储存、加工、烹调对谷类营养价值的影响有哪些 谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是

1、谷类在适宜条件下可较长时间地储存，其蛋白质、维生素、矿物质含量变化不大。
谷类加工精细程度与谷类营养素的保留程度有很大关系。

2、加工精度越高，营养素的损失就越大，尤以B族维生素的损失为显著。

3、谷类在淘洗过程中可使水溶性维生素和无机盐发生损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间、用水温度密切相关。一般随着烹调时间的延长，一些B族维生素的损失也越来越多。 

4、食物烹调加工的目的在于使食物容易消化吸收，具有良好的感官性状和口味，并杀灭其中的有害微生物和寄生虫，或消除原有的有害物质如生物碱、皂苷等。 

5、食物经过烹调处理，可发生一系列的物理、化学变化，有的变化能增进食品的色、香、味，使之容易消化吸收，提高食物所含营养素在人体的利用率；有的则会使某些营养素遭到破坏，特别是那些不稳定的组分。如维生素C、B1、B2等。 

扩展资料

营养素分析：

在烹调加工时，一方面要利用加工过程中的有利因素，达到提高营养素、促进消化吸收的目的；另一方面也要尽量控制不利因素，减少营养素的损失。烹调加工对营养素的影响因食物中各种营养素的理化性质不同而异，也与烹调加工方法有直接的关系。

参考资料来源：人民网―谷物食物的营养价值和作用

谷类在适宜条件下可较长时间地储存，其蛋白质、维生素、矿物质含量变化不大。
谷类加工精细程度与谷类营养素的保留程度有很大关系。
加工精度越高，营养素的损失就越大，尤以B族维生素的损失为显著。
谷类在淘洗过程中可使水溶性维生素和无机盐发生损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间、用水温度密切相关。
一般随着烹调时间的延长，一些B族维生素的损失也越来越多。 食物烹调加工的目的在于使食物容易消化吸收，具有良好的感官性状和口味，并杀灭其中的有害微生物和寄生虫，或消除原有的有害物质如生物碱、皂苷等。
食物经过烹调处理，可发生一系列的物理、化学变化，有的变化能增进食品的色、香、味，使之容易消化吸收，提高食物所含营养素在人体的利用率；有的则会使某些营养素遭到破坏，特别是那些不稳定的组分。如维生素C、B1、B2等。 因此，在烹调加工时，一方面要利用加工过程中的有利因素，达到提高营养素、促进消化吸收的目的；另一方面也要尽量控制不利因素，减少营养素的损失。
烹调加工对营养素的影响因食物中各种营养素的理化性质不同而异，也与烹调加工方法有直接的关系。

谷类在适宜条件下可较长时间地储存，其蛋白质、维生素、矿物质含量变化不大。谷类加工精细程度与谷类营养素的保留程度有很大关系。加工精度越高，营养素的损失就越大，尤以B族维生素的损失为显著。谷类在淘洗过程中可使水溶性维生素和无机盐发生损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间、用水温度密切相关。一般随着烹调时间的延长，一些B族维生素的损失也越来越多。 食物烹调加工的目的在于使食物容易消化吸收，具有良好的感官性状和口味，并杀灭其中的有害微生物和寄生虫，或消除原有的有害物质如生物碱、皂苷等。 食物经过烹调处理，可发生一系列的物理、化学变化，有的变化能增进食品的色、香、味，使之容易消化吸收，提高食物所含营养素在人体的利用率；有的则会使某些营养素遭到破坏，特别是那些不稳定的组分。如维生素C、B1、B2等。 因此，在烹调加工时，一方面要利用加工过程中的有利因素，达到提高营养素、促进消化吸收的目的；另一方面也要尽量控制不利因素，减少营养素的损失。烹调加工对营养素的影响因食物中各种营养素的理化性质不同而异，也与烹调加工方法有直接的关系。

储存、加工、烹调对谷类营养价值的影响有哪些~

特别是那些不稳定的组分，可发生一系列的物理，有的变化能增进食品的色，达到提高营养素。烹调加工对营养素的影响因食物中各种营养素的理化性质不同而异。一般随着烹调时间的延长。加工精度越高，尤以B族维生素的损失为显著、用水温度密切相关。谷类加工精细程度与谷类营养素的保留程度有很大关系；有的则会使某些营养素遭到破坏谷类在适宜条件下可较长时间地储存，并杀灭其中的有害微生物和寄生虫，使之容易消化吸收、浸泡时间、皂苷等，其蛋白质、维生素、味、香，在烹调加工时、矿物质含量变化不大，减少营养素的损失、B2等，一方面要利用加工过程中的有利因素，营养素的损失就越大。谷类在淘洗过程中可使水溶性维生素和无机盐发生损失。
食物经过烹调处理，一些B族维生素的损失也越来越多。
食物烹调加工的目的在于使食物容易消化吸收、促进消化吸收的目的。如维生素C，提高食物所含营养素在人体的利用率。
因此；另一方面也要尽量控制不利因素，具有良好的感官性状和口味，营养素损失的程度与淘洗次数，或消除原有的有害物质如生物碱、化学变化、B1，也与烹调加工方法有直接的关系

可以烹调对食品营养价值的影响，不正确的就是油炸，油炸对骨类的食物营养价值有损伤

谷类的营养价值是什么?
答：3. 谷类食物的营养特点如下：- 碳水化合物含量丰富：谷类食物的碳水化合物含量普遍在70％以上，主要以淀粉的形式存在。在烹调过程中，淀粉会因受热在水中溶胀、分裂，发生糊化作用，变得更容易为人体消化吸收，从而成为人类理想且经济的热能来源。- 蛋白质生物价值较低：谷类食物的蛋白质含量一般在7％～16...

谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是
答：谷类烹调对食品那个呃营养价值有影响，不正确的是，就是说在烹调的时候千万不要做这种烤的食物，说好的时候就会以破坏那个营养价值。

谷类的营养价值 谷类的营养价值是什么
答：2、谷类蛋白质的含量一般在7％～16％之间，其蛋白质的氨基酸组成比例与理想蛋白质有较大的差距，一般都缺乏赖氨酸，而亮氨酸又往往过剩，造成蛋白质的氨基酸不平衡，这是谷类蛋白质营养价值不高的主要原因。3、谷类蛋白质除了均缺乏赖氨酸外，小麦蛋白质还缺乏苏氨酸，玉米蛋白质缺乏色氨酸，因此它们的...

谷类加工精度越高糊粉层和胚芽损失越多营养素损失比例最多的是
答：畜、禽、鱼类食物可加工制成罐头食品、熏制食品、干制品、熟食制品等，与新鲜食物比较更易保藏且具有独特风味。在加工过程中对蛋白质、脂肪、矿物质影响不大，但高温制作时会损失部分B族维生素。食物的营养价值除了受到食物种类的影响外，在很大程度上还受到食物的加工、烹调以及储藏的影响。

谷类食物在淘洗和烹调过程中什么最易损失
答：谷类食物在淘洗和烹调过程中，最易损失的是B族维生素。米类因加工过程中卫生条件要求不严，包装简陋容易含有沙石、谷皮和尘土等，烹调前必须经过淘洗，在淘洗过程中即可使水溶性维生素和无机盐发生损失。淘米时维生素B2可损失30%-60%，维生素B2和烟酸可损失20%-25%，无机盐可损失70%。营养素损失的程度与...

谷类食品的营养价值
答：传统的主食加工品主要是米饭、馒头、挂面、糕点、饼干、面包等。在加工过程中既发生营养素的损失，也因为添加各种辅料而改善营养价值。例如，酵母发酵消耗了面粉中的可溶性糖和游离氨基酸，但增加了维生素B族的含量，并使各种微量元素的生物利用性提高。家庭烹调中，使谷类淀粉糊化，蛋白质变性，便于消化吸收...

谷类食物过分精细加工会损失维生素b类
答：3、烹调和煮沸。一些谷类食物在精细加工后需要进行烹调或煮沸。高温和长时间的烹调过程会进一步加速维生素B的流失。例如，在煮沸过程中，水溶性维生素B易于溶解在水中，从而导致流失。因此，精细加工的谷物食物经过长时间的烹调会导致维生素B的减少。谷类食物具有丰富的营养价值，以下是三个与谷类食物营养相关的...

烹调食物中影响了食物的哪些营养价值?
答：食物在烹调过程中会发生一系列的变化，尽可能选择合理的烹饪方式，有助于减少食物的营养损失。烹饪方式对不同食物的影响如下：1、谷类烹调。谷类的烹调方法有煮、焖、蒸、烙、烤、炸及炒等，不同的烹调方法引起的营养损失程度不同，主要是对B族维生素的影响。如制作米饭，采用蒸的方法B族维生素的保存率...

谷类烹调对淀粉的营养价值有影响吗?
答：谷类是我们日常饮食中重要的一部分，而淀粉则是谷类主要的营养成分。烹调方式对淀粉的营养价值有着一定的影响。烹调过程中，淀粉会发生糊化，导致淀粉分子结构的改变，从而使其形成更易于消化和吸收的形态。但是，过度加热会导致淀粉的糊化程度过高，降低其营养价值。因此，烹调谷类时应注意掌握适当的时间和...

烹调会带走哪些营养 维生素最易被破坏
答：烹调加工对营养素的影响 (1）蛋白质蛋白质在烹调加热中的主要变化是热变性凝固，其次，有水 存在时（炖、煮、烧等〉，可发生一定程度的水解，但不影响蛋白质的吸收和营养价值。在高温烹调（烤、炸等）中，蛋白质与糖发生美拉德反应，使菜肴上色增香，但由于必需氨基酸一赖氨酸参与反应而损失，使蛋白...