冷水烧鱼还是热水烧鱼好吃

冷水烧鱼还是热水烧鱼好吃

　　冷水烧鱼还是热水烧鱼好吃，鱼是我们逢年过节乃至日常生活中都爱吃的食物，因为它肉质鲜美，营养丰富，那么想要把鱼做的好吃，冷水烧鱼还是热水烧鱼好吃呢？下面就来告诉你。

　　冷水烧鱼还是热水烧鱼好吃1

　　 红烧鱼用热水还是冷水

　　 放冷水比较好。

　　1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；

　　2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。

　　4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；

　　5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；

　　6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。

　　7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。

　　 制作贴士

　　1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。

　　2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。

　　3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。

　　4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。

　　 炖鱼用热水还是凉水好

　　凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的.蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。

　　 炖鱼汤做法

　　 原料： 鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。

　　 做法：

　　1、锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下!

　　2、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。

　　3、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！

　　4、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！

　　冷水烧鱼还是热水烧鱼好吃2

　　 用冷水煮鱼好 还是热水煮鱼好

　　 热水炖鱼比较好。

　　1、热水炖鱼好，这样炖出来的鱼味道会很香浓，腥味小，鱼肉做出来比较嫩，鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养，而且汤也白好喝。别用冷水。

　　2、建议热水，和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养，做汤时，鱼先煎一下，煮出来的汤就容易变白了。

　　3、最好使用热水，先把水烧开再上锅蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的肉味道更鲜美，且肉质有光泽。

　　4、炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水，清汤用开水；

　　浓汤用油煎或炸后直接添凉水（汤）大火烧开大火炖制，汤色浓稠，一般鱼都适用；

　　清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制，小火慢炖而成，材质新鲜的鱼才配用此法，汤清见底，滋味隽永。

　　冷水烧鱼还是热水烧鱼好吃3

　　鱼汤和豆腐可以说是完美搭档了，大家在煮鱼时，通常会放些豆腐，鱼头富含胶质蛋白和维生素D，脂肪和热量低，豆腐含钙量较多，两者合吃，有健脾暖胃、美容润肤的功效。那么，煮鱼用冷水还是热水好？下面我就以鱼头豆腐汤为例。

　　首先将鱼头清理干净，需要注意的一点是，不要只是用清水冲洗，可以用盐或者料酒均匀地搓一下，来洗掉鱼头里面的脏东西和腥味，然后热锅放适量的油，再放入葱姜炒香，把鱼头两面煎一下，这样做是为了使鱼头更鲜，两面都要煎到金黄哦！接着往炒锅内煎好的鱼头里加入热水，注意一定要是热水，否则鱼头很容易有腥味，

　　而且汤汁不够鲜美。最后加入豆腐块和适量盐，根据个人口味还可以撒上适量的香菜，这样美味的鱼头豆腐汤就出锅啦。

　　所以说，煮鱼只有用热水，这样煮出来的鱼汤才会鲜嫩且没有腥味哦，下次煮鱼的时候就要注意啦！

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红烧鱼添汤用凉水还是热水
答：凉水，使烹饪时间稍长一点，鱼入味更好。

红烧鱼怎么做?
答：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水，下鱼、...

怎么做红烧鱼
答：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水，下鱼、...

鱼要怎样做才更美味?
答：以增加鱼的口感。在烹饪时，要控制好火候，不要过热或者过久，以免破坏鱼的营养和口感。在上菜之前，可以加入一些葱姜蒜等调料，以提高鱼的风味。总的来说，做好一道美味的鱼需要从选购、烹饪方式、烹饪技巧等多个方面进行综合考虑。只有这样，才能真正做出口感鲜美、营养丰富的美味鱼菜。

大鱼段怎么做好吃又简单?
答：3、起锅烧热见有烟气,放油;放好油,锅子转一转,使油铺开一点; 4、待油烧热、油一定要烧热!鱼段拭去表面水分,下锅,至少保持30秒、一面煎黄,再翻面; 5、两面都煎好,呈焦黄色,淋一勺料酒; 6、下葱白、姜、小米椒,略煎; 7、下香菇、番茄片; 8、加热水,热水! 9、改中小火,再调味:下盐、蕃茄酱、...