调肉馅时，记住“万能”口诀，入口饱满、鲜嫩多汁，真的太香了

提到如何调制肉馅，相信大家都不陌生，因为我们日常生活中有很多 美食 ，都需要对肉馅进行使用。像我特别爱吃的 饺子、馄饨、包子、锅贴这些 美食 ，他们对肉馅的使用要求，都非常高。

把肉馅调的好吃，做出来的 美食 口感就会更好，那么 调肉馅的时候，要怎么去调才正确呢？ 你是不是直接加入各种调味品，就去调制了？难怪肉馅不好吃。想要肉馅味道好，一定要 牢记这个口诀，“先挑肉、后调味、葱姜水、加熟油”。

为什么肉馅要怎么去调呢？往下看你就知道了， 这可是饭店大厨，都在用的万能口诀， 包你做出来的肉馅，是饱满油润的同时，还鲜嫩多汁，做啥啥好吃，一起来看看吧。

调肉馅的4步万能口诀

一、先挑肉

想让肉线口感变得细腻，不是所有部位的猪肉，都适合用来调肉馅。在众多猪肉部位中，只有 前腿肉这块猪肉，是最适合调肉馅的。 因为其 肉质细腻，且3、7肥瘦， 把它用来做肉馅的话，就 能达到肥而不腻、鲜而不柴的口感。

除此之外，这块猪肉在选购的时候，一定要注意其肉质是否新鲜。一要 看一看颜色是否鲜红， 二要用手 摸一摸是否具有弹性， 三是要用鼻子 闻一闻，是否有异味。

掌握好这 3个挑选技巧， 就能让你 买到最优质的前腿肉。 其次在剁肉馅的时候，现在很多人为了偷懒，都喜欢用绞肉机，虽然这样能节省很多时间，但是这样搅打出来的肉馅，口感会变得很差。

因为 绞肉机在打肉的过程中，温度会不断升高，就会破坏猪肉本身的口感。 采用 手工剁肉 的话，就能避免这一现象的出现，从而确保猪肉的肉质是 又细、又嫩，口感更佳。

二、后调味

在对肉肉馅调味道的时候，不是用料越多，肉馅味道就越鲜美，恰恰相反的是， 用料越简单，做出来的肉馅就越鲜香。

尤其是 八角、大料、五香粉，这些气味很重的调味品，一定不能加入， 否则肉馅本身的鲜美，就会被掩盖。还有就是 食盐也不能加入， 因为其有一定杀水作用， 会把肉馅中的水分杀出， 从而导致肉馅缺水，口感就不嫩口了。

正确的调味方式，是往里面 加入一些生抽、老抽、蚝油，以及一点点白糖提鲜就可以 了，这样就能调味的同时，又能确保肉馅鲜美的口感，不会受到破坏。

其次在调味的时候，我们还 可以往里面加入一些，自己喜欢吃的配菜。 像我就特别喜欢往里面加入韭菜末，或者是白菜末， 有荤又有素 的肉馅， 口感就会更鲜嫩多汁， 特别是用来包饺子，味道简直一绝。

三、葱姜水

调制肉馅的时候，一定要记得往里面，加入适量葱、姜水，为什么要用葱姜水，而不用一般的清水呢？因为 葱、姜这两种食材，具有很好的去腥作用， 把它与清水混合以后，就 能达到补水的同时，又能对肉馅去腥。

葱、姜水在加入的时候， 一斤肉馅加35克即可，不能加入太多 ，否则水分就会过重。且要分 多次去加入，一边加入、一边搅拌， 才能使肉馅更好融入葱、姜水。

四、加熟油

最后要往肉馅中，加入适量的熟油，因为肉馅在放置的时候，会出现水分流失的现象，往里面 加入熟油一搅拌后，就能把肉馅中水分牢牢锁住。

这里要注意的是， 一定要用熟油，而不能用生油， 尤其是气味很重的菜籽油。把这些生油，用大火简单加热后，就能将它们内部的异味，去除得干干净净，再用来调肉馅的话，就不用担心，会对肉馅的鲜味带来影响。

调肉馅的方法，就是这么的简单，牢记这4个关键后，你也能做出好吃的肉馅。其次 步骤一定不能混淆，一定要按照我给的步骤去操作， 不可以1324或4321、1342这样去操作，否则就起不到作用。

那么，除了我分享的调制方法以外， 你还知道哪些调肉馅的技巧？ 也可以在评论区分享一下，你平时都是怎么操作的。

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肉馅的做法 怎么做?
答：个人经验：葱姜花椒水不要一次倒入肉馅中，先倒入一部分搅拌均匀，再倒入剩余的搅拌均匀，这样可以让肉馅充分吸足水，再加入一个鸡蛋，鸡蛋可以使肉馅更加鲜嫩好吃第四：下面再做个万能调料油，准备两根香葱，切成长段，放入盘里面，几粒大蒜切成薄片，同样放入盘里面，再准备一颗八角，一把花椒，再放两颗...

肉馅怎么调嫩的技巧
答：调肉馅调好吃又嫩的方法：材料：2斤肉馅、葱、蒜、鸡蛋、生抽、白胡椒粉、盐、植物油、香油、红薯粉。制作步骤：1、准备2斤肉馅，多些廋的少些肥的，最好选用猪后腿肉，此处皮较厚，廋肉占比高，内含大量的胶状物质，最适合用它来做丸子吃。2、打入两颗的鸡蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上...

调肉馅放调料的顺序
答：要掌握正确的放调料顺序，要记住一个口诀 一、盐 二、姜葱水 三、粉 四、酱 五、油 肉馅是一道常见的家常菜，营养美味，老少皆宜，肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。肉馅最常见的用途是用来做饺子或包子。饺子或包子好不好吃全看肉馅怎么样。

调肉馅怎么调好吃
答：调肉馅调得好吃的窍门：1、肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，10粒左右，将水分几次一点点搅拌进肉馅内，不出汤为止，这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥；2、加蛋清，一斤的肉馅加入2个蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精（鸡精）顺着一个方向搅拌肉馅，绝对不能变换方向和力度，这个时候是纯肉馅，...

调肉馅时,有人放香油,有人放熟油,都不对,学会正确做法,喷香
答：现在大家都明白怎么调肉馅了吧，不放香油也不放熟油，用花椒油是最好的，另外肉馅想要更鲜嫩，加少许葱姜水效果更棒。调馅料的顺序也不能错，记住先后顺序，先给肉馅调味，再给肉馅打水，然后给肉馅倒油，最后给肉馅放蔬菜，按照这个顺序来调肉馅，保准包成饺子更好吃，你不妨试试看。

包饺子顺口溜正三下
答：关于包饺子的口诀改写如下：1. 饺子想要笑开颜，和面技巧要记牢。2. 水加适量面不散，盐放少许皮不破。3. 面和得宜手不粘，静置一旁等时机。4. 肉馅搅拌要顺时，葱姜蒜香入其中。5. 素馅加油更出色，最后加入效果佳。6. 剂子捏紧擀皮圆，中间厚来边缘薄。7. 饺子形状美如画，经验积累是...

怎样调肉馅鲜美多汁不油腻?
答：调好的肉馅内加入适量的食用油，然后依然顺着一个方向搅拌均匀，目的有二，一是增加肉馅的香味，第二是锁住肉馅中的水分和鲜香味，有条件的可以放进冰箱保鲜半个小时，味道会更好。调肉馅，切记别加料酒去腥，牢记“盐水油”口诀，而且加盐和打水的顺序也很重要，这样包出的饺子才能鲜美多汁不油腻。

拌饺子馅时,记住哪些方法,拌出的饺子馅鲜嫩多汁,吃起来更香?
答：坚信很多人从小到大都包过很多次饺子吧，尤其是在都是生活在东北的小伙伴们被别人称作是“进到车里饺子，下了车饺子，闲着没事还吃水饺”，虽然的有一些夸张性，可是却也可以看出东北地域对饺子的偏爱水准，今天就以肉馅饺子为例来给大家发布拌饺子馅的秘密：拌饺子馅时，熟记这招，拌出水饺馅鲜嫩多...

20种饺子馅料配方水饺万能公式快码住
答：制作步骤：(1) 猪肉去皮，切成小碎丁，葱和姜切碎备用。(2) 猪肉中加入盐、料酒、味精、鸡粉、十三香，搅拌均匀。(3) 加入生抽、老抽、清水，顺时针方向搅拌，使肉馅上劲。(4) 加入葱姜碎和葱油、香油，搅拌均匀即可。2. 酱泡菜切碎，葱切碎，和炒好的香菇一起放入猪肉末中。再加入适量油，往一...

调肉馅时,用上怎样的诀窍能让肉馅更筋道?
答：如果你记住这个技巧，这里的很多人可能会忽略一点。猪的后腿肉的纹理要更明显，与其他地方相比也能使人强壮，所以吃起来口感更好。我们切肉的时候要根据肉的质地切，先切肉菜，然后切成碎肉。然后准备的韭菜也可以切成末端准备。第三，然后放入馅，在把肉馅包在饺子皮里之前，先做肉馅，让它完全美味。猪...