为什么有时候炸带鱼会粘锅？ 怎么炸带鱼不粘锅

有以下几点原因：

1、带鱼的水分太重了。

带鱼在清洗之后水分很重，或者表面沾了很多的腌料水分，那么在油炸的时候就容易粘锅，因此一定要将带鱼块沥干水分再油炸。

2、锅太薄了。

如果是便宜的、薄的铁锅，在油炸的时候就越容易粘锅、也容易焦糊，这是因为锅底很薄的时候火力就很容易就会穿透锅子，将带鱼炸焦，加上受热也不均匀，还可能出现外焦里生的情况，因此炸带鱼要选择锅底稍微厚一些、质量高一些的铁锅。

3、锅没洗干净。

没有洗干净或者锅中有水的锅，在油炸的带鱼的时候也容易粘锅，建议在仔细清洗干净锅子之后再用厨房用纸把锅里面擦拭干净。

可以参考以下椒盐炸带鱼做法：

主料：带鱼1条

辅料：料酒1勺、生抽半勺、椒盐粉适量、面粉2大勺、食用油适量、葱段适量、蒜瓣3瓣、姜片4片

1、带鱼去头去尾清除干净内脏，尤其是鱼腹内的黑膜，一定去掉，否则很腥。切成长度均等的条状，洗净。

2、放入葱段姜片蒜瓣，加入一大勺料酒，少许生抽、椒盐粉，愿意的话还可以撒些胡椒粉和花椒，用手抓匀，腌制半小时。

3、接着准备适量面粉，最好是过筛。夏日家里的面粉容易结块，过筛后裹带鱼的时候，面粉会很均匀。

4、带鱼腌制好，最好用厨房用纸擦一下，否则裹面粉的时候，很可能裹的特别多，吃的时候嘴里很多面疙瘩，影响口感。

5、腌制好的带鱼，表面裹一层薄薄的面粉，一定要薄，可以裹完之后在盘子里敲一下，抖落多余的面粉。

6、坐热油锅，倒入食用油，等到油温达到六七成热，放入带鱼。不要着急翻面，等一面定型，大概15秒左右再翻面。

7、给老人吃，为了减少油脂，炸好后可以放在厨房用纸上，吸走多余的油份再盛盘。

炸带鱼会粘锅由于锅的质量不太好，不是不粘锅或是用了过久的锅。锅清洗的不够干净，锅壁附着的各种可能焦糊的物质。

有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，所以清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼，再做其他菜肴。

也可以用传统过油气的方法避免粘锅。炸鱼前先加少量油在锅里烧热然后用锅铲把油浇一遍锅壁，最后再加足够的油进去炸鱼。

扩展资料：

吃带鱼别刮鳞。很多人认为去掉鱼鳞能够去除腥味，但实际上带鱼体表的这层鳞，是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是种营养价值较高的优质脂肪。

从营养角度看，带鱼的鱼鳞含较多卵磷脂，具有溶解胆碱的功能，可避免脑血管中含胆碱量过高而影响记忆力。此外，这层“银脂”还含不饱和脂肪酸，对降低胆固醇有一定功效。

可见，刮掉这层鳞不仅不能去腥还损失了营养。其实带鱼腥味主要来自鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。要完全去除腥味，最直接的做法应该是仔细地撕去腹内黑膜，把污物都清理干净。

烹饪时，也可用葱姜和白酒或醋进一步去腥。另外，除带鱼厚度等，鱼鳞其实也是挑选新鲜带鱼的标志之一。好带鱼体表有光泽，鱼鳞呈灰白色或银白色且分布均匀。

参考资料来源：人民网-炸鱼怕粘锅？教你炸鱼的8个小技巧

                        人民网-吃带鱼别刮鳞

因为带鱼的水分没干，水接触油就容易粘锅，所以前提一定是洗净待遇后把水分沥干。

炸带鱼的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：带鱼2条、葱姜蒜片、生抽、低筋面粉2把、鸡蛋2个、色拉油。

2、辅料：盐、鸡粉、料酒。

第一步：将洗干净切成段的带鱼，放入盐、葱姜蒜片拌匀。

第二步：倒入少许料酒搅拌均匀。

第三步：放入生抽拌匀和几粒花椒，腌制1小时以上。

第四步：加入面粉，少许盐，鸡粉，两个鸡蛋。

第五步：搅拌均匀，使带鱼均匀沾到面糊。

第六步：锅内放油烧至七成时，放入带鱼，等定型再翻面。

第七步：等带鱼浮起，再炸一会。

第八步：表面微黄捞出。

第九步：再把火调成中火一两分钟，再次放进带鱼，复炸一次上色。

第十步：大概一分钟左右，表面金黄即可。

第十一步：成品图如下。

 

锅中的水分没搽干净，就会有粘锅的现象的。
不粘锅的方法：
1.工欲善其事必先利其器，想要煎带鱼不粘锅，首先锅子就得选好。不能用锅底很薄的锅子，那样火力很容易就会穿透锅子将带鱼煎焦了。
2.锅子在使用之前，要用洗洁精将上面残余的油渍洗干净，然后用干净的布把里面的水分擦拭干净再拿来煎鱼。
3.如果打算直接煎带鱼，那么处理好的带鱼要用厨房用纸将表面残留的水分吸干，这样放到锅里去煎制的时候才不会粘锅底。
4.将一个鸡蛋打散后，把切成段的带鱼放入蛋液中，要让带鱼全部都裹上蛋液，然后下锅煎制，蛋液会形成一个保护层，将带鱼完整地包裹起来，不会破皮。
5.还可以将带鱼块放到干淀粉中，让它均匀地沾上淀粉，或是用面粉也可以，注意取出时稍稍抖把粉抖下去一些，不然太多了会影响口感。
6.注意要把锅里的油烧热以后再把带鱼放进去，千万不要凉油下锅。煎制时，要等到朝下的那一面已经变成金黄色之后再翻面，不要翻的太早，也不要翻得太频繁，以免鱼肉松散掉下来。

带鱼粘锅是因为它体内的水份太重,你可以洗净后晾一会儿,下锅前先放姜在油里爆一下,适当放点盐,这样带鱼下锅就不会粘锅,能保持带鱼的形状.(煎时火不宜太大)

怎样炸带鱼不粘锅的窍门~

炸带鱼不粘锅要注意三点:
1、油要足够,离锅底1-3公分左右，
2、带鱼要沥干水，粘上一层薄薄的干面粉；然后再鸡蛋液里滚一下；
3、油温不要太高，开中小火。
一、用料
带鱼 、 葱、姜、蒜、五香粉、胡椒粉、酱油、花椒 。
二、炸带鱼的做法
1、带鱼洗干净、切段备用。

2、葱姜蒜、花椒、盐、五香粉、胡椒粉、酱油腌制半个小时。

3、准备一个小碗盛满面粉，带鱼下锅炸之前两面均匀裹面，下锅炸至两面金黄。

4、刚出锅脆脆的，特别好吃😄


拓展资料
带鱼是海鱼中的普通的食材，制作方法简单。其中的“油炸带鱼”是一款非常传统家常美味。特别是过去，用“油炸带鱼”宴客，那是很有面子的。但是现在都不想过多的摄入油脂，油炸。
带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。
参考资料来源百度百科炸带鱼段

为什么有时候炸带鱼会粘锅?
答：1、带鱼的水分太重了。带鱼在清洗之后水分很重，或者表面沾了很多的腌料水分，那么在油炸的时候就容易粘锅，因此一定要将带鱼块沥干水分再油炸。2、锅太薄了。如果是便宜的、薄的铁锅，在油炸的时候就越容易粘锅、也容易焦糊，这是因为锅底很薄的时候火力就很容易就会穿透锅子，将带鱼炸焦，加上受热...

为什么有时候炸带鱼会粘锅?
答：锅中的水分没搽干净，就会有粘锅的现象的。不粘锅的方法：1.工欲善其事必先利其器，想要煎带鱼不粘锅，首先锅子就得选好。不能用锅底很薄的锅子，那样火力很容易就会穿透锅子将带鱼煎焦了。2.锅子在使用之前，要用洗洁精将上面残余的油渍洗干净，然后用干净的布把里面的水分擦拭干净再拿来煎鱼。3...

干炸带鱼 请问各位大神:为什么我做干炸带鱼,炸完后鱼不呈现金黄色,而且...
答：所有油炸的东西要不粘锅的最直接和简单的办法就是热油煎炸。当油温较高时，食物进锅时立即凝固，入锅后不要翻动，一段时间后，食物变脆才可以移动或翻面。带鱼炸出来是黄色的，要金黄色可以用裹稀淀粉等作料。

为什么有时候炸带鱼会粘锅?
答：因为带鱼的水分没干，水接触油就容易粘锅，所以前提一定是洗净待遇后把水分沥干。炸带鱼的方法步骤如下：所需原材料：1、主料：带鱼2条、葱姜蒜片、生抽、低筋面粉2把、鸡蛋2个、色拉油。2、辅料：盐、鸡粉、料酒。第一步：将洗干净切成段的带鱼，放入盐、葱姜蒜片拌匀。第二步：倒入少许料酒搅拌...

干炸带鱼 请问各位大神:为什么我做干炸带鱼,炸完后鱼不呈现金黄色,而且...
答：有几点没有把握住：1、油温不能太低，就容易粘锅。也就是7成热，（手距离油面200毫米有烫手就可以下锅）；2、最好把带鱼用稀淀粉蘸下，这样就容易出现你讲的外观金黄色；3、想酥焦，就炸2次，第一次出锅放凉；等要吃时间，再炸第2次。

炸带鱼粘锅是什么原因
答：锅中的水分没搽干净，就会有粘锅的现象的。或者是锅底很薄的锅,那样火力很容易就会穿透锅子将带鱼煎焦了。另外炸带鱼的时候没有掌握火候，带鱼特别容易碎，也会粘锅。炸带鱼不粘锅的方法：1、带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽，如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，这样炸带鱼的时候就不易粘锅...

炸带鱼 请问各位大神:为什么我做干炸带鱼,炸完后鱼不呈现金黄色,而且有...
答：因为你用酱油了。一般用料酒，盐腌制1~2小时，我一般盐都不放，因为带鱼本身就很咸。完了之后，你要裹淀粉，再放入锅里炸，这样绝对能金黄。技术好的话，淀粉也不用裹，直接炸。在一个，我都是用调和油，植物油没用过，所以不知有没有区别。

带鱼怎么炸不粘锅不碎
答：炸带鱼不粘锅且不碎的关键在于几个步骤和技巧。首先是带鱼的处理，洗净后需用厨房纸巾或干净的布将其表面水分擦干。这是因为水分遇到热油会迅速汽化，导致热油溅起并可能使带鱼粘锅。接下来是炸前的热锅凉油步骤。将锅烧热后，倒入适量的食用油，然后轻轻晃动锅子，使油均匀覆盖锅底。待油温升至六七...

煎带鱼的时候总粘锅糊锅,该怎么办?是哪个步骤出了问题?
答：再裹上一层淀粉预留，最好是让带鱼块表层都裹上一层淀粉。带鱼块中添加淀粉，炸的情况下既能维持带鱼肉的细嫩，与此同时还能够降低油的需求量，带鱼不会吸太多的油。锅中加点油，待温度7成热时，随后逐个放进带鱼块，等定形后翻过来，中火炸至双面金黄色就可以，随后捞出来控油补水。

炸带鱼老粘锅怎么办
答：炸带鱼老粘锅，可以在炸带鱼之前，先在锅底抹上一层姜汁，然后再倒入食用油，油锅烧后热，炸制带鱼。这样炸出来的带鱼不仅不会粘锅，并且还不容易碎。带鱼为我国四大海产鱼之首，年总产量超过50万吨，其中北方带鱼年产量最高为6万余吨（1957、1960、1961）。渔具主要有底拖网、圆网、坛网及钓钩等...