为什么店里的酸菜鱼久煮不烂
用料腌过的
请大家帮忙，我在火锅店里吃酸菜鱼，但火锅店里的鱼片就浮在水面上的，而且口感很好嫩滑，还久煮不会烂，~
首先, 你的鱼片必须要薄.鱼片刚刚片下来的时候,会是泛黄色,你得用清水不断清洗.揉搓.到鱼片看上去是白色的为止, 然后用盐腌制1-15分钟,腌制完后用清水冲洗2次. 取一份鸡蛋清,不要蛋黄,把鸡蛋清和豆粉还有少许白酒混合,成糊状后,倒入鱼肉搅匀. 接下来就是下锅的步骤. 先将您切好的酸菜,泡椒,大蒜,生姜,干海椒等,一起放入锅中翻炒,出香味后,加入清水熬煮.直至水开. 待水开后,请别立即下鱼,把火开小一点,别让锅里有冒泡的现象,这样会把鱼肉上的粉冲掉,导致鱼肉不滑不嫩. 锅里没冒泡以后,先放鱼头之类的大块的骨头,鱼头下锅2分钟,放鱼片.在煮的过程中,一定不能要水沸腾. 煮好以后鱼片都是附在水面上的. 最后就是榨油了, 鱼起锅后,在上面铺上葱,香菜之类, 然后再锅里倒油,把油温煮到最高的时候,放入花椒. 然后泼到香菜和葱上, 这样就完成了, 绝对色香味俱全哦, 希望采纳, 打字打了好久...
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
为什么店里的酸菜鱼久煮不烂
答：他放了，某种粉
无骨头鱼片都有什么鱼
答：巴沙鱼、龙利鱼。巴沙鱼的肉质细腻，口感软烂，中间无小刺。龙利鱼的味道鲜美，出肉率比较高，久煮而不老，没有腥味和异味。制作酸菜鱼使用的鱼，也可以使用鲈鱼、草鱼、黑鱼制作。鲈鱼的肉质鲜美，土腥味比较淡，肉质有弹性，做出来的酸菜鱼不容易松散。巴沙鱼的价值：巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美、...
做酸菜鱼用哪种鱼比较好吃
答：根据本人做酸菜鱼的经验来看，龙利鱼和草鱼都是不错的选择。草鱼肉质鲜嫩，但是不适合小孩子。龙利鱼肉质软嫩，久煮不老的，而且越煮越入味。试过用鲤鱼，太腥了，不管怎么用料酒腌制都无法去除浓浓的土腥味。龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，可以有效预防动脉粥样硬化，而且还可以增强记忆力和免疫力...
现在的一些酸菜鱼店都喜欢用龙利鱼,这是为什么?
答：巴沙鱼没有鱼鳞，省去打鳞的时间。其次，巴沙鱼肉质厚实，易切好看，久煮不烂，能弥补草鱼的缺点，烹饪变得简单多了，不会失误。再者，巴沙鱼没有肌间小刺，食用首先要明确一下的是，店家口的“龙利鱼”其实是叫做巴沙鱼。巴沙鱼属于淡水养殖的一种鲶鱼，店里面进货回来的是其粗加工后的鱼排。这种鱼...
酸菜鱼怎么做口感最嫩?
答：3：紧随其后的是草鱼，口感鲜嫩，新鲜鱼肉不易烂，加上价格便宜，所以大家做酸菜鱼的时候，首先选择的就是草鱼!4：龙利鱼排在最后面!有两个原因：其一它的本质大多数就是巴沙鱼!其二这玩意90%的店铺都是用的冰冻货，这样的冰鱼经过浸泡冲水，然后腌制上浆后，煮出来后色泽洁白，鱼片嫩滑，毫无腥味，...
为什么现在的越来越多的酸菜鱼店喜欢用龙利鱼来做了?
答：那么酸菜鱼的价格就会下降，如果说是龙利鱼，则可以抬高价格，增加利润。最后巴沙鱼的肉质比较厚实，久煮不烂，可以切出花样，这也弥补了草鱼的缺点，因此越来越多的店都选用巴沙鱼来做酸菜鱼，虽然巴沙鱼的味道也不错，但我觉得顾客应该有起码的知情权，这种挂羊头卖狗肉的做法是不可取的。
酸菜鱼做法有很多,选择什么鱼好?
答：用巴沙鱼和龙利鱼主要是没有刺，易熟，但是口感不好，煮过了容易肉烂。最好是用三斤左右草鱼做酸菜鱼。口感好，鱼肉淹制好肉有弹性，刺少便于食用。虽然正宗的酸菜鱼用的鱼是草鱼，但是这并不代表用别的鱼味道就会差到哪里去，龙利鱼在口感上可是一点也不会输给草鱼，肉质吃起来非常软嫩。而且不...
鱼片又脆又嫩久煮不烂的做法,要加些什么东西
答：鱼片又脆又嫩久煮不烂需要在烹饪时，先将鱼片进行腌制，具体方法如下：准备材料：蛋清1个、草鱼片500克、淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克 一、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制 二、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒 ...
做酸菜鱼水煮鱼的时候,为什么鱼片一煮就烂?
答：鱼片挂浆没有挂好，而且下锅的时机没有把握住，所以鱼片一煮就烂。做酸菜鱼水煮鱼的鱼片必须挂浆厚薄均匀，大火滚水下去鱼片，成型后迅速关火，这样煮出来的鱼片才不会烂，而且嫩滑可口。
做酸菜鱼时,为何鱼片一煮就碎?如何避免?
答：鱼片一煮就碎是因为煮太久了，酸菜鱼先炒酸菜，然后放入水放不容易烂的鱼骨加入菜，而后把做好的汤底内的材料放到盘中，再用剩在锅中的汤快熟的把鱼片烫熟，不宜过久，要看着它，新鲜的鱼才好。鱼片9成熟就可以连汤一起倒入盘中，而后热油，泼上，香到不行。
