飘香排骨如何做？ 飘香排骨怎么做
飘香排骨的做法
食材用料：
排骨
葱
姜
蒜
八角
香叶3一5片
花生油
盐
糖
酱油
老抽
菜谱做法：
1.备好的辅料
2.葱已放在高压锅里垫底了
3.排骨先除水
4.炒锅内放少许花生油润锅
5.倒入用冷水清洗干净的排骨翻炒至出香味
6.依次放入姜翻炒一会再放入八角和香叶，炒香后放酱油和老抽
7.把酱油色炒均匀后放入蒜头翻炒
8.放盐和糖炒匀（整个过程用的都是中小火）
9.加开水烧开倒入高压锅，压10至15分钟，关火，等锅内没压力时再打开
10.再倒回炒锅收汁（把八角和香叶拣出来）
11.汁别收太干，稍留一点，盛起后放一小把葱段，四溢飘香（用排骨汁拌到米饭里，是我女儿的超爱）
菜谱小贴士：
从高压锅里倒出来收汁时，一定要把八角和香叶拣出来，不然汤汁会发苦！
香，花椒
飘香排骨的几种做法？~
香炸蒜香排骨
净猪排1000克。配料：蒜姜葱片。调料：八角6粒，花椒粒少许，五香粉10克，料酒、盐、味精适量，吉士粉10克（一种粤菜调料，农贸市场可买到，如无此粉，可用奶粉代替（将猪排剁成块，把配料调料拌匀，撒在排骨上，腌渍30分钟，油温5成热时下腌好的排骨（以油没过排骨为准），至8成热时，将火力关小3分钟，再将油温升高，排骨炸成枣红色时捞出装盘，盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶，即可上桌。
糖醋排骨
主料：剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎）
配料：糖，醋，酱油，芝麻适量
第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。
夹出排骨。
第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。
粉蒸排骨
【所属菜系】 川菜
【特点】 咸辣鲜香，排骨粑软。
【原料】
排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
【制作过程】
1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。 2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。
纸包排骨
用料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20cm）见方。
调料：酱油1汤匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5汤匙，葱末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精盐2.5茶匙。
制作：
排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块，放入酱油、精盐、味精、胡
椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。
将腌制好的排骨包成12包，先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟，
炸时需反复翻动。炸熟装盘。
煮排骨
材料:
1. 肉排2 磅切成5 公分长块
调味料:每一份调味品以1/2 cup 量杯为1 份
1 份酒,2 份醋,3 份糖,4 份酱油,5 份水
做法:
1. 先将肉排川烫去血去腥洗净后再将所有调味料及肉排一起煮,煮沸后转小火再煮
约20 分
2. 待肉烂时,再开大火将酱汁娆成绸状,注意要不时搅拌以免烧焦
3. 可先烫些青菜(如上海白菜,豆苖或菠菜)铺盘,再将肉排及汁淋在上方即可
p.s.试验者的话:调味料的份量配2 磅肉排太多,可以将调味料依比例减一半
p.s.以前材料所煮的时间,请依个人口味来调整
主料：猪肋排骨
配料：姜片、葱段、料酒、姜米、蒜米、花椒面、孜然粉、小葱花、盐
制法：排骨斩成5厘米长左右的块，加入姜片、葱段、料酒、盐码味10分钟上笼蒸熟，炒锅上火加入色拉油烧成6成热，下入排骨炸成金黄色捞出。锅内留油少许放入姜米、蒜米、花椒面、孜然粉、小葱花、盐煸炒出香味，加入炸好的排骨和匀装盘即成。
特点： 孜然香味、回味无穷
正香排骨的做法?
答：将腌料均匀涂抹在排骨上,腌制15-20分钟,使其入味,在腌制的过程中,将适量的淀粉撒在排骨上,均匀裹上一层薄薄的淀粉。热锅加入适量的花生油,待油热后,将裹好淀粉的排骨放入锅中,煎至两面金黄色 ,将煎好的排骨捞出,沥干油份,装盘即可。这样,一道香喷喷的正香排骨就做好了,可以搭配米饭或者作为下酒菜享用。...
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