菜单管理的菜单的作用

1、菜单是餐饮企业与消费者之间的桥梁与纽带
2、菜单决定了餐饮设备的选购
3、菜单决定了餐饮原料采购、库存的方式
4、菜单决定了餐厅的主题与风格
5、菜单决定了餐饮企业所需员工的数量与质量要求
6、菜单是餐饮企业成本控制的依据
7、菜单是餐饮企业重要的宣传品之一 （一）目标市场需求
任何餐饮企业，不论其规模、类型、等级，都不可能具备同时满足所有客人饮食需求的条件与能力。因此，餐饮企业必须选择一群或数群具有相同或类似餐饮消费特点的客人作为自己的目标市场，以便更有效地满足这些特定消费群体的餐饮需求。
（二）菜肴的销售量与获利能力
决定某一菜肴是否列入菜单应考虑三个因素：一是该菜肴的盈利能力；二是该菜肴可能的销售量；三是该菜肴的销售对其他菜肴销售的影响。
（三）原料的供应情况
餐饮原料供应的影响因素较多，如地理位置、市场供求关系、采购和运输方式、季节、原料的产地等。
（四）菜肴的花色品种
花色品种的增加主要应通过原料的不同搭配、颜色的变化等方法。但花色品种过多也并非好事，因为会给餐饮企业的原料准备带来困难，很有可能造成单上有名、厨中无物的现状。
（五）菜肴的营养结构
选择适合自己的餐饮产品是就餐客人自己的责任，但向客人提供既丰富多彩又营养丰富的饮食却无疑是餐饮企业义不容辞的职责。因此，菜单设计者必须充分考虑各种食物的营养成分，了解各类客人每天的营养和摄入需求，还应了解如何搭配才能生产出符合营养原理的餐饮产品。
（六）餐饮生产条件
在菜单设计时应充分考虑到企业生产条件的局限性。厨师的技术水平和烹调技能无疑是首先必须考虑的问题。否则设计出来的菜肴没有厨师会制作，岂不如同空中楼阁？其次，菜单设计者还必须考虑到厨房设施设备的限制，如设施设备的生产能力、适用性等。总之，应避免某些厨师或设备忙不过来，而其他厨师或设备空闲的现象。 菜单的种类可谓形形色色、多种多样。
（一）点菜菜单
点菜菜单的使用最为广泛，是按一定程序排列餐饮企业供应的各式菜点，每种菜点都有单独的价格，就餐客人可以根据自己的口味爱好和消费能力来自由选择所需的菜点。点菜菜单分早、午晚餐菜单和客房送餐菜单等。
1．早餐菜单
早晨是一天的开始，无论是何种类型的客人，他们都希望尽快享用早餐，因此，早餐应简单、快速，但要求高质量。星级饭店的早餐菜单一般分为中、西式两种。
2、午、晚餐菜单
午、晚餐是一天中的主要两餐所有客人都希望吃得舒服。一般说来，客人对午餐的要求相对简单一些，但对晚餐的要求高一些。客人对午、晚餐菜单的要求是品种繁多，选择余地较大，并富于特色。在一部分西餐厅，午、晚餐菜单是分设的，但绝大多数中餐厅的午、晚餐菜单是合一的。
3、周末早午餐菜单
随着人们休闲观念的增强，相当一部分人会在周末早晨睡懒觉，待这部分客人赶到餐厅时，可能已经错过了早餐时间。为此，有一些餐饮企业为适应这些客人的生活特点和饮食需求，便在周末推出早午餐（也称晚早餐，brunch）菜单。早午餐菜单介于早餐和午晚餐菜单之间，既有早餐菜点，又有午餐菜点。
4、客房送餐菜单
在星级饭店的餐厅，还有客房送餐菜单。住在客房中的客人由于某种原因不能或不愿去餐厅用餐，因而要求在客房中就餐。为满足这些客人的要求，星级饭店大都提供客房送餐服务（Room Service）,并制定了专门的客房送餐菜单。该菜单的特点是：品种较少；质量较高；价格较高。
（二）套餐菜单
所谓套餐，是指由餐饮企业按一般的进餐习惯为客人提供规定的菜点，而客人不能由客人只有选择。套餐菜单就是这些规定菜点的排列表。其特点是只有一餐的统一价格，而没有每道菜点的单独价格。
（三）团队用餐菜单
餐饮企业一般都会接待旅游团队、会议团体等，这些团队客人的用餐一般由餐饮企业根据其用餐标准安排，一般应注意：
1．根据客人的口味特点安排菜点。
2．中西菜点结合，高中低档菜点搭配。
3．这些客人往往会在餐厅连续用餐，所以应注意菜点的花色品种，争取做到天天不一样、餐餐不重复。
（四）宴会菜单
宴会菜单是根据客人的饮食习惯、口味特点、消费标准和宴请单位或个人的要求而特别制定的菜单。餐饮企业一般会根据季节、标准等制定几套宴会菜单，当客人前来预定时再根据客人的要求作适当的调整。
（五）自助餐菜单
自助餐菜单与套餐菜单相似，两者的主要区别是菜点的种类和数量。自助餐菜单的定价方式一般也有两种：一种是与套餐菜单相同的包价方式，即价格固定，然后客人任意选择餐厅说提供的所有菜点；另一种是每种菜点单独定价，客人选择某种菜点就支付该菜点的价格。
（六）酒单
酒单和菜单同等重要，相当一部分餐饮企业的菜单与酒单合二为一。但最好还是单独设计酒单。酒单应清楚、整洁和精美，不宜太复杂，而且应根据客人的需求经常更新。
除上述菜单外，餐饮企业根据其类型及客源对象不同，还有一些其他菜单，如快餐菜单、今日特菜菜单、儿童菜单等。 （一）准备所需材料
1．各种旧菜单，包括餐饮企业目前在用菜单；
2．标准菜谱档案；
3．库存原料信息；
4．菜肴销售结构分析；
5．菜肴的成本；
6．客史档案；
7．烹饪技术书籍；
8．菜单词典，等。
（二）制定标准菜谱
标准菜谱一般由餐饮部和财务部共同制定，其内容有：
1．菜肴名称（一菜一谱）；
2．该菜肴所需原料（主料、配料和调料）的名称、数量和成本；
3．该菜肴的制作方法及步骤；
4．每盘份量；
5．该菜肴的盛器、造型及装饰（装盘图示）；
6．其他必要信息，如服务要求、烹制主义事项等。
（三）菜单总体构思
1．根据菜单设计依据确定菜肴种类；
2．根据进餐先后顺序决定菜单程式；
3．进行菜单定价；
4．着手菜单的装潢设计；
5．印刷和装帧。 （一）材料
菜单的制作材料应根据餐厅使用菜单的方式而定。一般说来，菜单有“一次性”和“耐用”两种使用方式。“一次性”是指使用一次即处理掉的菜单，如咖啡厅的纸垫式菜单、客房送餐服务的门把手菜单、宴会菜单等；“耐用”是指能长时期使用的菜单，如零点菜单等。
（二）规格与式样
菜单的尺寸大小应根据餐厅规模、菜点品种而定，一般规格在26cm×36cm或28cm×38cm范围内。当然这并非绝对，关键是要求菜单的大小必须与餐厅面积、餐桌大小和座位空间相协调。
菜单的式样最常见的是长方形，但也可以根据餐厅的具体情况设计成圆形、正方形、梯形、菱形等，但必须与餐厅风格相协调。
（三）菜单的内容
菜单上除了餐饮产品名称、价格等信息之外，还必须注明餐饮企业名称、地址、电话号码、餐厅营业时间、服务内容、预订方法等。此外还必须有一些描述性说明，但产品的描述性说明应准确并恰如其分，做到实事求是、易于理解。
菜单上的文字图案均应印刷清楚、清晰可读。菜点名称应有中英文对照，风味餐厅的菜名还应配有相应国家或地区的文字。

菜单管理中的菜单可谓是餐饮业的灵魂，它扮演着至关重要的角色，影响着餐厅的方方面面。
菜单是顾客与餐厅沟通的桥梁，它向顾客展示了餐厅提供的美食，勾起他们的食欲，引导他们做出选择。菜单的视觉设计、内容描述和价格设定都是吸引顾客的关键因素。一份设计精美的菜单，配以诱人的菜品描述和合理的定价，能够激发顾客的购买欲望，提升餐厅的销售额。
菜单是餐厅运营管理的重要工具。它列出了餐厅可用的食材、菜品和饮料，为厨师和服务员提供操作指南。一份组织完善的菜单可以提高点餐效率，避免出错，确保厨房和前厅的顺畅运作。菜单还可作为餐厅库存管理的基础，帮助餐厅合理进货，减少浪费。
菜单是餐厅品牌塑造的重要载体。它承载着餐厅的文化、理念和风格。通过菜单的设计、菜品的选择和描述，餐厅可以向顾客传达自己的定位、特色和价值观。一份创意十足、风格鲜明的菜单，能够给顾客留下深刻印象，建立起良好的品牌形象。
菜单的管理至关重要，它影响着餐厅的运营效率、顾客满意度和品牌形象。餐厅应定期审视和更新菜单，以适应市场需求和顾客喜好。
更新菜单的技巧
分析顾客反馈：收集顾客对菜单的意见，了解他们的喜好和建议。
研究市场趋势：关注餐饮业的流行趋势和创新，及时更新菜单以满足顾客的口味变化。
优化菜品结构：确保菜单提供种类丰富、均衡搭配的菜品，满足不同口味和需求。
合理定价：根据食材成本、市场价格和顾客接受程度，设定合理的价格，既能保证利润又吸引顾客。
视觉设计：菜单的设计应美观大方，易于阅读，菜品图片和描述应诱人可口。
定期更新：根据季节变化、节日活动或其他因素，定期更新菜单，保持新鲜感和吸引力。
菜单管理是餐饮业运营不可或缺的一部分。一份精心设计的、管理得当的菜单，能够提升餐厅的竞争力，提高顾客满意度，打造良好的品牌形象。

控制菜单 主要功能是什么?~

控制面板提供丰富的专门用于更改 Windows 的外观和行为方式的工具。

有些工具可帮您调整计算机设置，从而使得操作计算机更加有趣。例如，可以通过“鼠标”将标准鼠标指针替换为可以在屏幕上移动的动画图标，或通过“声音和音频设备”将标准的系统声音替换为自己选择的声音。其他工具可以帮您将 Windows 设置得更容易使用。例如，如果您习惯使用左手，则可以利用“鼠标”更改鼠标按钮，以便利用右按钮执行选择和拖放等主要功能。

　　因为一份好的菜单能吸引更多的客流量啊……
　　好的食物还是需要很好的搭配的，这样才能更加留住客人的味蕾啊！

　　1、菜单策划
　　餐厅的经营一般都要经历四个阶段，在不同的阶段对菜单有不同的要求，因此，在策划菜单时一定要根据经营阶段的特点进行设计，其具体要求是：
　　(1)开业构思阶段
　　在开业构思阶段，要设计一个试验性菜单草案。它可帮助管理人员决定餐厅经营的类别。试验性菜单在树立餐厅形象方面是一个十分重要的工具。如果试验性菜单编制得合适，就能吸引餐厅计划的目标顾客，并把餐厅经营的主题传递出去。
　　开业构思阶段的菜单应反映如下内容：
　　餐厅针对的目标对象。菜单的编制要表明特定的群体服务，菜单的设计应反映出针对哪些顾客群体。
　　表示需购买的设备。适用期的菜单好像是一份计划表。它反映出加工菜单上的菜品应购置什么炊具和设备，反映出厨房应有多大空间。例如，菜单上的菜如果都由餐厅自己制作而不使用方便菜和半成品，那么厨房的面积就应预设大一些。
　　餐厅应雇佣什么人员。菜单要反映出是需要有经验的职工，还是需要普通的经过实地培训的职工。例如，快餐店并不需要经验十分丰富的职工。菜单要指示出食品生产和服务的难度。
　　反映对餐厅装潢的要求。菜单提供的菜必须与餐厅的装潢相协调，菜单提供的品种反映出需要什么样的就餐环境。
　　(2)经营阶段
　　一家成功的餐厅必须与饮食潮流和公众用餐习惯相一致，餐厅在开业时一般都计划了一些当时流行的菜式。如果菜单编制后客源下降，餐厅要分析菜单上各种品种项目的销售情况，对饮食潮流快速做出反应，随时加入能使销售额和利润额增加的品种，去掉那些销售差、盈利低的品种。
　　(3)衰退阶段
　　如果餐厅的生意出现衰退，餐厅的利润率和投资回收率不断下降，菜单是个关键的环节。要对菜单进行变革，对价格要重新评估，对市场的大小和结构要重新分析，菜品要做必要的更换。在衰退阶段，可设法提供一些每日特色菜来吸引客人，要着重推销那些盈利大、受顾客欢迎的品种。有时，菜单外观的改变(变换菜单的布局、设计、色彩、印刷格调)也会影响餐厅的生意。
　　(4)转换阶段
　　餐饮业中不可避免地会有变革，由于社会经济形式的变化和人口特征的变化，需要从目前的经营类型转换到另一种类型。当饮食潮流和习惯产生变化时，餐厅应该及时改变菜单和变换市场。转换阶段影响餐厅的更新改造和业务扩展，需改换经营目标以增加营业额和利润。做到这些首先要改变的是菜单，有的餐厅要求降低成本以增加利润，这样更要探索出能够满足市场需求的新产品和新的烹调方法。
　　总之，一张成功的菜单的作用，不仅要能反映餐厅的经营特色和范围，而且要通过菜品的内容和价格反映出餐厅服务的对象。菜单还要起到向顾客传达产品信息和推销餐厅及其菜品的作用。通过菜单分析要反馈顾客的需要。
　　2、菜式选择
　　如何增加顾客的回头率？如何在市场竞争中屡战不败？菜式的选择相当重要，而设计一份菜单除了要考虑它对餐饮企业各项业务活动的影响之外，我们还须遵循以下几条原则：
　　(1)菜肴要有独特性
　　现在的餐厅遍地生花，一个餐厅若能创出其他餐厅没有或赶不上的某类、某个品种、某种烹调方法、某种服务用餐方法等，就能大大突出餐厅的形象，使人们提起某种菜就会想到此家餐厅。当然，做到这一点需要餐厅的全体工作人员共同努力，切忌创造的新菜式缺乏应有的美感，不能增加人的食欲。
　　无论菜单上的菜色设计得多么有特色，都千万不能忽略了菜肴的创造者——厨师。在设计菜色时要考虑到厨师的烹调技术和特长，要尽量选择厨师所擅长做的那类菜，避免出现厨师压根儿没操作过的菜式，这样的选择对餐厅的声誉有着至关重要的关系。
　　(2)菜肴种类要平衡
　　为满足不同口味的顾客，菜单所选的品种不能太窄。选择品种时要考虑以下因素：
　　每类菜品的价格要平衡。因为顾客的消费水平不同，每类菜的价格应尽量在一定范围内有高、中、低的搭配。
　　原料搭配平衡。每类菜的原料不同，每个顾客的口味不同，有的顾客不吃肉，有的顾客不吃鸡蛋，而原料搭配好就可使更多的顾客选择自己喜欢的品种。
　　烹调方法要平衡。各类菜的烹调方法不同，如：炸、炒、煮、蒸、炖。成品的质地要生、老、嫩、脆搭配，口味要咸、甜、清淡、辛辣搭配。
　　营养要平衡。
　　(3)选择毛利较大的品种
　　餐厅经营者最关心的还是自己的成本和利润。没有哪一个经营者愿意辛辛苦苦之后无利可图。有些菜式虽然出售的价格高，但除去其成本后就发现所得利润并不可观，而有些价格低廉的菜品，因它的成本较低，除去成本，毛利还可能比高价销售的菜品要大。由此可见，在选择菜式时，不能只看到眼前出售的高价；而要从成本的角度来分析利润的高低，在选择菜式时，对于那些毛利大的品种要多选一些，适当地舍弃那些毛利小的菜式，使各种菜式互相弥补，利润最大化。
　　(4)品种不宜过多
　　菜单上的菜式过多，对餐厅和顾客都产生障碍。菜式过多，客人拿到菜单点菜时，对形形色色的菜肴都得一一过目。因为品种多，客人点菜时就显得困难和犹豫不决，这样占用了厨师做菜的时间，又因占据了座位从而降低了座位的周转率，影响餐厅的收入。品种过多还会增加采购和贮藏成本，餐厅也无法把握各种菜品每天的销售量，有可能在某种菜价贵的时候采购了此种菜，而放了几天还没客人来过问。在贮藏方面，又得花费大量的资金来保鲜，这样既占用了贮藏空间，还会给厨师的操作带麻烦。种类繁多的原料放在一起，会令厨师拿错原料做错菜。
　　(5)与整体经营相协调
　　餐厅的装潢环境正好反映了餐厅的消费水准，餐厅的装潢在一定程度上也是餐厅的“隐形价值”。一家大型的餐厅和一家小快餐厅的消费水平肯定是有区别的。如果一家装潢简陋质朴的餐厅专提供高档的菜肴给顾客，顾客就会觉得既享受不到舒适的用餐环境，又觉得价格不值而与餐厅发生矛盾。同理，如果一家设计美观、豪华的餐厅里提供的菜式只是一些毫无特色的普通菜，顾客也会觉得亏，对餐厅大失所望。所以，选择菜式不是越精致越好，菜式的档次和价格要与整体经营一致才是主要的。
　　(6)迎合顾客的需求
　　顾客是检验餐厅是否成功的关键。因此，餐厅的经营宗旨就是要竭力迎合不同顾客的需求。每一家餐厅都必须在经营过程中分析来餐厅的客人中具有代表性的那一类。因为这一类客人的特征，可以让餐厅经营者看到一个目标消费群体，这也就等于在做一种市场调查。餐厅所做的菜肴要深受客人的喜爱，就要了解这一类客人对各大菜系的偏爱，他们的收入及他们的消费档次和消费习惯。

菜单管理的菜单的作用
答：1、菜单是餐饮企业与消费者之间的桥梁与纽带2、菜单决定了餐饮设备的选购3、菜单决定了餐饮原料采购、库存的方式4、菜单决定了餐厅的主题与风格5、菜单决定了餐饮企业所需员工的数量与质量要求6、菜单是餐饮企业成本控制的依据7、菜单是餐饮企业重要的宣传品之一 （一）目标市场需求任何餐饮企业，不论其规...

菜单在酒店管理中的重要作用
答：在开业构思阶段，要设计一个试验性菜单草案。它可帮助管理人员决定餐厅经营的类别。试验性菜单在树立餐厅形象方面是一个十分重要的工具。如果试验性菜单编制得合适，就能吸引餐厅计划的目标顾客，并把餐厅经营的主题传递出去。开业构思阶段的菜单应反映如下内容：餐厅针对的目标对象。菜单的编制要表明特定的群体...

菜单与宴席设计对餐饮业有哪些作用
答：积极地菜单编制是企业及顾客之间的信息桥梁，是企业无声的营业代表，它能够有效地将企业的产品策略、营销重点、产品特点传达给顾客，进而引动优质营销行为系统，达到店家、顾客双赢目的，而消极的菜单编制则是店家一厢情愿的产品展示，引起的是被动的售买行为，难以激起客人对于品牌及产品的忠诚感，因此也无法...

为什么说菜单是餐饮企业一切业务活动的总纲?
答：三、菜单引导顾客消费 菜单对顾客的消费选择具有引导作用。通过菜品的分类、命名、描述以及推荐，餐饮企业可以引导顾客进行消费。例如，通过推出特色菜品、季节性菜品或者促销活动，可以激发顾客的购买欲望，增加顾客的消费额。四、菜单是供应链管理的关键 菜单还直接影响着餐饮企业的供应链管理。餐厅需要根据菜单...

固定菜单在餐饮管理方面有哪些作用
答：1、预订导位 简单清晰的用户界面，轻松完成客人电话预订。可在预订时安排菜单。通过输入客人电话号码或者名字等信息，快速调出以前订餐的客人资料。2、点菜系统简单快捷。软件界面简洁直观，操作流畅方便，功能集成度高。3、收银系统安全稳定，准确无误。系统采用大型数据库为数据存储平台，收银工作安全稳定，可...

什么是菜单式管理
答：菜单式管理是眉山分公司模拟“Windows菜单”管理模式，通过对各级业务层面的分解，使每个岗位职责精准化、程序化、流水化，从而总体上提高工作效率，降低岗位操作难度，工作更加受控，企业经营管理水平得到提升。这个分公司负责人介绍:“’菜单式管理是对内控、ERP等管理体系的补充和推动。它在明确任务细则基础...

网站后台中的菜单管理有什么用
答：菜单管理这个要详细看你后台的功能了 一般增加删除的功能都有的，然后还可以建立下级分类，管理菜单是否隐藏等等。

菜单命令含义是什么意思?
答：5. 系统管理：关机、重启、休眠等。菜单命令可以帮助用户轻松地管理文件、编辑文本、打印文档，以及控制和管理整个操作系统。菜单命令在计算机应用软件中的作用非常重要，因为它们可以帮助用户快速、方便地完成各种操作。例如，在使用文本编辑器时，菜单命令可以帮助用户快速启动和使用智能化的编辑功能，以便用户...

微信中的自定义菜单主要是什么作用?
答：微信中的自定义菜单：可以设置三个大菜单，每个大菜单下最多可以延伸五个子菜单。点击父菜单会弹出该父菜单下的子菜单，点击每个子菜单，将会触发请求，返回信息。用户能够通过简单的点击获得账号提供的最主要的信息服务。自定义菜单最大的优点是减少了用户的认知门槛，可以将公众账号里的重点信息入口直观的...

关于培训课程菜单化管理的思考
答：5、菜单化培训课程,易于统计和管理,课程名称规范化。比如针对客户服务技巧课程,在做需求调查的时候,收回的调查问卷中,有员工写的是客户服务标准,有员工写的是专业客户服务技巧,不同的人对一门课程的理解和称呼不同,工作人员还需要花费大量的精力去分辨和归类,不如菜单化,让员工自主选择。 看起来,培训课程菜单化的确...