油菜如何炒不发苦 红油菜怎么炒才不苦？

用开水焯水一遍，这时候油菜就2成熟了，其中的苦味会大大降低，再温油炒之，味道会变得爽口清脆。

材料准备：油菜、油、花椒、盐、味精、香油

1、把油菜摘洗干净后，要先放入筐中，沥干水分，这一点很重要。如果含带的水过多，炒制的时候很容易出水。

2、锅内要多加一些底油，油菜下锅后，能立刻被油包裹住，不会出水。把油烧热后先放入花椒炸一下。

3、炒的时候，不要一次性把油菜都放进锅里炒，要先放入一半，翻炒几下后，再放另一半。

4、炒制过程中，要全程使用大火翻炒。一开始不要放盐，等炒制到三分之二的时候，再加入盐 、味精

5、油菜炒制断生即可，不能炒太透。这样炒出的菜叶，会保持翠绿的色泽，而且不会发苦。出锅时，放入一点香油，装盘即可

扩展资料：

炒油菜不发苦技巧：

在摘菜的时候，先把油菜洗干净以后，一定要注意，把水分都漏干净，别让叶子上存留着水分，因为要是叶子上有没洗干的水，炒菜的时候叶子里边的水也更会流失的更快。

可以在炒青菜的时候有一个不能缺少的东西就是大蒜。可以留住水分，大蒜只要压扁或者拍扁，然后洒在菜上边就好了。食用油菜时不宜烹饪时间过长，同时也要注意不要把鲜嫩油菜切好后久放。洗净后切好应立即烹调，适宜用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

油菜的营养价值：

1、油菜是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。

2、油菜有促进血液循环、散血消肿的作用，有一定的美容效果。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可通过食用油菜来辅助治疗。

3、油菜含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用。

4、油菜食用方法多种多样，可以做主菜，烧、炒、扒、腌，也可用作配菜。食用油菜时要尽量现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

参考资料来源：人民网-油菜能护肤明目 吃油菜的好处说不完

1、首先，用刀切掉容易藏污的根部。此步骤为初步处理。

2、然后用盐水浸泡油菜，除去油菜上的菜虫和农药。

3、然后再用开水焯一遍，这时候油菜就有两成熟了，其中的苦味会大大降低。

4、最后用温油炒之，味道会变得爽口清脆，此时再加入各种调料，出锅，大功告成。

扩展资料：

油菜有哪些功效：

1、降低血脂油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。

2、防癌抗癌油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。

3、帮助肝脏排毒对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

4、宽肠通便油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

5、散血消肿油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。

6、强身健体油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。

油菜怎么做好吃：

1、凉拌油菜食材：油菜500克、调料适量。做法：将油菜梗、叶分开后洗净，切3厘米长段，沥干水，入滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。功效：通便润肠、降血糖。

2、清炒油菜食材：油菜500克、调料适量。做法：油菜洗净切成3厘米长段，锅下放菜油煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘。功效：活血化瘀、降低血脂。

3、香菇油菜食材：油菜500克，香菇10个左右，葱、姜、盐等。做法：先把香菇和葱姜末同炒，再倒入油菜，快速翻炒，加蒜末。加少许盐、味精炒匀后，把泡香菇的水调入少许淀粉，勾芡即可出锅。功效：预防便秘。

参考资料：百度百科-油菜

1、青菜洗净后不能在水中浸泡过久，切碎后应立即烹炒。

2、可加入少量白糖，大约2克左右，可抵消菜中苦味;再次要添足汤水不能干烧。

3、炉火要旺，并要盖锅焖烧，不能频繁开锅，中途最多打开锅盖一次，铲翻几下。全程烹烧时间大约在3-8分钟内完成。

扩展资料：

油菜为十字花科，芸薹属，一年生或越年生草本，直根系，茎直立，分枝较少，株高30~90cm。

油菜选购要点：购买时要挑选新鲜、油亮、无虫、无黄叶的嫩油菜，用两指轻轻一掐即断者为佳。

油菜不宜长期保存，放在冰箱中可保存24小时左右。

参考资料：百度百科-油菜

用开水焯水一遍，这时候油菜就2成熟了，其中的苦味会大大降低，再温油炒之，味道会变得爽口清脆。

1、把油菜摘洗干净后，要先放入筐中，沥干水分，这一点很重要。如果含带的水过多，炒制的时候很容易出水。

2、锅内要多加一些底油，油菜下锅后，能立刻被油包裹住，不会出水。把油烧热后先放入花椒炸一下。

3、炒的时候，不要一次性把油菜都放进锅里炒，要先放入一半，翻炒几下后，再放另一半。

4、炒制过程中，要全程使用大火翻炒。一开始不要放盐，等炒制到三分之二的时候，再加入盐 味精！

5、油菜炒制断生即可，不能炒太透。这样炒出的菜叶，会保持翠绿的色泽，而且不会发苦！出锅时，放入一点香油，装盘即可！

扩展资料：

油菜的功效：

1、降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。

2、防癌抗癌：油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。

3、宽肠通便：油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

4、散血消肿：油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。

5、强身健体：油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。

参考资料：油菜_百度百科

如果一不小心买到了老的油菜，或者油菜挑得不好发苦，有一个办法可以避免油菜发苦，就是用开水焯水一遍，这时候油菜就2成熟了，其中的苦味会大大降低，再温油炒之，味道会变得爽口清脆。

第一步：将油菜洗干净放入盘中。

第二步：锅中倒水加热，水开了以后将白菜放入锅中。

第三步：焯好后盛出备用。

第四步：锅中倒油，油温到温热的时候下锅炒油菜。

第五步：炒好后，盛出锅就可以吃了。

扩展资料：

油菜，又叫油白菜，苦菜，拉丁文名：Brassica napus L.十字花科、芸薹属植物，原产我国，其茎颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种，花朵为黄色。农艺学上将植物中种子含油的多个物种统称油菜。目前油菜主要栽培（品种）类型为：白菜型油菜（ Brassica rapa (campestris) L.）， 芥菜型油菜（ Brassica juncea L.） ，甘蓝型油菜（ Brassica napus L.）。

主要分布在安徽、河南、四川等地。油菜营养丰富，其中维生素C含量很高。油菜一般生长在气候相对湿润的地方，譬如中国的南方。油菜也有许多用处，比如油菜花在含苞未放的时候可以食用；油菜花盛开时也是一道亮丽的风景线（中国陕西的汉中市就有一片油菜花观赏旅游区）；花朵凋谢后，油菜籽可以榨油。

营养成分

营养元素 含量（每100克） 营养元素 含量（每100克）

热量 23大卡 胡萝卜素 623微克

钾 210毫克 钙108毫克

维生素A 103微克 钠 55.9毫克

磷 39毫克 维生素C 36毫克

镁 22毫克 碳水化合物 3.78克

蛋白质 1.8克 铁 1.2毫克

纤维素 1.1克 维生素E 0.89毫克

硒 0.79微克 烟酸 0.72毫克

脂肪 0.5克 锌 0.35毫克

锰 0.23毫克 核黄素 0.15毫克

铜 0.06毫克 硫胺素

注意事项

1、油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒，油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。

2、食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

3、吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，性寒凉易伤脾胃须加寒必温缓和其寒凉之性。以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。

搭配宜忌

相宜的黄金搭配：

1.油菜+香菇 = 预防癌症

2.油菜+虾仁 = 油菜内含维生素C、钙，可消肿消肿散血、清热解毒； 虾仁喊钙多。两者同食可提高钙质、补肾、对腰腿疼等偶功效。

3.油菜+豆腐 = 止咳平喘，增强机体免疫力

4.油菜+鸡肉 = 强化肝功能、抵御皮肤过度角质化

相克的禁忌搭配：

1.油菜+山药 = 影响营养素的吸收

2.油菜+南瓜 = 降低油菜的营养价值

参考链接：

油菜 （芸薹属植物） - 百度百科

油菜苦是什么原因~

你说的红油菜,可能就是我们这边说的红菜苔,那个是比较好吃,但是炒之前要把那个菜苔的红皮剥掉,然后一定要用猪油炒,就不苦了.

生菜怎么炒不苦 如何炒生菜不苦
答：1、选生菜的时候要选那种很嫩的生菜，已经发老的生菜做出来口感会发苦。2、就是焯水，生菜要先在滚烫的开水里焯一下，然后立马捞出沥干水分，备用。3、这个时候，在锅内加入适量油，等到油大概7、8分热的时候放入蒜末爆香，这个时候最关键的一步来了，注意哦，不是下生菜，而是加入水！然后放些许...

芥菜要怎么炒才不觉得苦呢?
答：1、炒青菜内的食物我都喜欢把叶和胫分开，这样炒的时候叶子不会变得很老。2、准备好食材就开锅准备炒菜，在锅内加入适量的油，等油烧开了就可以加入大蒜了。炒香大蒜就可以了。放入大蒜这个时候要快速。3、加入菜胫快速炒动，等菜胫吸收了油再加入一些盐再炒一会放入菜叶，炒几下就可以收锅装 碗...

三月青怎么炒才不苦
答：​第二步：锅里放入适量水，水烧开后，放入青菜焯一下，滴入几滴油，青菜变软，捞出来过凉水，尽快散热，再捞出来沥干水后备用。青菜焯水时间不要长，叶子容易发黄。上海青下锅炒之前多做这一步，炒好后吃起来不硬不苦，口感很好。​第三步：锅里放入适量油烧热，放入姜丝炒香，...

炒生菜时,怎样才能让它不苦啊
答：1、挑选生菜的时候要选择那种很嫩的生菜，已经发老的生菜做出来口感会发苦。2、焯水的时候滴几滴橄榄油和一点点盐。炒生菜的方法步骤如下：所需原材料：1、主料：生菜2棵、蚝油15克、蒜米2瓣、辣椒1个、白糖3克、玉米淀粉3克、水30克。2、辅料：橄榄油、盐。第一步：先准备好所需的原材料。第...

苦麦菜如何炒才可以不苦呀?
答：盐，等水再煮开时把切好的菜倒入，煮的时间不好太长，断生即可捞出，水控干装盘。第三步，在炒锅内放上油（油量自己掌控）等油六成热时，依次放入蚝油两勺、大蒜末、料酒、鸡精，爱吃麻油的淋上几滴就可。第四步，把炒好的蚝油酱淋上码好的菜上。就这样一盘香喷喷的蚝油苦麦菜做好了。

为什么我烧的青菜吃起来很苦呢
答：去除青菜苦味的方法：1、不买不合时令的青菜，冬天的青菜是一年中最好吃的时候；2、用开水烫过再炒，或者先烧开水洗净的青菜焯一下，沥干水分；3、急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，时间不宜过长，焖熟的易出苦涩味，青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦涩味，也不能放盐过早，在快起锅时...

菜花炒出来苦的原因?
答：1、在热水里焯一下再炒就不苦了。2、炒菜花的时候别放酱油，一放酱油就会苦，而且颜色也不好看。 炒油菜也一样，都别放酱油。3、菜花生长过程中因为施加肥料的不同，有的会少了一种叫“硼钼”的物质，一般会造成空茎或表面容易变褐色的问题。食用起来就是苦，但不影响什么，...

为什么炒油麦菜或者生菜炒出来的会苦?该如何解决这一问题呢?
答：可能是因为土壤中的重金属含量过高，也可能是因为品种不一样或者自然条件不太好；在种植的时候，一定要选择湿润的土壤，酸碱平衡的土壤进行种植，自然条件一定要适合生菜或者油麦菜生长。

怎么炒油麦菜不苦
答：炒油麦菜的时候，首先要用水焯一下。只要这样在炒油买菜的时候就不会苦了。1、油麦菜炒蒜蓉 把油麦菜和蒜蓉一起炒的话，是非常清香的，口味特别好，而且做起来也并不复杂，只要准备好半斤新鲜的油麦菜和适量的蒜蓉，先把锅里面放入一些食用油，烧热以后把油麦菜和蒜蓉一起放进去炒，掌控好火力，用...

炒豆芽怎么炒才不发苦?
答：4、红椒切丝、生姜切丝、葱花切碎，备用。5、热锅放油，当油温七成时放入花椒、生姜、葱花。大火爆出香味。6、黄豆芽和料酒直接用火煸炒。7、随后将蒜苗、红椒也放入，一直有味道出来了，就可以开始调味了，放入食盐、味精，最后还有香油。8、等味道完全融合了，就可以上桌了。炒黄豆芽的功效 这道菜...