火锅底料怎么做 火锅底料怎么做
先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。
配方一：清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二：牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三：鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
（1）吊汤
原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：
鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克
1、将吊汤的原料用净水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用净水洗净。
2、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
（2）扫汤
原料：鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克
制作：1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成蓉状，分别用250克鲜汤解散肉蓉。
2、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉蓉浮于汤面时，
把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉蓉，
再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡蓉浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡蓉挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡蓉，放味精即成。
先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，
煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，
待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要留意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必需撇去。
其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。
二是要半途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；
若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经增补调味，
使火锅的味道更符合食者的要求，更凸起正宗重庆火锅的风味。猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克
准备材料：鸭血600克、肥肠适量、毛肚适量、宽粉适量、黄豆芽适量、火锅底料适量、盐适量、花椒适量、大蒜适量、植物油适量、白糖适量、老抽适量、葱适量、姜适量、料酒适量。
1、首先把准备好的豆芽处理好，用清水清洗干净。
2、使用用菜刀把肥肠，鸭血切好，放入盘中。
3、接着把准备好的毛肚焯水，捞出清洗干净。
4、把准备好的鸭血也焯水，捞出洗净。
5、锅内放油加热，放入准备好的葱花，黄豆芽和盐，使用铲子翻炒加热，盛出放入盆底。
6、然后锅里留油，放入准备好的花椒，葱姜蒜，火锅底料和水，使用大火烧沸。
7、接着往锅里放入适量的宽粉，鸭血，肥肠，盐，白糖，料酒，老抽，盖上盖子，继续煮沸。
8、锅中放入适量的毛肚，煮开关火。
9、倒入盆中，撒上蒜蓉，拌匀，这样就做好了。
如何做火锅底料？~
火锅锅底
火锅锅底的制作方法 六种底料家庭版制作方法
答：蒜末、野山椒、小米椒翻炒均匀。（3）提前备好的大骨汤加入锅中，加盖焖煮1小时，加入精盐、味精、料酒、老豆腐，转成小火烧至入味，加入适量胡椒粉、香油提香后，关火，撒入葱花即可。6、鸳鸯锅底：鸳鸯锅底，最直接的方法就是，使用红汤或是麻辣汤底搭配清汤锅底即可，最重要的是要有一口鸳鸯锅。
请问怎么做底料,让人吃完身上几乎没有火锅那种味道,是否不爆葱和郫县...
答：一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)? 原料:菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克 制法: 1?菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分...
老北京涮羊肉锅底怎么制作
答：1、先调制蘸料。配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。2、取一个干净的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀均匀。3、分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊。4、调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了。5、加入生抽50g，搅拌记下调匀。6、腐乳3块，用筷子搅成...
家庭火锅底料怎么做
答：接着下干花椒炒2分钟 步骤九：往炒锅中下豆瓣酱继续翻炒（这时要注意翻炒到锅底，不要糊锅，手里不要停）步骤十：翻炒至炒出红油的样子。步骤十一：把切碎的辣椒下锅。步骤十二：一直翻炒，直至炒干水份。步骤十三：往炒锅中倒入醪糟。步骤十四：翻炒至锅中没有水分，家庭火锅底料就制作成功了。
小火锅底料配方
答：4、锅留2.5千克油,下入小葱段,浸炸并降温1分钟后,再捞起小葱,另做它用。5、然后下郫县豆瓣酱,小火炒50秒,再下豆豉小火炒20秒,下刚才烫好的辣椒面,大火炒开锅(一定用大火,否则辣味出不来),然后转小火,下入香料粉小火炒40分钟,倒入150克白酒(提香),最后放入大、小茴香各500克。制作关键:1、炒底料最...
涮锅底料怎么自己做
答：番茄火锅底料做法如下：工具/原料 西红柿4个、葱一颗、蒜4粒、姜3片、白糖一小汤匙、盐根据自己口味添加、番茄酱三勺、油平时炒菜的用量 1、准备所有要用的食材，清洗干净 2、西红柿顶端划十字备用 3、用热水浇烫划好十字的西红柿，浸泡半分钟（好不容易洗个热水澡，不要着急出）4、西红柿脱衣，露...
怎么在家自制火锅底料
答：这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……)，放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈;13、放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈;14、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可;15、哈哈，鸳鸯火锅就做好了!转放到电磁炉上炖就行啦!
火锅底料怎么做才好吃?
答：好吃简单的火锅底料做法如下：先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。
火锅锅底怎么做 火锅底料怎么做
答：1、食材：清油500g、海椒50g、豆瓣100g、花椒25g、八角20g、小茴15g、香叶10g、桂皮2g、白扣7g、丁香1g、洋葱10g、姜20g、葱15g、蒜15g、白糖20g、姜20g。2、将各种材料称好备用。3、将油倒入锅中，大火烧到三层油温。4、将洋葱、葱、姜、蒜倒入锅中炸，炸至表皮起皱打起来。5、下海椒和...
