谷类食物在淘洗和烹调过程中什么最易损失
米类因加工过程中卫生条件要求不严，包装简陋容易含有沙石、谷皮和尘土等，烹调前必须经过淘洗，在淘洗过程中即可使水溶性维生素和无机盐发生损失。淘米时维生素B2可损失30%-60%，维生素B2和烟酸可损失20%-25%，无机盐可损失70%。营养素损失的程度与淘洗的次数、浸泡的时间、用水量和温度密切相关。淘米时水温高，搓洗次数多，浸泡时间长，营养素的损失就大。
不同的烹调方式对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素的影响，因蛋白质和无机盐在烹调中损失不大。如制作米饭，用蒸的方式B族维生素的保存率较捞蒸方式（即弃米汤后再蒸）要高得多；在制作面食时，一般蒸、烤、烙方法，B族维生素损失较少，但用高温油炸时损失较大。如油条制作，因加碱及高温油炸，会使维生素B1全部损失，维生素B2和烟酸仅保留一半。米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失所余部分的50%-90%。
b族维生素，谷类食物在淘洗和烹调过程中最容易损失蒸发的是b族维生素，因为其化学物质是最不稳定的，容易发生化学反应而消失。
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在烹调过程中 可以采取哪些方式是食物既美味可口 营养损失又少?_百 ...
答：食品经过烹饪处理，可以杀菌并增进食品的色、香、味，使之味美且容易消化吸收，提高其所含营养素在人体的利用率；但在加工烹饪过程中食品也会发生一系列的物理化学变化，使某些营养素遭到破坏，因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养，促进消化吸收，另一方面要控制不利因素，尽量减少营养素的损失。
高温烹调过程中易产生杂环胺类化合物的食品富含
答：一、杂环胺类化合物的生成与食物类型 在高温烹调过程中，如煎、炸、烤等，富含蛋白质的食物容易产生杂环胺类化合物。这类食物主要包括各种肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉等）、鱼类以及某些豆制品。当这些食品受到高温处理时，其中的氨基酸和糖发生反应，生成杂环胺类化合物。二、影响因素与生成机制 杂环胺类...
食物一般化学成分在烹调过程中所发生的变化?
答：一个烹饪维生素损失的原因 维生素损失，主要是在烹饪过程中被确定由于维生素的性质。相关的属性，主要是由于其有以下几方面的损失。1。氧化反应 氧敏感的维生素是维生素A，E，K，B1，B12，C等，他们的食物在烹饪过程中，很容易被氧化破坏。尤其是维生素C，对氧是非常不稳定的，尤其是在水溶液中，更容易...
储存、加工、烹调对谷类营养价值的影响有哪些
答：2、加工精度越高，营养素的损失就越大，尤以B族维生素的损失为显著。3、谷类在淘洗过程中可使水溶性维生素和无机盐发生损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间、用水温度密切相关。一般随着烹调时间的延长，一些B族维生素的损失也越来越多。4、食物烹调加工的目的在于使食物容易消化吸收，具有良好的...
肉类中,营养最高的组织是什么?如何烹饪可更好的防止营养流失?
答：其次，在洗涤之后科学的切配方式是减少营养流失，比较关键的一步，在切肉类食物时切块一定要均匀，不能将其切的太碎，不然会让食物表面接触到更多的细菌而且食物最讲究的是现切现烹，现煮现吃，这样才能够最大限度地保留食物的营养元素。此外，在烹饪的过程中也需要讲究一定的技巧，如果是海鲜类食物一定...
怎样的烹饪,才能最大限度地保留食物中营养?
答：烹饪过程中，要尽可能保持食物中的营养成份，问题复杂，脂肪，氨基酸，炭水化合物，维生素，粗纤维，矿物质，蛋白质，糖份丶水份丶氧份都是人体基本营养成份，安全是首位，蔬果类、很多蔬果在运储过程中就会有营养成分的丢失，所以我们就更加需要选择新鲜的优质蔬菜，当然一些天然无污染的蔬果我们更多的可以...
怎么烹饪谷类食物中的VB不被破坏
答：因此，在选购粮食时，要五谷杂粮并重，不要过多选择食用精细加工的原料。其次为清洗加工阶段。有些人认为米不淘洗三五遍是洗不干净的。然而，淘洗次数越多，营养素损失的也就越多，尤其是B族维生素和无机盐，因此大米经清水淘洗两次即可，不要用力揉搓。2 烹调过程中的营养损失 在烹制绿叶类新鲜蔬菜时，...
烹调食材的技巧及秘诀有哪些可以参考
答：食物在烹饪过程中难免会流失部分营养素，而这些营养素的流失，有时候就是我们的烹饪技巧没有完全掌握，那么应该要怎么去烹饪呢?以下是懂视小编为你整理的烹调食材的技巧，希望能帮到你。烹调食材的技巧食材新鲜是锁住营养的第一步很多人以为只要把食物吃进去就能补充营养，其实不然，赵泳谊表示，食物在储存...
什么方式加工食物营养最高
答：食品经过烹饪处理，可以杀菌并增进食品的色、香、味，使之味美且容易消化吸收，提高其所含营养素在人体的利用率；但在加工烹饪过程中食品也会发生一系列的物理化学变化，使某些营养素遭到破坏，因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养，促进消化吸收，另一方面要控制不利因素，尽量减少营养素的损失。
制作肉食食品合理烹调一般以什么为准
答：肉类是营养极为丰富的食品，但在烹调过程中，某些营养物质会遭到破坏。实验证明：不同的烹调方法，其营养素损失的程度也有所不同。 如蛋白质，在炸的过程中损失可达8%~12%，煮和焖则损耗较少。B族维生素，在炸的过程中损失45%，煮为42%，焖为30%。由此可见，肉类在烹调过程中，以焖的烹调方式其...
