怎么抄菜怎样炒才好吃？ 菜怎么炒才好吃 炒菜的技巧
炒菜小技巧
[1] 炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，
炒的时间不宜过长；
[2] 炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；
[3] 炒肉时，将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，
沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口；
[4] 煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，
应把肉放在热水中煮；
[5] 烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，
味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；
[6] 要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，
同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，
喝清汤则用小火；
[7] 蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气
而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美；
[8] 熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，
影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水；
[9] 豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味；
[10] 炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑；
[11] 将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，
然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口；
[12] 茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。
炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
你这个抄菜和炒菜是同一个字吗？如果是的话，这个炒菜。要看什么样的菜呀。比如炒牛肉丝。炒猪肚丝。或者是炒腰花。不过腰花要先焯一遍水。那都是要热油下锅，大火猛炒几下就好了。
如果是炒蔬菜的话，最好不要火把油烧的太猛了。现在提倡健康食品应该有比较冷一点的时候就把菜倒下去，然后炒一炒。这样蔬菜才不会失去太多营养。
炒菜怎么炒才好吃 怎样炒菜才好吃又香呢~
1、炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
2、炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。
3、生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
1、炒菜通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。
2、其中，火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，为最终炒制是否成功的关键。
3、火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而氽鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。
怎样炒菜才好吃呢?
答：真是让人食欲大开啊！3、平时最喜欢吃妈妈炒的醋溜白菜，妈妈首先把炒锅放在煤气灶上面，打开开关，等到锅干燥热好以后，倒入适量花生油，放入葱花、姜丝，花椒，迅速倒入切好的白菜段，大火进行翻炒，在翻炒的过程中倒入适量的醋，快熟的时候放入了食盐，美味可口的醋溜白菜就出锅了。
简单又好吃的炒菜做法
答：【小炒牛肉】小炒牛肉，香嫩爽口，开胃下饭，做法简单。详细步骤：牛肉切成细丝，装入碗中腌制一下，放点淀粉、料酒、盐、蚝油，用手抓匀腌制10分钟。切点配菜：大蒜和生姜切成姜米。大蒜叶切成丝备用。切点泡椒，放点泡椒更好吃。起锅倒油，油烧热后，放点辣椒酱炒出红油，大蒜和生姜放下去炒香。泡椒...
炒菜怎么炒才好吃
答：炒菜方法：1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。2、学会炝锅，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。4、炒花生米时，要热锅凉油下锅，然后不断地翻炒，炒到噼啪声...
怎样做好吃的家常小炒
答：做法:1. 肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。2. 葱少许切片，其余切细丝，码在盘中。姜片略拍松，连同2克葱片放碗内，加少量清水制成葱姜水。3. 锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。锅底留油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、料酒、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁...
怎么抄菜怎样炒才好吃?
答：炒菜小技巧 [1]炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长；[2]炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；[3]炒肉时，将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水...
怎么炒菜好吃
答：4、掌握食材的入锅顺序：在将荤菜与蔬菜一块儿炒时，一般先要将荤菜入锅炒会儿，待炒至七、八成熟时，再放入蔬菜。这样几种食物能同时成熟，否则一种食物还没熟，另一种食物已经变黄、变烂了，就非常不好吃啦！5、调料放置要适当：炒菜时要放油、盐、酱、醋、味精等调料，这些调料放置也有顺序，...
怎么炒菜才会好吃
答：炒菜有技巧 不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是：1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。4...
家常炒菜怎么做又嫩又好吃这些家常炒菜你学会了吗
答：大火煮开，收汁即可。3、荷塘小炒。食材:莲藕、木耳、荷兰豆、胡萝卜、蒜瓣，生抽1勺、蚝油1勺、陈醋1勺、盐适量。做法:准备好食材，将藕切成片，胡萝卜切成片，木耳提前用水泡发；蒜切末放入碗中，倒入生抽、蚝油，盐；炒菜机中倒入食用油，倒入青菜，倒入调料，炒三分钟即可出锅。
