雄鱼为什么会炖不烂 怎么样煮雄鱼才能白汤
不会吧，
我今天也碰到你说的这种情况
我今天正遇到了，一个水库十几斤的鱼头，煮半小时，越煮越硬。鱼肉粗糙的很，真不知道是什么原因
雄鱼怎么做好吃?~
一条大雄鱼剁成大一点的块，切一点生姜米和青辣椒，准备点紫苏，起锅烧油，把鱼块先放下去煎一下，再倒入清水炖十分钟，放入青辣椒和紫苏，调好味炖几分钟即可！
好吃的家常菜雄鱼怎么做呢？下面告诉大家怎样做出香喷喷的雄鱼
食材
雄鱼 两斤左右
葱 两根
姜 5~8片
蒜 5颗
紫苏 一根
味精 少许
红辣椒 三个
方法/步骤
开火将锅烧一下，再将姜把锅底刷一遍
之后将葱，姜，蒜，剁辣椒，紫苏准备好
把油倒入锅中，
大约2分钟后，把手放在锅上感觉到温度升高，再将鱼打开放入锅中
加入适量的盐，等鱼那面渐渐变黄，再将鱼反过来，加点盐
把开始准备好的姜蒜，紫苏，剁辣椒放在鱼上
过两分钟后倒入水，注意，水一定要盖住鱼
然后等它煮成乳白色，放点鸡精
最后在上面放点葱做点缀，一道香喷喷的煮雄鱼就最好了
炖鱼时间长了为什么不好?
答：时间炖长了，肉会烂，高温会导致大量蛋白质的流失！
炖鱼怎么做才不会烂皮?
答：我们在家烧鱼，往往会出现“鱼碎了”的现象。这主要是由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和火候掌握不当造成的。鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性，而烧鱼又多采用整体或块状，如果烹制火力与食物体的导热...
我做鱼肉总是碎的,这是为什么?
答：这就需要很大的技巧了，当然了，如果说想喝鱼汤的情况下，那这些就不用考虑了，炖的时间越长越好，才能够把鱼肉当中的营养融入到鱼汤当中，那么接下来我们就鱼肉如何做鲜美不岁不烂，说一下个人的见解。首先我们要说几种辅料，放在第一位的就是蛋清，我们都知道鸡蛋受热之后，它会凝固，加热之前的蛋液...
炖鱼总是不入味但时间长了肉会老,有什么办法才能炖出鲜美的鱼?
答：或者和鱼类的种类有关系。主要应该是新手制作的时候怕烹饪不熟，导致烹饪时间过长，老肉和发柴。溶液中加盐，以鱼腥味三套腌制10-15分钟，然后加入淀粉，少量鱼淀粉上浆。在你把鱼放下之前，用舌尖舔一舔，它会觉得有点咸，然后把它全部煮咸就可以了。各种鱼的烹饪时间略有不同，但总体时间不会太长...
怎么炖鱼肉更软烂?
答：炖煮时间和火候掌握：炖煮鱼肉时，时间和火候的掌握非常重要。一般来说，炖煮时间不宜过长，否则鱼肉容易变得过于软烂，影响口感。火候方面，可以选择先用大火煮沸，然后转小火慢慢炖煮，以保持鱼肉的鲜嫩。加入适当的调味料：在炖煮过程中，可以适量加入一些调味料，如盐、酱油、糖等，以增加鱼肉的...
为什么外面的鱼火锅久煮不烂,而且还很嫩呢,是怎么做的?
答：外面的鱼火锅我不敢恭维，倒是我煮的鱼片汤家人都很喜欢吃。我的鱼片汤也不会烂哦，而且也很嫩，只是我没有久煮，大概也就十来分钟吧！我把方法告诉你，你看看适不适用。鱼在下锅前，先用油拌开腌5分钟就成了。纯油，不加任何调料，如果怕腥，可以在油里加几滴姜汁。千万别用鸡蛋清，加了...
为什么店里的酸菜鱼久煮不烂
答：他放了，某种粉
为什么鱼一烧总会烂
答：当你把油倒进去的时候等油烧开3成再放些姜片这样可以使它不会粘在锅上再用文火烧 鱼收干净后，要略晾一晾表面的水份，加些盐将鱼腌一下，这样鱼肉较为结实,不易烂；
炖鱼为什么鱼泡泡不爱熟
答：因为鱼泡泡他还没有做好跟你熟的准备哦！对了鱼泡泡是人还是物啊！鱼泡泡是小分子胶原蛋白，胶原蛋白稳定性比较高，一般都比较难煮烂的！肥肉就也是胶原蛋白，烧过的您就知道啦！
急火鱼慢火肉,急火为什么煮不烂肉?
答：俗话说“急火鱼慢火肉”，意思是在烹饪鱼类菜肴时，一般要大火快速成熟，而在煮肉时要用小火慢慢煮。生活经验也告诉我们，煮肉的时候如果将火烧得过旺，肉质反而容易变得僵硬，但是如果把锅盖盖紧，用小火煮，肉质反而会很松弹，并且能保持营养和美味。因为用急火时间较短。急火不适合快速炖，但适合...
