火锅底料怎么做？ 火锅底料怎么做？
火锅主料：牛毛肚、鸭掌各350克，鸡脯肉100克，净猪瘦肉150克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各150克，鸭肠250克，脆皮肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、水发粉丝各150克，菠菜、平菇各100克、冬瓜300克，鸡肉、猪排骨各500克。
火锅所需调料：老姜50克，精盐6克，味精，料酒35克，胡椒粉2克。
加工制作
1、制卤水。将鸡块、猪排骨洗净，入开水锅氽一下，捞起用清水漂洗干净，再放入一锅中，加入清水3000克，先用大火烧开，撇去浮沫，再用小火吊香香鲜味，舀出约300克冷却待用;将鸡脯肉和净猪肉捶成茸状，分别用100克鲜汤调散，放入火上烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒，再将猪肉茸化入汤中，用汤勺搅拌均匀，待肉茸浮在汤面上时，将锅放入小火上，保持小开状，5分钟后用小漏勺捞起肉茸，并再次将汤烧开，将鸡茸加入，用久搅拌均匀，待鸡茸在汤面时，将锅移在小火上，保持微开状;将鸡茸挤压成一团，继续在汤中熬制10分钟，然后捞起鸡茸，将汤舀入火锅中，加入味精即为汤卤。
2、牛毛肚洗净，撕去筋膜，开片，切片，用水漂起，牛环喉用水泡一下，撕去膜，剞花刀开条，牛肉、猪肉横着筋络下刀，片成大薄片，鸭肠用精盐反复揉匀，洗尽黏液，并翻出里面，用小刀刮去油层，入开水中迅速氽一下，捞起切段封用;午餐肉切片，鸭掌洗净，刮去粗皮，冬瓜去皮，切片;各种素菜洗净，理好;以上各料分别装入盘，围在火锅四周待用。
3、将火锅烧开，撇去浮沫，先加入鸭掌煮起，烫食各料。
另可用香油、蒜泥、精盐、醋等拌匀分入味碟，每人一份，蘸着吃。
火锅底料成品特点：
用料讲究，浓郁鲜香，汤美可饮，四季均可。
火锅底料制作的注意事项：
制作清汤的关键是原料上等、工序精细，以免影响火锅的品感;各种主料的片要均匀，厚薄一致;吃的中途要添加汤及精盐等，利于调味;火锅的清汤可以饮用。
清汤火锅底料的做法二：牛骨汤
牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮(一般的不锈钢锅就行，开得快些)，水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽)
把骨头汤倒入高压锅，加一小块的老姜(用刀侧面拍几下)，一、二根葱(用手掐成两段就行)，滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内)，时间根据口味自己掌握(用高压锅煮过东西吧?)。
注意事项：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加;炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可(别放味精，会影响原有的鲜味)
这得看你是什么地方的人.
喜欢什么样式的菜式,
四川喜欢麻辣,
湖南喜欢香辣,
河南人江西人也喜欢辣,
所以这些地方的人,口味方面相对较重,
一般会用花椒,辣椒,狗肉料等做底料.
相对而言,广东广西,香港这一带的,
比较喜欢清淡,随便一个骨头汤当底料,
是个不错的选择.
火锅锅底
火锅底料怎么做呢？~
好吃简单的火锅底料做法如下：先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。
火锅底料怎么做
答：好吃简单的火锅底料做法如下：先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。
老北京涮羊肉锅底怎么制作
答：1、先调制蘸料。配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。2、取一个干净的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀均匀。3、分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊。4、调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了。5、加入生抽50g，搅拌记下调匀。6、腐乳3块，用筷子搅成...
火锅锅底怎么做 火锅底料怎么做
答：1、食材：清油500g、海椒50g、豆瓣100g、花椒25g、八角20g、小茴15g、香叶10g、桂皮2g、白扣7g、丁香1g、洋葱10g、姜20g、葱15g、蒜15g、白糖20g、姜20g。2、将各种材料称好备用。3、将油倒入锅中，大火烧到三层油温。4、将洋葱、葱、姜、蒜倒入锅中炸，炸至表皮起皱打起来。5、下海椒和...
不辣的火锅底料怎么做
答：4.【蔬菜素汤底】材料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、红萝卜、胡椒粒(装入袋中) 。做法：先将所有材料洗净后,依个人喜好将材料切出形状来，再与12~15杯水同时用大火煮沸后，改以小火熟煮约三十分钟即可。素汤底有的蔬菜可保留食用,可过滤起来备用或留在汤里均可。5.【清汤锅汤底】材料：枸杞25克、...
火锅底料怎么做才好吃?
答：好吃简单的火锅底料做法如下：先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。
如何制作一份麻辣香锅底料呢?
答：炒香花椒和干辣椒时一定要小心不要炒糊了。3.做好的麻辣香锅底料可以储存在冰箱中，提前腌制的话口感会更好。如此美味的麻辣香锅，实在是让人无法拒绝。制作底料过程虽然较为繁琐，但是在品尝到美食的那一刻，一切的辛苦都是值得的。如果你也想尝试制作，不妨把上面的步骤记录下来，开始做起来吧！
火锅店的锅底怎么做
答：4.最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。5.然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、...
怎么自己制作做清汤锅底?
答：1、首先将干虫草花、干木耳、枸杞、红枣等配料准备好。2、将干木耳放到温水中浸泡半个小时。3、同样将干虫草花也洗干净放到温水里面浸泡半个小时。4、然后拿出一锅熬了3个小时的高汤。5、准备好电火锅，将清洗干净的火锅底料全部放入锅内。6、加入熬好的高汤，高汤加入到距火锅的锅沿2公分即可。7...
毛肚锅底料怎么做
答：4、把剩下的所有辣椒和香料(八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、甘草、陈皮、丁香、香叶)下锅,继续小火炒约20分钟; 5、至锅中香料色泽变深时,放入冰糖、酒酿,用小火慢慢熬至冰糖完全融化,就完成了。 6、最后放凉,密封保存。使用时建议用走地鸡或者猪骨熬出高汤,配合底料一起食用,风味更佳。 已赞过 已踩过...
