北京炸酱面的酱做法与配料 老北京炸酱面的酱怎么做，最好详细步骤

主料：面条500g、猪瘦肉300g、绿豆芽100g。

辅料：油适量、料酒适量、甜面酱30g、黄豆酱50g、郫县豆瓣酱40g、烤肉酱80g、芹菜适量、黄瓜1根、香干5块。

1、炒锅倒油烧热放入各种酱料炒香。

2、然后加入肉丁翻炒。

3、加入适量的清水和少许白糖，料酒。

4、熬制20分钟后加入芹菜末。

5、再次炒制2分钟关火成为杂酱备用。

6、锅中水烧开放入绿豆芽绰烫过凉沥干水分。

7、然后把绿豆芽加少许盐和香油拌均匀。

8、黄瓜切丝，香干切丝备用。

9、锅中水烧开放入面条煮熟。

10、然后把面条过凉水。

11、面条捞入碗中，加入蔬菜舀入一勺杂酱即可食用。

第一步：准备食材

西芹1棵，把芹菜茎上的老筋撕掉，以免影响口感。摘好以后，洗净上面的泥沙，然后破成长条，码放整齐后切成丁备用。

猪肉200克，先切成均匀薄片，再剁成肉末，猪肉有肥有瘦才好吃，当然五花三层的肉最好。

葱白破开、切成葱粒，香菜一小把、切成小段，再准备面条200克放入盘中备用，面条最好选现轧出来的圆面条，口感更加劲道。

第二步：熬酱

锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末，快速翻炒把肉末炒散炒香，倒入葱花翻炒出香味。

然后加入豆瓣酱10克，翻炒出豆瓣酱的红油，加入甜面酱20克，快速翻炒给肉末上色。这里我们用的的甜面酱，传统的炸酱面用的是黄酱，因为以前日子过的穷苦，黄酱又比较便宜，时间久了人们还以为只能用黄酱，人的口味并非一成不变，也就没有对错之分了，选择适合自己的就行了。

然后倒入切好的芹菜丁翻炒均匀，从锅边淋入适量清水，加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克翻炒均匀化开调料，如果颜色不够深，再加3克老抽提底色。接着淋入少许水淀粉使酱汁更加的浓郁，翻匀后即可出锅，把酱汁盛入盆中备用。

第三步：煮面条

锅内加入适量清水，大火烧开以后倒入面条，用筷子不停搅动，防止粘连在一起，面条不要煮太久，太熟了不筋道。面条全部飘起来、看不到白色的硬芯就可以了。把煮熟的面条捞出过一下凉水，这样吃起来口感会更加的劲道，也可以不过凉水，吃起来有粘粘的口感。

第四步：调拌

把面条盛入碗中、浇上酱汁、撒上少许香菜葱花，再配一瓣蒜，即可享用。

厨师长教你做“芹菜炒鸡蛋”芹菜嫩绿的技巧，好看又好吃！

北京炸酱面的酱做法与配料~

主料：鲜面条300克。
辅料：食用油5毫升、葱末5克、姜末3克、黄豆酱30克、猪肉末100克、白菜丝50克、豆芽30克、芹菜30克、胡萝卜丝30克、黄瓜丝20克。
1、先制作炸酱，在倒入食用油的热锅中依次放入葱末、姜末、黄豆酱，搅拌均匀。

2、然后放入猪肉末，继续翻炒。

3、接着进行菜码的准备，将切好的白菜丝、芹菜丝以及豆芽，每样都放入沸水中煮15秒捞起备用。

4、把面条放入锅中煮熟后捞起装碗。

5、最后在面上码上黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、豆芽、白菜丝，加上炸酱即可享用。

老北京炸酱面的做法及配料
答：老北京炸酱面的做法及配料如下：主要配料：五花肉、面条、油、黄酱、甜面酱、黄瓜、葱、姜、蒜、八角、黄酒。主要工具：刀、锅、锅铲、碗。1、把五花肉切成小丁，不要过大也不要过小，在炸酱中能用筷子夹起来为宜。2、将葱、姜、蒜切末备用。3、热锅热油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。...

炸酱面的关键在于酱料,你知道如何制作美味的炸酱酱料吗?
答：一帮情况下我家做这个不放甜面酱或者其他酱，只用干黄酱，重点是一定用肉丁不要肉馅，用猪油熬酱会让炸酱更香！番茄鸡蛋炸酱面，需要准备一些面条，生姜，糖，鸡蛋，番茄，葱，肉，生姜，需要先把生姜切成末，番茄切成片状，鸡蛋打散，锅里面加入适量的油，蛋液倒进锅中炒熟，把五花肉切成小丁，不要过大...

北京炸酱面的做法
答：北京炸酱面的做法及配料：用料：面条500g、干黄酱1袋、五花肉150g、油3勺、葱1颗、八角1颗、黄瓜1条、心里美半个、芹菜1/3颗、豆芽1把、青蒜2颗、紫甘蓝半颗。步骤：1、干黄酱用水调希，稀释的浓度以倒出的酱成柱状流淌为佳。2、肥瘦相间的五花肉切小丁（根据个人口味选择肉丁大小）。3、热锅...

老北京炸酱面的做法及配料
答：2、倒入肉末，翻炒至变色，加入料酒去除腥味。3、水分炒干以后加入黄豆酱、甜面酱和香辣酱三种酱。4、炒出香味以后，再和肉末混合炒2-3分钟。5、倒入开水、豆干，然后加入一点老抽调色，再加入食盐，搅拌均匀，煮十分钟左右。6、倒入水淀粉，煮至浓稠，然后撒上葱花，搅拌均匀，出锅，炸酱面的酱汁就...

老北京炸酱面的做法及配料
答：老北京炸酱面的做法及配料如下：工具/材料：锅、碗、盘子、五花肉两斤、干黄酱100克、黄豆酱100克、甜面酱100克、黄酒250克、小洋葱一颗、香菜一颗、葱三根、姜片适量、蒜一瓣、香叶三片、八角一颗、花椒适量、冰糖一小把、黄瓜、胡萝卜、香菜。1、五花肉肥瘦分开。切一厘米见方小丁。肥肉丁洗净冷水下锅...

在家做北京炸酱面,炸酱的比例和配方是多少呢?
答：很多朋友都用甜面酱来做老北京炸酱，其实根本不对，下面小宁就赶紧分享给大家正宗老北京炸酱面的做法！【老北京炸酱面】食材：肥瘦相间的猪肉1块、六必居干黄酱1袋、郫县豆瓣酱2勺、姜米、洋葱粒、花椒粉、手擀面、黄瓜丝1碟、绿豆芽1碟，黄豆1碟。制作方法：1、猪肉好要肥瘦分开的，先把瘦肉切成条...

超浓郁秘炸酱面的30种做法
答：老北京炸酱面 食材: 面条,黄瓜丝适量,猪肉,葱姜末适量 做法: 1、灵魂炸酱:两勺黄豆酱,一勺甜面酱,两勺生抽,一勺老抽,半勺蛙油,小半勺糖,适量五香粉搅拌均匀。(肉酱是两人份,不要都倒入面条里面哦,不然会咸) 2、锅中少油放猪肉末炒变色下葱姜末翻炒均匀,倒入调好的酱汁再倒入半碗温开水,煮至略粘稠即可...

老北京炸酱面的做法及配料
答：老北京炸酱面的步骤:食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、蒜、姜、面条、芹菜。辅料:老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、深浅酱油、味精、白糖。练习:1.葱花叶。2、葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。3、葱花(这三部分葱分开包装)。4.香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。5.这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用...

正宗老北京炸酱面的做法及配料
答：正宗的老北京炸酱面：教你秘制炸酱配方，浓浓京味儿，太地道了！食材明细：五花肉，面条，黄瓜，干黄酱，甜面酱，大蒜，相通，生姜，八角，冰糖，黄酒，食盐，食用油 做法与步骤：1、将五花肉切成较小的丁状，用筷子来能夹起即可；黄瓜洗净切丝；香葱，大蒜和生姜全部切成末；取一个小碗，放入适量的干黄...

老北京杂酱面的杂酱怎么做
答：老北京炸酱面的酱做法介绍 老北京炸酱面味道的好坏主要是酱汁上面，其实这个炸酱面在北京人人都会做，但是老北京炸酱面的酱味道每个人做的都不同，今天给大家分享正宗的老北京炸酱面的酱制作方法，让你的面条香到骨头里去。老北京炸酱面的酱的做法：1、五花肉洗净，擦干水分，切成肉丁备用。2、干黄酱放入...