农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的？

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。

下面介绍自制黄豆酱方法：

食材：黄豆500克，水1000克，盐180克

步骤：

一、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然后停火自然降温。不要蒸太烂，八九分熟就可以！

二、黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀（曲精稀释2-3倍），和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子。

三、用布包好（也可不包，把豆子放在干净的容器内，只用布铺在上面也可以），放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。

四、温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。

五、40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。

六、把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。

七、用筛字稍微筛一下外边的面粉和曲精，然后锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右。

八、黄豆曲装入瓶子，加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。

九、两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱。晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。

小贴士：

制曲这一步很关键，制作酱油或者黄豆酱，关键是制曲，曲制好了，才能酿造出好的酱油和黄豆酱，曲染杂菌，影响后期的发酵，酿造的黄豆酱和酱油味道不好或者浑浊。制曲温度要掌握好，温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,放在悬空处,否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。容器要干净，不要沾油和生水。黄豆酱含盐不低于10%,加的盐少容易发酸，造成最后酿造失败。

黄豆冷水泡发再来煮熟，沥干水分少放面粉搅拌后平铺在簸箕中再用棉布包裹等待发霉，形成深黄色的的状态就代表发酵成功，再装到一个容器里，加入冷盐水晾晒，晾晒到表面成糊状，最后再倒上香油，密封即可

准备好新鲜的黄豆磨碎之后备用，起锅烧油加入研磨后的黄豆，然后加入辣椒面，胡椒粉等一系列调味料，熬制两个小时之后即可出锅

首先将黄豆腌制好，然后再把它放入锅中爆炒，炒出黄豆油，再放一些辣椒面和辣椒酱翻炒均匀，这样的话是非常的入味的。

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农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的呢?
答：一、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然后停火自然降温。不要蒸太烂，八九分熟就可以！二、黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀（曲精稀释2-3倍），和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子。三、用布包好（也...

农村黄豆酱的做法大全
答：（1）煮豆。把优选的大豆放到冷水中清洗后立即放到锅中。添加饮用水，没至大豆上大约二指深，随后像焖米饭一样煮黄豆，把大豆煮到吃起来略微有点面。大豆捞起来后放到骰子上控一夜，使其凉透。大豆晾好后刚开始炒面。在大豆外匀称裹上一层薄面，相互之间不黏连。（2）捂豆。在木工板或一些透气性...

非遗黄豆酱,好吃的秘密都在这里
答：1 制作黄豆酱 光阴流转，儿时观看母亲做酱的记忆仍旧清晰，只是随着母亲年龄渐长，做酱的人换成了李俊立。等到冷却下来，便到了制作黄豆酱最为关键的一步。将煮好的黄豆，均匀地裹上面粉。这些面粉将为黄豆的发酵提供养料。槐树叶能够确保黄豆在避光的同时，又保证温度的均衡。霉菌，是黄豆发酵完成的标志...

最简单的黄豆酱做法
答：把加了生抽和辣椒的黄豆酱半成品，熬干水份。等水份熬干后，加500克油，继续熬，把油熬好就成功了。请点击输入图片描述 正在熬制中的黄豆酱。请点击输入图片描述 超级开胃的黄豆酱出锅。

家庭制作黄豆酱的方法
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农村做黄豆酱土方法
答：我认为农村制作黄豆酱的土方法有：选豆、泡豆、蒸豆、发酵。挑选优质黄豆，泡水膨胀后蒸熟，摊平在簸箕中发酵，表面产生菌丝即完成。

农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的?
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怎样做能拉丝的黄豆酱
答：自制黄豆酱 ①选颗粒饱满的黄豆，洗去杂质粉尘，挑去浮于水面的残豆，用清水浸泡12小时，上蒸锅蒸熟，黄豆颗粒是完整的，但用手轻轻一捏即碎；②黄豆自然晾干，放入面粉搅拌均匀，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，平铺在簸箕里，厚度为3厘米，用棉布上下把簸箕包裹起来，放在阴暗有点潮湿的地方，底部要...

豆酱怎么做
答：至此，捂酱豆的过程就成功的结束了。把捂好的酱豆取出来晒干收好，这就是做黄豆酱的酱瑛。然后注意一下最近一段时间的天气情况，如果有连续的大晴天就可以动手晒酱了。第三步：晒制黄豆酱 1、晒制黄豆酱最好使用干净的瓷盆，接受阳光的面积比较大而且深度比较浅，晒的比较快而且容易成功。我用的是...