食物有哪些营养和成分特点? 食物的分类和各类食物的营养特点
（每百克食物所含的成分。五百克为一市斤 ※仅供参考※）
类别 食物名称 蛋白质 脂肪 碳水化合物 热量 无机盐类 钙 磷 铁
(克) (克) (克) (千卡) (克) (毫克) (毫克) (毫克)
谷 大米 7.5 0.5 79 351 0.4 10 100 1
小米 9.7 1.7 77 362 1.4 21 240 4.7
类 高粱米 8.2 2.2 78 385 0.4 17 230 5
玉署黍 8.5 4.3 73 365 1.7 22 210 1.6
大麦仁 10.5 2.2 66 326 2.6 43 400 4.1
面粉 12 0.8 70 339 1.5 22 180 7.6
干 黄豆（大豆） 39.2 17.4 25 413 5 320 570 5.9
青豆 37.3 18.3 30 434 5 240 530 5.4
豆 黑豆 49.8 12.1 19 384 4 250 450 10.5
赤小豆 20.7 0.5 58 318 3.3 67 305 5.2
类 绿豆 22.1 0.8 59 332 3.3 34 222 9.7
花豇豆 22.6 2.1 58 341 2.5 100 456 7.9
豌豆 24 1 58 339 2.9 57 225 0.8
蚕豆 28.2 0.8 49 318 2.7 71 340 7
鲜 青扁豆荚（鹊豆） 3 0.2 6 38 0.7 132 77 0.9
白扁豆荚（刀子豆） 3.2 0.3 5 36 0.8 81 68 3.4
豆 四季豆（芸豆） 1.9 0.8 4 31 0.7 66 49 1.6
豌豆（准豆、小寒豆） 7.2 0.3 12 80 0.9 13 90 0.8
类 蚕豆（胡豆、佛豆） 9 0.7 11 86 1.2 15 217 1.7
菜豆角 2.4 0.2 4 27 0.6 53 63 1
豆类制品 黄豆芽 11.5 2 7 92 1.4 68 102 6.4
豆腐浆 1.6 0.7 1 17 0.2 - - -
北豆腐 9.2 1.2 6 72 0.9 110 110 3.6
豆腐乳 14.6 5.7 5 30 7.8 167 200 12
绿豆芽 3.2 0.1 4 30 0.4 23 51 0.9
豆腐渣 2.6 0.3 7 41 0.7 16 44 4
根 小葱（火葱、麦葱） 1.4 0.3 5 28 0.8 63 28 1
大葱（青葱） 1 0.3 6 31 0.3 12 46 0.6
葱头（大蒜） 4.4 0.2 23 111 1.3 5 44 0.4
芋头（土芝） 2.2 0.1 16 74 0.8 19 51 0.6
茎 红萝卜 2 0.4 5 32 1.4 19 23 1.9
荸荠（乌芋） 1.5 0.1 21 91 1.5 5 68 0.5
甘薯（红薯） 2.3 0.2 29 127 0.9 18 20 0.4
藕 1 0.1 6 29 0.7 19 51 0.5
类 白萝卜 0.6 - 6 26 0.8 49 34 0.5
马铃薯（土豆、洋芋） 1.9 0.7 28 126 1.2 11 59 0.9
叶 黄花菜（鲜金针菜） 2.9 0.5 12 64 1.2 73 69 1.4
黄花（金针菜） 14.1 0.4 60 300 7 463 173 16.5
菠菜 2 0.2 2 18 2 70 34 2.5
韭菜 2.4 0.5 4 30 0.9 56 45 1.3
菜 苋菜 2.5 0.4 5 34 2.3 200 46 4.8
油菜（胡菜） 2 0.1 4 25 1.4 140 52 3.4
大白菜 1.4 0.3 3 19 0.7 33 42 0.4
小白菜 1.1 0.1 2 13 0.8 86 27 1.2
类 洋白菜（椰菜） 1.3 0.3 4 24 0.8 100 56 1.9
香菜（芫荽） 2 0.3 7 39 1.5 170 49 5.6
芹菜茎 2.2 0.3 2 20 1 160 61 8.5
菌类 蘑菇（鲜） 2.9 0.2 3 25 0.6 8 66 1.3
口蘑（干） 35.6 1.4 23 247 16.2 100 162 32
香菌（香菇） 13 1.8 54 384 4.8 124 415 25.3
海菜类 木耳（黑） 10.6 0.2 65 304 5.8 357 201 185
海带（干，昆布） 8.2 0.1 57 262 12.9 2250 - 150
紫菜 24.5 0.9 31 230 30.3 330 440 32
茄 南瓜 0.8 - 3 15 0.5 27 22 0.2
西葫芦 0.6 - 2 10 0.6 17 47 0.2
瓜 瓠子（龙蛋瓜） 0.6 0.1 3 15 0.4 12 17 0.3
丝瓜（布瓜） 1.5 0.1 5 27 0.5 28 45 0.8
果 茄子 2.3 0.1 3 22 0.5 22 31 0.4
冬瓜 0.4 - 2 10 0.3 19 12 0.3
类 西瓜 1.2 - 4 21 0.2 6 10 0.2
甜瓜 0.3 0.1 4 18 0.4 27 12 0.4
菜瓜（地黄瓜） 0.9 - 2 12 0.3 24 11 0.2
黄瓜 0.8 0.2 2 13 0.5 25 37 0.4
西红柿（番茄） 0.6 0.3 2 13 0.4 8 32 0.4
水 柿 0.7 0.1 11 48 2.9 10 19 0.2
枣 1.2 0.2 24 103 0.4 41 23 0.5
果 苹果 0.2 0.6 15 60 0.2 11 9 0.3
香蕉 1.2 0.6 20 90 0.7 10 35 0.8
类 梨 0.1 0.1 12 49 0.3 5 6 0.2
杏 0.9 - 10 44 0.6 26 24 0.8
李 0.5 0.2 9 40 - 17 20 0.5
桃 0.8 0.1 7 32 0.5 8 20 1
樱桃 1.2 0.3 8 40 0.6 6 31 5.9
葡萄 0.2 - 10 41 0.2 4 15 0.6
干果及硬果类 花生仁（炒熟） 26.5 44.8 20 589 3.1 71 399 2
栗子（生及熟） 4.8 1.5 44 209 1.1 15 91 1.7
杏仁（炒熟） 25.7 51 9 597 2.5 141 202 3.9
菱角（生） 3.6 0.5 24 115 1.7 9 49 0.7
红枣（干） 3.3 0.5 73 309 1.4 61 55 1.6
走 牛肉 20.1 10.2 - 172 1.1 7 170 0.9
牛肝 18.9 2.6 9 135 0.9 13 400 9
兽 羊肉 11.1 28.8 0.5 306 0.9 11 129 2
羊肝 18.5 7.2 4 155 1.4 9 414 6.6
类 猪肉 16.9 29.2 1.1 335 0.9 11 170 0.4
猪肝 20.1 4 2.9 128 1.8 11 270 25
乳类 牛奶（鲜） 3.1 3.5 4.6 62 0.7 120 90 0.1
牛奶粉 25.6 26.7 35.6 48.5 - 900 - 0.8
羊奶（鲜） 3.8 4.1 4.6 71 0.9 140 - 0.7
飞禽 鸡肉 23.3 1.2 - 104 1.1 11 190 1.5
鸭肉 16.5 7.5 0.1 134 0.9 11 145 4.1
蛋类 鸡蛋（全） 14.8 11.6 - 164 1.1 55 210 2.7
鸭蛋（全） 13 14.7 0.5 186 1.8 71 210 3.2
咸鸭蛋（全） 11.3 13.2 3.3 178 6 102 214 3.6
爬虫 田鸡（青蛙） 11.9 0.3 0.2 51 0.6 22 159 1.3
甲鱼 16.5 1 1.5 81 0.9 107 135 1.4
蛤 河螃蟹 1.4 5.9 7.4 139 1.8 129 145 13
明虾 20.6 0.7 0.2 90 1.5 35 150 0.1
类 青虾 16.4 1.3 0.1 78 1.2 99 205 0.3
虾米（河产及海产） 46.8 2 - 205 25.2 882 - -
田螺 10.7 1.2 3.8 69 3.3 357 191 19.8
蛤蜊 10.8 1.6 4.8 77 3 37 82 14.2
鱼 鲫鱼 13 1.1 0.1 62 0.8 54 20.3 2.5
鲤鱼 18.1 1.6 0.2 88 1.1 28 17.6 1.3
类 鳝鱼 17.9 0.5 - 76 0.6 27 4.6 4.6
带鱼 15.9 3.4 1.5 100 1.1 48 53 2.3
黄花鱼（石首鱼） 17.2 0.7 0.3 76 0.9 31 204 1.8
油脂及其它 猪油（炼） - 99 - 891 - - - -
芝麻油 - 100 - 900 - - - -
花生油 - 100 - 900 - - - -
芝麻酱 20 52.9 15 616 5.2 870 530 58
豆油 - 100 - 900 - - -
希望对你有帮助
食物中有产能营养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪，还有不产能营养素：矿物质、维生素、膳食纤维和水。
食物中含有哪些营养物质~
1、维生素C是国外健康界非常推崇的天然排毒食物，它对增强免疫系统的能力、抵抗感冒等传染性病毒有明显作用。维生素C还可以帮助身体吸收铁元素。另外，VC还可以用来对付口腔溃疡或慢性肠胃炎。
2、蛋白质是身体最主要的能量来源，我们的一举一动都需要蛋白质提供动力。另外，随着岁月的流逝，人体内蛋白质在不断消耗和更新，没有它，毁损的细胞就无法得到修复和新生，身体会快速老去，比起能量供应来，蛋白质“修复再生”的功能更重要、更神奇！
3、锌是人体中必要的微量元素，如果缺了锌，第一个受影响的就是那两扇“心灵的窗户”，比如眼睛发涩发干，视力下降等等。
同时，锌还能促进各个器官的生长发育和组织再生，最常见的表现就是能让秀发和皮肤都保持健康的光泽和弹性。
4、维生素E是心脏年轻和健康的保证，它就像血管内部的润滑剂和“清道夫”，防止血液变稠凝固，促进血液良好循环。
另外，身体在新陈代谢过程中会形成各种有害自由基，而维生素E却能直接吞掉有害基，消除它对人体细胞的侵蚀作用，还你光滑白皙的肌肤！
5、若论起排毒功能，膳食纤绝对是当仁不让的最强元素！膳食纤维有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素，促进胃肠道蠕动，不但利于毒素排出，还对减肥瘦身更有利。
麦麸的膳食纤维在粗粮中含量最高，另外可以将燕麦、红薯等其他粗粮用为主食替代而摆上餐桌;另外，几乎所有的绿叶菜都富含腋纤维。
扩展资料：
良好的饮食习惯
1、多喝茶
茶叶是中国人最为独特的饮食元素，也是世界公认的最健康饮料之一。据分析，茶叶中含有300多种化学成分，如蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、维生素和茶多酚、茶素、芳香油、脂多糖等等，都是人体不可缺少和各具功效的重要营养及药用物质。
2、多吃食用菌
食用菌具有高蛋白质，低脂肪，低热量的特点，还含有丰富的维生素、矿物质和人体必需氨基酸。具有健脑、增强免疫力、开胃健脾、保肝补肾等作用。食用菌种类很多，主要分为“菇”、“菌”、“耳”等。
3、多喝水
进入老年，人体的水分会逐渐减少，甚至比年轻时减少30%到40%，因此人们，尤其是老年人要有意识的多喝水，一天至少喝800毫升水。当然，患有肾功能不全及青光眼等疾病的老年人要严格控制饮水量。
4、多喝汤
“饭前先喝汤，胜过良药方”还是有一定道理的，饭前喝汤可以给消化道“润滑”，使食物顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。但切记不要吃汤泡饭，这会造成食物的囫囵咽下，增加肠胃负担。
参考资料来源：人民网-8种食物超级有益健康 什么饮食习惯让你长命百岁
参考资料来源：人民网-8种食物中也有大营养 吃吃喝喝能长寿
各类食物的营养特点
谷类食物：为禾本科植物的种子，主要有小麦、稻米、玉米、高粱及小米等。谷类食品在中国人民膳食中占有重要位置。它提供每日膳食73%的热能和65%的蛋白质，又是无机盐和B族维生素的主要来源。谷类的蛋白质含量一般变动在7-16%之间，其氨基酸组成以赖氨酸最为缺乏。谷类碳水化合物的主要形式为淀粉，含量可达70%以上。谷类所含B族维生素是膳食中维生素B1及尼克酸的主要来源。
豆类食品
包括大豆及其他杂豆。大豆含有36-40%的蛋白质、15-30%的脂肪。大豆蛋白质是植物蛋白质的最好来源，含有较多的赖氨酸，可与谷类蛋白质互补，提高其营养价值。大豆油中必需脂肪酸——亚油酸含量达50%，是优质食用油。此外，大豆还含有较多的钙和硫胺素，核黄素也是植物性食品中含量较高者。
大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是人们膳食中优质蛋白质的主要来源。大豆蛋白质含量为35%—40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆含有丰富的钙、磷、铁及B族维生素，其含量都高于谷类，并含有一定数量的胡萝卜、素和丰富的维生素E。此外，大豆还含有多种有梳健康的成分，如大豆皂苷、大甄异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。
蔬菜水果：是人们膳食重要组成部分，含有人体所需各种营养素，其成分的主要特点为：水分含量高，蛋白质和脂肪含量低，但维生素C、胡萝卜素、无机盐及膳食纤维却十分丰富，为人们膳食中这些营养素的主要来源。蔬菜有深色和浅色两类区别，深色的营养价值一般较优于浅色蔬菜。水果以柑橘类的营养价值较高，而许多野果，如刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等的维生素C含量较柑橘等水果高处20-100倍。此外，蔬菜、水果还含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分，这些物质虽非营养素，但对增进食欲、帮助消化、丰富膳食等具有重要意义。蔬菜含水分多，能量低，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。一般新鲜蔬菜含水分在80%～95%，多数在90%以上。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、糖类等，大部分能量较低。蔬菜也是胡萝|、素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜，富含胡萝卜素尤其p一胡萝卜素，它是维生素A的主要来源。深色蔬菜还含有多种色素，如叶绿素、番茄红素、花青素等以及其中的芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用。
蔬菜水果：是人们膳食重要组成部分，含有人体所需各种营养素，其成分的主要特点为：水分含量高，蛋白质和脂肪含量低，但维生素C、胡萝卜素、无机盐及膳食纤维却十分丰富，为人们膳食中这些营养素的主要来源。蔬菜有深色和浅色两类区别，深色的营养价值一般较优于浅色蔬菜。水果以柑橘类的营养价值较高，而许多野果，如刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等的维生素C含量较柑橘等水果高处20-100倍。此外，蔬菜、水果还含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分，这些物质虽非营养素，但对增进食欲、帮助消化、丰富膳食等具有重要意义。
蔬菜含水分多，能量低，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。一般新鲜蔬菜含水分在80%～95%，多数在90%以上。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、糖类等，大部分能量较低。蔬菜也是胡萝|、素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。
蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜，富含胡萝卜素尤其p一胡萝卜素，它是维生素A的主要来源。深色蔬菜还含有多种色素，如叶绿素、番茄红素、花青素等以及其中的芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用。
水果的营养特点
多数新鲜水果含水分85%～90%，是膳食中维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。红色和黄色水果如芒果、木瓜、山楂、杏等，其胡萝I、素含量较高;枣类、柑橘类和浆果类如猕猴桃、黑加仑、草莓等，其维生素C含量高;香蕉、龙眼、枣等的钾含量较高。成熟水果所含的营养成分一般比未成熟的水果高。
食物中有哪些营养成分
答：问题一:食物中包含哪些营养成分 5分 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水 问题二:食物中 有哪些营养成分? 我们一日三餐的食物中大致包含了下列成分: (一)常量营养素 (1)蛋白质及氨基酸,其中人体必需的氨基酸有:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬腌酸、组氨酸。蛋白...
什么是营养素?分为几大类?各有什么性质和特点?
答：2、脂类：包括脂肪和类脂，脂肪是体内重要的储能和供能物质，类脂是细胞膜、机体组织器官、尤其是神经组织的重要组成成分。脂类也是膳食中重要的营养素，烹调时赋予食物特殊的色、香、味，增进食欲，适量摄入对满足机体生理需要，促进维生素A、维生素E等脂溶性维生素的吸收和利用。3、碳水化合物：是由碳、...
食物中的营养物质有哪些?
答：食物中的营养物质有蛋白质、钙、铁、锌等矿物质。营养特别丰富，能补益人体的需要，增强人体的体质。人体所需要的营养是从食物中得到的，没有一种食物含有所有的营养成分，懂得合理饮食的重要性。食物分类标准 食物可分为碱性食物和酸性食物两个大类，人们进食必须酸碱食物搭配才能维持体内血液酸碱度即PH值...
丰富的食物给我们提供了哪些营养成分
答：丰富的食物为我们提供了蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素和矿物质等营养成分。1、蛋白质：蛋白质是生命的物质基础，是构成细胞的基本成分。它们参与了身体的各种生理过程，包括生长发育、组织修复、免疫功能等。许多食物都含有丰富的蛋白质，如肉类、鱼类、奶制品、豆类和坚果。2、碳水化合物：碳水化合物是...
写出5种以上与我们常用的食物中有各哪些营养成分?
答：五、苹果中含有黄酮类化合物。芬兰的研究工作者1999年10月发表的一项研究报告表明——苹果中所含的黄酮类化合物是降低癌症发病率的有效物质。 五 小米的营养价值 小米又称要米,我国北方许多妇妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富,有“代参汤”之美称。由于小米不需精制,它保存了...
水果有哪些营养成分特点?
答：(2) 水果中的碳水化合物主要是单糖，如葡萄糖和果糖，它们无需经过复杂消化过程即可被人体直接吸收。由于水果含有较高比例的果糖，这种糖分比其他类型的糖更加甜美，因此赋予了水果良好的口感。(3) 水果中的膳食纤维、半纤维素和果胶有助于促进肠道蠕动，尤其是果胶在肠道中吸水膨胀，能够增加粪便体积并...
水产品的营养特点
答：但是在食用过程中一定要注意使用熟透的贝类，使用没有熟透的贝类相反容易对人类身体产生反作用力。4、蟹类 在水产品中蟹类同样具有口感鲜美，富有蛋白质与维生素的特点，蟹类的营养成分相当高，而且利用价值同样极高。蟹类也是人们教学常摄入的水产品之一，蟹壳之中蕴含及其丰富的钙盐，因此营养价值极高。蟹类...
食品中的营养素主要包括哪些?
答：食物中的营养素即人体必需的营养素，包括：蛋白质、糖类（碳水化合物）、脂肪、维生素、水、无机盐（矿物质）和膳食纤维。人体所需七大营养素：1、蛋白质：人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的；蛋白质还参与组织的更新和修复；调节人体的生理活动，增强抵抗力；蛋白质...
植物体和动物体在营养组成上的异同点及其生产意义
答：不同点：1、植物干物质中主要为碳水化合物，而动物则主要为蛋白质。2、植物体的碳水化合物中包括无N浸出物（主要淀粉）和粗纤维，而动物体没有粗纤维，只含有少量葡萄糖，低级羧酸和糖原。3、植物体内的粗蛋白除蛋白质外还包括氨化物，而动物体内除蛋白质外还有一些游离氨基酸和激素。4、植物体的粗...
日常饮食中必备的营养成分有哪些
答：日常饮食中必备的营养成分有哪些有奖励写回答匿名用户饮食——是人类生活中必不可少的东西,人们每天通过吃东西,吸取身体所必须的各种营养物质,以供给人体的正常生长,发育和从事各种活动的需求。人体需在的营养物质(营养素):一、供给热能——蛋白质、脂肪、糖二、调节生理功能——无机盐(矿物质),维生素,水各种营养物...
