在家里做菜没有餐馆的香，是火候不够吗？

不是火候不够？

1.饥饿程度不够。

2.做饭菜手艺欠缺。

3.调料和做饭菜工序不到位。

以上三点都有可能。

不是火候不够，是因为人的饥饿程度不同，菜的量大小不一样。

饱饭不衷吃，饥饭甜似蜜。

在家里不饥不饿，菜的量也大，吃起来就感到没有餐馆的菜香。

在餐馆里又饥又饿，买的菜本来量就不大，感觉量也太小，还没有吃饱就完了，还想吃，已经没了。

所以感到餐馆里做的菜就比家里的菜香。

不干不净，吃落不生病。

餐馆里的菜再香，我也是不喜欢的。

健康 饮食每一天，病从口入需防范。

不是火候的事，应该和食材的搭配、调料的种类有关

这个问题只能说对了一半，手艺只是一个方面，我就是退休的厨师，要说家庭和饭店以同样的食材，同样做法就会体现出不同的口感。最主要的区别还是在于火候，大多数家庭都是天然气和煤气灶，做菜的火 候没有饭店里的火 力足，在就是家家的厨房比较小，排烟系统不够强大，又伸展不开，所以做菜受到了很大限制。

在家里每当做好一个菜又不能及时去吃，等做完了菜也凉了，味道口感也大打折扣，也是有原因的。我就拿出几道菜来说明一下，饭店与家庭关于火候与做法不一样的道理。

主要是在火候的控制，同样都是抓好糊，兑好汁，差就差在这个火的大小上，饭店的火 猛而且大也好控制，反之家庭的火候小升温慢。

就拿饭店做锅包肉来说吧，第一次油温6-7层热炸定型捞出，第二次油温迅速提温至7-8层热复炸，肉表面的淀粉迅速膨胀锁住水分，达到外焦里嫩的效果。

第一次油炸定型还可以做到，就是第二次油温加热太慢，使得主料回软，即使油温达到了7-8层热主料投进去后，后续的升温也跟不上，使得挂糊的肉膨胀的慢，水份失去的太快，最后炸的只有焦硬了，这就是同样的食材不一样火候的问题。

爆炒主要体现在火 大，快速翻炒断生，才能达到口感脆香，反之家庭的火 候上不去，跟炖菜差不多就大打折扣了。

其实家庭做菜一半以上跟饭店差不多，无差别的就是炖、煎、蒸、酱、凉拌、水煮类的菜肴，只要调料食材准备齐全，同样可以做出比饭店更加美味佳肴。

寄翔答题。

餐馆做菜，专业厨师，讲究“色、香、味"俱全，有专业标准。我等在家料理的终身业余选手，总敌不过科班出身的他们。

居家日尝烧菜，讲求食材新鲜、口味清淡、适合自己、有利 健康 为主。

餐馆要满足食客们的眼、鼻、嘴的感官需求。不仅食材五颜六色搭配合理，吸引人们的眼球。还要菜品上桌，散发出诱人的香气。当然，更要用酸甜苦辣鲜的各等味道，给食客留下难忘的印象，以便有更多回头客来光顾。至于食材新鲜否？食用盐和油超标否？各种调料对人体有害否？均不在店家的首要考虑之中。店家所用香料、香精等数十种，一般家庭不可能如此考究。这正是业余和专业的差距。

当然，厨艺更是一门技术活。白案的刀工，点心师傅的杰作，红案上灶的火候，炒、煮、炖、焖、煎、炸、煨，这里学问不浅，业余水平差矣。

餐馆的菜品确实比家中的饭菜可口。但从 健康 考虑，还是偶尔品尝品尝为好，吃自家烧的菜放心。毕竟， 健康 是第一位的。

在家里做菜没有餐馆的香，是火候不够吗？

是技术问题。

为什么会有烹饪学校，为什么要开设这个学科，想要做菜好吃，是需要专业技术的。就像我们开车，普通小车C证就可以了，如果想开拖头，客车，就要经过培训升级，拥有A证才能驾驶车辆。

家庭煮妇（煮夫），大多数没有专门学习过烹饪，都是凭感觉炒菜。没有学习过理论，就不知道如何操作。理论重要吗，当然重要，为什么我们学车，要先学习交规，连标志指示（允许直行和转右）都不懂，你学什么车？

炒菜同理。也是先学习这方面的知识，中国烹饪，经过几千年的发展，是一种艺术，一门学科，是我们宝贵文化遗产的一个组成部分。

远至约50万年的“北京人”，就已经会使用火，也就是说，开始吃烤熟的食物了。熟食是人类发展的前提，这说明，烹饪技术对人类的进化， 社会 发展，起着举足轻重的作用。

五六千年前，也就是新石器时代后期，出现了陶器，使人们摆脱了 火烹，石烹，包烹 的煮食方法，进入了用陶器水煮，蒸制，烙制时代。更发明出 煮海为盐，酿果实谷物为酒 ，并将之与烹调配伍，形成了最初的烹饪技术。

到了 夏，商 （距今约4000年左右），又有了铜器。意味着为高温油炸，食材刀工的精细加工，烹饪的多种多样创造了条件。 西周，春秋战国， 我国从奴隶制向封建制转型，从烹饪方面来说，铁器的出现，具有划时代的意义。

而且调味品不再单一，而是逐渐丰富。加上宫廷及各官府民间土豪饭食开始攀比，奢侈之风日盛，反过来又促进了烹饪技术飞跃发展，经验积累丰富，隐约形成了烹饪理论之雏形。

到了 两晋南北朝 时期，我国烹饪真正的从技术上升到理论，并得到进一步迅速发展。具体体现在，随着食物种类大大增加，古人对饮食， 养生 ，烹饪认识深化。

说白了就是人们对烹饪技术进行了专门研究总结，并由此形成学科，结果促进许多专业著作问世。例如西晋何曾若的《安平公食学》，南齐虞悰的《食珍录》，北齐谢枫的《食经》。

上文说的大家可能不知道，但是被后世推为，中国烹饪理论奠基巨著，由北魏贾思勰所著的《 齐民要术 》应该耳有所闻吧。

同时，在烹饪技术上，各种各样的做菜方法逐渐形成；食材的刀工，主料配菜及调味品大量增加。这个时候，炼出了钢，而钢刀的加入，使食材加工更加精细。石磨出现，意味着粉状食物，即各类面点得以迅速发现，驶入快车道，遍及大江南北，东海之滨，西域内外。

饮食市场繁荣，厨师行帮就会产生，促进了菜肴食品，烹调众多风味和流派形成。还不明白？鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜，浙菜，闽菜，徽菜，湘菜，京菜，鄂菜就是在这个时候形成的。

从上文说的各个时期烹调技术发展的轮廊可以看出，中国烹饪事业经历了由粗放到细致，由单一到复杂，由简陋到精美的发展过程。其主要特征是：传统与创新结合，原始与现代并存，兼收并蓄，相辅相成。才形成了今天中国烹饪事业异彩纷呈，绚丽多姿，蓬勃发展的局面。

知道了为什么，还要知道怎么做，即理论联系实际。

首先是食材选择基本知识。

要选用新鲜的原料。食材的新鲜度越高，营养越高，做出来的菜味道越好；反之则差。蔬菜水果的新鲜度容易鉴别，毕竟肉眼可见。动物性食材较难分辨且易变质。

所以我们要通过大量实践，学会鸡蛋，肉类，家禽，鱼类的鲜味度鉴别。怎样操作，由于篇幅有限，在这里就不说了，有时间的话，我写个专栏专门介绍。

我就讲个大概，也就是搭个框架：食材初加工基本知识，包括初步加工的意义和标准。禽类，猪下水，水产品初步加工。牛，猪各部分加工及用途。干货泡发。刀工。配菜。调味品基本知识。烹饪方法。挂糊，上浆，勾芡。

火候基本知识

重点讲讲火候，在一般人心目中，火候是玄幻般的存在，说不明道不白。其实，在先秦《吕氏春秋.本味篇》中，已经有精辟的论述：“火之为纪，时疾时徐，灭腥去燥除膻，必以其胜，无失其理。”

翻译过来就是使用武火，文武火，文火，微火4种。

武火，又叫大火，急火，冲火，旺火。适用于烹，炒，熘，炸，氽，爆等快速烹调方法，菜品具有鲜，松，酥，嫩，脆之特点。

文武火即中火，用于扒，烧，烩，煮等。

文火称小火，温火，用于熬，贴，煎等需要用时较慢的烹调方法。

微火也叫焐火，弱火。适合炖，焖，煨等需要较长时间的烹制方法。

在实际操作中，大家要经过长时间练习，不要怕失败，而是要善于总结，自己到底哪做错了。我建议你先练习一个菜，例如西红柿炒鸡蛋，做到自己的菜，和饭店的无差别，甚至是超越。

一里通百里用。从0到1十分困难，但是突破之后，从1到100就易如反掌。从而坚定自信，向更高更大的目标，不断发展，攀登。

这个问题从食材选择，个人水平和制作条件三个方面来理解就可以解答。

从食材选择的方面来讲，年轻人的工作繁忙，上有老下有小，很多时候吃饭做饭就像在打仗，实在是抽不出更多的时间和精力放在选择食材上面。这对于餐馆来说就有很大的不同，人家有专门的采购或者是定点的供货商，什么菜品使用什么样的食材都有明确的要求，用更好的味道吸引更多的顾客来盈利才是根本目的。

从个人水平上来说，大部分家庭的业余大厨在烹饪方面都有这样或者那样的缺陷，经过专业训练和照猫画虎本来就不可同日而语，你可能会几道拿手菜，但是会几百道拿手菜的有几个呢？以现在这么丰富的菜品和饮食类型，普通的家庭大厨从调味到烹饪时间，食材处理和火候拿捏都与专业厨师有着很大的差距。

从制作条件来讲，餐馆里的厨具灶具就和家里有很大的不同。比如人家的爆炒用一分钟，咱们的爆炒可能要五分钟以上。比如人家处理各种食材需要过油，咱们更多的是焯水。比如人家为了提升菜品的味道，可以用很多种材料来熬一大锅老汤，咱们在家熬一锅高汤，吃不了就等着坏掉倒掉。

所以在家做饭没有餐馆的香，不只是火候的问题，而是整体上的巨大差距。你可以有自己的亮点，只是不能由一颗星星变为太阳。

1.专业厨师刀工技术优秀，切得菜博厚均匀

2.饭店炒菜要过油，锁住食材本身的新鲜度

3.大多数菜品在食材锁鲜的基础上大火快炒，伴随各种调味品下锅，做好了立即会呈给食客，吃得就是这个火候和鲜美

但是还是家里自己做的饭菜最好，清淡、干净、营养均衡，更重要的是回家吃饭的氛围，那是好的不得了，五星级大酒店也比不上家的感觉。

可从厨艺三招里，找出问题的所在，加以调整。

厨艺三招：刀工、火候、调味品，缺一不可。

不是火厚不够，是缺少调料

~

在家里做菜没有餐馆的香,是火候不够吗?
答：不是火候不够,是因为人的饥饿程度不同,菜的量大小不一样。 饱饭不衷吃,饥饭甜似蜜。 在家里不饥不饿,菜的量也大,吃起来就感到没有餐馆的菜香。 在餐馆里又饥又饿,买的菜本来量就不大,感觉量也太小,还没有吃饱就完了,还想吃,已经没了。 所以感到餐馆里做的菜就比家里的菜香。 不干不净,吃落不...

在家里做菜没有餐馆的香,是火候不够吗?
答：在家里做菜没有餐馆的香，是火候不够吗？不仅仅是火候，在家炒菜的流程跟人家在餐馆后厨的 完全不一样！食材预处理：比如炒肉片一类的菜，猪肉牛肉都是绝对要提前腌制的，畅销菜的话一般会提前腌过夜。牛肉腌制一般都会加小苏打，有时还有蛋清，加肉体积一半以上的水，这样才会嫩。这么多水对于牛肉的话...

在家里做菜没有餐馆的香,是火候不够吗?
答：火候是其中一个原因，还有就是饭店舍得用油，比如油炸过再炖就香还有专用的佐料

在家里做菜没有餐馆的香,是火候不够吗?
答：均不在店家的首要考虑之中。店家所用香料、香精等数十种，一般家庭不可能如此考究。这正是业余和专业的差距。当然，厨艺更是一门技术活。白案的刀工，点心师傅的杰作，红案上灶的火候，炒、煮、炖、焖、煎、炸、煨，这里学问不浅，业余水平差矣。餐馆的菜品确实比家中的饭菜可口。但从健康考虑，还是偶...

为何在家里做菜没有餐馆的香,是火候不够吗?掌握哪些技巧才能美味呢...
答：炒的时候，家里的火其实就够了。关键是你的火力比这家餐馆小，所以不要为三个人做饭。以炒饭为例。如果你想炒锅，那很容易。为什么在家做饭的味道不如在餐馆做饭的味道好？以下是一些最常见的家庭食材：另一方面，餐厅有厨师制作的各种调味品和酱汁。炒菜里有很多种香料。例如，这道菜里有十多种香料...

在家做菜做不出饭店味道的因素? 总结一下有如下几点:火候和锅还有调料不...
答：1、原材料（包括调料），家庭很少像饭店那样买的齐全。有些东西只能在批发市场买，而且别人还不单卖。2、刀工，家庭做饭的刀工比不了饭店的专业厨师，切出来的东西大小不均匀。会影响整个菜品的质量。3、心态，家庭做菜很多是考虑节约或者不浪费，比如用油、用调料。饭店很多菜在成成品出来之前都会经行几...

为什么我做的菜吃起来味道不错,就是闻着不香呢?
答：谢谢 2008-11-27其他回答(4)山西阳光国旅10级2008-11-23你的菜吃着香闻着不香证明你的配料上的不是很足，火候不够lucky3级2008-11-23那是不是你每次做菜时油温不够？还是你刚开始煸的那料时间不够 ，多看看别人做菜然后在在自己身上找出问题就好了遗落1级2008-11-23因为你在做的过程当中嗅觉...

为什么小饭馆的炒饭有一股很好吃的清香,家里就死活做不出这个味道?
答：到饭馆的炒饭有一股很好吃的清香，是因为在小饭馆做的炒饭当中会放很多调料，而且调料你是并不清楚的，家里一般都做的是家常的调料，没有放那么多

做菜不香和火候有什么关系
答：在炒菜时只有掌握火候才能快速烹调出色、香、味俱全的美食.但这并不是唯一要考虑的因素。除此之外，炒菜最基本的六大问题：油，盐，糖，料酒，味精，姜蒜。看似简单的炒菜程序，其实并不是那么简单的。比如，就盐这个因素，不同的菜还要考虑在不同的时候放入盐，这不仅是烹煮要素，甚至还有饮食健康的...

家里做菜和餐厅做菜,区别是什么?
答：相反，家里做菜时火候根本达不到，即便是开最大的火候做菜，到时候菜熟了，菜的颜色会变了，菜也出水了，其实那不叫炒，用我们这里的话叫“咕嘟”熟了。这样做出来的菜，味道失去了原来的鲜香，当然就不能和餐馆的菜来比较了。其次就是调料搭配。餐馆的调料一般要选择最好的，而且调料储备齐全。