌”，如果配料表里只有这3个元素，那说明是没有食品添加剂的健康酸奶。

“保加利亚杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌”，这3种乳酸菌是必需要添加的。除此之外，有些厂家也会添加对人体有益的其他菌种，比如“乳双歧杆菌”，只要后缀是“菌”的，都是乳酸菌，是有益健康的。

另外有些酸奶为了获得更高的蛋白质含量，会添加“蛋白粉”，比如“乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白粉”等。

其他诸如“果胶、琼脂”都是食品添加剂了，尽量不要买。

还有一个更简单粗暴的方法，就是看配料表的长度，越短，说明配料越简单。

2.再看生产日期

生产日期越近，说明越新鲜，这点想必大家都知道。

3.看存放环境

另外就是注意观察酸奶的放置环境，低温酸奶里是有活菌的，而活菌在2-6度的环境才能活得更好，所以一定要买放在冷藏柜里的酸奶。

另外，尽量选择人流量大的店铺购买，这样酸奶存放周期短，更健康。

PART 2买酸奶的进阶知识

除了一些基础的挑选酸奶的方法，还可以在此基础上进阶——挑选更健康的酸奶。

这里推荐2种，一种是羊酸奶，一种是“极简”酸奶。

1.有保健意义的羊酸奶

《本草纲目》记载羊奶性温、滋补作用强，而做成酸奶后，比普通牛酸奶多了保健意义：

①营养价值更高

羊奶富含免疫蛋白及各类营养素，其配比结构与母乳最为接近，被誉为“奶中之王”，可增强人体抵抗力，尤其适合身体虚弱人群。

§ 维生素总含量高于牛奶，其中维生素C含量是牛奶的2倍，尼克酸（烟酸）含量是牛奶的2.5倍，维生素D含量也比牛奶高近13倍。

§ 羊奶微量元素总量是牛奶的7倍。

§ 羊奶的钙、磷含量也比牛奶高，而且钙、磷比例适当，对钙、磷缺乏人群及生长发育期的儿童效果更好。

§ 羊奶中酪蛋白和白蛋白都是全价蛋白质，含人体必需的8种必需氨基酸。据测定，羊奶中氨基酸总含量比牛奶高3%，在17种氨基酸中，有13种氨基酸含量均比牛奶高。

②养护肠胃

羊奶性温，更温补。而现代医学也证明羊奶在胃中形成的凝乳颗粒细软且呈碱性，更温和，且具有极大缓冲性，让胃更舒服。

并且羊奶脂肪球碳链短，是牛奶的1/3，直径较小，大小均匀，易于消化吸收，长期饮用也不易发胖。

此外，羊奶还含有表皮生长因子EGF，能促进细胞新生，对肠胃有保健意义。

③美容养颜

相传唐代贵族女子喜爱用羊奶和鲜花沐浴以保养皮肤。

现代医学证明羊奶含有丰富的表皮生长因子EGF和超氧化物歧化酶SOD，前者具有促进表皮细胞新生的作用，后者具有抗衰老、免疫调节的作用。

理论上来说，EGF与SOD对美容养颜都有一定的作用，有防止皮肤衰老、滋润皮肤的作用。

因此与牛酸奶相比，羊酸奶营养更丰富，还能养护肠胃，是更好的酸奶选择。

2.“极简”酸奶

顾名思义，就是配料非常简单的酸奶：只要生乳和乳酸菌。

摄入过量的糖是会对人体造成负担的，而这种酸奶让你获得生乳和乳酸菌营养价值的同时，减少了糖的摄入，因此更健康，糖尿病人和减肥人群都可以饮用。

不过因为没有了糖的调和，口感上就会差一些。

最后简单说下喝酸奶的好处：补充营养、滋养肠胃、提高免疫力。因此有条件的话可以每天来一杯。

要辨别真正酸奶，主要的方法有两个：一是，仔细看包装说明，在XX乳、XX奶字样的右下方，常会隐藏着饮料或饮品字样；二是，查看配料表，乳饮料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。三是看牛奶蛋白质含量，真正酸奶是要超过2.9%的。不过同时要留意酸奶里面添加的增稠剂，因为有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。所以，在购买酸奶时，要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的。
其实酸奶质量靓不靓，除了看蛋白质及脂肪含量之外，还要看它所采用的乳酸菌菌种是否优良，所采用的奶源是否优良。所谓乳酸菌菌种是否优良，就是看企业所采用的菌种是原始代还是二代，原始代菌种的稳定性好，风味佳，而二代的稳定性则不及初代。综观现在的国内市场，用初代乳酸菌的酸奶品种不多，以国外品牌为主。若是想知道这酸奶采用的菌种是否一代很简单，就是靠口感，若是某品牌的长期熟客，自然会喝得出它的口味是否浓淡如一，是否稳定无变化，若是则证明它用的是一代菌种，若不是，则证明是二代菌种。

现在很多人都养成了每天喝一杯酸奶的习惯了，酸奶的味道酸酸甜甜，而且营养价值也是比较不错的了，这就让很多朋友都爱上了喝酸奶，但是现在各种各样的酸奶是非常多的了，我们应该如何挑选呢，下面就让我们一起看看吧。

酸奶是牛奶的发酵产物，不管是在钙含量，蛋白质含量或者维生素含量都比乳酸菌饮料高很多。比如蛋白质含量，酸奶大概是2.5%，而乳酸菌饮料中蛋白质含量仅为0.7%。所以说酸奶的优势在两方面，一个是和牛奶媲美的营养价值，另一个就是活的乳酸菌，但是和纯的活性乳酸菌饮料不同，酸奶要长期坚持摄入才会有调节肠道功能的作用。

果粒酸奶中的果粒是不新鲜的。因为添加到酸奶中的果粒是单独采购，生产时再加到酸奶里面，如果是新鲜的水果肯定会存在变质的现象，肯定不是很新鲜的水果。其次，为了防止水果变质的现象发生，果粒也是要先经过高温烫洗的过程，在这个过程中，水果中很多的营养素，水溶性的维生素都会损失，营养价值变低。

更粘稠的酸奶产品受到更多人的青睐，在没有增稠剂使用的时候，酸奶的浓稠度和酸奶的品质有很大的关系，越是浓稠的酸奶，原奶的品质越好。但是现在食品工业中出现了增稠剂这样的食品添加剂，但增稠剂并不是什么坏东西，增稠剂可以很好地改变酸奶的粘稠度，所以在现在看来，酸奶的粘稠度和品质并无太直接的关系。

这就是我们给大家介绍的酸奶的一些情况了，我们可以发现，学会挑选酸奶，那么首先就要知道酸奶都有哪些情况了，我们都给大家介绍的了，下面就让我们看看要怎么选购酸奶吧。

选择生产日期最近的产品。酸奶和乳酸菌饮料是两类不同的产品。如果单纯的想调节肠道菌群环境，可以选择品质优的活性乳酸菌饮料，按生产日期最近，低温储存，注意控量。

如果既想得到和牛奶媲美的营养价值，又想获得有益菌，选择酸奶。但需注意坚持食用，低温储存。选择酸奶推荐原味产品。

这就是我们给大家介绍的有关酸奶的一些情况了，我们可以发现，酸奶是非常好的一种食物了，但是在选购的时候也是有很多讲究的了，大家一定要注意了哦，要学会酸奶的选购方法了，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。

目前市民喝得最多的一种奶制品是酸奶。据有关方面统计，目前仅酸奶品牌就有1000多种，这么多种类的酸奶制品，到底该选哪一种呢？

据了解，目前市面上出售的酸奶产品，无非是以鲜奶或奶粉为主料，添加或不添加辅料，使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等菌种发酵制成。我国酸奶和乳酸饮料允许使用奶粉制作，因为比较容易发酵，而且成本低。而鲜奶的收购、运输、加工等成本很高，采用鲜奶发酵的酸奶成品价格比奶粉发酵的高出1／3，但包装上无法区别，两者只好卖相同价格，消费者也不知情，用鲜奶发酵的酸奶自然无法与用奶粉发酵的酸奶竞争。由于经济利益的驱使，目前绝大多数厂家均采用奶粉发酵制作酸奶。

鲜牛奶与奶粉发酵制作的酸奶在营养成分上有何区别？林树斌指出，经过科学实验，从营养学角度看，鲜牛奶发酵的酸奶基本上保留了鲜奶的蛋白质、氨基酸、维生素和钙等营养物质，且吸收、利用率高。而奶粉主要由鲜奶经过高温、喷雾干燥后制成的，其主要营养成份有较大的缺失，蛋白质变性率高达80％，维生素接近全部破坏。

从营养成分和人体吸收二个方面比较，奶粉绝对不能与鲜奶相提并论，而且经奶粉制作的酸奶，对广东人来说，有容易上火（热气）的说法。所以，消费者在饮用酸奶时应选取用100％鲜奶酿造的牌子，因为鲜奶酿造的酸奶更富于营养，更容易吸收。

合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性，呈凝块状，有少量乳清析出，无气泡。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。

影响酸奶品质的因素生产中，酸奶出现品质问题（不凝固或凝块不紧密、脆弱、乳清分离、稀汤状）的原因很多，影响酸奶品质有以下几个主要因素：

1、原料奶中掺水，干物质不足。掺水达15%时，酸奶凝块漂在乳清中。

2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。

3、以注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜。

4、车间环境、设备被噬菌体污染，使发酵过程缓慢甚至终止；残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止，使凝块脆弱、乳液发甜。

5、菌种选择不当或菌种单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。

6、菌种不纯或生产设备管道等被气菌污染，造成酸奶有气泡，口感发辣，如果被酵母菌污染则有锼味。

东北农业大学博士导师骆承庠教授指出，好的产品一定是采用好的原料生产的，这是酸奶生产中一个首要原则。总体而言，我国原料乳的质量要较发达国家差一些，但是这几年一些大型乳制品加工企业在原料乳质量的改进方面做了许多工作，使原料乳的质量有了很大的提高。原料乳较差一般是指乳干物质较低、细菌数和体细胞数较高，含有抗生素以及人为掺入一些不洁物质，这些都会影响到原料乳的质量。就酸奶生产而言，一些大厂采用的原料乳质量较好。但含乳饮料的生产，特别是加酸调制的含乳饮料，对原料乳的要求不及生产酸奶的严格。

标签内容须看仔细有媒体报道，很多人在购买酸奶时只是习惯于看一眼保持期，最多再关心一下生产者的名号，却没有多少人在意标签上都写了些什么，有些挺能说明问题的内容，如蛋白质含量、配料表成分却被消费者忽略了。

如果不太计较“名与实”和营养价值，只是单纯解渴的话，口味不错的含乳饮料当然也有可取之处。但如果执意要选购真正的酸奶，就请注意标签内容。根据国家标准，酸奶和含乳饮料的包装上都应标明产品成分和配料。配料表中如果出现“水”这一项，则是“含乳饮料”无凝，而且一般含乳饮料的配料中都含有“山梨酸”，蛋白质含量标示的应为“不低于1.0%或0.7%“。而酸奶的蛋白质含量不应低于2.9%或2.3%。

如何挑选酸奶？~

宝宝酸奶挑选攻略
答：只要包装上有“发酵乳”,本质都是酸奶。选择时,认准“二少一多”:少糖、少添加剂,蛋白质多多益善!原味酸奶更健康原味酸奶糖分、添加剂更少,而口味丰富的酸奶往往成分复杂。成分表简单,对宝宝更健康!避开含蜂蜜的酸奶1岁内的宝宝不宜喝蜂蜜,选择时要特别留意。新鲜度是关键选择生产日期近的酸奶,随买...

如何选择真正的酸奶?
答：3.看存放环境 另外就是注意观察酸奶的放置环境，低温酸奶里是有活菌的，而活菌在2-6度的环境才能活得更好，所以一定要买放在冷藏柜里的酸奶。另外，尽量选择人流量大的店铺购买，这样酸奶存放周期短，更健康。PART 2买酸奶的进阶知识除了一些基础的挑选酸奶的方法，还可以在此基础上进阶——挑选更健康...

怎样挑选酸奶
答：目前,我国市场上销售的酸奶多半是凝固形酸奶。选购时,可从以下几方面鉴别酸奶的质量。 一看色泽:优质酸奶,应呈乳白色或稍带淡黄色,色泽均匀致;劣质酸奶色泽不一致,呈微黄或稍黄。 二看外观:优质酸奶应凝块结实,均匀细腻,无气泡,允许有少量的乳清析出;变质酸奶凝块不结实且不均匀,有气泡,乳清析出严重或乳清分...

宝宝何时可以品尝酸奶?
答：本文将为你解答这个问题,并提供选购酸奶的小贴士。权威指南告诉你答案美国儿科学会和澳大利亚《婴儿喂养指南(2012)》都建议,满6个月的宝宝可以尝试酸奶作为辅食。专家小贴士在1岁前,建议只把酸奶作为辅食少量添加,不要成为主要奶制品来源。此外,选择原味酸奶,避免含糖或添加甜味剂,1岁前不要添加蜂蜜...

酸奶牌子哪个好?求推荐
答：畅轻、冠益乳、安慕希、纯甄都挺好的。畅轻（伊利畅轻）是内蒙古伊利实业集团股份有限公司旗下的一个品牌。在奶源上，全部由伊利自由提供，100%有机奶源；配料上，全部使用有机白糖，0添加、不含防腐剂。作为功能性酸奶畅轻特别添加丹麦进口的复合A+BB菌群，将“消化”和“吸收”融为一体。冠益乳...

风味酸奶和酸奶有什么区别
答：2.风味酸乳:以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。也就是说，风味酸牛奶可能有添加剂和其他东西，牛奶含量也低。看营养成分表，蛋白质含量也比较...

酸奶都含白砂糖么
答：升高血糖之外并没多大好处。所以，选择酸奶的时候，可以细看标签，在保证蛋白质含量够高的前提下，优先选择碳水化合物含量低一些的品种。一般来说，儿童型产品和果味型产品，糖的含量都会偏高一些，建议少购买。提醒大家，购买酸奶的时候，注意看营养成分表和配料表，挑选含糖量低的原味酸奶。

宝宝与酸奶的亲密关系
答：即使宝宝可以品尝酸奶了,饮食的重点仍应以配方奶粉为主。适当延后喝酸奶如果宝宝曾经对牛奶蛋白产生过敏反应,那么开始喝酸奶的时间就需要适当延后。在尝试给宝宝喝酸奶时,要从少量开始,逐步增加,并密切观察宝宝是否有任何异常反应。如果您有任何疑虑,不妨先听听医生的意见。优质蛋白质是关键在为宝宝挑选酸奶时,...

牛奶和酸奶还有复原乳,你更喜欢哪一种?
答：如今，酸奶早已成为家喻户晓的奶制品，但在挑选酸奶的时候，看着超市货架上琳琅满目的酸奶，不同的品牌，不同的价格，不同的标签，常常让人不知从何选起。这其中，有一种酸奶的包装上会标有“复原乳”三个字，很多朋友并不晓得它是个啥。那今天，懒喵就跟大家聊聊有关“复原乳酸奶”的话题，一起来...

酸奶有什么营养价值?
答：挑选酸奶，您应该这样做：购买酸奶时请您认准酸奶的标签信息，买酸奶先看蛋白质含量，要选择蛋白质含量大于等于2.3%的酸奶，如果酸奶的内容物呈冻状或者比较黏稠，就可以基本断定它属于酸奶。另外还有一些您各位所谓的酸奶呈现液体状，这样的液体蛋白质含量≥1.0%，这类饮品是加水、糖、香精、酸味剂或...