东北大酱如何发酵？ 东北大酱如何发酵？
东北大酱的主要难点，是在黄豆的加工上。而且听说，黄豆加工的好坏直接影响了辣椒酱的食用效果。而黄豆的加工就在“发酵”两个字上。
首先，将黄豆放在水中浸泡1-2天，但一定要注意，不可让黄豆发出小芽来。只要让黄豆充分吸水就可以了。
其次，将泡好的黄豆放在大锅中，加水用文火煮。期间，无水添水，直到黄豆煮到烂熟，用手指轻轻一捏就粉碎的程度。具体时间，应该在2小时以上。
再次，将煮好的黄豆捣烂。大量的可以放在一个布口袋里用脚踩。等黄豆成为了豆泥（标准是抓起一把豆泥，只能看到不到10个的豆瓣就可以了。），就算完成了。
最后，把豆泥做成规则形状。可以是圆的，也可以是方的，但是注意，单位体积不要超过25*15*15cm3的长方体。将做好的豆泥块置于温暖干燥的地方（温度不可低于15摄氏度，否则黄豆不好发酵的。），之后，等待。。。。等多长时间呢？可能要3个月以上，如果温度高可能2个多月就好了。这里给大家一个鉴别是否发酵好了的绝招，就是当你实在忍受不了它发出的气味时，就说明他发酵好了。
首先将精选的黄豆称重【为了能更尊却
的加盐和水】然后清水洗净，在大锅里
烀孰后，停火焖上一宿次日揭锅，把豆
子煨的软软的，懒懒的，然后用酱耙岛
碎【现在都用绞馅机】用于做酱块。
做酱块要做一尺左右长，半尺左右宽长
方体的酱块，不能太大，也不能太小，
太大了容易上热，太小则容易失水而发
不透，发不透则没有油。将来做出得
酱，品质不好，也不好吃，做好酱块后
风干10到20个小时左右，表面风干即
可。然后将酱块用牛皮纸包严放在恒温
在二十到二十五度左右的地方发酵。酱
块并排摆放，每五到七天翻动上下左右
面，每块中间大约留有一寸左右空间，
发酵到酱块里面长白毛，；里面会有油
泛出为最好。
1.如何制做大酱块,我这里简单的说一下,我主要讲如何用做好的大酱块做大酱。做大酱块首先是:...
2.首先准备大酱块,这个根据个人吃的多少而定,我这是用八块。这里一定用发酵好的大酱块...
3.把刷好的大酱块用刀切碎。一定要要均匀。当然你也可以用别的工具,总之切碎均匀即可。
4.下面就是将所有切好的大酱块装入盆中,放到阳光通风地晾干一般一天左右就可以了。一定要二透。
5.再就是准备水,锅中放入水烧开,倒入500g的盐搅至盐完全融化,再放入花椒粒和八角,
东北大酱块发酵方法是室温控制在28℃—32℃之间，时间的长短随温度变化而改变，时间大约在60天左右。发酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃为宜，每个酱缸早、晚各搅动一次；发酵到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、黄豆酱没有气泡喷出为宜。
东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。
东北大酱怎么做？~
材料；黄豆、盐、水。
将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等），放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。此间，要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水。
什么酱最好吃排行榜
答：1. 东散辩北大酱：在东北人家中，大酱是不可或缺的食物之一。它不仅可以用来蘸青菜，还可以入菜，如炖鱼、做汤、炖菜等。加点大酱，味道更佳。2. 豆瓣酱：以黄豆为主要原料的豆瓣酱，具有浓郁的豆香味和微微的辣味。适合烹饪肉类、蔬菜等食材。3. 沙拉酱：口感清淡、酸甜可口的沙拉酱，通常用于制作...
弥勒县弥勒美食
答：风吹豆豉的制作工艺独特，得益于弥勒的优质水质和适宜的气候条件。冬春季节，气候干燥且温度适中，利于微生物生长和风干，是最佳生产时节。制作过程包括选豆、煮熟、发酵、腌制，最后呈现出鲜艳的桔红色泽和香辣回甜的口感。无论是直接食用还是与油脂炒食，都让人回味无穷，是弥勒不可或缺的特产之一。弥勒...
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答：品牌策划，定位，给企业确定了一个具有优势的市场位置。品牌定位是品牌营销中的核心部分，初期的品牌定位是影响企业在后期品牌推广效果的关键因素。因此，优秀的品牌定位可以给企业牢牢的固定发展的方向，在以后的营销工作中可以达到事半功倍的效果。反之错误的品牌定位就会让企业不断地走弯路。所以，好的品牌...
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答：还有些人对女性主义者设置很多要求：作为女性主义者，你必须独立，不能做家庭主妇，不能穿着暴露，不能结婚生孩子等等，给女性戴上枷锁。就像发布的Up主原先网名叫“蔡全嘻嘻”，“蔡”是她丈夫的姓，然后被网友攻击冠夫姓，说她不是女性主义者。同样的事件在2020年也曾发生，网红Papi酱因孩子随父姓...
有哪些食堂很有名的国内大学值得推荐?
答：1.北京大学：北大的食堂被誉为“北大三绝”之一，以其丰富的菜品和独特的风味而闻名。其中最受欢迎的是“北大炸酱面”和“北大烤鸭”。2.清华大学：清华的食堂以其高品质的食材和精致的制作工艺而受到赞誉。特别是“清华烤鸭”和“清华炸酱面”，是许多学生和游客必尝的美食。3.复旦大学：复旦的食堂以...
在北京旅游一星期应当如何规划路线
答：我绝对不推荐去八达岭，如果一定要去长城，八达岭只是没有选择的选择，人多，各种乱。如果你户外经验多，可以自行搜索箭扣，这才是北京长城最美的一段。但是，箭扣非常危险，几乎年年出事故！没有户外经验绝对不推荐去！如果只是一般游客，可以选择慕田峪，在东直门坐916快到怀柔换车，或者包车过去。从长城...
康熙怎么处理他的兄弟的
答：康熙二十九年(1690年),卫拉特蒙古准噶尔部首领噶尔丹入侵清朝边境,康熙十分震怒,他决定御驾亲征准噶尔部,康熙也想来一把打虎亲兄弟,于是康熙下诏命哥哥福全为抚远大将军率大军出古北口进攻噶尔丹,命弟弟常宁为安北大将军出喜峰口攻打噶尔丹,康熙本人率部坐镇博洛和屯(今内蒙古正蓝旗南)。 最先抵达战场的是常宁所部...
如何挑甜虾
答：用料海虾500g大蒜5瓣番茄酱酱汁4汤匙白糖酱汁2汤匙清水酱汁4汤匙生姜1片料酒1小勺白胡椒粉1小勺盐适量植物油适量步骤1海虾剪掉虾须和虾枪，冲洗干净后开背，去虾线2姜切丝。1可以炸炒煮，可以放火锅中涮着吃，也可以做甜虾刺身甜虾寿司2甜虾是一种产自日本海附近海域的一种虾，口感鲜美，略带一种...
如何看待“社会阶层固化”的观点
答：但其实也越来越是个空话。就拿教育程度来说，其实也是导致阶级固化的一个原因。一旦打上了清华北大、二本、三本还是大专中专的烙印，基本上也就决定了你未来的就业和上升空间。美国在里根经济后新自由主义盛行。他所谓的“美国梦”，结果是带来了严重的社会两极分化、以及阶级差别的固定化。一般国民的上升...
,你如何向外国友人介绍你美丽的家乡北京作文500字
答：北京拥有许多国际会展和会议中心,每年有全国的会展和会议都在北京举行,北京架起了一道联系国际和全国各地之间的友谊桥梁.北京还拥有许多全国一流的高校,清华、北大、人民大学,都是每个学子心中向往的大学.北京的饮食非常丰富.你可以品尝到全国各地不同风味的佳肴.全聚德的烤鸭、京酱肉丝、洛阳的灌汤包、四川...
