为什么大厨做的香煎脆皮豆腐外酥里嫩？
选材讲究：大厨在制作香煎脆皮豆腐时，会选用优质的豆腐材料。通常选择老豆腐或者北豆腐，因为这些豆腐含水量较低，质地较硬，更适合煎炸。而嫩豆腐水分较多，容易破碎，不适合制作脆皮豆腐。
切片处理：大厨在制作香煎脆皮豆腐时，会将豆腐切成适当厚度的片状。这样既能保证豆腐在煎炸过程中不易破碎，又能使豆腐表面更容易受热，形成酥脆的外皮。
吸干水分：在煎炸豆腐之前，大厨会用厨房纸巾或者干净的布将豆腐表面的水分吸干。这样可以减少煎炸过程中水分的蒸发，避免油溅出伤人，同时也能使豆腐表面更容易受热，形成酥脆的外皮。
控制火候：大厨在煎炸豆腐时，会控制好火候。先用中火将油烧热，然后将豆腐放入锅中，迅速翻面，使两面都能均匀受热。在煎炸过程中，火候不宜过大，以免豆腐外焦里生；也不宜过小，以免豆腐煎不脆。适时调整火候，使豆腐表面金黄酥脆，内部熟透即可。
翻面技巧：在煎炸豆腐过程中，大厨会掌握翻面的技巧。当一面煎至金黄色时，迅速翻面，使另一面也能均匀受热。翻面时要注意轻拿轻放，避免豆腐破碎。同时，可以适当用锅铲轻轻按压豆腐表面，使其受热更均匀，更容易形成酥脆的外皮。
油温控制：在煎炸豆腐时，大厨会控制好油温。油温过低，豆腐不容易煎脆；油温过高，豆腐容易煎糊。通常情况下，油温控制在150-180摄氏度之间较为合适。可以用筷子插入油中，观察油泡的大小和速度来判断油温是否适中。
出锅处理：当豆腐煎至两面金黄酥脆时，大厨会将其捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。这样既能保持豆腐的口感，又能减少油腻感。
综上所述，大厨制作的香煎脆皮豆腐外酥里嫩的原因在于选材讲究、切片处理、吸干水分、控制火候、翻面技巧、油温控制和出锅处理等方面的精细操作。通过这些步骤，使得豆腐表面受热均匀，形成酥脆的外皮，而内部则保持了嫩滑的口感。
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香煎脆皮豆腐豆腐是怎样一种豆腐?是怎样的做法呢?
答：锅中多余油倒出，留下少许油，重新热锅。保持中火状态，倒入蒜末，翻炒几下炒出香味。接下来把煎好的豆腐块倒进锅中，翻炒几下后，倒进调料汁，灶下中火转为小火，待锅内汁液渐渐收缩至浓稠状态。撒上葱花就可以关火装盘了。这道香煎脆皮豆腐，外面酥脆，内里软嫩，鲜咸适中，酸甜开胃，好吃...
脆皮豆腐如何制作呢?新手做的话容易翻车吗?
答：第一次吃脆皮豆腐是在烧烤店，外酥里嫩，浓香四溢，一向不喜欢吃豆制品的我，也彻底被惊艳到了。烹饪方法没有什么技术含量，看上一眼就识破了，回到家里自己做，就完美复制了。买回来的新鲜豆腐切成大小适中的块或者厚片，盆中放适当的清水，加一勺食盐，放入豆腐浸泡半小时。这样既可以去除豆腐的豆...
豆腐要怎么做才外脆里嫩,酸甜多汁?
答：5、起锅烧油，锅中下入姜蒜炒香后，倒入适量清水，加入番茄酱，生抽，蚝油，精盐，白糖煮开后下入豆腐，开大火，淋入适量淀粉水，收至汤汁浓稠即可出锅！6、淋入一点香油，撒葱花开吃！结语豆腐是既营养又好吃的食材，富蛋白质，这道脆皮豆腐，口感外脆里嫩，口味酸甜开胃，非常好吃！
鱼香脆皮豆腐的做法?
答：步骤二 步骤二 在豆腐表面撒少许的盐腌10分钟（不要多，用两指捏点就行，目的一是要点底味、二是可以杀出点水去除豆腥味）步骤三 步骤三 青、红、黄椒切丁 步骤四 步骤四 香葱、蒜切碎 步骤五 步骤五 碗中加白糖、米醋、生抽、蚝油加水调成碗汁备用 步骤六 步骤六 锅内加油烧热至5、6成热，...
脆皮豆腐怎样做好吃
答：经过复炸的豆腐色泽金黄口感更加焦酥，然后把炸好的豆腐倒入盘中，均匀淋上酱汁撒上葱花或者香菜美味即成。技术要点：1.豆腐的种类不受限制，嫩豆腐更嫩、老豆腐更香，大家可以根据自己的口感选择。2.豆腐一定要经过二次复炸，才能达到外酥里嫩的口感。3.豆腐一定要现炸先吃，放久了容易回软。
超级下饭的香煎脆皮豆腐怎么做?
答：香煎脆皮豆腐 食材：老豆腐 葱花 鸡蛋做法：1、老豆腐用清水冲洗一下，切成块，用厨房用纸吸干水份。2、调汁：一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、半勺白糖，少许清水搅拌均匀备用。3、老豆腐蘸一下玉米淀粉、再蘸蛋液、放入热油中（中小火）煎，煎至两面金黄，倒入灵魂酱汁，煮至浓稠撒点葱花即可。
巨好吃的香煎脆皮豆腐
答：巨好吃的香煎脆皮豆腐 食材准备:豆腐切小块,一勺蒜末、一勺蚝油 、两勺生抽、半勺淀粉 、半勺糖、6勺清水、一勺蒜末、一勺蚝油 、两勺生抽、半勺淀粉 、半勺糖、6勺清水、豆腐裹满淀粉，再裹上鸡蛋液，锅内热油，煎至两面金黄，倒入酱汁煮开，翻拌均匀，起锅。
脆皮豆腐是哪个地方的特色菜?应该如何烹饪?
答：除夕晚餐，肉和菜都要吃，吃起来比较健康。今天给大家分享一个脆皮豆腐的方法，外酥内嫩，营养丰富，味道鲜美。请看下面我们的操作：1.准备一块老豆腐。我们在中间切了两次，然后切成小块，放在盘子里。除夕脆皮豆腐怎么做？大厨分享提示，外脆内嫩，营养丰富，美味可口 2.准备一个小锅，放入两个鸡蛋...
烹饪香煎脆皮豆腐有哪些妙招?
答：吸油处理：将煎好的豆腐放在厨房纸巾上，吸去多余的油分，使豆腐更加干爽。调味：根据个人口味，可以在煎好的豆腐上撒上一些葱花、蒜末、辣椒等提味。配料搭配：香煎脆皮豆腐可以搭配蔬菜一起烹饪，如青椒、洋葱等，增加菜肴的色彩和营养。通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、色泽金黄的香煎脆皮豆腐...
香煎脆皮豆腐如何烹饪美味?
答：注意事项：选择嫩豆腐时，应选用质地较硬的嫩豆腐，这样煎制时不易碎。煎豆腐时火候不宜过大，以免外焦里生。煎制过程中要耐心，不要频繁翻动豆腐，以免影响成型和口感。通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、金黄可口的香煎脆皮豆腐，既适合作为下酒菜，也是餐桌上的美味佳肴。
