餐饮安全的卫生管理制度是什么？
保证食品安全的规章制度
原料采购与索证制度
1、食品原、辅料必须到持有有效许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验报告书和供货票据。
2、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。
3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采“三无”（无场名、场址、生产日期和保质期）食品。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
食品及原料进出台帐制度
1、食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。 2、有专人负责管理，做好台帐记录。 及时处理以过期或接近保质期的食品。
3、食品生产加工企业抓好食品原料、食品添加剂进货和成品供应台帐；食品批发零售企业抓好各类食品进货、验收；餐饮业抓好粮、油、肉、蛋、水产品、蔬菜、调味品等容易发生污染的食品验收。
4、食品零售业、餐饮业服务单位应当固定供货单位并定期到食品生产加工企业或供货单位考察，了解其卫生状况。
库房管理添加剂使用制度
1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。 2、坚持出入库登记和先进先出库原则。
3、各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。
4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。
5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。
6、食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。食品添加剂要专人专管，使用专用的容器盛放并标有明显标志，不得在食品中乱加添加剂。
场所环境卫生、设施设备管理制度
1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。
2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。
3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。
5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。 清洗、消毒制度
6、餐饮具清洗场所及方法：有专用的餐饮具清洗场所，同时配备有三格池;采用手工方法清洗，具体步骤为：先刮掉餐饮具表面的食物残渣，再用洗涤剂洗净餐饮具表面，最后用清水冲洗残留的洗涤剂。 2、消毒设施及方法：主要采用物理消毒方法，即使用蒸汽保持100度10分钟;备用化学消毒方法，在不能使用物理消毒方法时采用化学消毒方法，即使用浓度含有效氯250毫克/升，浸泡5分钟。 3、保洁设施以及方法：配有能够满足所有消毒餐饮具存放的保洁柜， 消毒后的餐饮具通过自然滤干后及时放入保洁柜中。 人员卫生管理、人员培训管理制度
7、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品安全知识的培训取得培训合格证上岗。
8、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。 工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。
9、凡从事食品、饮用水生产经营人员、化妆品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。
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餐饮安全的卫生管理制度是什么?
答：人员卫生管理、人员培训管理制度 7、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品安全知识的培训取得培训合格证上岗。8、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。 工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。9、...
餐饮业卫生管理制度是什么?
答：餐饮业卫生管理制度大全\x0d\x0a一、卫生管理制度\x0d\x0a1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。\x0d\x0a2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度,配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。\x0d\x0a 3、餐饮业经营者应当依据《食品...
餐饮业张贴的食品卫生安全管理制度具体是什么
答：1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品采购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。(二)制订...
生活饮用水卫生监督管理办法
答：第四条 国家对供水单位和涉及饮用水卫生安全的产品实行卫生许可制度。第五条 国家鼓励有益于饮用水卫生安全的新产品、新技术、新工艺的研制开发和推广应用。第二章 卫生管理第六条 供水单位供应的饮用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。第七条 集中式供水单位必须取得县级以上地方人民政府卫生行政部门...
学校饮用水卫生管理制度谁知道
答：寿安中学校饮用水卫生管理制度 为保证学校师生饮水卫生安全，保障全校师生的身心健康，建设和谐校园，特制定本制度。1、为确保学校师生饮水安全，学校师生的饮用水采用温江区卫生部门认可准入的桶装水。生活用水一律使用学校自行提供的自来水。2、饮水机必须做好定期清洗消毒，建立操作规程和清洗消毒书面记录，...
吉林省生活饮用水卫生监督管理条例
答：饮用水使用单位和个人应当遵守建筑给水排水设计规范的要求，保证饮用水卫生安全。第二章 供水卫生管理第七条 县级以上人民政府卫生计生主管部门应当建立健全饮用水水质监测制度，加强对饮用水水质的监测，定期向社会发布饮用水卫生安全监测信息，并与住房和城乡建设、环境保护、水利等部门建立信息资源共享机制。...
假如您是一个餐厅经营者,您如何管理卫生?
答：食品卫生安全制度1、 有健全的卫生管理制度,配备专职或兼职食品卫生管理人员。2、 采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定,索取相关卫生资料。3、 食品储存仓库保持整洁,食品存放隔墙离地,一物一标签,并有专人管理。4、 原料的分拣存放,加工过程应符合卫生要求,加工容器、加工用具及时清洗、消毒,专项专用,避免交叉...
上海市生活饮用水卫生监督管理办法
答：（一）建立健全生活饮用水卫生管理制度；（二）改进工艺、材料、设备，提高生活饮用水水质；（三）按照有关规定，对供水设备、设施采取相应的卫生防护和安全防范措施；（四）不得将生活饮用水管网与非生活饮用水管网相连接；（五）保持供水设备、设施及其周围环境整洁，对供水设备、设施定期进行巡查、保养和...
餐饮服务食品安全管理制度
答：食品卫生安全制度 为强化食品卫生管理，加强食品经营过程中的卫生监管，防止食品污染和有害物质对人体的伤害，保障消费者的身体健康，树立公司良好的商业形象，特制定本规定：一、 食品从业人员的卫生管理：1、食品管理人员、从业人员必须掌握有关食品的卫生基本要求。车间管理人员有义务对员工进行有关食品...
食品卫生管理制度的范本
答：食品安全管理制度是由卫生局设立的制度。管理人员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。四、建立并执行从业人员健康管理制度。五、执行...
