想做酸菜鱼，怎么做酸菜鱼片滑嫩？

把鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加入盐、蛋清、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，把鱼片抓均匀，再加入食用油、反复抓均匀静置20分钟。鱼头斩下来，草鱼牙齿掰掉弃之，然后把草鱼剔出来的带肉主鱼骨斩成块，跟鱼头一起放在一边，草鱼肚腹位置片下来切块同样跟鱼头、鱼骨放一起留作熬制汤底使用。

再把鱼骨剁成2厘米的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，要不然鱼片会很容易碎掉。调料：盐，味精，白糖，鸡粉，白胡椒*，米醋，小米辣碎，指天椒，香葱粒，葱段，姜片，蒜片，骨头汤（无油清汤）水淀粉，鸡蛋，料酒，优质菜籽油等。

鱼骨，烧开后大火使糖色奶白，下码好味、上好浆的鱼片，烧开后关火焖2-3分钟即可。上面撒上蒜泥、葱花，淋热油，这样做出来的酸菜鱼，美味可口，足可以让你下三碗米饭。将鱼肉斜刀切成0.5厘米的鱼片，加入精盐、姜汁、料酒抓匀，下入1个鸡蛋清，加入少许生粉拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

小火养几十秒，再用勺子轻轻推动即可出锅，用漏勺捞起铺在酸菜上，再把锅里的汤也舀起来，撒上葱姜蒜沫等，用沸油爆香即可。鱼片放在锅中“养”熟，不超过一分钟时间，时间久了鱼片会太老吸收一些水分，然后用厨房纸巾吸去多余水分，这样不至于在滚烫的油里立即变黑。麻辣油淋在鱼片上非常香，要喝汤的话建议把油打掉再喝。喜欢麻辣的建议最后的用料要多一些。

首先就是要将鱼洗干净之后切成片，然后用冷水浸泡一段时间，然后要将鱼头和鱼骨分开，然后将酸菜洗干净之后切成条，之后准备各种各样的调料，然后把泡好的鱼片加入味精，盐，小苏打，料酒搅拌均匀，之后用手抓匀，然后备用，之后起锅烧油，把辣椒和野山椒都放进去，然后把鱼放进去，然后把酸菜也放进去，之后再加入水盐味精就可以了，煮20分钟就可以了。

鱼片的厚度控制在4毫米左右 ，先将鱼肉用水冲洗，去尽血污，再用姜葱，胡椒粉，啤酒，盐码味5分钟，将一个蛋清加豌豆淀粉50-80克拌匀，在和入鱼片中，抓拌上劲就可以了。

把鱼处理干净，切成薄片，清洗干净，然后挤出鱼片中的水备用，把酸菜切成块备用。酸菜和鱼头一起煮时要给冷水，才能使酸菜的味道完全出来。

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酸菜鱼片怎么做又白又滑又嫩
答：一、鱼肉用刀片成0.3厘米左右的薄片，太厚的话鱼片不容易入味，影响滋味；太薄的话，鱼片容易碎，影响菜的整体感官。鱼片切好后，用清水漂洗干净至鱼肉片洁白透明即可。二、漂洗干净的鱼片放入碗中，加少许盐、味精、料酒和淀粉，抓拌均匀。有一个简单的标准：即鱼片上能看到一层薄薄的淀粉液，碗...

酸菜鱼的鱼片怎么做到滑嫩?
答：和腌制方法，一般普通的餐厅就是草鱼、鲤鱼、白鲢、花鲢等常见淡水鱼，鲈鱼和武昌鱼也有。酸菜鱼制作需注意以下几个关键点：关键点一：鱼片的厚度控制在4毫米左右，太厚，鱼片不容易腌码入味；太薄，鱼片会变散；煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老。关键点二：腌制+上浆 腌制的目的是去鱼腥味 去腥：...

做酸菜鱼时,怎么才能把鱼片浆的又白又滑又嫩啊?
答：鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。5...

酸菜鱼开胃下饭,怎么做鱼肉才可以滑嫩Q弹?
答：大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”酸菜鱼开胃下饭，怎么做鱼肉才可以滑嫩Q弹？———【酸菜鱼的详细做法】———酸菜鱼 酸菜鱼，是一道源自重庆的经典菜品。如果你喜欢吃草鱼，那酸菜鱼值得一尝，在酸辣汤汁的浸泡下，里外吸足了味道，鲜嫩入味，虽...

怎么做酸菜鱼才能又嫩又滑
答：注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。

酸菜鱼怎么做又嫩又滑
答：注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。

酸菜鱼鱼片怎么做滑嫩
答：2、把鱼切成薄片并洗净以后，淀粉与鸡蛋清可以同时加入，也可以先加入鸡蛋清。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉，这样就比较容易搅拌均匀了。3、加入鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后，即已经达到了满足鱼片滑嫩的要求。然后加入生姜、大蒜等常见做菜的配料即可。4、要达到做出来的酸菜鱼口感滑嫩，其实还需要...

酸菜鱼如何做滑嫩
答：用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离。2、之后斜着用刀将鱼切成鱼片，准备一小盆盐水，将片好的鱼肉倒入腌制10分钟左右。准备一个小盆，倒入盐、味精、料酒、淀粉、蛋清一个，将鱼肉倒入，用手抓匀。3、等到有粘稠感时，在加入花生油调拌均匀。起锅烧热，油热后把鱼头、鱼骨下锅煎一下。

酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩?
答：注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。

酸菜鱼怎么做,口感好鱼片嫩滑?
答：饭店里的酸菜鱼，为啥鱼片都这么滑嫩，而且还很完整？秘密就在于鱼片的腌制！要做一盘完美的鱼片，一定要在鱼片的腌制上下功夫！让鱼片吸饱水分，并且牢牢锁住水分，这样的鱼片口感才会好，顺滑又弹牙。如何腌制鱼片？1、清洗。先把鱼片放在水龙头下冲洗，洗干净表面的粘液，然后沥干水分。2、吸水。在...