腐竹究竟有哪些营养成分？ 腐竹到底有什么营养呢？

腐竹由于是豆皮的浓缩所在，富含蛋白质，高达44.6-54.2g/100g，维生素E的含量也很高，在28mg左右,矿物质的含量也非常丰富，钙77mg，磷284mg、钾553-670mg,铁、16.5mg，钠26.5mg、镁71mg、锌、3.69mg、硒6.65ug、铜1.31mg。还含有一定量的B族维生素和膳食纤维。除此之外，还含有磷脂、皂酐等成分。

从以上所含营养成分可以看出，腐竹的营养价值是很高的，大豆中所含的营养成分它都有，经常适量地吃有益于心脑血管疾病。

腐竹属于豆制品，也是生活中最为常见的豆制品，而且泡发之后，做成菜，味道非常的清香爽口。也有人把它称之为“素食中的荤食”，营养价值较高。

腐竹的食用禁忌：

1、腐竹虽然营养价值高，但是对于一些限制蛋白质摄入的人群来说，是不宜多食的，比如肾功能不好的；

2、由于腐竹能量太高，所以对于减肥人群一定要限制量；

腐竹每天的食用量：

《中国居民膳食指南》推荐每天摄入大豆25-35g或相当量的豆制品，25克-35克的大豆相当于18.75-26.25g的腐竹（干品）。

如何购买好的腐竹？

1、看色泽，是否是淡黄色、有光色，如果色泽发白或是黄褐色、暗淡没有光泽，属于次品；

2、好的腐竹质地比较脆易折断，掰开之后闻起来有一股固有的豆香，如果发柔，有杂质，掰开没什么味道或者有不良气味的就属于劣质；

3、建议最好不要购买市场上一些价格便宜的散的，切的一小段一小段的腐竹。

腐竹是豆制品中的营养冠军，其营养素比其他豆制品含量都高。具有补钙、健脑、防止血管硬化、保护心脏，降低胆固醇含量等功效。腐竹的营养价值虽高，但肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情;痛风患者也应慎食

腐竹含有谷氨酸，有提神健脑的作用；腐竹中含有磷脂能够很好的降低血液中的胆固醇含量；腐竹属于豆制品，如果经常食用还具有补钙的作用。

有蛋白质和维生素，含有钙含量和锌含量，而且这些营养，就可以防止老年痴呆的情况发生，而且也可以降低血压，防止动脉硬化，促进血液循环，提高人们的记忆力。

腐竹有蛋白质，铁元素，矿物质，卵磷脂，对于平衡身体的胆固醇有很好的作用，还可以补充钙物质。

腐竹的营养成分~

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一、腐竹的营养价值

1、腐竹，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。
2、腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。
3、腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

4、腐竹含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
二、腐竹的食用禁忌
1、腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
2、由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。

3、腐竹不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响，也是可以一起食用的。
4、腐竹不宜与葱一起食用，这样会影响钙质的吸收；也不宜与蜂蜜一同食用，会有损听力，造成腹泻。
5、如果是对豆类食品过敏的话，食用腐竹就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用腐竹。
食用指南：
腐竹用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

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