大米等谷类不可过度淘洗,否则损失最多的营养素是()?

大米等谷类不可过度淘洗,否则损失最多的营养素是维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）和矿物质。

扩展资料：

1.维生素B1（硫胺素）：维生素B1是一种水溶性维生素，对人体的能量代谢和神经系统功能具有重要意义。它有助于维持心血管、消化和泌尿系统的正常功能。大米等谷类是维生素B1的重要来源，但过度淘洗会导致大量维生素B1的流失。

2.维生素B2（核黄素）：维生素B2也是一种水溶性维生素，对人体的生长发育、细胞修复和能量代谢具有重要作用。它有助于维持视觉、皮肤、黏膜和肌肉的正常功能。同样，大米等谷类也是维生素B2的重要来源。过度淘洗会使维生素B2的损失加大。

3.矿物质：大米等谷类含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌等。这些矿物质对人体的生长发育、骨骼健康、新陈代谢等方面具有重要作用。过度淘洗会导致矿物质的大量流失，影响人体的健康。

那么，如何在烹饪大米等谷类时避免过度淘洗，减少营养素的损失呢？

1.合理控制淘洗次数：一般来说，淘洗2-3次即可达到清洁目的。过度淘洗会破坏谷粒表面的保护层，导致营养素流失。

2.减少用水量：在淘洗过程中，用水量过多也会导致营养素的流失。适量控制用水量，有助于减少营养素的损失。

3.缩短淘洗时间：长时间淘洗会使营养素流失。尽量缩短淘洗时间，可以降低营养素的损失。

4.选择适当的烹饪方法：烹饪大米等谷类时，采用适当的烹饪方法，如蒸、煮、炖等，可以减少营养素的流失。

5.搭配食材：在烹饪大米等谷类时，可以搭配富含维生素B1、维生素B2和其他营养素的食材，如豆类、蔬菜、肉类等，以弥补营养素的不足。

总之，大米等谷类是不可多得的营养宝库，我们在烹饪过程中应避免过度淘洗，以减少营养素的流失。通过合理控制淘洗次数、减少用水量、缩短淘洗时间、选择适当的烹饪方法和搭配食材等方法，可以最大限度地保留大米等谷类的营养成分，为我们的身体健康提供保障。

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谷类食物在淘洗和烹调过程中什么最易损失
答：谷类食物在淘洗和烹调过程中，最易损失的是B族维生素。米类因加工过程中卫生条件要求不严，包装简陋容易含有沙石、谷皮和尘土等，烹调前必须经过淘洗，在淘洗过程中即可使水溶性维生素和无机盐发生损失。淘米时维生素B2可损失30%-60%，维生素B2和烟酸可损失20%-25%，无机盐可损失70%。营养素损失的程度与...

杂粮饭的做法?
答：紫薯/南瓜/山药豆组合装1盒；杂米(大米，糙米，燕麦米比例品种随机)生米:熟米=1:2；水可以比平时单煮精米略多一点，粗粮吸水多一些 做法 这次用了大米糙米和生燕麦(就是燕麦米压瘪了，比较容易熟)，洗大约三四次就好了。然水没过表面一节半手指关节。平时一个关节就差不多了，加了杂粮我会多...

米要怎么洗才营养才不会流失
答：免淘米则避免了这种损失。但是值得提出的是，在我国并没有真正的免淘米。我国尚未规定统一免淘米的商品质量标准，国内企业目前的生产工艺还远远达不到国际通用的免淘标准。市场上销售的，质量一般高于国家标准（GB1354-86）特等米的要求。所以，即使买到免淘米、免洗米，建议还是应该进行淘洗。

谷类食用时的注意事项
答：如果患者或居民属于血糖平稳的人群，还可以建议其适当增加一些葡萄干、红枣等口感香甜的食材，以改善口感，增加食物的美味程度。最后，特别提出一点，患者或居民在烹调全谷类食物的时候应该注意不要添加碱；而且淘洗全谷类食物的次数也不宜过多，因为这些都会破坏全谷类食物中的B族维生素，降低其营养价值。

谷类的营养价值是什么?
答：3、无机盐的保存率与吸收率低 谷类食物均含有一定数量的无机盐元素，为1.5％～3％。大米在烹调之前经过淘洗，会损失掉70％的无机盐。大米蛋白质的含量又比较低，钙与磷的比值小，并且不含维生素D等能帮助人体吸收钙的营养素，所以钙在人体中的吸收利用率较低。小麦中铁和钙的含量略高于大米，而且...

怎么烹饪谷类食物中的VB不被破坏
答：殊不知，大米、小麦经过精深加工后，口感虽然好了，但存在于其外壳和胚芽中的B族维生素却损失很多。与全麦粉相比，经过深加工的精白面粉损失的B族维生素达75%。因此，在选购粮食时，要五谷杂粮并重，不要过多选择食用精细加工的原料。其次为清洗加工阶段。有些人认为米不淘洗三五遍是洗不干净的。然而，...

为什么做米饭要洗米?
答：然后该煮米了。淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。用米做饭先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，就容易使米粒表层的营养素在淘洗过程中随水流失。实验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘...

食物经过加工营养价值是否一定会降低?
答：是会！

小麦、燕麦、高粱米煮饭需要浸泡吗?
答：高粱米煮粥前需要泡吗?高粱米不容易熟，煮粥或煮饭之前最好提前用水浸泡。高粱米忌与瓠子和中药附子同食，高粱米一定要煮烂，供早晚食用;高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等;民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干...

谷类食品的营养价值
答：但是营养素也有一定损失。例如，米在淘洗中即可发生营养素的损失，用力淘米时，维生素B1可以损失30％-60％，维生素B2和尼克酸可损失20％-25％，矿物质损失70％，蛋白质损失15％，脂类损失43％，糖类损失2％。米和面在烹调中主要损失B族维生素，特别是维生素B1。蒸、烤、烙等方法营养损失较少；水煮面条和...