饭店的酱香咸菜丝做的那么好吃，究竟是用什么诀窍做的？
提到北京特色，大家首先想到的是“东来顺涮羊肉，全聚德烤鸭，老北京炸酱面”，还有北京“卤煮，豆汁、炒肝”等等，这些代表着北京特色的“老字号”享誉中外，北京人的“煎炒烹炸咕嘟炖”，样样都有自己的特点，而北京的普通老百姓也是把最普通的食材，做出了人人爱吃的特色小菜，这就是“水疙瘩炒咸菜丝儿”。
萝卜白菜，见证饮食变迁曾是百姓餐桌菜，现登酒店高雅堂。在计划经济时期，冬天常见的只有大白菜和白萝卜，为了增加口感，北京人想出了用油把咸菜丝炒香，有的配以黄豆，有的配以青椒丝一起炒制，就着窝头和棒碴粥，清淡的日子也过得有滋有味。现在的各大酒店也有这道炒咸菜，人们在吃多了大鱼大肉的今天，点上一盘炒咸菜丝儿，夹在芝麻烧饼里，那叫一个别具风味的香！
经典口味，回忆当年前几天在网上看过一期北京老饭骨做的“炒咸菜丝儿”，勾起了很多当年的回忆，由于我们单位的大厨是北京人，做法也就大同小异了，记得当时的炊事员们，每天都用布裹着为咸菜丝脱水，看了老饭骨的介绍，才知道脱水很关键，这是“有味使其出，无味使其入”的烹饪原理，只不过我们食堂炒的咸菜丝有黄豆添加。今天我也买了几个咸菜疙瘩给大家分享我们当年的制作方法。
一、准备食材1、主料：咸菜疙瘩3个，葱1根，蒜1头、姜1块、香菜两根、干辣椒5个。
2、调料：油100克、生抽160毫升，冰糖老抽100毫升、白糖40克、料酒50克、八角3个.桂皮1块。
二、食材加工1、将咸菜疙瘩洗净去皮，切成细丝，用清水淘洗数遍，直至没有咸味(约8遍左右)。
2、将洗净的咸菜丝分次放在笼布上，卷起拧干脱水，放入盆中。
3、葱切段、蒜切片、姜切粗丝，香菜切段。
4、碗中倒入生抽160毫升，老抽100毫升、白糖40克、料酒50克，搅拌均匀，无需加盐切记。
三、制作方法1、起锅烧油，油三成热下入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。
2、下入脱水咸菜丝翻炒，下入调好的料汁翻炒至咸菜丝全部均匀上色盛出。
3、在装咸菜丝的碗上盖一层保鲜膜，上屉蒸30分钟关火，将咸菜丝端出揭膜。
4、蒸咸菜丝的同时，把白芝麻煸香(不放油）。
5、盛出一小盘炒好的咸菜丝儿，撒上香菜段和白芝麻拌匀，一盘色泽红亮、酱香浓郁的炒咸菜丝儿制作完成。
总结：此菜为北京小菜，脱了水的咸菜丝口感筋道，经过蒸制的咸菜丝儿把油和调料的香味完美的融合在一起，夹在芝麻火烧中间，轻咬一口，这是真正的舌尖美味。
将买来的水疙瘩头冲洗一下，先切薄片，然后切成细丝。然后在水中清洗几遍，放入凉水中浸泡一晚上，最后把咸菜丝的水分拧干。在热油锅中放入葱姜蒜，八角，桂皮，白糖等材料，把切好的咸菜丝放入锅中，炒至成熟后盛出，最后放入锅中正半个小时即可。
首先将咸菜疙瘩切成丝，然后用清水淘洗几遍，再浸泡一会，去除咸味。
2：粉条提前用冷水泡软，五花肉切成丝，香菜切成段，葱姜切片。
3：炒锅加水烧沸，放入咸菜丝汆烫3-4分钟，捞出控干水分。
把白萝卜擦成丝，放盐糖。醋，酱油。适量。诀窍就是适量。找一个标准的。调菜配料表。就可以做出好吃的咸菜了呀。
~
饭店的酱香咸菜丝做的那么好吃,究竟是用什么诀窍做的?
答：2、下入脱水咸菜丝翻炒，下入调好的料汁翻炒至咸菜丝全部均匀上色盛出。3、在装咸菜丝的碗上盖一层保鲜膜，上屉蒸30分钟关火，将咸菜丝端出揭膜。4、蒸咸菜丝的同时，把白芝麻煸香(不放油）。5、盛出一小盘炒好的咸菜丝儿，撒上香菜段和白芝麻拌匀，一盘色泽红亮、酱香浓郁的炒咸菜丝儿制...
老北京酱咸菜丝做法大全
答：准备食材，疙瘩头咸菜要买这种水疙瘩头，这种水疙瘩咸菜一般是用来炒菜的，像肉丝炒咸菜，或者今天这种酱咸菜都是用这种；还有一种是比较干，滚满粗盐的疙瘩咸菜一般是用来切丝用香油拌着吃。不要买错了 步骤2 水疙瘩头冲洗一下，先切薄片，然后切成细丝 步骤3 切好的咸菜丝放入清水中冲洗几遍，尽量...
咸菜丝怎么拌好吃窍门
答：做法，1：买回的咸菜疙瘩，切成丝，不要太细，也不要太粗，比火柴杆稍细一点最好。2：青红辣椒切丝，香菜洗净切段，大葱一切为二，斜刀切成丝。3：切好的咸菜丝，用冷水淘洗几遍，直至去除大部分咸味，然后攥干水分。4：将咸菜丝和辣椒丝，葱丝，香菜段混合，再加入蚝油，生抽，香醋，香油，白...
怎样调咸菜丝好吃
答：1、下面开始把配料改刀，大葱用刀拍松，然后斜刀切成段，线椒斜刀切成马蹄片，青辣椒去除辣椒心然后切成丝，青辣椒可以多加一点，炒出来的咸菜丝味道更好吃，小米椒从中间切开，喜欢鲜辣的可以多加小米辣，大蒜拍破，大姜切成细丝。2、下面开始上火炒咸菜丝，如果咸菜丝太咸，就用热水煮一下...
好吃的撇咧咸菜丝做法. 求配方
答：一、咸菜丝做法：1、食材明细 芋根适量 葱适量 油适量 味精适量 2、步骤 （1）、把买来的芋根洗净，切成丝，用冷水泡几个小时，去除一下苦味。（2）、锅里油烧热，加入沥干水份后的芋根丝和葱丝翻炒。（3）、.炒熟后，加少量味精，即可。二、其他做法：1、食材明细 疙瘩头丝适量、...
教你山东炒咸菜丝的做法,开胃下饭又实惠,每次一盘不够吃
答：1. 将咸菜丝汆水：锅中加水煮沸，加入咸菜丝煮2分钟，去除多余咸味，捞出后控干水分。2. 热锅加油，先炸香花椒，再加入姜丝、大蒜和干辣椒，炒至干辣椒变黑红但不糊，确保香味的释放。3. 加入咸菜丝翻炒，直至表面水分蒸发，煸炒约2分钟，使咸菜丝变得香脆。4. 加入酱油调色，料酒去腥，青红...
酱芥菜丝咸菜的做法
答：space 2、芥菜丝洗净切丝去水后，加入由姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水并搅拌均匀，比例为1：3。但这种做法一般为工厂包装做法，不太适合家庭制作。3、油烧热稍凉后加入芝麻、辣椒粉，与盐、糖、蒜片、醋和味精进行搅拌后，再与切丝去水后的芥菜丝进行搅拌，这种做法口味...
咸菜肉丝怎么做更好吃?
答：首先，选材非常关键。咸菜要选择品质好的，口感脆嫩，咸度适中，颜色鲜亮。猪肉丝最好选择瘦肉部分，如里脊肉或者瘦肉片，这样炒出来的肉丝才会更加嫩滑。如果喜欢更加丰富的口感，可以适量搭配一些肥肉丝，增加菜肴的香气和层次感。其次，切配工作也很重要。咸菜要提前用清水泡一泡，去除多余的盐分，然后...
...芥菜丝咸菜的做法 ,每天喝粥的时候配点小咸菜,感觉真的很舒服_百...
答：准备材料:10斤芥菜，精盐，大蒜各1斤，白糖半斤，味素，辣椒粉，米醋，熟豆油各3两，姜随意。芥菜修好洗净。加水没过芥菜泡一天一夜。捞出切细丝。用开水焯一下。用凉水投两遍拽干。加蒜末，盐，味素，白糖，姜，辣椒粉，米醋，熟豆油拌匀。非常好吃的芥菜丝咸菜就做好了。
咸菜肉丝怎么做才好吃?
答：炒咸菜：在锅中留少许油，加入大蒜和姜末爆香，然后加入咸菜丝翻炒，咸菜炒至出香味，可以适当加少许水帮助咸菜炒软。调味：根据咸菜的咸度，适量添加盐调味，如果咸菜本身很咸，可以先用清水泡一下减少咸味。回锅肉丝：将炒好的肉丝重新加入锅中，与咸菜一起快速翻炒均匀，让肉丝和咸菜的味道充分融合。
