食堂卫生怎么管理？

1.食堂操作间加工要符合规定要求，食品卫生需要专人负责监督，食品采购、储存、加工、留样一步一把关，严格按照规定执行。卫生监督员对每餐实际就餐人数、食谱、时间、留样、检验情况进行详细记录。对每种食品餐前留样不少于100g，并保存于专用冰箱冷藏时间48h备查。

 2.餐具用过每天必须清洗，做到一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。每餐查看餐饮具消毒 记录，严格控制餐具摆放餐桌时间，应控制在餐前30min内摆台。

 3.食堂的内外卫生必须做到一餐一打扫，每天清洗，每周必须做到一个大扫除。

4.食堂员工必须做好健康检查，有健康证，凡有患传染病一律不得参加和接触食品。食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

5.组建责任心强、技术过硬的卫生监督小组成立专门的饮食卫生监督小组。讲责任落实到人，对各操作环节的危害因素进行分析。

6.操作人员注意个人卫生整洁，必须佩戴口罩、手套、厨师帽，统一着装，严格规范要求。操作前、加工熟食前用流动水洗手、消毒。

7.凉菜间温度不得高于25摄氏度，凉菜间严格无菌操作，操作人员工作入内前必须二次更衣，浸泡消毒双手，刀具、砧板、案台及空间应该提前30min消毒。冷菜制作完成后应在3小时内食用，瓜果应清洗消毒后进入凉菜间。

8.卫生监督员每餐进行现场监督，对加工的每道菜随时进行感官检查，要求蔬菜菜叶浸泡30min以上；装饰用的围边菜和水果清洗消毒；生熟容器、砧板、刀具分开使用并有明显的标志；禁止成品、半成品、原料混放，冰箱有明显分别存放标志，水产品、蔬菜、肉制品分池清洗。

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冷,荤间卫生管理制度
答：6、各环节由专人负责,学校卫生管理领导小组定期对投毒措施落实情况进行检查,发现隐患要及时纠正,出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。九、从业人员卫生知识培训制度1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习,掌握与食品卫生有关的法律法规和卫生常识,关能对本单位的食品从也人员...

我想要一份详细的餐饮卫生管理制度
答：餐饮业卫生管理制度大全一、卫生管理制度1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度,配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。 3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定,做好从业人员健康检查和培训工作...

食堂的卫生问题怎么解决?
答：蔬菜 2、第二个是食物的加工环境。保证在卫生的环境下加工食物，是每一个食堂都应该确保的一点。那应该怎么做呢？学校对食堂的加工环境应该有一个卫生标准，和规范作业流程。工作人员在加工食材前应该保证自我卫生，触碰食材前应该洗手或者带上食用级别的手套，保证食材的卫生。在加工完成后应该对工作环境...

学校食堂卫生问题令人担忧,该如何规范学校食堂卫生?
答：一些学校将食堂出租承包给个人，改变了原有的食堂卫生管理模式。此外，员工的卫生素质和自身的卫生管理等。一些学校食堂的卫生管理不严，各种卫生制度和要求没有得到落实。一些关键控制环节的设施，如食堂操作间、仓库、冷菜间等，远不能满足卫生要求。提高食堂管理人员和员工预防和控制疫情和食品安全的能力。

如何管理好学校食堂
答：一、健全食品卫生管理制度 1、坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。2、制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。3、制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度...

学校食堂校外供餐单位应加强精细化管理如何共产
答：保证从原料（成品）的采购、签证、验收、保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。3、在各功能室内张贴相关食堂卫生管理制度及岗位责任制度。4、学校学生会成立卫生检查监督站，学生用餐时间在食堂值班，参与学校食堂卫生安全管理。5、食堂从业人员...

卫生管理制度
答：卫生管理制度第一、卫生准则宾馆餐厅是为成千上万的客人提供用餐服务的场所。公共场所卫生、食品卫生及消毒工作搞得不好就会传染疾病。因此,讲究餐厅卫生、环境卫生、食具餐具卫生以及服务人员的个人卫生具有特殊重要的意义。具体要求:1、餐厅卫生A、要搞好橱窗、储藏柜和服务设施的卫生及放置;B、搞好环境卫生;C、注意...

学校食堂怎么管理,好烦,求...
答：《食堂卫生检查制度》保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制订食堂卫生检查制度。一、 食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并做好检查记录。二、 学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并做好记载。三、 检查内容:1...

福建一高校食堂阿姨捡起地上米饭装回餐盘!学校食堂卫生该如何保证?
答：第一种方法：加大管理强度大学期间，每隔一个星期，后勤人员会对每个餐饮窗口进行综合评比。主要参照依据为食堂窗口卫生状况以及饭菜口味，学校会根据后勤人员的打分状况，从而督促部分不及格的食堂窗口完成整改。其实，加大食堂窗口管理强度，需要每个学校建立专业团队。第二种方法：建立指标学校食堂承包者如何才能...

幼儿园食堂如何进行消毒?
答：三、食堂卫生检查制度 四、配餐制度 五、食品卫生“五四制 六、食品卫生安全管理制度 七、食品卫生安全保卫制度 八、食品采购、验收、储存、加工制度 九、食品供应制度 十、食品留样制度 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度 十二、食堂从业人员晨检制度 十三、食堂环境卫生保洁、检查制度 十四、...