干蛤蜊怎样泡发 干蛤蜊肉怎么洗最干净

将蛤蜊干用清水洗净，放于温水中泡软即可使用。蛤蜊干要泡24小时。

1、适量上乘品质的蛤干、瑶柱用水稍微淘洗后，加入清水浸泡。

2、泡3个小时，让蛤干、瑶柱吸饱水后沥干。

3、大米淘洗干净

4、姜切成丝

5、将泡好的蛤干、瑶柱、姜丝、大米加入适量的水（平日熬粥用量）混合，放入高压锅开火煮，上汽后，中小火20分钟。

6、小葱切碎

7、海鲜粥煮好后，锅里加入适量的盐和胡椒粉拌匀，盛到碗里，撒上小葱，香喷喷开吃喽！

将蛤蜊干用清水洗净，放于温水中泡软即可使用。蛤蜊干要泡24小时。

焖泡时的原汁不要随便丢掉，可做清汤及其他菜肴用。

拓展资料：

1.蛤蜊干营养物质丰富。蛤肉含糖类，脂肪，烟酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴等。蛤蜊肉更具有润五脏，止消渴等功效。

2.蛤蜊不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说，它能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒等病”。

3.文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。

百度百科-蛤蜊干

干蛤蜊也叫蛤蜊干，应该使用温水泡发。泡至蛤蜊表面发白，肉质有弹性的时候就可以了。蛤蜊肉在晾晒过程中容易沾染浮尘，泡发后的蛤蜊干需要用清水多漂洗几遍，以便去除杂质。
泡发洗净的蛤蜊干可以凉拌、做汤、包饺子。口感有嚼劲，鲜香有回甘。
蛤蜊是海洋性贝类，生长在近海滩涂中，以浮游生物为食。其肉质富含蛋白质、氨基酸和碘，味道极其鲜美。由于产量很大，蛤蜊的价格比较低，属于大众消费类海产品。
产自山东青岛胶州湾的杂色蛤，皮薄肉肥，是蛤蜊中的上品。

将干蛤蜊用清水洗净，放温水中焖软即可使用。焖泡时的原汁不要丢掉，可做清汤及其他菜肴。

你可以摸一下，如果手捏上去软软的，没有弹性了，还有一股臭味就别吃了。
你也可以用水泡泡，看他泡发了以后的状态，泡发后就很容易看出来是不是坏了！

干的海鲜如何泡发~

　　干制品涨发一般可分为水发、碱发、油发、盐发、火发等。
　　1、水发
　　水发是干制品最常用的一种涨发加工方法，多数干制品均可采用此法加工。一般即使采用其他方法涨发的干品，也要经过水发过程，水发是基本方法。水发分为冷发和热发两种。
　　1）冷发
　　冷发包括“浸”和“漂”。浸是把干料浸在冷水中，使其吸收水分涨发回软，此法一般用于体积小而质软的干料。漂是一种配合其他涨发方法的发料过程，即将发好的料用清水漂洗，清除原料本身或在涨发时物料中污染的杂质和气味。
　　2）热发
　　热发是采用煮、焖、蒸、泡的加热方法，使干制品迅速吸收水分涨发回软的水发方法。
　　煮：用于体大坚硬，不易发透的干料。
　　焖：是煮沸后的一个操作过程。将物料煮沸后盖好焖，以达到涨发目的。
　　蒸：将原料放在蒸笼屉中进行蒸发。此法一般用于容易散碎的原料，可以使原料不散乱，保持原形且汤汁清亮。
　　泡：泡就是将原料置于沸水中或温水中泡发。一般适用于体小质嫩、较硬或略带难闻气味的干料，泡发水温根据季节不同灵活掌握，冷天需沸水，热天可用温水泡之。
　　2、碱发
　　碱发是用碱水泡发干料的方法。一般使用食用纯碱。碱发可短时间内使干料松软涨大，并保持原料的脆性。但碱对原料有腐蚀性，破坏原料的营养万分。所以一般能用其他方法涨发的干料尽量不用碱发加工。
　　碱发时必须掌握好碱水浓度和泡发时间。体大坚硬的原料，碱水浓度高；体小质嫩的原料，碱水浓度低，浸泡时间亦短。碱发时一般先将干料用冷水浸泡，待初步软化后，放入碱水中泡发，发好后用清水漂洗除去碱质和异味。
　　3、油发油发适于弹性强、含胶质多的干品，如鱼肚等。
　　1）油炸将干料加入食油中（浸没为度）加热至160-180℃，使物料膨胀，松脆即可，但不能焦枯。
　　2）水浸把油炸后的原料，放入沸水或冷水中浸泡回软。
　　3）漂清把油炸经水浸软的原料，用水漂清除去原料的油分，以免烹调时影响风味。
　　4、盐发
　　盐发的作用原理与油发基本相同，一般可用油发的原料也可用盐发。盐发的方法是将粗盐放入锅中炒热除去水分，使盐散开后原料下锅慢慢翻炒，边炒边焖，直至发透。然后将发透的原料用沸水泡软，放进清水中漂洗，除去盐分和异味。
　　5、火发
　　火发包括烤、烧、刮、浸、滚、煨等操作过程。火发加工时先将物料外皮用火烤焦，然后刮去烤焦层，用水漂泡、煮滚、煨等继续涨发。
　　（二）各种干制品的涨发
　　根据水产干制品各自品种的特点，分别采用相应的方法进行涨发，以使干品的组织回软。
　　1、海参涨发
　　海参品种多，由于气候条件不同，生产的产品质地软硬不一，发料加工方法也有所不同。如乌皱参、岩参、灰参等外皮坚硬，宜用火发与水发结合进行加工。将海参用适当火力烧至外皮焦枯发脆，用刀刮去外层焦黑部分至见到深褐色。将海参放在冷水中浸2天，待其回软放入水锅中煮沸，再改用小火焖2小时，起锅去肠。原只的海参还要开肚去沙，用冷水浸漂，热天约4小时，冷天约一昼夜，浸后下锅煮40-60分钟，捞出整理；如仍有硬的还需复煮，直到全部回软后再浸漂4-5小时，涨发过程结束。
　　虽然海参的种类多，质量不一，但其涨发过程大致相同，仅在细节上略有差异，如质量好的干海参涨发时间长一些，质量次的时间短一些。有的海参泡1次就适于开肚去肠，有的需煮后才能开肚，在具体涨发加工时需灵活掌握。水发海参时，不可沾染上油分和盐分。如遇油分，海参易腐败溶化；如遇盐分，则不易发透。海参涨发的容器最好用陶瓷盆、缸或木桶。
　　2、鱼肚涨发
　　鱼肚是由鱼鳔晒制而成的干制品，其涨发可分油发和水发两种。
　　1）油发
　　先用温水清洗鱼肚，稍晾后入温油油炸。油温不能太高，严防炸焦发黄或外焦里不透。当鱼肚炸至手折即断，断面如海绵状时即完全炸透，可捞出。一般油发后还需放在碱水中洗脱油分，再用醋洗去碱后在清水中漂洗干净待用。2）水发
　　用清水浸泡鱼肚数小时后将其洗刷干净，放入砂锅中加水烧开后离火，待水冷却后再烧。每天烧2-3次，及时换水，待鱼肚绵软无粘性时取出，用水浸泡待用。
　　3、鱼翅涨发
　　先用开水浸泡鱼翅，然后刮去皮上的沙子。较老的鱼翅需反复浸泡，刮数次至沙净为止。将修整干净的鱼翅入冷水锅加热，水沸后离火。待水凉取出翅脱去骨，再入冷水锅，加少许碱，烧沸后用文火煮1小时左右出锅，换水漂洗2次，去尽碱味即可烹制。
　　涨发鱼翅时将鱼翅按大小、老嫩、厚薄不同分开水发。如国产白翅、绵碎翅、三连小沙翅等，翅板薄且坚硬，沙质牢固，皮薄，宜少煮多焖。涨发加工中忌用铁制器皿，以免翅身发生黄色斑点。
　　4、鱿鱼涨发
　　1）油发每500克干鱿鱼用15克香油，少许碱，同放水内将鱿鱼泡至涨软为止。
　　2）熟碱水发
　　将干鱿鱼用冷水浸泡3小时捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，即可涨足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味即可。熟碱溶液配制：取纯碱500克，石灰200克加入4.5升沸水中搅拌均匀，再加4.5升冷水至溶液冷却后，除去沉淀物即为5%浓度的熟碱溶液。
　　3）生碱水发
　　生碱水发鱿鱼，一般将500克纯碱与10升冷水混合，配成5%纯碱溶液。根据鱿鱼老嫩程度加水泡发，其过程与熟碱法相同。
　　碱水浓度要根据鱿鱼老嫩程度及季节温度高速夏天碱水宜淡，冬天碱水宜浓。质地老，碱水浓度高；质地嫩，碱水浓度低。
　　5、乌贼鱼干涨发
　　乌贼干涨发与鱿鱼干类似。首先将干料漂洗浸泡数小时，捞出浸入碱液中7-8小时，捞出用清水反复漂洗。碱液配制：涨发干鱼500克，需用石碱150克，干石灰100克，加水配制（石碱需用开水冲化）。每500克乌贼鱼干纱发至2.5千克左右。

　　海参制作的关键是泡发，皮薄肉软的刺参，用开水浸泡10小时后，换一次水，待水降温后开肚去排水管和肠沙，然后放开水锅内煮15分钟，再放入洁净的容器内浸泡。第二天再将海参和容器内的水一起煮开，换冷水上即可。一般需发两三天。而梅花参体厚大，泡浸时间则要12小时以上，用温水浸泡后，换水蒸沸慢火炖一小时，离火自然冷却，摘去排水管和参壁上的结缔组织。第三次换上沸水烧开，转慢火，水不能滚动，炖30分钟，离火自然冷却。以上大约上六

蛤蜊怎么清洗才干净

泡花蛤的水和盐比例
答：泡花蛤的水和盐比例为100克比1克。花蛤买回来后放在淡盐水里泡3小时，把泥沙吐净。放淡盐水目的是让花蛤将其泥沙全部吐出来。花蛤通常称杂色蛤或菲律宾蛤仔，壳长2.5-5.7厘米。商业规模平均40毫米。栖息环境：菲律宾帘蛤常栖息在潮间带粗沙及小砾石滩以及潮下带泥沙底。通常栖息在安静的水域。从潮...

花蛤怎么洗
答：洗花蛤的方法有：盐水浸泡法、食用油、温水浸泡法。第一种方法：盐水浸泡法。盐水浸泡法是大家最常用的去沙发，把花蛤浸泡在盐水中几个小时，花蛤才会把泥沙吐出来，其间还需要换水，不然花蛤中的泥沙也吐不干净，所以这个方法虽然常用，但是效果却时好时坏。第二种方法：食用油。我们都知道，虽然花蛤...

花蛤泡多久会开口怎么让花蛤开口
答：1、想让花蛤开口，那么最常见的方法就是将花蛤用盐水进行浸泡，因为盐水可以刺激花蛤，从而导致其开口，一般将花蛤侵泡在盐水中，只需要1天左右的时间，就可以使花蛤开口，要是花蛤没有开口，那么很有可能是花蛤已经死亡，或者是浸泡的时间不够，可以根据实际情况适当增加侵泡的时间。2、人们在购买花蛤的...

干蚬子肉干怎么泡
答：1、首先将蚬子干用清水洗净，然后放在热水中浸泡一到两个小时，当蚬子干泡发后将其捞出，再用清水冲洗一遍。冲洗干净后摘去蚬子干中心带毛的黑色肠胃，并褪去沙粒即可。2、蚬子干叫蛤蜊肉，其肉质鲜美无比，蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。有黄海特产大黄蚬子做成。更多关于...

蛤蜊怎么洗
答：2、第二步：等盐粒完全溶解后，将蛤蛎倒入，水要没过蛤蛎。然后再水里加入几滴食用油，用筷子搅开。半小时后蛤蛎就会伸出舌头四处喷水了，大约2个小时后，蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了，可以放心的用来烹制美食啦。当然，如果有时间，泡的时间越长效果越好，但不可超过一天，否则蛤蜊会瘦。说明：一般...

赶海挖的蛤蜊泡多久
答：用温水泡24小时。这个用温水泡一天一夜(24小时)至于吃法，怎么样都行，煮也就是在开水里一烫就行炒的话，油开后，放如葱姜煸炒，然后放如蛤蜊炒。将蛤蜊干用清水洗净，放于温水中泡软即可使用。蛤蜊干要泡24小时，焖泡时的原汁不要随便丢掉，可做清汤及其他菜肴用。

蛤蜊干营养物质丰富,干蛤蜊肉怎么做好吃?
答：这是道我在饭店常做蛤蜊肉干味道鲜美，可以做蒜苔爆炒蛤蜊肉干、芹菜爆炒蛤蜊肉感、鸡蛋炒蛤蜊肉感等多种做法。根据自己的口味选择不同的烹饪方法的一道小菜，做法简单毛利高，而起非常的简便快捷。做法也很简单，家里完全可以制作。蛤蜊干泡发洗净待用（泡的时候加点料酒）。花生米泡后撕去红皮，葱姜蒜...

怎样让花蛤快速吐沙?
答：盐水浸泡法 将文蛤放入清水中，撒上适量的盐，用盐水浸泡，静置两小时左右。技巧 这种方法也可以滴一点香油，但是时间长，有时不能一下子吐出来。需要更长的时间放置或者多次浸泡，才能把沙子吐出来。2 温水浸泡法 将蛤蜊放入30~40度左右的温水中浸泡十分钟左右。技巧 这个方法比较方便，也可以滴适量...

怎么才能让蛤蜊吐沙
答：盐水浸泡法 将文蛤放入清水中，撒上适量的盐，用盐水浸泡，静置两小时左右。技巧 这种方法也可以滴一点香油，但是时间长，有时不能一下子吐出来。需要更长的时间放置或者多次浸泡，才能把沙子吐出来。2 温水浸泡法 将蛤蜊放入30~40度左右的温水中浸泡十分钟左右。技巧 这个方法比较方便，也可以滴适量...

生活小常识:蛤蜊怎么洗 蛤蜊怎么挑选
答：2、使用铁器：把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中，贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性呢。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙。3、盐水浸泡：如果时间允许的话，可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊，用这个方法有一点要注意温度，水最好是20摄氏度上下，如果直接用水龙头里放出的自来水，水温低，蛤蜊不爱...