排骨炖鲍鱼汤要怎么炖 排骨鲍鱼汤怎么炖最好
新鲜小鲍鱼8个,肋排1斤,生姜1块,大葱1段,蒜3瓣,桂皮少许,八角少许,红烧酱油,老抽(上色用),料酒,糖,香油
做法
1.排骨冲洗干净
2.小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净
3.在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断
4.排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫
5.生姜切丝、大葱切大块
6.锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦
7.加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下
8.倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮
9.移入高压锅,大火烧开转小火20分钟
10.重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁
11.此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可
鲍鱼每百克鲜品含蛋白质12.6克,与鸡蛋所含的蛋白质相差不大,其它营养含量成分如钙、铁、锌、钠、硒、维生素等等也没有独特的优势。事实上,在提供营养方面,鲍鱼和其它普通海产品相差也不多。所以,这些名贵之物在营养上并无“名贵”之处。
鲍鱼肉味咸性温,有补虚、滋阴、润肺、清热,养肝明目,故有“明目鱼”之称,同时具有养血柔肝、行痹通络等功效,历来用于血枯月经闭止、乳汁不足及血虚肝硬化等症。鲍鱼和排骨一起搭配,可以有调理气血的作用,同时也可以补锌补钙,对于调节体质有好处,而且还能不虚!
周末请爸妈来家吃饭,我们一大早就出发去菜场拖了满满一推车的菜回来。海鲜买了好几样,鱼虾蟹都买了,这几天舟山的梭子蟹上市,菜场里都是卖蟹的摊位,我们宁波人基本都喜欢吃,梭子蟹通常我们都叫白蟹。但是我挑蟹的本领比不上我妈,所以想着还是另外做点我妈不大会做的菜吧。看到卖鲍鱼的摊位,没什么人,就想到买点鲍鱼炖汤喝吧,给老年人喝也挺好的,平时也没那么多时间,要不是爸妈来,也不会想到炖汤。今天这个鲍鱼只要5元一个,买了5个,又秤了两根肋排回来,一方面用来炖成高汤煲鲍鱼汤,排骨则做成糖醋排骨,一举两得。
其实炖点汤品的确很养生,中国南方煲汤有传统,大家都习惯喝煲汤,但是江南一带就不那么作兴,我们这儿平时要么炖一大锅三鲜粉丝汤,食材特别多的那一种,什么都往里面放;要么是非常清爽快手的汤比如番茄蛋花汤,榨菜肉丝汤什么的。
回到家翻箱倒柜,把藏在橱柜里好久没用的炖盅找了出来,清洗干净,5个人只有4个炖盅也只能将就一下了。煲汤其实不难,但是要保证炖出来的汤要清澈透明,可以看到底,汤喝起来味道鲜美,又不能太过油腻。所加的食材可以不断变化,但也不要太多太满,掌握了这几个要点,煲出来的汤也不会太难喝了。
晚上一家人坐在餐桌边,其它菜上桌的时候,爸妈还没说什么,待我一盅盅鲍鱼炖排骨汤端上来的时候,他们说你还准备了这个,是不是很贵啊,上次我们在饭店看到不是要38元一位吗?我说:还真不用,鲍鱼一个5元,再加上两块排骨,花不了8元钱。而实际上,这样的鲍鱼汤不仅好喝也非常容易消化,做起来也不那么难。老年人也不怎么爱喝饮料,餐前先来一盅温润的炖汤是挺滋补养胃的。
我还教爸妈平时退休在家,没什么事,不妨多炖一点汤喝,吃得少一点精致一点。不要看到什么便宜买什么,然后买了一大堆便宜菜天天吃,不过老人的生活习惯已经养成了,要改变真的挺难的,还是我们有时间多炖点汤给父母喝吧。如果你有兴趣,不妨跟着我试一试吧。
【鲍鱼炖排骨汤】
主料:排骨1000克(主要用来取高汤,排骨用到10块左右),小鲍鱼5只
辅料:料酒20克,姜4片,盐适量
步骤1、菜场买了两根肋排,帮忙斩了块,回家比较容易打理,这些排骨,肉非常厚实。
步骤2、排骨清洗干净以后,冷水入锅,水要盖过排骨,开火煮沸
步骤3、等水烧开后再煮大约3-5分钟关火,再到水笼头下彻底冲洗干净。我喜欢喝一点没喝道的排骨汤,不喜欢太重的猪肉味的排骨汤,所以洗得比较干净。
步骤4、清洗干净的排骨,放在高压锅里,加几片姜片,倒一大勺料酒去腥,盖上盖子,上汽后炖煮20分钟。
步骤5、接下来我们处理鲍鱼了,一共5只小鲍鱼,5元一个,一人一个共25元。
步骤6、到一把小刀,沿着鲍鱼肉和贝壳之间平向割,把肉与壳分离。
步骤7、有黑色的泥肠之类的剪去不要,这些不能吃。
步骤8、鲍鱼身上有一层黑衣,用手在水笼头下轻抹,尽量把黑衣都清洗干净,自己家里吃的不多,尽量洗干净一点,不然怎么说自己做的才放心呢?
步骤9、依次把5个鲍鱼都处理好。
步骤10、用小刀在上面打花刀,我打得横平竖直,也可以斜切打成菱形花刀。不要把底部割裂。
步骤11、排骨汤炖好了,肉软汤浓,但是直接做汤底肯定太油腻了。
步骤12、取出清洗干净的炖盅,每一盅加百分之二十的排骨高汤,加百分之八十的清水,加两块排骨,就足够了,不要全是排骨。
步骤13、每一盅里再加入处理干净的鲍鱼一只,其中有一盅我加了两个。
步骤14、因为炖盅只有4个,而且这个锅也只能放下4盅。锅底加半锅水。烧开后,改中小火炖20分钟。注意不用炖很长时间,排骨本就炖软,而鲍鱼个头小,炖得时间太长会缩得又硬又小。
步骤15、20分钟后汤已炖好,待它稍凉,打开盖子,加少许盐调味,不要太咸。你会发现,每一盅汤都很清澈,没有混浊。
每一盅一只小鲍鱼,两块排骨,不油不腻,温润滋补,每天喝一盅,气色肯定好。
小贴士:要想炖出来的汤品,汤色澄清,首先排骨要焯水5分钟,把骨头里的血水都炖熟,然后再尽量把杂质冲洗干净,最后高汤加入盅里,尽量撇去表面浮油。炖出来的汤才会味道鲜美,而不油不腻,你学会了吗?
排骨鲍鱼汤怎么炖最好窍门~
排骨鲍鱼汤选料用新鲜的鲍鱼而不要选择干鲍鱼来炖最好喝,做法如下:
准备材料:猪大排300g、鲍鱼适量、食盐适量
1、首先鲍鱼去除内脏。
2、然后将鲍鱼洗刷干净。
3、接着将排骨洗净。
4、焯水后再次洗净。
5、焯水好的排骨重新加适量水,放入鲍鱼和壳。
6、洋参切片,一同放入锅中。
7、盖上锅盖,大火煮15分钟,小火煮10分钟。
8、最后加少许盐调味即可盛出食用。
排骨鲍鱼汤选料用新鲜的鲍鱼而不要选择干鲍鱼来炖最好喝,做法如下:
准备材料:猪大排300g、鲍鱼适量、食盐适量
1、首先鲍鱼去除内脏。
2、然后将鲍鱼洗刷干净。
3、接着将排骨洗净。
4、焯水后再次洗净。
5、焯水好的排骨重新加适量水,放入鲍鱼和壳。
6、洋参切片,一同放入锅中。
7、盖上锅盖,大火煮15分钟,小火煮10分钟。
8、最后加少许盐调味即可盛出食用。
鲍鱼排骨汤怎么煲最有营养
答:步骤1、菜场买了两根肋排,帮忙斩了块,回家比较容易打理,这些排骨,肉非常厚实。步骤2、排骨清洗干净以后,冷水入锅,水要盖过排骨,开火煮沸 步骤3、等水烧开后再煮大约3-5分钟关火,再到水笼头下彻底冲洗干净。我喜欢...
鲍鱼排骨汤放什么配料
答:1、将准备好的鲍鱼放在清水里面清洗干净,而且需要多多清洗几遍,直到把里面的脏东西清洗出来为止,处理好了过后就可以划十字,然后放到冷藏柜里面备用。2、将排骨切成适当大小的块状,然后在锅中加入冷水,将排骨放到冷水中,...
花胶鲍鱼排骨汤怎么做好吃呢?
答:把处理好的:排骨➕鲍鱼➕花旗参➕鱼胶➕干贝放入炖盅里。加适量水,隔水炖制3个钟左右 步骤 9 space 出炉➕少许盐调味即可 步骤 10 space 我开动啦 鲍鱼花胶排骨汤的小贴士 ...
排骨炖鲍鱼汤要怎么炖
答:姜片 料酒 盐做法鲍鱼排骨汤1、鲍鱼请卖家去除杂质,清洗干净2、排骨入锅内热水焯烫过凉洗净,再次放入锅内加水烧开转入电砂锅3、加入姜片和料酒,转自动挡烧1小时左右,加入鲍鱼再煲半小时4、食用时候加点盐和胡椒粉 做法...
鲍鱼炖排骨汤怎么做
答:1、原料:鲍鱼250g、排骨500g 、金华火腿20克。调味料:盐。2、排骨切小块,入冷水锅中煮沸三分钟后,捞出,用水洗干净。金华火腿切细丝;3、鲍鱼挖去肚子,连同壳洗净,与排骨、火腿一起放入炖盅里,加水并盖盖;4、...
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答:鲍鱼如何煲汤最营养1 排骨炖鲍鱼 原材料:生蚝250克,猪大排500克,金华火腿20克,食用盐适当。作法 1、猪排骨切一小块,入凉水锅中烧开三分钟后,捞起来,用水清洗干净;金华火腿切细条。2、生蚝挖掉腹部,连在壳...
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答:吃喝玩乐,熬夜后,真的要来喝一喝这碗汤,立马解救你的肝火问题橄榄猪骨鲍鱼汤喝一碗,生津止渴一整天。 食材:猪骨、生鲍鱼、瑶柱、橄榄 做法: 1、新鲜鲍鱼用刷子刷洗干净,橄榄拍开(或者切断)瑶柱清洗干净 2、倒入炖点加八适量清水炖...
鲍鱼炖排骨的做法
答:排骨炖鲍鱼汤选料用新鲜的鲍鱼而不要选择干鲍鱼来炖最好喝,做法如下:准备材料:猪大排300g、鲍鱼适量、食盐适量。1、首先鲍鱼去除内脏。2、然后将鲍鱼洗刷干净。3、接着将排骨洗净。4、焯水后再次洗净。5、焯水好的排骨...
鲍鱼骨头汤的做法大全家常
答:2.鲍鱼去肚肠清理干净,用牙刷把鲍鱼壳刷个干净,鲍鱼壳也一起下去,猪骨要泡掉血水;3.全部材料都放入锅内(枸杞除外),倒入适量清水,煲1~1.5小时差不多;4.出锅前十五分钟放入枸杞,加入盐即可食用;鲍鱼排骨汤...