有朋友问食用油是现加热用好还是烧熟放凉等用时在稍加热用好，有什么科学依据 食用油经过高温后会冒烟，这种烟对身体伤害有多大？
可以根据自己的用油量，在120度一一170度之间一次熬熟7天一一10天的油，盛入干净的容器避光存放，每次炒菜取适量油稍微加热直接炒菜，这样做好处是加热时油量大温度易控制，再炒菜时油温低油烟少或无油烟，而每次用生油炒菜油量少不易控制温度易产生油烟和油质产生有害物质，日积月累对身体不利
这是一个非常奇怪的问题，合理的解释是他指的是传统的做完菜后加明油的做法，这时油只需要稍稍加热，浇在菜上。
对于别菜来说，每个菜要求的油温是不一样的，凉拌不需要加热，爆炒需要油温很高，这时稍加热就不够了。
现在的植物油基本上都是精炼油，不需要先烧。
从健康角度，过度加热，反复加热都不利于健康，因为会破坏营养成分，产生有害致癌物质。
先加热，油是脂类物质，炒菜烧烤用有是因为，避免直接将食物素材之中的水分全部蒸发，将才变得口感不好。切忌，油是俗话说的生的。不能直接使用，不然等着拉肚子啊
1、 大部分中国家庭用的是植物油做食用油，很多菜肴由于油烧的不是很热会有一股生油味（花生，大豆，菜籽等味儿），烧熟放凉之后就会避免这种现象。
2、 但是！ 油重复加热会生出大量有害物质，长期食用影响身体健康，所以不建议你这样做。
3、 一些需要用加热过的凉油的拌菜除外，因为不需要第二次加热。
回答完毕！
有朋友说食用油要先加热烧熟放凉等用时再稍加热炒菜好，是否如此，请问有什么科学依据。~
散装的豆油或菜油要加热烧熟，炒出的菜口感好，如果是色拉油，调和油就不用了，放到锅里微温就可以炒菜了，油在高温过程中会产生一种对身体有害的物质，故不宜过热，且破坏油的营养成分
油的烹饪健康状况主要取决于加热时的反应方式。通常，橄榄油、鳄梨油和菜籽油都适合烹饪。欢迎大家点击右边+按钮关注我们
一、油冒烟就不健康了
一旦开始冒烟和分解，油就会到达烟点。一旦它通过烟点，它会释放出可能对身体细胞造成伤害的自由基。
与具有低烟点的那些相比，具有高烟点的油可以比较稳定且更健康。油的稳定性取决于它们中脂肪酸的紧密堆积程度。包装越紧密，加热时就越难以分开。
饱和脂肪和单不饱和脂肪是最稳定的油脂。油中饱和度越高意味着它越耐氧化，其中酸分解的过程。
多不饱和油含有短链脂肪酸，加热时更容易分解，释放出更多的自由基。多不饱和油最好不加热，例如将它们淋在食物上或在敷料中使用。
二、最健康的油炸油
特级初榨橄榄油和椰子油可能是最适合油炸的油。
一项研究发现，特级初榨橄榄油和椰子油是两种最稳定的油。研究人员在356°F（180°C）的油炸锅中加热3升油6小时，依然稳定，这表明它们可能是最适合油炸的油。
橄榄油具有抗炎特性，富含抗氧化剂和脂肪酸，这使其在高温下加热时更稳定。
椰子油含有92％的饱和脂肪，其抗氧化性使其成为稳定的食用油。一项研究表明，经过8小时的油炸后，椰子油仍然稳定。
由于其高饱和脂肪含量，最好适量使用椰子油。研究表明，椰子油比不饱和油提高高密度脂蛋白（HDL），或“好”，低密度脂蛋白（LDL）或“坏” 胆固醇水平，但低于黄油。
2018年的一项研究的作者表明，在研究健康食用油的含量时，氧化稳定性比烟点更重要。在这项研究中，椰子油在加热后具有高稳定性。
三、最适合煎炒的健康油
与椰子油和橄榄油一起，鳄梨油是用于煎炒的良好油，鳄梨油含有高浓度的单不饱和脂肪，这意味着它在加热时保持相当稳定。
鳄梨油可以提高体内的好胆固醇水平，降低体重。它还含有维生素 E，它是一种抗氧化剂，可以帮助减少体内的自由基。
人们可以使用葵花籽油进行煎炒。它具有高烟点，也是维生素E的良好来源。
然而，葵花籽油含有高水平的ω-6，消耗过多的ω-6脂肪酸会导致体内炎症。因此，最好适量使用葵花籽油。
菜籽油是另一种具有高烟点的油，适合煎炒。
四、最健康的烧烤油
在选择用于烧烤的油时，最好选择具有高烟点的油。烟点相对较高的油包括椰子油、花生油和葵花籽油都可以。
橄榄油是更健康的油之一，但它的烟点略低于上述油。因此，最好在低于374°F（190°C）的温度下进行烘烤。
鳄梨油在这种热量下具有与橄榄油相似的稳定性。
五、其他健康的油
以下油脂具有相当健康的营养成分。但是，有些更适合用于烹饪。
1、花生油
花生油是单不饱和脂肪，这使得它适用于烹饪。但是，它也含有多不饱和脂肪。它还具有抗氧化和抗炎特性。
2、菜籽油
菜籽油适合油炸。一些研究表明，与其他脂肪来源相比，它可以改善胰岛素敏感性并帮助降低胆固醇水平。
3、亚麻籽油
亚麻籽油是满的ω-3脂肪酸，它是人体必需的脂肪酸，并可能有助于防止诸如健康状况心脏疾病。
亚麻籽油容易氧化，因此最好在烹饪后将沙拉或食物淋在上面。这是最好保持它在避光，密闭容器在冰箱里，以防止其变坏。
六、选择食用油时的注意事项
含有较低水平亚油酸的油，如橄榄油和菜籽油，更适合油炸。
多不饱和油，如玉米、葵花籽油，最适合用于凉拌而不是用于烹饪。
美国心脏协会（AHA）建议人们选择每汤匙含有少于4克饱和脂肪的油。他们还建议人们避免部分氢化油和反式脂肪。
七、要避免的油和脂肪
反式脂肪会增加体内LDL或“坏”胆固醇，增加炎症。这会增加患心脏病、糖尿病和中风的风险。
反式脂肪存在于加工食品中，例如一些商店买的蛋糕、甜甜圈、饼干和快餐食品。如果制造商已经在部分氢化油中烹饪，商业油炸食品可能含有反式脂肪。
反式脂肪也可以少量存在于动物脂肪中，如牛奶和肉类。
人们还应避免在375°F（190.5°C）或更高温度下加热油，因为这会增加一种叫做4-羟基-2-反式 - 壬烯醛（HNE）的有毒化合物的形成机会。HNE 可增加肝病、帕金森病和中风等健康状况的风险。
HNE可以在一次使用后开始积聚，并且将相同的油再加热至高温可导致HNE进一步累积。
八、使用脂肪和油的健康替代品
人们也可以在不使用脂肪或油的情况下烹饪许多食物。一些替代选项包括使用以下内容：
1、少量的水来煎炒食物
2、使用不粘锅
3、采用喷雾油，可以帮助人们在烹饪时使用更少的油
在烹饪中使用其他液体可以增加风味并为菜肴制作简单的酱汁，例如：
黄酒
葡萄酒
番茄汁
柠檬汁
牛奶
总结：
1、单不饱和脂肪含量高的油最适合烹饪，因为它们在加热时具有稳定性，并具有潜在的健康益处。例子包括橄榄油、鳄梨油和菜籽油。
2、椰子油也是一种稳定的脂肪。然而，由于其高饱和脂肪含量，最好适度使用它。
3、多不饱和油由于其高氧化速率而不适合高温烹饪，但是当人们使用它们时可以提供健康益处。
4、最好避免反式脂肪和大量饱和脂肪，因为这会增加心脏病和糖尿病等健康状况的风险。
橄榄油最好不要加热用来拌沙拉吃,究竟是为何?
答：而且油加热之后也会升温的，与生的沙拉相撞的话，也会引起人们的肠胃不适，所以说对于初榨型的橄榄油是没有必要加热的。但是有一些人家里面炒菜也会用橄榄油，这个时候就可以是用精炼型的橄榄油，精炼型的橄榄油是可以加热之后再食用的。所以橄榄油的种类还是比较多的，在挑选的时候一定要注意根据实际...
油没热就炒菜吃了会怎样?
答：这种炒菜方式是不科学的。油温过高，不但可能会破坏食物中的营养成分，还可能会产生一系列的过氧化物，甚至可能会产生致癌物质因此我们在做菜的时候，可以先将锅烧热，再倒入部分油，微微发热后就可以炒菜了。2、由于花生油中含有黄曲霉素，在没有加热的情况下对人体是有害的，而且长期食用没有加热的...
为何不要反复高温加热食用油?
答：食用油高温加热后，营养价值就会降低，其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时，因氧化还使脂肪酸受到破坏。经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的1/3左右，而且不易被肌体吸收，并妨碍同时进食的其他食物的吸收。如果食用油经过反复高温加热营养价值损失就更大了，...
炒菜做饭时,热锅凉油和热锅热油的区别是什么?
答：而且在炒菜时不宜过分加热锅子。2. 热锅热油：是指油要先倒入锅子中，然后等到油被加热至一定温度时再加入食材。这种烧锅的方法通常适用于一些需要快速过热处理的食材，如鸡蛋、鱼肉等。总之，在烹饪中使用不同的烧锅方法，需要根据具体食材的不同、烹饪时间和口味要求来进行选择。
为什么炒菜要热锅冷油?
答：“热锅冷油”是厨房中经常听到的常用烹饪技巧之一。其实，这个技巧的原理很简单，就是为了防止食材黏连在锅上，而且可以确保食材被快速热炒，不失去脆嫩口感。热锅冷油的步骤很简单，先将锅加热至适宜温度，然后倒入适量食用油，建议使用植物油，比如菜籽油、豆油、花生油等等。待油加热后，再加入食材，翻...
食用油反复加热对人体有害吗
答：食用油高温加热后，营养价值就会降低，其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时，因氧化还使脂肪酸受到破坏。经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的1/3左右，而且不易被肌体吸收，并妨碍同时进食的其他食物的吸收。尤其是反复高温加热食用油，不仅降低营养价值，而且...
炒菜时先放油还是先烧热锅?
答：先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生...
植物油该怎么吃?
答：网上一直有种说法，说橄榄油不能加热，这实际上是个误区，倒是我们平时炒菜习惯使用的花生油、大豆油、葵花籽油这类植物油，其实并不适合加热食用，还有些油，比如坚果油，更不能用来炒菜。这些植物油平时怎么吃？最好凉着吃，做沙拉，做凉菜的时候用。另外，不管是橄榄油，还是其它常见植物油，储存的...
一般炒菜油烧热需要几分钟,再烧热之前油温一般多少度会烫手吗
答：食用油用大火加热1分钟左右就可以烧菜，三四成热的时候就有烫手的感觉。不同的油温可以制作不同的菜肴，不是都要烧至冒烟。例如：1、油温一二成热时，油的表面变化不大，适合烹制油酥花生、油酥腰果等菜肴。2、油温三四成热时，将手置于油锅表面时能感觉到热，适用于干熘，也适用干料涨发，这一温度...
我想问问金龙鱼调和油能直接炒菜吗还是得热一下谢谢
答：调和油是两种以上的食用油按照需要调和在一起的 食用油一般都是用溶剂浸出的 所以有少量残留 都需要烧热使溶剂挥发 希望能帮到你
