有朋友说食用油要先加热烧熟放凉等用时再稍加热炒菜好，是否如此，请问有什么科学依据。 有朋友问食用油是现加热用好还是烧熟放凉等用时在稍
没听说过，一般来说，热锅凉油是最好的。给油先加热，好像没什么道理吧，而且油重复加热也会导致其成分变化，会产生一些类似于烧烤产生的物质。
花生油需要在锅热前下，会把其中的一些有害物质（如黄曲霉素之类）去掉；色拉油、菜籽油就不需要，锅热了再放油。没听说烧熟再放凉等用时再用的说法
我们生活中使用的油通常是植物油而不是动物油.所以当植物性油经长时间加热时，不饱和脂肪酸会发生变化，会对身体并不是很好的
是这样油要香点，好像就是没有那股生油的味道，具体就不知道有什么依据了，经验总结而已。
有朋友问食用油是现加热用好还是烧熟放凉等用时在稍加热用好，有什么科学依据~
当然是现用现烧热为好了！因为油脂加热次数多了，就会破坏油脂里的营养物质，也容易变质!
这是一个非常奇怪的问题，合理的解释是他指的是传统的做完菜后加明油的做法，这时油只需要稍稍加热，浇在菜上。
对于别菜来说，每个菜要求的油温是不一样的，凉拌不需要加热，爆炒需要油温很高，这时稍加热就不够了。
现在的植物油基本上都是精炼油，不需要先烧。
从健康角度，过度加热，反复加热都不利于健康，因为会破坏营养成分，产生有害致癌物质。
刚打的菜籽油可以直接炒菜食用吗?菜籽油炒菜之前是否需要熬一下,生的...
答：刚榨的菜籽油都是放冷，然后静两天把油渣弄掉再装好炒菜食用的。因为榨油时弄回来的油是热的，里面还有很多细小渣滓混在里面，虽然味道闻着香，不适宜直接炒菜食用。附加：菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间...
玉米油怎么吃?需不需要像豆油一样先加热烧开呀?
答：1、味道和口味的差异：（1）、玉米油：口味清淡，无异味。（2）、大豆油：精制大豆油的颜色为黄色，闻起来有一种特殊的豆腥味。2、适用的烹饪方式不同：（1）、玉米油：可用于炒菜，也适合凉拌菜，是一种营养丰富的健康的食用植物油。（2）、大豆油：它的热稳定性比较差，加热时会产生较多的泡沫...
炒菜时冷锅放油好?还是锅热了放油好? 哪个能更好保持蔬菜的营养。_百度...
答：热锅冷油法，就是将锅（或勺）擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种作法。要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质，且已用蛋清、淀粉浆过。原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制者可利用...
食用油要烧到什么温度可以吃?
答：做菜控油温，关于炒菜，大家都知道，不管做什么菜最先做的是需要热锅热油，可说起热锅热油，很多人就懵逼了，油太热会糊，油不热菜难吃，到底锅多热才放油，到底油烧到多热才能把食材放进去呢?下面我们就来看看，炒菜热油，油温到底多少才合适呢?不同食材不用所需油温不同，热油的程度和你烹饪的...
大豆油炒菜油一定要烧的很热吗
答：因此很多家庭在做菜的时候，都有将油充分加热的习惯，甚至要等到锅里的油冒烟了才开始炒菜。这种炒菜方式是不科学的。油温过高，不但可能会破坏食物中的营养成分，还可能会产生一系列的过氧化物，甚至可能会产生致癌物质因此我们在做菜的时候，可以先将锅烧热，再倒入部分油，微微发热后就可以炒菜了。
用砂锅煲汤是要等水烧热后再倒入食用油吗?还是要先炖菜,过会儿再放?
答：这个我个人觉得先放和后放没有太大差别，先放后放都一样。
炒菜时油一定要烧开吗?
答：炒菜时，一定要先放油后放菜吗炒菜时先热锅再放油是对的，原因如下;因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，油就会覆盖在（锅中残留的）水表面；而水的气化温度远比油低，在加热的过程中，被油严密覆盖的水很快就会变成汽化状态，但是因为被油盖著，随着...
炒菜时,到底要热油还是冷油?很多人错了,难怪菜做出来有生有熟
答：首先，大部分的菜都是要热锅 冷油的。有人可能会奇怪，为什么要用冷油呢，用热油不是更容易熟吗？其实，冷油主要是起到了一个缓冲的作用。因为我们把菜放下锅的时候，菜掉下锅的时候是受热不均匀的。尤其是下锅以后要爆炒的菜，如果是热油，一部分食材很容易一下子就被烫熟了，而还有一部分没...
炒菜时油烧到几成热后再放菜啊 太热了好吗
答：食用油用大火加热1分钟左右就可以烧菜，三四成热的时候就有烫手的感觉。不同的油温可以制作不同的菜肴，不是都要烧至冒烟。例如：1、油温一二成热时，油的表面变化不大，适合烹制油酥花生、油酥腰果等菜肴。2、油温三四成热时，将手置于油锅表面时能感觉到热，适用于干熘，也适用干料涨发，这一温度...
如何开锅的正确方法
答：开锅的正确方法简单概括为：“热锅冷油”。热锅冷油就是先把锅烧热，然后再倒入食用油。把锅中的水分烧干，肉眼看不见的水分也要烧干，尤其是煎炒的菜，比如炒肉丝、炒饭、煎鱼、煎牛排、煎鸡蛋等。先把锅烧热，手放在锅的上方30公分的地方，感觉到烘手，然后差不多就可以开始倒油了，这就是热...
