水煮鱼如何让鱼片滑嫩？
上浆可以简单地理解，为鱼片穿上一层“保护衣”的过程，主要用料有鸡蛋、淀粉、调味品，使劲搅拌上劲，再经过焯水或滑油，可以为鱼片增加水分，保持水分，并能改善口感，让鱼片饱满多汁，经过加热制熟以后，鱼片口感细嫩，十分爽滑。
做水煮鱼的时候，鱼片不能直接下锅，需要特殊处理，如果你一直做不好水煮鱼片，那真应该好好看一看，鱼片不经过处理，肯定不会嫩，鱼片没有口感、甚至没有味道。
因为鱼的生长特性不同，所以浆制方法也不同，草鱼和鲤鱼、花鲢鱼、黑鱼肉质差不多，属于同一种浆制方法，今天咱们主要讲解一下，以上三种鱼的上浆方法，草鱼很适合做水煮鱼片，也是饭店的首选鱼，学习上浆小技巧，保证你的鱼片，一片一片很完整，并且很有弹性，入口爽滑细嫩。
鱼片上浆食材：草鱼、淀粉、蛋清、色拉油
调味：食盐、味精
1、准备草鱼一条，可以帮忙让鱼贩处理干净，回家也省事，如果回家自己处理，洗净，去鳞及内脏，反正比较麻烦。
2、沿脊骨将鱼片到尾部，一分为二，只取嫩肉片部分，鱼骨部分不要，把鱼肚处把大的鱼肉片下，两面都是，做水煮鱼只要鱼肚部分，有鱼刺的地方不适合。
3、如图所示，这是片下来的鱼肚肉，从鱼尾开始下刀，刀斜着放，与案板的角度越小，鱼片越大，不大不小，薄厚均匀。
4、这是片好的鱼肉片，非常的薄，先用水冲洗一遍，去掉表面的血水，多冲洗几遍，然后控干水分。
5、加入半勺盐，适量的味精，下手开始抓拌，大概持续5分钟，一直到肉片黏乎乎的，粘粘滑滑的，再次冲洗干净。
6、鱼片控干水分，依次加入胡椒粉和盐，搅拌至粘滑，再加入蛋清、色拉油和淀粉，继续抓拌均匀，加入这几种辅料，都是为了锁住鱼片水分，使鱼片变的更嫩滑。
7、大约15分以后，鱼片已经成功浆好，此时还是半成品，下一步可以根据需求，去制作水煮鱼、酸菜鱼、番茄鱼片等等，鱼片又滑又嫩，还不容易碎。
1、自己处理鱼麻烦，可以在购买的时候，让鱼贩子帮忙宰杀干净，回家只需片鱼即可。
2、做水煮鱼、酸菜鱼等，鱼片必须进行上浆处理，锁住水分，才能滑嫩可口。
鱼切成比较的薄片，然后加能够让肉起到滑嫩的蛋清腌制，最后要控制好煮鱼片的时间
首先我们将鱼片放入碗中，加入蛋清，还有适量的料酒以及淀粉，抓拌均匀，然后再进行制作，这样做出来的鱼片特别的滑嫩。
首先准备好一些新鲜的鱼切片，之后备用，起锅烧油，放入葱姜和豆瓣酱，翻炒均匀之后倒入适量的清水，然后再加入豆芽等配菜，然后再将鱼片放入锅中，加入水淀粉勾芡即可
首先要将鱼处理干净，然后将鱼先放入含有少量油的锅中蒸炒几分钟，然后再将各种材料一并放入锅中加入水，盖上锅盖煮。
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酸菜鱼中的鱼片如何做到滑嫩爽口??急!!!
答：13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。16...
饭店的鱼片为什么又滑又嫩,夹起来不容易碎?
答：2.腌制过的鱼片，用鸡蛋清抓一下。这时候鸡蛋清会在鱼片上形成一层保护膜，下锅不易碎。3.有的时候饭店还会在腌制鱼片的时候放一点淀粉，也是防止鱼片碎掉的作用，使鱼片更嫩滑。不过淀粉要少放，多了影响口感。4.煮鱼片的时候，水一定是煮沸的汤汁，把鱼慢慢滑进去后，尽量不要翻动鱼片。水再次煮沸...
鱼肉怎么煮才嫩,怎么做鱼才嫩
答：鱼切好后，裹上淀粉再煮，可以使鱼肉更嫩。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：草鱼 1000克、豆芽 适量、茼蒿 适量、豆瓣辣酱 2大勺、植物油 适量、盐 3勺、料酒 1勺、生粉 20克、白胡椒粉 少许、糖 10克、辣椒碎 1勺、鸡粉 1勺、姜粉 少许、葱 适量、蒜 2瓣、花椒 1勺、醪糟 1勺。
做水煮鱼牢记哪几点窍门,煮出来的鱼肉又嫩又滑,而且鱼肉不碎呢?
答：或者不够好吃，不够嫩，一句话，不好吃。鱼片入锅时，一定要用勺背推水，不要用勺边，以免把鱼片弄断。做水煮鱼，主要有两个窍门。第一种是在鱼上放调料腌制，这样可以使鱼更入味，嫩滑，不易断。第二是做鱼的时候。当鱼变白后就关火。不要煮太久，这样会很嫩。鱼加工好后，把鱼头剁碎，...
制作水煮鱼如何让鱼片滑嫩?有什么好的办法?
答：一般就是往里面加上一点陈皮，八角枸杞，另外可以选择用镊子把上面的刺给去掉。
煮水煮鱼片要怎样才能使鱼片煮不烂,而且还滑嫩呢?
答：水煮鱼片想要鱼片滑而不烂，就应该先进行腌制。切好的鱼片应该用适量的水淀粉和鸡蛋裹上。然后再滑入锅中搅散。
怎样煮鱼片才又嫩又白如何煮鱼片才又嫩又白
答：2、根据个人口味制作汤底。喜欢麻辣重口味的可以把郫县豆瓣、干辣椒和花椒用油炒后做汤底。喜欢微辣的可以用泡椒炒香后做汤底。记得不要忘记大葱和大蒜，尤其是大蒜可多准备一些，熬出的汤底很鲜美；3、腌鱼片时，除了料酒、姜葱和白胡椒，还要加一个鸡蛋，这样腌出来的鱼片才够嫩滑；最后千万别忘...
怎么做水煮鱼肉又嫩又滑,还不碎?
答：首先准备一条二斤左右的草鱼一条，洗净后刮去鱼鳞，切去头部，沿鱼的脊骨处下刀，片开鱼肉，去除鱼骨和鱼刺，然后斩成小块放入盆中再把鱼肉斜刀切成片，放入清水中，洗干净鱼肉上残留的血水，控水后挤干鱼片，加入一勺食盐，少许白胡椒，再加入适量的蛋清，使鱼肉更加嫩滑再用手抓匀，打上劲，加入...
要怎样才能使鱼片煮不烂,而且还滑嫩
答：鱼片煮的时间短一点就不会烂了。想要滑嫩要把鱼片腌制一下才行。鱼片切好用水干淀粉和鸡蛋清抓匀腌制十分钟在烹制就会很滑嫩了。
