鱼有哪些绝佳又美味的做法?
食材：黄鱼1条（约600克）、大葱1棵、生姜1块、香葱2根、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。
具体做法：
1. 鱼去鳞开肚，清除内脏，将腹内黑膜、头骨内的黑膜及贴骨血彻底清除，这些是鱼腥的主要来源。清蒸鱼宜选择500克左右的小鱼。
2. 生姜去皮切丝，多放一些以利去腥。
3. 鱼身两侧各划两刀，倒入料酒涂抹均匀，入味后再蒸制。
4. 将姜丝填入鱼腹，再放置盘中，葱段铺底，避免鱼直接接触盘底，保证成熟度一致且防止汤汁腥味。
5. 蒸锅水开后，放入鱼盘。若使用双层蒸锅，下层放蒸鱼豉油，上层蒸鱼，热豉油淋鱼，味道更鲜美。
6. 准备葱丝，将香葱绿叶和大葱葱白切成长丝，浸水后卷曲，待会儿用来装饰。
7. 鱼蒸6-8分钟，关火虚蒸5-8分钟后取出，倒掉汤汁，去掉葱段和姜丝，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，热油激发香气即成。
8. 鱼肉细嫩白净，淡雅清香，口感清爽宜人。
小贴士：
1. 适合清蒸的鱼重量控制在500-700克之间为宜。
2. 鱼必须清理干净，特别是内脏黑膜。
3. 姜丝要切得细，充分填充鱼腹和切口，以去腥增香。
4. 蒸鱼时不宜直接放盘，应用葱段隔离，防止鱼汁浸泡。
5. 必须用开水蒸鱼，不可冷水上锅，以防影响口感。
6. 蒸制时间视鱼大小而定，一般5-8分钟，关火后再虚蒸5-8分钟，避免鱼肉变老。
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