豆酱怎么做 怎么做黄豆酱
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
原料：干黄豆5斤，食盐1.5斤，凉开水15斤。
辅料：生姜、大蒜、干辣椒面、花椒粉等调味料各适量。
第一步：煮黄豆
做酱要选取干净而且无霉变的黄豆，洗净后再用清水把黄豆泡上一夜，第二天放入高压锅或普通锅里煮熟。
第二步：捂酱豆
煮好的黄豆捞出来控水，控到黄豆不再有水滴滴下时即为最佳状态，此时可以取适量干面粉撒到黄豆上并拌匀，干面粉的用量以每粒黄豆上面都裹上一层面粉，但没有多余的干面粉为最佳。
裹上面粉后就把黄豆装入干净的编织袋里，放在温暖而且又不通风的地方，温度偏低的时候要加盖干草或棉皮，保持让黄豆自然发酵的温度。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
黄豆发酵几天后就会长出白毛，此时每天都要用筷子翻动一次，让黄豆透透气。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
白毛很快就会变成黄绿色的毛。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
再过1天左右所有的豆子都会长出黄色的菌毛。
至此，捂酱豆的过程就成功的结束了。把捂好的酱豆取出来晒干收好，这就是做黄豆酱的酱瑛。然后注意一下最近一段时间的天气情况，如果有连续的大晴天就可以动手晒酱了。
第三步：晒制黄豆酱
1、晒制黄豆酱最好使用干净的瓷盆，接受阳光的面积比较大而且深度比较浅，晒的比较快而且容易成功。我用的是玻璃坛子，不太方便。
2、按干黄豆的数量准备好凉开水和食盐，然后再根据自己的口味准备好生姜末、蒜末和干辣椒面等调味料，不喜欢加调味料的朋友也可以不加。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
3、晒好的酱瑛搓散成一粒粒的，筛去掉落下来的粉末，放入准备好的瓷盆里，加入食盐和凉开水搅匀，喜欢加调味料的此时就加入调味料，搅匀。
4、在瓷盆盖上一块透光性能较好的纱布，防止苍蝇等小虫跑到里面大小便或产卵，然后把盆放在阳光下连续暴晒1个月左右就可以了，此时你会闻到很纯正的酱香味，黄豆酱的制作就全部完成了。
豆酱的做法大全
做法一：
1、把5千克黄豆挑拣一下，把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质，都要弄掉，冲洗干净。
2、再放进锅里煮熟，煮烂，捞起将豆里面的水滤一下。
3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面，将2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。
4、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天待表层长大量黄绿色抱子，即长出深黄色的菌，发酵成功。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。
5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内，水烧开，放入适量的盐，待盐水完全冷却后再到入坛内，用筷子搅拌均匀，放在阳光下晒，坛口要用干净的纱布蒙住，每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱，大概要20天左右，黄豆酱的颜色呈暗红色，就是大功告成了。
做法二：
黄豆酱又称豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。
食材食谱热量：2527(大卡)
主料黄豆干500克面粉200克
方法/步骤
1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。
2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。不要蒸太烂，
3.黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。
4.用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。
5.温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。
6.40小时左右，黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色)，此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点)，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。
7.把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。
8.然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出。
9.捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。
10.锅内加水300克、盐45克烧开，水温放置在50℃左右，
11.黄豆曲装入瓶子，
12.加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。
13.两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱。
14.晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。
1、配料：一斤黄豆半斤面粉，一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。
2、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。
3、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。
4、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
5、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。
6、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。
7、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。
8、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
9、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。
10、往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。
请问黄豆酱怎么做？
酱的历史悠久，有史记载酱的历史可以追溯到周朝。相传是周公所创，就是曹操短歌行里面描述的哪位：周公吐脯，天下归心。为了国家大计，一顿饭，吃了吐，吐了吃，来来回回三次，古代的公仆也不容易。当时的酱叫做醢，用肉末、酒、盐制作而成，是只有王公贵族才能享用的美食。普通老百姓只听过，没见过，更别谈吃过了。到了西汉，以大豆混合面粉的酱才开始出现，老百姓才第一次享受到酱的美味。小时候，农村老家还有人做酱，黄豆收获后，清洗泡发煮豆发酵晒酱入坛。做酱最重要的是发酵，从制作到可以食用，周期长达3到4个月。因此，现代人接触到的都是超市销售的成品黄豆酱。
今天给大家介绍一种简单的自制黄豆酱的方法，时间只需要一天即可，根据自己喜欢的口味，荤素搭配，非常适合现在快节奏的生活。原料：黄豆500克、五花肉沫400g、杏鲍菇丁500克、生姜末150克、蒜末100克、盐150G糖100克、酱油150克、甜面酱180克、海天黄豆酱200克、菜籽油500克制作步骤分解：1、黄豆提前一天用水泡发，500克的黄豆泡发吸满水后重量约为1400克。2、准备深锅，将泡好的黄豆放入锅中，加满水，大火煮开，中火炖煮大约50分钟，黄豆可以用手轻松捏碎，捞出清水冲洗沥干放入干净的盆中。3、用擀面棒将黄豆捣碎，留少许完整的黄豆增加口感。
4、锅内倒入菜籽油加热，油温到五成左右放五花肉、生姜末熬制焦黄。5、将一半的蒜末和全部杏鲍菇丁倒入锅中，中火继续熬制焦黄。把剩下的蒜末放入继续熬出香味。6、放甜面酱、海天黄豆酱改小火熬制，放酱油增色提味，糖、盐调味。7、小火熬制，锅勺不停搅拌不要糊底，熬到水分蒸发，表面漂浮一层油即可，全程大概40分钟。8、熬的时候尝一下味道，酱要咸才能保存时间长。熬好后，放置一晚上。9、第二天准备玻璃瓶，将熬好的酱舀入瓶中，上面多舀点油。玻璃瓶密封后放入冰箱冷藏即可，需要的时候倒一点到小瓶中，随用随加。
简单的方法，免去了原来老方法长时间发酵晒酱的过程。还可以根据个人喜好用牛肉、笋丁、蘑菇等可以，随心DIY。拌面、炒菜时舀一勺，黄豆酱香加上猪肉、香鲍菇的香味，为美食增色不少评论、点赞是一种积极的生活态度。发表你的看法、随手点赞，让你我的心走得更近。
先用少许黄豆炒后磨粉，再以主料的黄豆磨破、去壳、煮熟、沥干，乘温度未全退时，将炒发的黄豆粉撒下拌均匀（最好讨来一点菌种），平铺于平底箕里，几天后便发醅。发醅后就要煮大麦粥酱，再将这些发醅的黄豆放进麦粥里，加盐，即三碗麦豆粥酱加一碗盐，拌均匀，装进钵坛中，每天要晒太阳，晚上及雨天要盖起，不能让雨水、生水滴进。半个月后，便是很香甜的“新豆酱”了。这种豆酱可以吃一年。有时里面会生蛆虫，把蛆虫去掉，依然可以吃。潮语有一句俗话，叫“豆酱无虫，世上无人”。这种虫与其它蛆虫不同，被认为是无毒的。
普宁豆酱
普宁豆酱选用优质黄豆、面粉、食盐等为原料，经发酵、晒制、蒸汽杀菌等多道工序精制而成，色泽金黄，质醇味香，营养丰富。
老北京豆酱
豆酱是北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。
原料：无油膘猪肉皮，胡萝卜，黄豆，青豆
做法：
1．先将肉皮入开水氽烫，改刀成一寸半长，较筷子略粗的条；
2．汤锅烧开两大碗水（约是肉皮的三倍），下入肉皮、大料和姜，炖煮至肉皮软烂；
3．汤只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精调好口味，入黄豆、青豆和胡萝卜丁略煮后离火；
4．将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤盒内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取。
黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒
步骤
1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。
2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。
3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存（盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉）。放置一个月后即可食用。 [1]
做法之二
原料
黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克
步骤
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
豆酱怎么做?~
豆酱做法一，
材料
客家豆酱200克，辣椒酱50克，蒜泥10克，细砂糖8克，香油10克
做法
1.取一碗，放入客家豆酱与辣椒酱一起拌均匀。
2.再于作法1中加入蒜泥一起拌均匀后再加入调味料一起拌匀，即可。
做法二，腌凤梨豆酱
材料
"凤梨 600g","糖 150g","盐 75g","黄豆粕 50g","甘草片 4~5片","6号瓶 1个",
做法
1: 黄豆粕在传统市场买的。买回来时先洗净（冼3次不能洗太干净喔）-晒干备用（?一定ㄧ定要晒干喔！）
2: 凤梨削皮-去心-切块备用
3: 放入糖-盐-黄豆粕-甘草片。
4: 拌匀（一个小时或半个小时拌匀一下）
5: 4～5个小时等糖跟盐几乎快融化了就可以装瓶。
6: 只剩半瓶，这个是106年7/13制的
做法三，凤梨豆酱
材料
"凤梨 1斤","糖 150克","盐 75克","豆菇 酌量",
做法
1:将凤梨切块。切块的凤梨用盐巴腌制大约一天
2:将凤梨腌制后的水沥干所有过程切记不要碰到水
3:豆菇洗净放到太阳下晒干。开始装罐一层凤梨一层糖一层豆菇直到八分满
做法四，客家黄豆酱
材料
"发酵过的黄豆鼔 一斤","黄砂糖 一斤","海盐 四两（150公克）","甘草 数片","米酒 半碗"
做法
1: 黄豆鼔洗净滤乾，用滤盘装起来日晒半天，不时要翻一翻，要晒透，要不然容易发霉。
2: 准备一个玻璃容器，温水洗净擦干。然后就一层黄豆鼔，一层糖、盐，重复此动作装完为止。 最上层加入甘草再倒入米酒，紧紧封住瓶盖，贴上制作日期便利贴，一个月后即可开瓶使用。
做法五，桂竹笋炒米豆酱
材料
"桂竹笋 2根","青葱 2只","红萝卜 5片","香菇 2朵","辣椒 1根","太白粉 适量","香油 适量","肉片{梅花肉} 3分之一碗{饭碗}","蒜头 3粒","米豆酱 2大匙","鲜味炒手 4分之一茶匙","糖 2分之一茶匙","水 半杯{量杯}"
做法
1: 蒜头下锅爆香.青葱切段红萝卜切丝香菇切条辣椒切丝下锅一起翻炒后加入肉片把肉片炒熟
2: 再将桂竹笋下锅翻炒.加入调味料拌匀
3: 起锅前太白粉勾芡滴上香油即可
西红柿黄豆酱的做法
大酱的做法,东北大酱怎么做好吃,东北大酱的家常做法
答：纯豆香味东北大酱的制作方法 1.选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题)。2. 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。3. 把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分 钟再烧开一次，...
柿子酱怎么做好吃?
答：1.柿子用开水焯一下，去皮。2.把它放在搅拌机里做成浓汤。3.倒入锅中，加入糖。4.用小火慢慢翻炒，炸至沥干水分。5.翻炒至感觉粘稠。6.把果酱放在碗里，这样柿子酱就做好了。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/8c1001e93901213f8fa44ca25be736d12f2e953c?x-bce-process=image%2Fresize%...
辣椒酱怎么做
答：3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中...
辣椒酱怎么做制作方法
答：辣椒酱的制作方法：工具/材料：红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、盐20克、菜籽油100克左右、花椒1撮、干红辣椒2个、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片、刀、菜板、料理机、锅、干净的瓶子。1、主材准备好青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例...
东北蒜酱怎么做好吃,东北蒜酱的家常做法
答：食材准备：蒜50克、酱油100克、米醋5克。步骤一、食材：大蒜、酱油；见下图：步骤二、大蒜剥去皮洗净；见下图：步骤三、用捣蒜器挤碎；见下图：步骤四、放入酱油；见下图：步骤五、放入米醋；见下图：步骤五、调匀装盘即可。见下图：
东北大酱怎么做?
答：将砸碎的酱块子放入,搅拌均匀 用纱布盖在缸口,防止灰尘异物落入缸中 将缸放在通风的地方等待一个月以后就能吃了这样东北大酱就做好啦 无论怎么说,大酱都属于不上档次的东西。然而,大酱在吉林,就像辣椒在四川一样,是须臾不可缺少的东西。每个东北人对酸菜和大酱,都会一种独特的做法,都有一种独特的味道和 情感...
酱汁的做法,酱汁怎么做好吃,酱汁的家常做法
答：加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。备注：五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时，因此可多做些放入冰箱冷藏，约可存放1—2个月左右。麻辣酱 材料：芝麻酱2大匙，酱油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙。做法：将所有材料一起放入锅中拌匀即可。
农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的?
答：黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。下面介绍自制黄豆酱方法：食材：黄豆500克，水1000克，盐180克 步骤：一、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，放到笼屉里面蒸煮1小时左右...
自己在家怎么做黄豆酱
答：食材 食谱热量：542(大卡)主料 黄豆2杯 面粉1杯 方法/步骤 黄豆清洗浸泡一天后，然后放入锅内煮熟煮透 黄豆晾凉后，放入面粉搅拌均匀，均匀铺在透气的蒸屉上，蒸屉上盖上白布，放入阴凉处发酵 两天后白布上会有白毛，是发酵的原因，拿走蒸屉上的白布，把发酵的黄豆面粉翻个个，回到常温暴晒五六天，...
