（追加50）比较单糖，双糖，低聚糖和多糖的化学性质以及对食品品质的影响。 单糖、双糖、多糖是什么？
- 1. 单糖是还原的（一） 单糖类：单糖的化学通式为（CH2O）n，是多羟基的醛或酮。绝大多数天然存在的单糖n＝5～7，即五碳糖六碳糖七碳糖（景天庚糖）。单糖类多为结晶性，有甜味，易溶于水，可溶于稀醇，难溶于高浓度乙醇，不溶于乙醚、苯、氯仿等极性小的有机溶剂。具旋光性与还原性。 不能水 解成
简单的糖的碳水化物
双糖每分子能水解成两分子单糖的碳水化称双糖。营养上有意义的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖三
。
低聚糖类：低聚糖每分子水解成3～8个分子单糖的碳水化物称低聚糖，也有人把水解成3～10个，甚至20个分子单糖的碳水化物归入
类。可再分两类：水解产生的所有糖分子都是葡萄糖的称麦芽糖低聚糖，由3个葡萄糖分子组成的叫麦芽三糖，四个葡萄糖分子组成的叫麦芽四糖等等。另一类水解时产生不止一种单糖，称杂低聚糖。如
豆中的杂低聚糖水解产生棉子糖和木苏糖等，人不易消化，无法利用。但机体自己合成的杂低聚糖，有很重要的生理功用。低聚糖具有与单糖类似的性质：结晶性，有甜味，易溶于水，难溶或不溶于有机溶剂。有还原性如麦芽糖、乳糖、甘露三糖等，无还原性、如蔗糖、龙胆三糖等。
多聚糖类：（多糖）由10个以上单糖分子缩合而成，大多为无定形化合物，分子量较大，无甜味与还原性，难溶于水，有的与水加热可形成糊状或胶体溶液。不溶于有机溶剂。水解后生成单糖或低聚糖，。可有旋光性与还原性。淀粉、菊糖、树胶、粘液、纤维素是中草药中最常见的多糖类。
常见的单糖和双糖，特点、结构~
单糖的结构及特点：
1、单糖的开链结构和构型
单糖的开链结构可用费歇尔（Fischer）投影式表示，即将碳链放在垂直线上，主链中第一号碳原子在上，“十”字线的交点代表链中碳原子，每个链中碳原子上各连有一个氢原子和一个羟基（或连有两个氢原子），分别位于碳链的左、右两侧。
单糖的特点
单糖在溶液中、结晶状态和生物体内主要以环状结构形式存在。单糖的环状结构是其羰基与羟基发生半缩醛（或半缩酮）反应而形成的。
常见的是五元环和六元环，形成的半缩醛（或半缩酮）羟基与决定单糖构型的碳原子上的羟基处于碳链同侧的为a-型，处于异侧的为β-型。单糖的a-型和β-型环状结构之间可以通过链状结构相互转化。
双糖结构和特点：
结构：
1、还原性双糖
还原性双糖是由一分子单糖的半缩醛羟基与另一分子单糖的醇羟基脱水缩合而成的，分子中还有一个半缩醛羟基，可以开环成链式。重要的还原性双糖有麦芽糖、纤维二糖和乳糖。
2、非还原性双糖
非还原性双糖是两分子单糖的半缩醛（或半缩酮)羟基间脱水而成的，分子中不存在半缩醛羟基，不能开环成链式。
特点：
麦芽糖和纤维二糖都是由两分子葡萄糖彼此以第一和第四个碳原子通过氧原子相连而成的还原性双糖，区别仅在于成昔的葡萄糖单位中半缩醛羟基的构型不同。
麦芽糖中，成苷的葡萄糖单位的半缩醛羟基是a式的，这样与另一分子葡萄糖的C4形成的键叫a-1,4-苷键，而纤维二糖的两个葡萄糖单位是以β-1,4-苷键相连的。麦芽糖和纤维二糖都有a和两β种异构体。
扩展资料
相关知识
糖类也叫碳水化合物，在自然界中分布极为广泛，例如葡萄糖、淀粉、纤维素、糖原等都属于糖类。糖类是动、植物体的重要组成成分，是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。从化学结构上看，它们是多羟基醛、酮或多羟基醛、酮的缩合物。
根据能否水解及水解的产物，糖类可以分为单糖、低聚糖和多糖。
单糖是不能水解成更小的分子的糖类，如葡萄糖、核糖、果糖等。
低聚糖是能水解成2~10个单糖分子的糖类，其中最主要的是能水解成两分子单糖的双糖，如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。
多糖是指能水解成许多单糖分子的糖类，如淀粉、纤维素、糖原等。
参考资料来源：中国标准物质网-单糖和双糖的结构及性质
1、单糖
单糖是指分子结构中含有3~6 个碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛；四碳糖的赤藓糖、苏力糖；五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、来苏糖;；六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的单糖以己糖(六碳糖) 为主。单糖就是不能再水解的糖类，是构成各种二糖和多糖的分子的基本单位。
2、双糖
双糖又称二糖，由二分子的单糖通过糖苷键形成，在一种单糖的还原基团和另一种糖的醇羟基相结合的情况下，显示出与单糖的共同化学性质。以天然存在的游离态和具有机能的糖类以哺乳类的乳糖、细菌和昆虫血液等的海藻糖、植物的蔗糖为代表。
3、多糖
多糖是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式(C6H10O5)n表示。由相同的单糖组成的多糖称为同多糖，如淀粉、纤维素和糖原；以不同的单糖组成的多糖称为杂多糖，如阿拉伯胶是由戊糖和半乳糖等组成。
扩展资料：蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖两种单糖，可被人体直接吸收消化。而白糖就是蔗糖，它是双糖，只有分解成葡萄糖和果糖以后才能被有机体吸收。而身体分解双糖的过程加重了机体负担，诱发疾病。
蜂蜜中不仅含有多种丰富的有益于人体健康的维生素和酶类等活性物质，还含有人体发育生长过程中必不可少的18种氨基酸和20多种矿物元素，以及蛋白质和能够使蜂蜜呈现迷人香味的芳香类物质。而白糖仅仅是双糖，分解后仅能为人体提供部份热量。
单糖包括葡萄糖（葡萄糖这种单糖形式，也叫做血糖，是身体的首选能量来源），果糖和半乳糖；双糖包括蔗糖，乳糖和麦芽糖，它们是由两种单糖绑定在一起构成的，如葡萄糖和果糖，或葡萄糖与葡萄糖等。
参考资料来源：百度百科-多糖
参考资料来源：百度百科-双糖
参考资料来源：百度百科-单糖
(追加50)比较单糖,双糖,低聚糖和多糖的化学性质以及对食品品质的影响...
答：1. 单糖是还原的（一） 单糖类：单糖的化学通式为（CH2O）n，是多羟基的醛或酮。绝大多数天然存在的单糖n＝5～7，即五碳糖六碳糖七碳糖（景天庚糖）。单糖类多为结晶性，有甜味，易溶于水，可溶于稀醇，难溶于高浓度乙醇，不溶于乙醚、苯、氯仿等极性小的有机溶剂。具旋光性与还原性。...
糖类的分类
答：糖类的分类如下：糖类分为单糖，双糖，低聚糖，多糖四类。单糖包括葡萄糖，果糖和半乳糖；双糖是由两分子单糖缩合而成，包括蔗糖，乳糖和麦芽糖；低聚糖是由3-10个单糖构成的一类小分子多糖，比较重要的是存在于豆类食品中的棉籽糖和水苏糖；多糖是糖单元连接在一起而形成的长链聚合物，包括糖原，淀粉和...
糖的分类
答：从科学角度分析，糖类主要可以分成四大类：单糖、双糖、低聚糖和多糖。单糖是一些具有两个或者多个羟基的醛或酮类组合而成，单糖无法分解成更小的碳水化合物，所以它是糖类中最小的分子。双糖是由两个单糖过脱水反应，形成一种称为糖苷键的共价键连接而成，麦芽糖、蔗糖、乳糖等是常见的双糖，蔗糖是存量...
谁给我讲讲各种糖类啊?包括单糖。双糖。多糖常见的分类,以及各自的用 ...
答：单糖 丙糖 例如：甘油醛 戊糖,五碳糖 例如： 核糖，脱氧核糖 己糖 例如： 葡萄糖，果糖(化学式都是C6H12O6 ) 二糖 蔗糖、麦芽糖和乳糖 他们化学式都是（C12H22O11） 多糖 淀粉、纤维素和糖原 他们化学式是（C6H10O5)n 具体讲解 分类：单糖、二糖、低聚糖(寡糖)、多...
糖类分类
答：1、单糖：不能被水解成更小分子的糖。常见单糖有葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖。2、多糖：由几百个乃至几万个单糖分子缩合生成，最重要的是淀粉与纤维素。均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素；不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)。3、低聚糖：又称寡糖，由2～...
常见的单糖和双糖,特点、结构
答：常见的是五元环和六元环，形成的半缩醛（或半缩酮）羟基与决定单糖构型的碳原子上的羟基处于碳链同侧的为a-型，处于异侧的为β-型。单糖的a-型和β-型环状结构之间可以通过链状结构相互转化。双糖结构和特点：结构：1、还原性双糖 还原性双糖是由一分子单糖的半缩醛羟基与另一分子单糖的醇羟基脱水...
糖有哪几种
答：单糖、低聚糖、多糖、结合糖等。1、单糖：不能被水解成更小分子的糖。常见单糖有葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖。2、低聚糖：又称寡糖，由2～10个单糖分子脱水缩合而成，具有营养意义的低聚糖是双糖，也较为普遍。常见双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖。3、多糖：是几百个乃至几万个单糖分子缩合生成。1、...
2014年四级公共营养师重点知识辅导:糖的分类
答：多糖是由10个或更多单糖分子聚合而成的大分子化合物。它们与单糖、双糖及低聚糖有很大的不同。多糖一般不溶于水，无甜味，不能形成结晶，无还原性。代表性的多糖有淀粉、糖原和膳食纤维等。多糖通常分为淀粉和非淀粉多糖两大类。淀粉类包括植物淀粉和糖原。淀粉大量存在于植物种籽、根茎及部分干果中，是...
用化学方法区别单糖、低聚糖和多糖,并解释在萃取分离单糖、低聚糖及
答：（二）低聚糖类：（寡糖）由2～9个单糖分子聚合而成。但目前仅发现2～5个单糖分子的低聚糖，分别称为二糖或双糖（蔗糖、麦芽糖）、三糖（甘露三糖、龙胆三糖）、四糖。（水苏糖）、五糖（毛蕊草糖）等。低聚糖具有与单糖类似的性质：结晶性，有甜味，易溶于水，难溶或不溶于有机溶剂。有的有...
糖类的主要类型
答：两者的区别在于单糖单元在链上的数量：低聚糖通常含有3－10个单糖单元，而多糖则超过10个单糖单元。实际应用中，糖的分类更倾向于个人的判断，如通常上述的双糖可以算为低聚糖，也包括了：三糖－棉子糖和四糖－水苏糖。分类：单糖、二糖、低聚糖(寡糖)、多糖、复合糖五种。
