淡水鱼如何去除土腥味？ 怎样除去淡水鱼的土腥味
传统淡水鱼中土腥味的去除方法：去鳞除鳃、剖肚洗净后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉，由于冷水把鱼体中的血液置换出来，并加入了除腥的姜、葱、大蒜等佐料，故可除去腥味。近年来，国内外加工业中关于脱腥方法的研究，主要有盐溶液浸泡、茶溶液浸泡、脱腥剂法和臭氧法等。
首先，保证把鱼鳃取出干净。
①淡水鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。
②可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。
③炸制鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味。
④在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。
⑤鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
⑥鲤鱼脊背两侧 各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。
⑦加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
再告诉你一个再简单不过了的办法。在做鱼的时候放上一颗汲取天然之精华的百年辣椒！放一颗红红的干辣椒真的可以让做出的鱼永久地告别腥味，更重要的是这种辣椒在菜市场是很容易就可以买到的噢，哈哈！
靠近淡水鱼腮部至尾部每侧都有一根腥线，将腮部用刀割一道小口就能看见，将鱼尾也用同样的方法割上一小刀，然后用刀轻拍鱼身，将两侧的腥线拿出即可，在烹饪的时候加些料酒和食用醋同样也能去掉土腥味儿
蒸煮用生姜去腥味啊！或者烧酒少量搽在鱼身上，都能去腥味~~~~~~~~~
前几年处理鱼的方法都错了！大厨教你简单几招，快速去除鱼的土腥味
如何去除淡水鱼的鱼腥味~
去除鱼腥味，只需用上这两个小东西，轻松去除，肉嫩味香
鲤、鲫、鲢等淡水鱼常有一股土腥味，这是因为淡水鱼的生活环境，如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多，很适合微生物的生长。研究表明，一些蓝藻和绿藻门生物能产生具有土腥味的物质。现在也有人认为，硅藻门的某些种类及放线菌也能产生土腥味。土腥味通过鱼鳃进入血液中，故有土腥味。近代研究表明，土腥味主要是由于MIB（2甲基异茨醇）和Geosmin（土腥素）两种物质产生的。
传统淡水鱼中土腥味的去除方法：去鳞除鳃、剖肚洗净后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉，由于冷水把鱼体中的血液置换出来，并加入了除腥的姜、葱、大蒜等佐料，故可除去腥味。近年来，国内外加工业中关于脱腥方法的研究，主要有盐溶液浸泡、茶溶液浸泡、脱腥剂法和臭氧法等。
甲鱼怎样吃才没有土腥气
答：用焯水加料酒的方法就能去腥味。甲鱼是滋补品，有很多吃法，我认为清炖最佳，能充分熬制出营养成分。推荐一下：清炖甲鱼：食材：甲鱼1个、葱、姜、蒜苗、莲子、红枣、桂圆、枸杞、料酒、盐、味精 做法：1、将活甲鱼去头，宰杀放净血后，用热水烫一遍剥去皮。2、甲鱼切成小块，盖子保持完整。3、锅里...
用啥药材炖水鱼可以去腥味儿?
答：迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出. (2) 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀
糖醋鲤鱼怎么做没腥味
答：1、鱼剖肚洗干净放冷水再往水倒入少量醋胡椒粉或者放些月桂叶经处理鱼没土腥味 。2、用25克盐2500克水鱼泡盐水盐水通两鳃浸入血液土腥味消失死鱼放盐水浸泡两能够掉土腥味 。3、鲤鱼背两边两条白筋制造特殊腥气东西宰杀注意两条白筋抽掉做熟没腥气 。4、宰杀鱼鱼血液尽量冲洗干净、烹调再加入葱、姜...
煮清水鱼怎么才不会腥
答：下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上...
甲鱼怎么烧不腥 甲鱼的黄油要不要去掉
答：1、甲鱼主要生活在池塘、水库等淡水水域，其黄油中有很重的土腥味，如果不去掉，会严重影响甲鱼的味道。2、甲鱼与乌龟有一定的相似性，也有一个大大的壳，不过其壳是软的，且表面光滑，壳的边缘还有很多肉。3、清洗甲鱼的时候，要把其中的脂肪都去掉，内脏也要全部去除，尤其是胆囊，含有较多的细菌及其...
红烧甲鱼可以放冰糖吗
答：红烧甲鱼（水鱼）的做法 杀甲鱼的方法：活甲鱼整只放入冷水锅中，用火加热水至80°左右，待甲鱼不动以后，从锅内捞起去掉甲鱼的外皮，沿着甲鱼的硬壳破开，清理内脏，砍成小块。请点击输入图片描述 将配料备好，喜欢辣味的可以加入小米椒 请点击输入图片描述 锅内放入油，7成热的时候放入配料，炒至有...
浙江人喜欢吃什么菜
答：烹饪前,将草鱼放入池中,饿两天,这样可以消除土腥味,使鱼结实。宰杀后,去除鱼鳞、鳃和内脏,洗净,从头到尾切成两截,然后用坡口刀切开,放入沸水中煮3分钟,用筷子刺鱼的下颌,能轻刺时取出,将鱼的背部放入盘中。将250g鱼汤煮沸,加入酱油、醋、绍兴酒、白糖,煮沸,倒入湿淀粉,搅拌成米汤,浇在鱼上。这道菜的特点...
甲鱼杀死能冷冻吗?
答：90度热水浸泡三分钟 冷冻的甲鱼怎么做好吃？甲鱼经过冷冻之后，肉质会发柴，不太适合煲汤，用来红烧是不错的选择，做甲鱼的时候加入少许料酒、白芷一片可以有效的去除甲鱼的土腥味。红烧甲鱼 甲鱼的营养及功效 甲鱼味道鲜美，具有很高的营养价值。甲鱼中含有丰富的蛋白质，富含优质不饱和脂肪酸和亚油酸，...
甲鱼的黄油要不要去掉 甲鱼的黄油是否要去掉
答：2、因为甲鱼油脂里面的含土腥味，会把甲鱼的香味盖住，用什么香料都遮不住，所以最好在下锅的时候把黄油撕掉，不然会导致甲鱼很难吃。处理甲鱼的时候一定要把甲鱼四肢的油及内脏去除干净，还有用少许的甲鱼胆汁涂在甲鱼肉上不仅能够起到去腥的作用，还能甲鱼肉特别鲜嫩。3、甲鱼，是鳖的俗称，也叫团鱼...
