牛肉调馅的10个窍门 牛肉馅包子怎样调馅

准备材料：牛肉馅500克、白萝卜200克、酱油30克、大葱末100克、花椒油30克、十三香10克。

一、白萝卜擦丝。

二、白萝卜丝用热水焯一分钟。

三、捞出过凉水。

四、倒入生抽后，搅拌均匀。

五、倒入大葱末100克。

六、然后倒入花椒油30克。

七、再倒入十三香10克。

八、搅拌均匀后，最后加入胡萝卜丝。

九、搅拌均匀后，牛肉馅就完成了。

调馅的10个窍门都有哪些
1.调馅时，一定要先调味再加水，顺序千万不可以弄反了，不然最后肉馅会没有味道。
2.蔬菜跟肉的比例很重要，蔬菜：肉=2:1为宜，猪肉不能全瘦，三成肥七成瘦最好,肉馅和青菜混合后，再加入适量的盐，这样能锁住肉馅的水分，同时还能增加肉馅的香味。
3.不管是做饺子馅还是包子馅，往里面加油，一定要加熟油，最好是葱油，味道才更香。
4.如果做素馅的饺子，要先放油锁住其水分，再加盐最后调味，这样不但不会出水，还比较容易包。
5.调牛肉馅一定要加水，一般一斤牛肉要加一碗水，水要分次加，一边加水一边搅拌。
6.和饺子馅有方法，饺子馅要沿着一个方向和，且不要用太大力，和均匀即可,如果害怕馅子出水，可以将馅调好后放入冰箱，这样油脂凝固后，就不容易出汁。
7.素馅处理的时候，尽量不要用剁的手法，尽量要一刀一刀的切。
8.不管是素馅还是肉馅，在调制时不要少了，葱油，鸡蛋，蚝油这三样调料，既能提鲜又能入味。
9.荤馅和素馅搭配时，要分开调制，然后再混合拌匀，切不可一起调制。
10.素馅水饺在调制时，尽量不要放老抽，十三香，五香粉等重色重味的调料

牛肉一般比较难煮烂，所以牛肉一定要多剁一会才可以

怎样调牛肉馅好吃！~

工具/原料


牛肉馅、花椒水。
大葱、生姜、酱油、盐。
方法/步骤


关键妙招就是一碗花椒水，这是一个厨师告诉我的秘诀，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时，

我用的是买来的牛肉末，如果你不怕麻烦，自己用牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜。


把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅打。

在牛肉末里面加入料酒、酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻。

拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。

把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉加入300毫升花椒水。

打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。

牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼都很棒，

我在牛肉里面加入胡萝卜丝，做了牛肉胡萝卜馅饺子，非常鲜美多汁。


这个窍门简单有效，希望能够帮到大家。

牛肉，姜，葱，水，料酒，胡椒粉，面酱，酱油，香油，盐拌匀即可。
需要提前准备好的材料包括：面粉 300g、牛肉 230g、食盐 适量、酱油 适量、葱 适量、姜 适量、料酒 适量、芝麻油 适量、胡椒粉 适量、面酱 适量、酵母(干) 3g。
1、牛肉馅。

2、姜切碎。

3、葱切碎。

4、牛肉，姜，葱，水，料酒，胡椒粉，面酱，酱油，香油，盐拌匀。

5、酵母，水，面粉放一起，揉成面团，发醒半小时。

6、发醒好后揉成长条。

7、揪成小剂子。

8、将小剂子搓圆。

9、擀成中间厚，四周薄的圆片。

10、放入牛肉馅，包成包子。

11、放锅里蒸20分钟。

12、然后取出，这样就完成了。

牛肉调馅的10个窍门
答：8. 加些细香葱 将细香葱切成末，加入到牛肉中调馅时，能够增加馅料的清爽度和口感。9. 调好的馅要放置一段时间 调制好的牛肉馅，最好放置一段时间，以让馅料材料充分渗透，更能体现馅料的鲜美口感。10. 用虎皮纸包裹 将调好的牛肉馅放在虎皮纸上，然后包裹起来，这样可以让馅料和食材更好地交错，...

馄饨调馅的10个窍门
答：1.调馅时，一定要先调味再加水，顺序千万不可以弄反了，不然最后肉馅会没有味道。2.蔬菜跟肉的比例很重要，蔬菜：肉=2:1为宜，猪肉不能全瘦，三成肥七成瘦最好,肉馅和青菜混合后，再加入适量的盐，这样能锁住肉馅的水分，同时还能增加肉馅的香味。3.不管是做饺子馅还是包子馅，往里面加油，一定...

羊肉调馅的10个窍门
答：1，倒入60毫升开水把花椒泡上20分钟，然后捞出花椒留汤备用 2，把木耳泡发好，切碎备用；胡萝卜切碎备用 3，把羊腿上的肉切下来，先切成小粒 4，然后我们把切成小粒的羊肉剁成馅，我们一边剁一边加入花椒水，这个步骤是给羊肉去掉膻味的窍门 5，剁好的羊肉馅 6，在羊肉馅里放入葱花，姜蓉，少量的...

怎么让肉馅变嫩增香?
答：加点香油,不仅可以为饺子馅增香,还能锁住蔬菜的水分。加少量白糖,吃起来会有鲜香的虾米味,口感会更有层次。 3、姜汁代替姜块去腥 在饺子馅里放姜可以起到去腥的作用,但是吃到姜沫也会影响口感,不妨用姜汁来代替。经广君这就教你们一个快速取姜汁的妙招~把姜切成1厘米厚,用刀拍散,拿起来用手挤出汁就可以,...

怎么让肉馅变嫩增香?
答：【 制作香嫩肉馅方法】1、挑肉菜 最好选择五花肉，而且是三肥七瘦的那种，以免做出来的口感发柴，也不香。肉菜比例3:7,吃起来最不油腻。当然，按个人比例调整也是可以的。搭配高纤维的蔬菜，比如芹菜、白菜、西葫芦等，再加上鸡蛋、香菇、木耳这些食材，可以提鲜、改善口感，营养也更均衡。2、提香...

肉馅怎么弄才好吃
答：馅料-韭菜猪肉馅的制作的做法步骤 步骤 1 space 1. 选料：新鲜的精选五花肉，去除肉皮，切成肉片，后放入破壁机打蓉。步骤 2 space 2. 搅拌：入厨师机中，先加盐，开6档快速打上劲，直至肉起粘性。步骤 3 space 3. 调味：分次加入鸡精、料酒、酱油、耗油，每加一次都要搅打均匀并且吸收。步骤 4...

饺子肉馅怎么调好吃
答：1、把猪肉剁成碎末泥，或者用搅拌机打成碎末泥。2、放入盐，顺一个方向搅拌均匀，再放入胡椒粉，花椒粉，生姜末，生抽，蚝油，顺一个方向搅拌均匀。3、加入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。4、加入芝麻香油，顺一个方向搅拌均匀。5、凉的清水分3次加入，顺着一个方向搅拌均匀，每次要等水分充足被肉...

调肉馅时,记住“万能”口诀,入口饱满、鲜嫩多汁,真的太香了
答：调肉馅的4步万能口诀 一、先挑肉 想让肉线口感变得细腻，不是所有部位的猪肉，都适合用来调肉馅。在众多猪肉部位中，只有 前腿肉这块猪肉，是最适合调肉馅的。 因为其 肉质细腻，且3、7肥瘦， 把它用来做肉馅的话，就 能达到肥而不腻、鲜而不柴的口感。除此之外，这块猪肉在选购的时候，一定要...

包猪肉饺子的馅怎么调
答：第一：首先准备一块猪肉，先将猪肉切成切成大块，再改刀切成小块，然后将切好的猪肉放入绞肉机里，将猪肉绞成肉末，搅拌成有一些颗粒状就可以了，将搅好的肉末倒进大碗里面备用 调饺子馅之选肉小知识：1）做饺子馅最好是选肥瘦相间的前腿肉，三分肥七分瘦，如果喜欢吃肥一点的用五花肉也可以，2)...

肉馅饺子特别腻,怎样调馅才能清香不腻,汁多味美呢?
答：①加水 我们平时做饺子馅一般都是清水和馅，而想要肉馅鲜嫩不腥，加水有窍门！大葱切段，生姜切片，一小把花椒粒，装入一个大碗，用温水浸泡二十分钟，泡好备用，一会拌肉馅不加清水，加这碗泡好的葱姜水，味道绝对让你大吃一惊。②加油 肉馅的饺子，最怕煮好之后，入口发干发柴，一口下去干干巴巴...