在家做北京炸酱面，炸酱的比例和配方是多少呢？ 请教做炸酱面的酱的比例

很多朋友都用甜面酱来做老北京炸酱，其实根本不对，下面小宁就赶紧分享给大家正宗老北京炸酱面的做法！

【老北京炸酱面】

食材：

肥瘦相间的猪肉1块、六必居干黄酱1袋、郫县豆瓣酱2勺、姜米、洋葱粒、花椒粉、手擀面、黄瓜丝1碟、绿豆芽1碟，黄豆1碟。

制作方法：

1、猪肉好要肥瘦分开的，先把瘦肉切成条改丁，再把肥肉切成条改大小相同的丁，分别放入不用的容器里。

2、把干黄酱拿出来放到大碗中，加入少量的水给它稀释一下，然后少量多次加水，调成半流动的稠浆。千万不要一次加太多水，不好控制稀稠程度。

3、锅中放油，先把肥肉丁放进去煸炒，一直炒到肉粒变焦，肥油析出，此时的油已经特别香了。

4、再把瘦肉丁放进去，直接加入姜米，去腥爆香。

5、等瘦肉丁煸炒变色后加入1勺郫县豆瓣酱，这一步的作用是使酱回味浓香，颜色红亮。

6、炒出红油后烹入料酒去腥。然后加入洋葱碎和花椒粉，这一步的作用是可以让酱保存得更久，没有大葱的臭味，做出的酱更鲜香，回味不苦。

7、炒至洋葱变软汤色重新有红油出来，加入稀释好的干黄酱，把酱的香味炒出来。

8、重新看到边上有油花的时候、加上适量的水开始熬酱，同时加入少量冰糖来综合酱的咸味，小火熬煮，大约需要十分钟的时间，等到酱汁自然收浓就可以了。

9、趁热给它装入消过毒的罐子里密封保存，可以保存一个月之久。

10、炸酱面一定要用手擀面，煮好的面过一下凉水，加上事先准备好的黄瓜丝、绿豆芽、黄豆，如果有条件，可以再加上一些水萝卜丝，再挖上一勺酱，这碗来北京炸酱面就做好了！

做饭呢是百家百味，但是好吃的炸酱就是刚好挂在面条上，但又不会太干的状态。把这碗面条搅拌均匀，酱香浓郁，面条筋道，配上脆爽的菜码，嚼着香浓的肉粒，吃出了满满的幸福感。

甜面酱和干黄酱一比一，甜面酱一勺，干黄酱一勺五花肉丁二百五十克，面里放些胡萝卜丝黄瓜丝即可

一般北京炸酱面甜面酱与豆瓣酱的比例是2：1，即两份甜面酱与一份豆瓣酱加入三份水搅拌均匀，三七比例的肥瘦肉馅下锅炒至半熟加入混合好的酱料炒制酱汁浓稠即可。

炸酱比例1:6，起锅烧油放入姜末姜末炒香放入肉沫在放入甜面酱一直翻炒即可。

比例是：干黄酱4 黄豆酱3 甜面酱3

老北京炸酱面炸酱比例？~

炸酱面: 黄酱、豆瓣酱、黄豆酱各一百五十克。五花肉切丁，葱白切葱花，生姜切末。把三种酱放入盆中加入料酒和清水懈开，锅中加入底油放入一个大料、葱段炸香捞出。放入肉丁煸炒断生，放入姜末烹入料酒，下入酱汁搅拌

正宗炸酱面的调料配方?
答：吃起来更爽滑。不过也要看个人喜好，有的人就喜欢吃黏黏的面条，那样的话就不需要焯水了。这样做出来的炸酱味道非常香，配上自己家做的面条，劲道又入味，味道香浓，浓浓的老北京味儿，实在是太正宗了！

老北京炸酱面为啥特别好吃?美味炸酱的做法是什么?
答：老北京炸酱面食材：生猪肉200克、黄豆酱40克、豆瓣酱20克、葱一根、红萝卜黄瓜少量、豆芽菜、尖椒适当、食盐、油。大豆清小水泡发，入热水锅焯熟捞起来。豆芽下锅焯熟。五花肉、鲜香菇清洗切割成半厘米厚为的小傅。心里美...

炸酱面里的炸酱怎么 做啊
答：炸酱面炸酱的做法如下：1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入...

炸酱面有很多版本,老北京炸酱面应该如何制作?
答：首先用六必居的干黄酱用温水稀释（现在因为嫌麻烦，买稀释袋儿装的也行）然后，加入一点儿甜面酱调匀备用。黄酱与甜面酱的比例2:1就行。注意：用哪种酱来做因人而异啊。现在虽然这道炸酱面在用料上没有老北京炸酱面那么...

炸酱面用什么酱?
答：炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱以2：8的比例混合而成的酱料。干黄酱偏咸，甜面酱偏甜，如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面，吃起来的口感或咸或甜，没有层次感，所以将二者按比例混合。北京人做的炸酱面，始终离不开六必居的...

正宗老北京炸酱面的制作方法?
答：老北京炸酱面的步骤:食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、蒜、姜、面条、芹菜。辅料:老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、深浅酱油、味精、白糖。练习:1.葱花叶。2、葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。3、葱花(这三部分葱...

炸酱怎么炸,需要加水吗?
答：6）另起锅煮面，面最好选用的手擀面，口感比较有嚼劲。刚煮出来的面北京人叫做国挑儿，吃的就是那种年代感，不喜欢的可以过一下凉开水。7）把准备好的蔬菜放在面上，来一勺炸好的酱，哪个味道只有您尝到才知道。

北京炸酱面的酱做法与配料
答：3、接着进行菜码的准备，将切好的白菜丝、芹菜丝以及豆芽，每样都放入沸水中煮15秒捞起备用。4、把面条放入锅中煮熟后捞起装碗。5、最后在面上码上黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、豆芽、白菜丝，加上炸酱即可享用。

在家做北京炸酱面,炸酱的比例和配方是多少呢?
答：这碗来北京炸酱面就做好了！做饭呢是百家百味，但是好吃的炸酱就是刚好挂在面条上，但又不会太干的状态。把这碗面条搅拌均匀，酱香浓郁，面条筋道，配上脆爽的菜码，嚼着香浓的肉粒，吃出了满满的幸福感。

老北京炸酱面怎么做?
答：老北京炸酱面 食材: 肉沫、面条、黄瓜、葱、蒜 做法: 1、秘制酱料:两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、两勺甜面酱、一勺白糖、五香粉、清水,搅拌均匀。 2、肉沫炒至变色,加入葱花蒜末炒香。 3、倒入酱汁,小火煮至汤汁...