猪耳朵配什么菜炒好吃 猪耳朵和什么菜一起炒好吃

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1
青椒炒猪耳

材料：猪耳朵2个、青椒4个、红椒1个、大蒜适量、姜片适量、小茴香适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、油适量、盐适量

1、准备好卤猪耳朵的大料： 八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等;

2、把细小的大料放入调味料钢球中;

3、处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等;

4、大火烧开， 转为小火， 煮上四十分钟;

5、将卤好的猪耳朵切成小条， 再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣;

6、锅中烧少许油， 下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒;

7、青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可。

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2
蒜薹炒猪耳朵

材料：猪耳朵125克、蒜薹70克、红椒丝适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量

1、将熟猪耳朵放在案板上切开，待用;

2、随后，将蒜薹下入沸水焯一下，捞出用清水过凉;

3、烧锅倒油烧热，下入焯好的蒜薹和红椒丝翻炒一下;

4、接着，合入切好的熟猪耳朵翻炒一下;

5、然后，加适量的生抽、盐、鸡精调味炒匀，即可。

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3
韭菜花炒猪耳

材料：猪耳朵200g、韭菜花50g、红辣椒5个、大蒜5个、植物油5g、盐2g、生抽1勺、老抽少许

1、猪耳朵事先卤制好，要完全冷却再切不然容易碎，切薄片;

2、韭菜花切3厘米的段，蒜拍碎，辣椒切碎;

3、锅里放植物油放入猪耳朵中火煸炒;

4、拨至一边放入红辣椒，加入韭菜花，放适量盐拌均匀;

5、猪耳朵和韭菜花，辣椒，大蒜粒混合均匀加入适量生抽，老抽调味即可。

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4
黄瓜炒猪耳

材料：猪耳朵1只、黄瓜2根、盐少许、大葱一小段、酱油一小勺

1、取卤好的猪耳朵切条，黄瓜切片，大葱切片;

2、锅中倒适量的油，油温后将葱片倒进锅中炝锅;

3、将猪耳朵倒入锅中翻炒几下，加入切好的黄瓜片;

4、锅中加入一小勺酱油，少许盐。翻炒3-5分钟，关火，盛入盘子里。

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猪耳朵炒青椒，香脆的猪耳朵和青椒一起炒，香辣美味很是下饭

现在的凉菜店铺越来越多了，大多都是做卤肉或者是凉拌菜式的，还有做冒菜、冒鸭子的，可谓是样样齐全呢。美味咸鲜的卤肉，热的时候吃着美味，冷的时候吃着骨感，味道很是不同。

要说每年总有那么几个节日，或者亲戚过生日，就喜欢做上一大桌子的菜肴来请客，卤菜、凉菜。在里面还是有很大的比重的，最美味的就数那脆脆的猪耳朵了，最好吃的就是那猪嘴和猪头皮了，这三样食材，不干事凉拌还是卤菜，味道都很是好吃美味。

猪耳朵不仅吃着香，口感好，营养也很丰富，猪耳朵里含有蛋白质、脂肪、维生素及多种人体所需的矿物质，具有很好的食疗作用。将猪耳朵和青椒一起炒出来又是另一番味道了。

猪耳朵炒青椒，香脆的猪耳朵，吃起来个蹦脆，用青椒一起翻炒，微微带着点辣味，非常下饭呢，这次特意用了少许的酱油来调色，颜色真漂亮，闻着就让人口水直流，用它下酒，别提多美了。

【青椒炒猪耳】

需要准备的食材：卤猪耳1只、鲜青椒、鲜红椒

需要准备的配料：葱、姜、蒜、干红辣椒、植物油、酱油、料酒、盐、白糖、鸡粉、老抽、酱油、花椒油。

【开始制作】

第一步、如果你家正好有吃不完的猪耳朵，那就把它炒上吧，选用卤猪耳1只，切成薄片就行，便于煸出猪耳里面的油脂；

第二步、然后准备配料，将鲜青椒、鲜红椒将其清洗干净，然后切成小菱形片。把干红辣椒给剪成小段状，然后用温水浸泡5分钟，捞出控干水分。切细葱花、姜片、蒜末；

第三步、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，等油温上升些许后，开小火锅下入切好的卤猪耳。小火煸炒，逼出猪耳里面多余的油脂。然后下入干红辣椒小段，小火炒出干辣浓香。

第四步、锅中下入姜片、蒜末、葱花，炒香后调入酱油，酱香浓郁，翻炒均匀。烹入料酒，再下入青红椒片，淋入清汤或清水，开大火翻炒断生。最后调入盐、白糖、鸡粉、老抽、酱油，翻炒均匀。再淋上花椒油出锅；

这样一道美味的青椒炒猪耳朵就做好了，简单营养的美味，十分好吃，喜欢吃酸辣味的，记得在坛子里抓上几个泡红椒，这样酸辣味就出来了，非常的好吃美味。

猪是经常吃的肉类，对于食客来说，猪身上浑身都是宝，哪怕是猪大肠、猪眼睛、猪舌头、猪耳朵和猪脸都可做熟食，切成细片后用来下酒十分美味，更讲究的还有猪头宴，扒猪脸，都是让人垂涎欲滴的美食。过去干完活，钻进路边小店，一碟猪耳朵，一坐就是半天。
今天跟大家分享一道炒着吃的猪耳朵美食，还有处理猪耳朵大厨秘诀，夏季配上杨梅小酒，看你会坐多久？

一、家常下酒美食《蒜苔炒猪耳朵》，好吃补铁

【食材】

猪耳朵300g、蒜苔150g、红彩椒30g、蒜米3颗、葱头2颗，姜两片、八角1瓣

料酒3g、醋1g、蚝油3g、生抽2g、盐1g、油5g

【做法】

1. 猪耳朵好不好吃，前处理非常重要，一个是猪毛，一个是腥臭味，没有处理干净难以下咽。一般市场上买的猪耳朵可以让摊主帮你烧掉毛并用锋利的刀刮一下，尽可能去掉毛和表面异物，这就是我喜欢到菜市场买菜的原因之一。然后回来用盐和白醋反复搓洗多次，再用刀边刮边洗直至表面没有异物，干净。

2. 处理干净表面之后，沿着猪内及耳洞边上的皮肉用刀割掉，猪耳屎是猪耳朵最腥臭的地方地方。

3. 然后冷水下锅，加入猪耳朵、加入去腥四大神物品姜、葱、蒜、料酒煮1分钟。
4. 这是去腥去异味的关键，而且炒着吃还能爽脆，不那么油腻。
5. 然后再切成薄片，刀工好可以斜刀切，这样每一片都比较大，均匀好看，我家的刀不是很锋利，随便切的。
6. 适量的油先爆香料头、八角、生姜、蒜米等、记得爆出香味即可。
7. 加入猪耳朵翻炒均匀，如果猪耳朵比较肥的话，可以稍微炒旧一点，逼出多余的油撂出来后，再加入料酒和醋翻炒均匀。

8. 再加入蒜苔和红彩椒翻炒均匀后，加入蚝油、生抽、盐调味翻炒至蒜苔熟出锅即可。

9. 蒜苔和红彩椒很容易熟，快速翻炒以免出现不均匀。

菜品特点：

猪耳朵有劲道弹牙的表皮，厚实软糯的脂肪，最妙的是那层爽脆的脆骨。夹一口猪耳，用牙齿感受皮肉的软糯弹脆，再用力征服充满挑战的脆骨，反复咀嚼，醇厚的肉香舌尖回荡，Q弹的口感齿唇间像是再在跳舞，补一口蔬菜清爽解腻，配上果醋果酒，人间美味。

菜品营养猪耳朵=猪皮+脆骨+瘦肉，脂肪高是不争是事实，还好蛋白质含量比脂肪还高5%，虽然是满满的胶原蛋白，但是营养价值不算高，脂肪太高了。以吃各种皮来补充胶原蛋白，得不偿失，还容易胖。猪耳朵作为食物，想办法怎么搭配更加营养和美味才是重点。

5月是蒜苔大量上市时节，蒜苔含有碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、钙、磷等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘，此外丰富的大蒜素、大蒜新素除了去腥杀菌，解腻消食还有利防癌。

猪耳朵搭配蒜苔，能够提升营养价值，弥补猪耳朵缺乏的铁、膳食纤维和维生素。菜品脂肪和热量虽然高，不过富含铁和蛋白质，有失有得，其中铁能够满足人体一天90%需求，缺铁性贫血的人可以多吃，四高和肥胖人群悠着吃，一般人群放心吃。

1. 猪耳朵前处理清洗干净后，再焯水之前先用鼻子闻一下，有异味重复清洗直至没有异味为止。

2. 天气炎热，买猪耳朵注意新鲜，早上买较好。

爆炒猪耳朵是一个以卤猪耳朵、青椒、红椒、大蒜、姜为主要材料，盐、鸡精、黄豆酱、麻油、生抽为辅料的菜品，口味咸鲜。
主料：卤猪耳朵、青椒、红椒、大蒜、姜。
辅料：盐、鸡精、黄豆酱、麻油、生抽。
做法：
1.卤猪耳朵切丝。
2.青椒红椒姜分别切丝。
3.大蒜切成小段。
4.热锅入少许油爆香姜丝。
5.加入青椒红椒大蒜一起炒。
6.倒入猪耳朵淋上适量生抽和一汤匙黄豆翻炒一会。
7.最后调入少许盐和鸡精爆炒。
8.盛碟前淋麻油就完成了。

营养价值

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
食用功效

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

讲解凉瓜炒猪耳朵

猪耳朵炒什么好吃？~

蒜苔炒猪耳朵
材料
熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽

做法
1.蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片
2.炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香
3.加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽
4.加入猪耳朵丝翻炒即可

猪耳朵怎么做好吃
答：香芹炒猪耳朵 【材料】猪耳朵1大个，嫩香芹适量，小米椒适量，大蒜籽1个。【做法】①辣椒切成细末，大蒜籽切成细末，在油锅里爆香。②放入猪耳朵，加入生抽，大火爆炒。③最后放入香芹，断生，加入盐适量，出锅。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ 青椒炒猪耳 【材料】尖椒1个，猪...

猪耳朵和什么菜炒好吃?
答：1：配辣椒比较好吃，方法是在超市里买现成卤好的猪耳朵，猪耳朵切成条，杭椒斜切成片，小米椒和大蒜都切成小粒，姜准备三、四片。2：热锅倒入适量的油，接着放入大蒜粒和小米辣，翻炒出香味。3：放入猪耳朵条，翻炒几下，倒入适量料酒去腥，根据自己的口味放的。4：将猪耳朵翻炒至稍微缩紧的时候，...

卤猪耳朵炒什么配菜
答：卤猪耳朵可以炒一些炒青菜，下面介绍一下炒青菜的做法：食材准备：胡萝卜，豆芽菜，九菜，红椒。首先准备一下食材，削皮的胡萝卜半根，先切成薄片，放好以后再切成均匀的细丝，放入小盆中。小豆芽二两左右，洗净后放入盆中备用。九菜一小把，切成4厘米长的段放入盆里面。红椒半片切成长条，和九菜放在...

猪耳朵怎么炒好吃
答：主料 猪耳朵400g 青红辣椒各3个 蒜苗1根 辣椒炒猪耳朵的做法步骤 1. 准备材料，猪耳朵买的卤好的，买的时候帮切好了 2. 辣椒炒好盛出备用 3. 锅里放油，油热把猪耳朵放进去炒几下 4. 把辣椒放进去炒，把料包放进去（买猪耳朵的时候会送），炒好加点水，出锅 5. 盛出装盘 ...

猪耳朵炒什么配菜才好吃
答：猪耳朵是一种常见的猪肉副产品，高蛋白低脂肪，富含多种营养元素。其中，胶原蛋白的含量较高，对皮肤、关节、骨骼有良好的滋养作用。此外，猪耳朵也含有丰富的矿物质和维生素，能够促进人体代谢，提高免疫力。猪耳朵本身味道清淡，不易被人体吸收，需要搭配其他食材来提升口感。炒时应选择口感比较清爽的蔬菜...

腊猪耳朵怎么炒才好吃窍门
答：4、热锅冷油，放入小米椒和蒜米煸出香味。5、加猪耳朵翻炒到微微焦黄。6、加入青椒翻炒断生。7、加入生抽调味。8、猪耳朵和青椒翻炒均匀关火出锅即可。营养价值：猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感...

猪耳朵配什么菜炒好吃
答：听声音 1 青椒炒猪耳 材料：猪耳朵2个、青椒4个、红椒1个、大蒜适量、姜片适量、小茴香适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、油适量、盐适量 1、准备好卤猪耳朵的大料： 八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等;2、把细小的大料放入调味料钢球中;3、处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、...

猪耳朵和什么菜一起炒好吃
答：猪耳朵想要炒着吃的话一般可以和辣椒炒、和芹菜炒，或者做成红烧的，味道都很不错，而且也都是非常家常菜的做法，我们一起来学学吧。猪耳朵炒什么好吃 1如果喜欢吃辣的话，不妨用卤好的猪耳朵搭配辣椒，加上少量的老干妈一起爆炒，这样不仅辣味能够渗入猪耳朵里面，还因为带有老干妈的香味，让人非常下饭...

木耳炒猪耳朵的做法
答：原料:猪耳朵。配料:青葱、香菜。做法:1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.5、捞出放凉后切成丝。6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

猪耳朵怎么做更好吃
答：加入胡萝卜条、莲藕片、木耳，同样翻炒一会。步骤14 加入白椰菜丝稍稍翻炒，最后加入白芝麻拌均匀，出锅。猪耳麻辣香锅的烹饪技巧 1、食材均是未处理前的重量。胡萝卜和莲藕尽量薄，可以一起煮，煮至变软可以尝尝熟透没有，再捞起。 2、白椰菜不用焯水太久。 3、蔬菜添加可以依据个人喜好加。 4、...