蔬菜生吃好还是熟吃好呢？ 蔬菜生吃好还是熟吃好?

　　蔬菜加热后的确会有某些营养素会降低，例如会破坏其中的维生素C。有研究发现，蔬菜高温加热3min，其中维生素C损失5%，10分钟后维生素C含量会降低30%。在加热过程中，维生素B的含量也会有所损失。

　　

　　拿健康的十字花科蔬菜紫甘蓝来举例，紫甘蓝除了有比较高的膳食纤维含量，也富含叶酸。要想保护好这些营养物质，最好生吃。因为熟吃时，维K、叶酸和钙的含量都大幅下降。

　　不过也不代表所有的蔬菜都一定要生吃，因为很多营养素反而是烹饪熟后更利于吸收，比如西红柿中的番茄红素。番茄红素具有很强的抗氧化能力，能够清除体内的自由基，可以保护我们的细胞。对西红柿炒制的过程中，会破换细胞壁，能够促使番茄红素充分释放出来。

　　

　　所以蔬菜到底生吃好，还是熟吃好，取决于不同蔬菜的种类，以及其中富含哪种营养素。像
萝卜、生菜、圆白菜就适合生吃，土豆、山药、芋头之类的一定要做熟了吃。最后爆炸营养课堂的营养师提醒大家：4种蔬菜生吃小心食物中毒。

　　1、扁豆不能生吃：扁豆中含有两种对人体有害的毒素。一种叫皂素，它会对胃黏膜产生较强的刺激，出现恶心和呕吐等症状。另一种叫红细胞凝集素，它会降低红细胞携带氧的能力。

　　

　　2、青西红柿不能生吃：青西红柿含有龙葵碱，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。

　　3、黄花菜不能生吃：新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，这种物质本身没有毒性，但是进入人体经过消化吸收后，就会产生一种剧毒的物质二秋水仙碱。

　　

　　4、菠菜不能生吃：菠菜含草酸较多不适合直接生吃，因为草酸容易与我们消化道中的钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，可能导致身体缺钙。

生吃蔬菜能较大程度地保留蔬菜中的营养成分，还简单方便，受到很多人的追捧。比如生菜、西红柿、黄瓜、甜椒、芹菜等都适合生吃，注意脾胃弱的不适合。
但不是所有的蔬菜都适合生吃。有些蔬菜生吃还会造成消化不良，甚至引起食物中毒！如马铃薯、芋头、木薯、山药等必须熟吃。含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，最好焯水后再吃。另外，韭菜、芥菜等蔬菜易集硝酸盐，这类蔬菜不仅不能生食，也必须煮熟后才宜食用。

蔬菜应该生吃是营养最前面的，但是现在种菜的人为了自己利益使用各种农药化肥，所以说不是自己种的菜还是做熟了吃最好。

1、蔬菜选择炒生一点吃，还是炒熟一点吃，主要可以根据个人口感，还有营养的保持和食入后的安全这三个方面考虑。在择洗干净的前提下（择洗时要用流动的水多冲洗），从保持营养的角度来说，某些蔬菜生一点的吃可以获得更多的维生素。
2、别外，那种水份较多、不会有苦涩味且质地不是很硬的蔬菜，也适合炒生一点吃，因为这样能保持清脆的口感，像黄瓜，白萝卜，大白菜，生菜等，还有一般去皮后食用部位是嫩绿色且没有不好的特殊味道的，食用安全的情况下，炒生一点吃，会不错。
3、有些蔬菜需要经过一定时间的较高温度，才能有利于消化吸收，这样的蔬菜那就得炒熟些吃。像胡萝卜、苦瓜、四季豆、香菇、金针菇这些都需要熟了才能吃，因为有些如果不熟就吃的话，不仅口感不好，不利于营养吸，而且还可能会引起中毒。
4、通常大多根茎类或质地生硬的蔬菜经过高温，不仅可以利于消化吸收，而且能去除病菌和农残，软化食物纤维，对肠胃还是有益的。
5、还有些蔬菜，适合在沸水中先过一次，水沸腾后，将蔬菜放入一二十秒就差不多。有的蔬菜在沸水中过一次后，蔬菜的颜色会更好看，口感也会变得脆嫩，而且能去掉一些苦涩和生味，当然也能更好的再让蔬菜清洁一次。

关键词：健康，养生，食物，蔬菜，肠，蔬菜生吃更有营养？小西来告诉你，吃得不对反而伤身

蔬菜是生吃好还是熟吃好？~

所以蔬菜到底生吃好，还是熟吃好，取决于不同蔬菜的种类，以及其中富含哪种营养素。像 萝卜、生菜、圆白菜就适合生吃，土豆、山药、芋头之类的一定要做熟了吃。最后营养师提醒大家：4种蔬菜生吃小心食物中毒。
1、扁豆不能生吃：扁豆中含有两种对人体有害的毒素。一种叫皂素，它会对胃黏膜产生较强的刺激，出现恶心和呕吐等症状。另一种叫红细胞凝集素，它会降低红细胞携带氧的能力。
2、青西红柿不能生吃：青西红柿含有龙葵碱，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。
3、黄花菜不能生吃：新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，这种物质本身没有毒性，但是进入人体经过消化吸收后，就会产生一种剧毒的物质二秋水仙碱。
4、菠菜不能生吃：菠菜含草酸较多不适合直接生吃，因为草酸容易与我们消化道中的钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，可能导致身体缺钙。

蔬菜生吃好还是熟吃好？
西方饮食中，生食蔬菜相当普遍，如洋葱、芹菜、甜椒等都做成沙拉生吃。可是中国人的饮食习惯对生食蔬菜还不太适应。那么，蔬菜到底怎么吃才好呢？其实，蔬菜生吃与熟吃各有利弊，相互结合才是最佳选择。　　医学研究和实践证明，生吃蔬菜有防癌、抗癌和预防多种疾病的神奇作用。因为蔬菜中含的维生素C等许多生物活性物质十分娇气，很容易在烹调中被破坏，而生吃蔬菜可以最大限度地获得这些营养。蔬菜，特别是十字花科的蔬菜中，含有一种免疫物质叫“干扰素诱生剂”，它作用于人体细胞的干扰素基因，可诱生干扰素，而干扰素是人体健康的“卫士”，具有抑制细胞癌变和抗病毒感染的作用。但“干扰素诱生剂”不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。因此凡能生吃的蔬菜最好生吃；不能生吃的蔬菜也不要煮得太熟，尽量减少营养的损失。适宜生吃的蔬菜包括胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、紫甘蓝、辣椒、洋葱、芹菜等，可以榨新鲜蔬菜汁喝或者做凉拌菜。血液病患者可生吃些紫甘蓝、菠菜或饮新鲜蔬菜汁，其中的叶酸有助于造血功能的恢复；高血压、前列腺病患者早上可空腹吃1～2个西红柿；咽喉肿痛者可以细嚼慢咽青萝卜等。但生吃蔬菜时要提防“病从口入”，必须认真清洗消毒，凉拌蔬菜时还要加上醋、蒜和姜末，既能调味又能杀菌。
　　从营养平衡的角度说，熟吃蔬菜也必不可少。一方面熟吃蔬菜可以使其中的某些脂溶性物质，如胡萝卜素和番茄红素能充分吸收利用，已知深绿色或橙黄色的蔬菜中都含胡萝卜素，红色蔬菜中含番茄红素。另一方面由于新鲜蔬菜大都含水90%以上，而且体积很大，生食时进食量受到限制。如果煮熟了吃，就可以大大增加蔬菜的摄入量。此外肠胃功能较差的人，熟食蔬菜也更容易消化吸收。
　　采用“高温短时”的爆炒等烹饪加工方式，能使蔬菜中的营养减少损失。油炸、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等烹调方法都不可取。对容易熟的绿叶蔬菜或切丝的蔬菜来说，煸炒三四分钟便足够了。土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角等和肉类一起炖时，也要在肉熟后再加入蔬菜，煮一会儿就出锅，不要煮得太烂。做蔬菜汤时最好加少量的油，以增强保温效果。蔬菜烹调后要尽快食用，因为炒好的菜在空气中暴露半小时后，维生素C的损失可达25%以上。
　　蔬菜生吃和熟吃各有长处，如果每天保证摄入500克新鲜蔬菜，既吃些生菜，也吃些熟菜，就可以取长补短，达到养生保健的效果。

蔬菜生吃和熟吃到底哪个好的最新相关信息
答：蔬菜熟吃可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源，但大部分绿叶蔬菜中存在草酸，它不利于钙和镁的吸收。而在烹调加工中，只要经过焯烫步骤，再进行炒或凉拌，即可除去大部分草酸，从而促进钙和镁等矿物质的吸收。蔬菜熟吃还可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜...

蔬菜炒熟一点好还是生一点好啊?
答：大部分蔬菜需要炒熟吃，但是生吃蔬菜最大限度地留住了营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的神奇作用。而吃蔬菜要提防“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时，可进行消毒处理。通常可在水冲洗后，再用开水浸烫几分钟;或者用清洗消毒剂清洗。而凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。新鲜蔬菜、水果...

蔬菜生菜煮熟了吃好还是生吃好
答：生菜生吃，熟吃都有优点。生吃要注意把生菜的虫卵，残留农药等有害物质洗干净。熟吃注意熟的程度，温度太高了会破坏生菜的营养成分。生菜（var. ramosa Hort.）叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩...

生菜生吃好还是熟吃好
答：生菜生吃和熟吃，熟吃好。生菜有农药残留或者细菌，加热可以对部分残留进行分解，杀灭细菌，生菜做熟比较软，口感好，对人也好。烹饪加热的确可以杀灭大多数蔬菜里的细菌，还可以分解一些农药残留。如果我们在选择生吃蔬菜时，学会了鉴别并购买新鲜蔬菜，尽可能的购买绿色蔬菜，有条件的话，尽量购买有机蔬菜...

蔬菜那么重要,生吃好还是熟吃好
答：再次，烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。生吃尽管营养素毫无损失, 但总的食用数量很难提高。如果要求每日吃500 克蔬菜, 那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃, 则完成这个数量轻而易举。不过，有些蔬菜也是可以生吃的，例如黄瓜、西红柿、紫甘蓝、生菜、油麦菜、胡萝卜等，含...

蔬菜生吃还是油炸更有营养?
答：蔬菜如果是适合生吃的种类，肯定是生吃更营养的，油炸的话由于高温肯定会破坏蔬菜中的维生素的。如果不适合生吃，可以选择蒸一下，这样也可以很好的保留蔬菜的营养。

生菜是生吃好还是熟吃好
答：生菜一般建议煮熟吃。生菜可以生吃也可以煮熟吃，但是在超市购买的生菜一般是建议煮熟吃的，易有农药残留，如果是自己家种植的生菜，没打农药就可以生吃，首先对生菜来说，吃起来的口感是非常鲜嫩的，同时我们选择生吃生菜，还可以品尝到它甘甜脆嫩的味道，能让人体吸收到更多的营养，可以保持生菜的原汁原叶...

大白菜是生吃好还是熟吃好
答：大白菜建议煮熟后再吃，因为白菜的味道比较怪异，所以直接生吃的人较少。大白菜富含维生素B1、粗纤维、维他命C及蛋白质、钙质等。具有明显的除菌消炎作用，可减轻咽喉肿痛、创伤性肿胀痛、胃痛牙痛，同时预防维生素C缺乏症。平常吃法众多，按照自己的喜好来做即可。大白菜生吃与熟吃大白菜功效好作用：1、...

蔬菜生吃还是熟吃好?
答：当然，并非所有的浅色菜都适合生吃，竹笋、茭白等草酸含量高，口感发涩，吃前最好用沸水焯一下；山药、芋头、土豆等富含抗性淀粉，生吃不宜消化，应该做熟后食用。另外，能不能生吃蔬菜还跟个人身体情况有关，体质强、消化力强、容易上火、经常便秘的人适合多吃一些生蔬菜。生吃与熟吃哪种更有营养 西...

蔬菜生吃好还是煮熟吃好?
答：蔬菜肯定是煮熟了吃好呀，蔬菜里面会隐藏有细菌的，煮熟之后，才能把细菌杀死，如果生吃，会把细菌吃下去，影响身体健康的哦，不建议生吃，有人用显微镜检测过了，是有细菌的哦。